Image

Пюре от червена боровинка №446 (3)

Името на ястието: мус от червена боровинка

Технологична карта (рецепта) № 446 (3)

Вид лечение: Готвене

Диети: Диета 2, Диета 3, Диета 6, Диета 7, Диета 10, Диета 11, Диета 15

Рецепта (оформление на храна) на 100 грама чиста чиния:

Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на съда (витамини, микроелементи): t

Препоръчителна изходна храна за хранене на деца и юноши за 1 хранене (грама):

Технологична карта на готвене в интернат:

Върнете се към списъка с храни: СЛАДКИ БЛЮДИ

Можете да заредите тази рецепта във всяка програма от серията Power:
първо запишете рецептата във файл и след това я заредете в програмата. инструкция

Искате ли отстъпка от борда: програма за хранене?
Научете повече тук.

* Забележка: тук, например, е дадена теглото само на някои продукти, всички данни са изцяло дадени в предложената програма “Boarding: Nutrition”.

Пюре от червени боровинки №221

Името на ястието: мус от червена боровинка

Технологична карта (рецепта) №221

Вид лечение: Готвене

Рецепта (оформление на храна) на 100 грама чиста чиния:

Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на съда (витамини, микроелементи): t

Препоръчителна изходна храна за хранене за 1 хранене (грама):

Технологична карта на готвене в кафенето (кафе), кетъринг:

Връщане към списъка с храни: GELS, MUSS, SAMBUKI

Можете да заредите тази рецепта във всяка програма от серията Power:
първо запишете рецептата във файл и след това я заредете в програмата. инструкция

Искате ли отстъпка от програмата за детска градина: ястия или други?
Научете повече тук.

* Забележка: тук, например, е дадена теглото само на някои продукти, всички данни са напълно дадени в предложените програми от серията "Хранене".

Желе, мус, самбука. Технология за готвене. Правила за регистриране асортимент

Jelly. Сиропи за желе се приготвят по същия начин, както за желе. Желатин преди употреба се излива осем пъти повече от охладената преварена вода и се оставя да набъбне за 1-1,5 часа. При набъбване желатинът се увеличава в обем и тегло с 6-8 пъти. След набъбване, излишната вода се източва.

В приготвения сироп добавете подутия желатин или агар, нагрят до разтваряне. Полученият желиран разтвор се излива във форми, охлажда се до температурата на желиране и се инкубира в продължение на 20 минути, след което се поставя в хладилник и се охлажда при температура от 0 до 80 ° С.

Agaroid се излива със студена вода (съотношение 1:20) и се оставя да надуе за половин час. В същото време във водата преминават примеси (придаващи чужди аромати на агароидите) и оцветители. Към водата се прибавя агароид, натриев цитрат (от 0.15 до 0.3% от теглото на киселината в зависимост от киселинността на сока и сиропа), сместа се оставя да заври, охлажда се до 70-750 ° С, комбинира се с соковете и се излива в смесители. Добавянето на натриев цитрат подобрява консистенцията на желето, придава му еластичност, омекотява прекомерната киселинност, намалява точката на топене на желето до 30-400 С.

Натриев цитрат се използва под формата на 10% разтвор. В желе върху зърна и гроздови сокове с ниска киселинност се добавя такова решение от 0,15-0,25% от масата на желето, в желе върху череши, череши, боровинки - 0,25-0,3, а върху червена боровинка и брусниче - 0, 3-0,35%.

Натриевият алгинат се излива с вода и се разбърква от време на време, оставя се да набъбне за 1 час, след това се оставя да заври и се вари в продължение на 2-3 минути. Добавете захар и калциев фосфат суспензия към получения разтвор, оставете да заври, охладете, добавете сокове, лимонена киселина и се изсипва във форми.

Асортиментът от желе е много голям, приготвен е от различни сокове, цитрусови плодове, вино, мляко, бадеми, кафе отвари и др. Готвенето на лимон и бадемово желе има някои особености.

За лимоновото млечице се приготвя захарен сироп, напълнен с жар, филтрира се, добавя се накиснат желатин, агар или агароид, разтваря се и се излива лимонов сок.

За бадемово мляко първо се приготвя бадемово мляко. Бадемите са попарени с вряща вода, почистени, смлени в месомелачка или смачкани, излят с вода, изтеглени и изцедени; изстисква отново настояват с вода и се стиска. Захарно се добавя към бадемовото мляко и желето се приготвя както обикновено. Многослойното желе се получава чрез последователно изливане в калъпи и охлаждане на желе от различни цветове за замразяване.

Ако желиращият сироп се превръща в мътна, той допълнително се избистря с яйчен белтък (24 g на 1000 g желе). Протеините се смесват добре с равен обем студена вода, изсипват се в сироп и се вари в продължение на 8-10 минути при ниско кипене. За по-добро избистряне на протеиновата смес от сироп може да се въведе две стъпки. Изяснен филтър за сироп.

Крайният желе трябва да е прозрачен, кисело-сладък, с аромат на плодове и плодове, използвани за него. За да се подобри вкуса на желето, към сместа се добавя гроздово вино, лимонов сок или лимонена киселина и се полага в цитрусов желе.

Желето може да се приготвя с пресни или консервирани плодове и плодове. Готовите плодове и плодове се поставят в матрици и се наливат желиращи сиропи.

Адхезивните свойства на желатиновия желатин позволяват получаването на многослойно нестратифициращо желе от различни суровини.

Когато се използват натурални плодови и ягодоплодни сиропи, сокове и компоти от промишлено производство, препоръчително е да се приготвят желе на фурцелар, което е равностойно на желатин и го надминава в желиращата способност. В допълнение, некиселираните желиращи сиропи с фурцелар са много по-устойчиви на топлина. Те леко намаляват желиращите свойства след половин час на кипене, докато разтворите с желатин драстично намаляват способността за образуване на желе. Повишените температури на топене на желета на фурцелара позволяват на желира да се реализира през лятото.

Желе, мус и самбука се изпускат 100-150 г на порция със сос, натурален плодов или ягодов сироп (20 г на порция) или с бита сметана (20-30 г на порция) или се продават варено студено мляко (100-150 г). на порция).

Желе от пресни плодове или плодове

От пресяти и измити плодове изстискайте сока и го съхранявайте на студено. Останалата пулпа се излива с гореща вода и се вари в продължение на 5-8 минути. Бульонът се филтрира, добавя се захар, загрява се до кипене, пяната се отстранява от повърхността на сиропа, след което се прибавя приготвеният желатин, като се разбърква до пълно разтваряне, отново се довежда до кипене, филтрира се.

Бери сок се добавя към приготвения сироп с желатин, изсипва се на порции и се оставя на студено при температура от 0 до 80 ° С за 1.5-2 часа.

Преди пускането мухълът с желе (за 2/3 от обема) се потапя за няколко секунди в гореща вода, леко се разклаща и се поставя желето в купа или купа.

Желе от лимони, портокали, мандарини

Във водата със захар, доведе до възпаление, сложи жар, отстранен от лимоните, или портокали, или мандарини, след това инжектира подготвени желатин. След разтварянето на желатина се инжектира пресован сок от лимони или портокали или мандарини. За желето от портокали към горещия захарен желатинов сироп се добавя лимонена киселина, филтрира се, излива се във форми и се охлажда.

Желе с пресни плодове, плодове и пъпеши

Белени и семена гнезда на ябълки се нарязват на филийки и варят във вода, подкиселени с лимонена киселина. Бульон филтър, въведете готовия желатин и да доведе до възпаление.

Пъпеш и диня, обелени от кората и семена и нарязани на филийки, грозде и варени ябълки са изложени във форми или вази, изсипва се желе и се охлажда.

Желе с консервирани плодове

В сироп от консервиран компот добавете вода, захар, комбинирайте с приготвения желатин, завтекайте, добавете лимонена киселина и филтрирайте. Праскови, нарязани на тънки филийки, а черешите се поставят в мухъл, излива се желе и се охлажда.

Желе с пресни и консервирани плодове

Мандарините се измиват, обелват, нарязват на тънки кръгове; сливите се нарязват на половина и се отстраняват костите. Бульонът се приготвя от кората на мандарините, добавя се консервираният компот, захарта и се загрява до кипене. След това се комбинира с приготвения желатин, добавете лимонена киселина, филтрирайте, изсипете плодовете, нанесени на порции и охладете.

Желе от екстракт от плодове или ягодоплодни или от натурален плодов сок или сок от ягодоплодни

Готовият желатин се разтваря в горещ захарен сироп, прибавя се плодов сок или се добавя плодов сок или екстракт от ягода, филтрира се, излива се във форми и се охлажда.

Плодови или бери сироп желе

Желето се приготвя и освобождава като желе от екстракт от плодове или ягоди.

Многослойно Бери желе

Ягодите (боровинки, касис, малини, череши) се сортират и измиват. Изстискайте сока.

Целулозата се излива с топла вода (за всяко разнообразие от плодове се нуждаете от определено количество вода) и варете 5-7 минути. Филтрираме бульон, добавя се захар и се оставя да заври, като се отстранява пяната от повърхността. След това приготвеният желатин се разбърква, докато се разтвори напълно и се филтрира.

Охладеният сок от ягодоплодни се добавя към готовия сироп, изсипва се в калъпи и се поставя на студено.

След охлаждане, първият слой от желе се изсипва във втория, охлажда се отново, след това третият и т.н. Готовото желе се сервира със сироп, сметана или охладено варено мляко.

Mousses. Сиропът се приготвя както за мусове, така и за желе и желе. В него се разтваря накисваният желатин. Сместа се охлажда и разбива добре. Можете да приготвите мус с грис. За това, грис се пресява, изсипва в кипящ сироп, непрекъснато се разбърква и се приготвя за 15-20 минути. След това сиропът се охлажда до 40 ° С и бие. За приготвяне на мус с натриев алгинат, неговият разтвор се въвежда в плодово пюре, подкислява се с лимонена киселина и сместа се разбива. За разбиване на големи количества мус с помощта на машини за разбиване. Мусите се изсипват в калъпи или се изливат върху тигани със слой от 4-5 см и след втвърдяването им се нарязват на порции. Сервирайте мусове със или без сиропи.

Пюре от червени боровинки

Основата за мус (сироп с желатин), приготвена по същия начин като за желе, се охлажда до 30-40 ° С и се разбива, докато сместа се превърне в пухкава маса. След това бързо, без да се оставя напълно да се втвърди (при температура 30-35 0 С), мусът се излива в матрици и се охлажда. преди освобождаването, формата с мус за 2/3 от обема се понижава за няколко секунди в топла вода. Мусът се нарязва на порции, поставя се в купа или ваза и се изсипва върху сос от боровинки, или плодов сироп, или естествено зрънце в размер на 20 г на порция.

Мусът не бива да се бие в алуминиеви съдове, тъй като това променя цвета му и се появява вкусът на метала.

Пюре от ягоди

Пригответе същото като мус от червена боровинка. Когато си тръгвате, мусът се полива с плодов сироп, или натурален плод или ягодов сос, или се сервира с бита сметана, или студено сварено мляко се сервира отделно.

Lemon Mousse

Обелете лимоните, изрежете на половина и изстискайте сока. Zest се излива с топла вода, вари 5-6 минути, филтрира се, добавя се захар към бульона, приготвя се желатинът, комбинира се с лимонов сок, охлажда се и се разбива. Когато напуснете муса, изсипва се върху сос от ракия, или на захарен сироп, или на плодов сироп, или на естествено зрънце (20 г на порция).

Оранжев или мандаринов мус

Мусът се приготвя и освобождава по същия начин като лимонов мус.

Ябълков мус (на манна крупа)

Ябълки след отстраняване на семената гнезда се нарязват и варят. Бульон филтър, втрива ябълки, смесени с бульон, добавете захар, лимонена киселина и да доведе до възпаление. След това се пресява грис се инжектира в тънък поток и варени, като се разбърква за 15-20 минути. Сместа се охлажда до 40 ° С и се разбива, докато се образува гъста пенеста маса, която се излива в калъпи и се охлажда.

Пюре от плодове (на манна крупа)

Пригответе отвара от боровинки. В ябълково или кайсиево пюре, разредено с гореща вода, или с отвара от червена боровинка, добавете захар и оставете да заври. Останалата част от метода за готвене е същата като в мус от ябълка.

Самбука. Желиращи агенти в тези съдове са пектин и желатин или натриев алгинат. Обикновено те готвят самбукс на базата на ябълково пюре и кайсиево пюре. Ябълките се измиват, нарязват и отстраняват костите. Готовите плодове се поставят в тенджери, излива се малко вода, пече се в пещи и се избърсва. В пюре, добавете бичен протеин, налейте разтопен желатин или разтвор на натриев алгинат в тънък поток и го изсипете във форми.

Sambuk ябълка или слива

Ябълки (без гнезда на семена) или сливи след премахване на семената се поставят върху тава за печене, изсипват се малко количество вода и се пекат във фурната; след това те се охлаждат и втриват. В полученото пюре добавете захар, яйчен белтък и разбъркайте в студа до образуването на пухкава маса. Приготвеният желатин се поставя върху водния мармит, разбърква се, оставя се да се разтвори напълно и се филтрира, след което се налива в тънка струя в бита маса с непрекъснато и бързо разбъркване с размахване.

Масата се излива в матрици и се охлажда. Sambuk се освобождава по същия начин като мус.

Кайсия Самбук

Кайсиите се изваждат от костите, изливат се с гореща вода, варят, докато плодовете се омекотяват и избърсват. Сушени кайсии предварително се накисват, след това се варят и втриват. В пюре се добавя захар, яйчен белтък, лимонена киселина. В противен случай, готвя и освобождаване, както и ябълка sambuk.

Когато оставите самбук напоен кайсиев сос - 20 г на порция.

194.48.155.245 © studopedia.ru не е автор на публикуваните материали. Но предоставя възможност за безплатно ползване. Има ли нарушение на авторските права? Пишете ни Свържете се с нас.

Деактивиране на adBlock!
и обновете страницата (F5)
много необходимо

Прес от червени боровинки - полезни рецепти. Как да се готви боровинки

Френската дума mousse се нарича пяна, а едноименният десерт е като него. Мусът обикновено се приготвя от зрънце, плодове, шоколад или кафе. Добавят се и ексципиенти, които допринасят за разпенването и фиксирането на получената консистенция. Те включват желатин, агар-агар, яйчен белтък. За сладост и подобрение на вкуса, в десерта се поставят захар, мед или меласа.

В продължение на няколко века технологията за готвене се е променила. Това се дължи на използването на скоби и използване на методи за разпенване. Веднъж мюзи се разбиват на ръка, но съвременните готвачи го правят с помощта на специални машини - блендери, миксери, комбайни.

Първият пенлив десерт се появи във Франция през 17-ти век. И тогава той изключи използването на желатин или други подобни вещества. Кук се опита да получи пяна с помощта на протеини и да го фиксира чрез замразяване.

Някои модерни сладкари все още използват тази остаряла технология.

Пюре от червени боровинки

Предлагаме рецепта за готвене на традиционен френски десерт. Вие ще трябва 100 грама пюре от червени боровинки, 10 г желатин, няколко чл. л. вода, 500 мл тежък крем, 3 супени лъжици. л. пудра захар, торба с ванилия, пресни плодове за украса.

Желатинът се разрежда с вода, а когато набъбва, се разтваря в нагрятото картофено пюре. Охлажда се до стайна температура. Разбийте сметаната за консистенцията на силна пяна и добавете пудра захар, ванилин. След това комбинирайте с картофено пюре и разбъркайте отново. Охлажда се и се гарнира с пресни плодове. От получената маса може да се направи торта. Просто сложи мус от червена боровинка в матрицата и го сложи в хладилника. Гарнирайте с всякакви плодове или сметана.

Приятно апетит!

Следната рецепта е доста проста. Необходими съставки: чаша пресни боровинки, толкова захар, 3,3 чаши вода и 3 супени лъжици. л. грис.

Изплакнете плодовете и ги оправете. След това се добавя към тигана и се месят чукалото. Изсипва се с 1/3 чаша вода и се изстисква през марля. Охладете сока и излейте остатъците с останалата вода и сварете. След щам бульон и варя в него грис. Поставете го отново на огън и го задръжте там за около 20 минути. Разтваря се захарта в сместа и се налива сок от ягодоплодни. Разбийте цялата смес с размахване, за да е дебела. Разстилайте върху купичките за сладолед и охладете.

И последната рецепта за мус. Вземете 300 г боровинки, 50 г оризово брашно и чаша захар.

Разтрийте плодовете с дървен пестик. Добавете около 200 ml вода и изстискайте сока, след това го оставете настрана. Целулозата се налива 300 мл вода и се вари. Изцедете бульона и добавете към него брашно и захар. Разбъркайте добре. Изсипете сока и разбъркайте с миксер. Пригответе десерта на порции, охладете се и го украсете с пресни боровинки.

Технология на готвене на боровинки

Желе, мусове, самбука се приготвят от пресни, консервирани и сушени плодове и плодове, от пюре от плодове и ягодоплодни, от плодови и ягодоплодни сокове; от сиропи, екстракти, мляко. Желето се приготвя върху желатин, мусове - върху желатин или със грис, а самбук - върху желатин с добавяне на яйчен белтък.

Преди употреба се излива желатин с осем пъти по-голямо количество от охладената преварена вода и се оставя да набъбне за 1-1,5 часа, а при набъбване се увеличава обемът и теглото на желатина 6-8 пъти.

Масата на плодните протеини за самбука се разбива в машина за разбиване. След това разреден желатин се излива в него с непрекъснато изтъняване. В алуминиеви съдове не се препоръчва биене.

Варено желе, мус, самбука се изсипва в порционни форми и се охлажда при температура от 0 до 8 ° С.

Желе, мус и самбука се изпускат на 100-150 г на порция със сос, натурален плодов или ягодов сироп (20 г на порция) или със сметана (20-30 г на порция) или се сервира студено сварено мляко (100-150 г) на порция).

657. Желе от пресни плодове или плодове

или касис червен

или касис

Ягода (градина) или малина

* Нормални отметки, обозначени върху череши с костилка.

** При готвене на червена боровинка, касис, череша, лимонена киселина не се използва.

От пресяти и измити плодове изстискайте сока и го съхранявайте на студено. Останалата пулпа се излива с гореща вода и се вари в продължение на 5-8 минути. Бульонът се филтрира, добавя се захар, загрява се до кипене, пяната се отстранява от повърхността на сиропа, след това се прибавя приготвеният желатин, разбърква се до пълно разтваряне, отново се довежда до кипене, филтрира се.

Бери сок се добавя към приготвения сироп с желатин, изсипва се в порционни форми и се оставя на студено при температура от 0 до 8 ° С за 1,5-2 часа за замразяване.

Преди пускането мухълът с желе (за 2/3 от обема) се потапя за няколко секунди в гореща вода, леко се разклаща и се поставя желето в купа или купа.

Желето трябва да бъде прозрачно. Ако се окаже мътна, тя се избистря с яйчен протеин (24 г на 1000 г желе). За да направите това, протеинът, смесен с равно количество студена вода, се изсипва в сиропа и се вари в продължение на 8-10 минути при ниско кипене. Изяснен филтър за сироп.

658. Желе от лимони, портокали, мандарини

Мус от червена боровинка

Какво може да бъде ефирно, сладко и нежно в същото време? Точно така, мус! И ако добавите комбинация от плодове и пюре от червени боровинки върху желатинова основа, можете да си представите колко е вкусно!

СЪСТАВКИ

  • Захар 200 грама
  • Червени боровинки 250 грама
  • Вода 650 грама
  • Желатин 1 парче

Стъпка 1

1. Пригответе всички необходими съставки.

Стъпка 2

2. Прецедете боровинките през сито. Оставете картофеното пюре, ние се нуждаем от него за подаване.

Стъпка 3

3. Изсипете плодове с гореща вода и се вари в продължение на 5-8 минути.

Стъпка 4

4. Прецедете сока, добавете захарта. Разбъркайте добре и оставете да заври.

Стъпка 5

5. Добавете желатин (имам желатин, който не трябва да бъде предварително накиснат). Когато желатинът се разтвори напълно, охладете масата до 35 градуса по Целзий.

Стъпка 6

6. Разбийте в пухкава маса и го поставете в калъпи или чаши и оставете да се охлади в хладилника.

Стъпка 7

7. Преди сервиране, потопете матриците в топла вода. Гарнирайте с пюре от червени боровинки. Приятно апетит!

Технология на готвене на боровинки

Мусът се приготвя от същите продукти като желе. Той се различава от желето с това, че има пухкава, нежна, фино пореста, еластична консистенция, тъй като желатинираната маса се увеличава до 4-5 пъти. Останалата част от муса се приготвя както и желето. Обикновено мусът се приготвя на базата на желатин (27 г желатин на 1 кг мус), но понякога се използва грис като желирана основа.

Те служат както на муса, така и на желето, но го изсипват с течен плодов и ягодов сироп.

Технологични характеристики на готвене на боровинки: пригответе желатин, червени боровинки се подлагат на първична обработка, изстискайте сока от него (съхранява се в хладилник в неокисляващ контейнер), пригответе отвара от пулпа. След това бульонът се филтрира, в него се въвежда захар и се пресова, набъбналият желатин се разтваря чрез разбъркване и се довежда до кипене. Отстраняване на топлина, инжектиран сок. Полученият червена боровинка се изсипва в купа от неокислителни материали, удобни за разбиване, охлажда се до 20 градуса и се разбива с размахване, докато се образува стабилна буйна маса, докато мусът се увеличава с 4-5 пъти. Една добре разбита мус се прехвърля бързо в калъпи и се поставя в хладилник за 1-1.5 часа. Важно е, когато при биенето мусът не се втвърдява, преди да се разгъне във форми. Охладеният мус се отстранява от формите и се подрежда за сервиране, т.е. поставят се в десертна чиния или в купа, поставят се върху плоска чиния с хартиена салфетка и се заливат със сироп от червена боровинка. За да получите сироп от боровинки, месят, комбинирайте с малко количество гореща вода и се вари 5 минути, филтрирайте, комбинирайте със захар и го разтворете при кипене. Готовият сироп се охлажда.

Когато правите мус на грис, например: ябълка. Ябълките се измиват, отстраняват кожата и семето гнездят, нарязват се на филийки и се варят. Бульон филтър, втрива ябълки, се комбинират с отвара, захар, лимонена киселина и да доведе до възпаление. Разбърква се в варено пюре, пресява се грис и се вари. Получената смес се охлажда до 30 ° С и се разбива на студено, за да се получи хомогенна плътна пяна, която се излива в подготвени форми и се охлажда за 1-1,5 часа, поднесени със сироп. Мусът трябва да има фино пореста, деликатна, леко еластична текстура, цветът трябва да бъде бял, жълтеникав или розов (в зависимост от използваните продукти), вкусът трябва да е сладък с леко кисел вкус.

Основният дефект на муса с недостатъчно биене е желеобразният слой, образуван при втвърдяване в долната част.

Разнообразие от мусове може да се нарече самбук, защото е мус от плодово пюре от ябълки, кайсии, сливи, но със сурови яйчни белтъци. За приготвяне на 1 кг самбука вземете 15 г желатин.

Самбук е вид мус, но за разлика от тях, самбукът се приготвя на базата на плодови, ягодови и зеленчукови пюрета, които съдържат значително количество пектинови вещества. Желатинът е желираща основа на sambuca (15 g желатин за 1kg sambuca). В допълнение, за да се получи по-голяма пухкавост и образуването на пореста деликатна консистенция, яйчни протеини се въвеждат допълнително в самбук.

Sambuk се приготвя от сливи, ябълки, кайсии, праскови, цвекло, моркови и други плодове и зеленчуци. Например:

Самбук кайсия. Желатинът се накисва. Кайсиите са подложени на първична механична обработка, нарязани на 2 части, отстранете костта. Кайсиите се поставят в съд за готвене, напълват се с гореща вода и се варят, докато се омекоти. Яйчните белтъци се отделят от жълтъците, охлаждат се. Варени кайсии се втриват, добавя се захар, леко се вари, докато леко се сгъсти, и се охлажда до стайна температура. Подутият желатин се изцежда от останалата течност и се разтваря в течната фаза във водна баня. Охладеният протеин се прибавя към сварената кайсиева маса и се разбива до удвояване на обема. Без спиране на биенето, приготвеният желатин се инжектира в тънък поток и се разбива, докато обемът се увеличи 2-3 пъти. Получената маса се разстила в подготвени форми, охладени, отстранени от формата.

Ябълка Самбук. Желатинът се накисва. Ябълките се подлагат на първична механична обработка, отстраняват се кожата и гнездото на семената, нарязват се на кръгчета. Ябълките се поставят в съд за готвене, напълват се с гореща вода и се варят до омекване. Варени ябълки се втриват, добавя се захар, леко сварява се и се охлажда до стайна температура. Яйчните белтъци се отделят от жълтъците, охлаждат се. Подутият желатин се изцежда от останалата течност и се нагрява до пълно разтваряне. Охладеният протеин се прибавя към сварената ябълкова маса и се разбива до удвояване на обема. Без спиране на биенето, приготвеният желатин се инжектира в тънък поток и се разбива, докато обемът се увеличи 2-3 пъти. Получената маса се разстила в подготвени форми, охладени, отстранени от формата.

Портира се върху десертна чиния или в купа, поставя се върху чиния с кърпа. За употреба под дясната ръка поставете чаена лъжичка или десертна лъжица.

Мусът трябва да има фино пореста, деликатна, леко еластична консистенция. Това е буйна, замразена маса със сладък вкус с леко кисел вкус, цвят е бял, жълтеникав или розов, в зависимост от използваните продукти. Формата на муса трябва да съответства на използваната форма или да бъде във формата на квадрат или триъгълник с вълнообразни ръбове.

Основни дефекти: в долната част на муса се образува гъст слой желе (силно бита, излива се във форми, които не са напълно охладени), тежка маса (малко бита), безформени парчета (преохлаждани при биене).

Sambuk е хомогенна пухкава маса, фино пореста, с еластична консистенция, вкусът е сладък, с кисел вкус и мирис на ябълково или кайсиево пюре. Формата на Самбука трябва да бъде същата като тази на мус.

Пюре от червени боровинки - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да се готви боровинен мус.

Мус от червена боровинка - Общи принципи на готвене

Френската дума "мус" се превежда като "пяна". Лесно е да се отгатне, че имената на ястия с такъв префикс имат ефирна, кремообразна и невероятно деликатна структура. За да направите това, най-често в mousses добавите специална субстанция, за да даде желаната консистенция. Тя може да бъде желе или яйчен белтък. Пригответе боровинки, проста рецепта и технология, вкусен френски десерт. Тя може да бъде направена лека и почти диетична (на базата на яйца) или по-питателна, ако вземете крема.

Пюре от червени боровинки - приготвяне на продукти и ястия

Тъй като основата на ястието е кисело зрънце, първо трябва да се измие. Мога ли да приемам замразени боровинки? Разбира се, трябва само да го размразите предварително. Ние не се нуждаем от боровинки в цялата форма, трябва да ги избърсваме и да изстискаме сока. Сокът от червена боровинка също не е необходим за мус.

Какви други компоненти трябва да бъдат подготвени предварително? Зависи от това, което правите на мус. Ако искате да направите десерт по-дебел, вземете грис и желе. Пюре от червени боровинки ще стане по-лесно, ако използвате яйчен белтък. Можете да направите много задоволителен десерт, ако използвате основа за крем (трябва само да използвате съдържание на мазнини най-малко 15%).

Рецепти за мус от червена боровинка:

Рецепта 1: Пюре от червени боровинки

Невероятно нежен мус, който ще се окаже точно това, ако не сте твърде мързеливи, за да го победите. Готовият деликатес може да се сервира с кафе и чай, а още по-добре с чаша мляко. В основата на тази рецепта е грис.

  • Грис 3 супени лъжици.
  • Червена боровинка 240 грама
  • Минерална вода 2 чаши
  • Захар 240 грама
  1. Измийте плодовете и прецедете през сито. Сок, оставен настрана, не е полезен за мус, но изстискайте две чаши. Поставете тенджерата на огъня и гответе за около 15 минути.
  2. Получената отвара трябва да се филтрира, дебелата част да се отстрани, а в течността да се добави захар, да доведе до възпаление.
  3. Три до четири минути след като бульонът се свари, добавете грис в тънък поток. Приготвя се зърното, като се разбърква непрекъснато в продължение на около дванадесет или четиринадесет минути.
  4. Веднага след като зърнени култури се свари, извадете кашата от топлината и се охлади, след което бийте с миксер. Разбийте поне шест до осем минути. Показател, че мусът е готов - масата ще стане почти бяла и ефирна.

Готовият мус се изсипва в калъпи и се поставя на студено място в продължение на няколко часа.

Рецепта 2: Мус от червена боровинка

Някои деца не обичат грис толкова много, че го разпознават дори в най-маскираната форма. Подгответе боровинките мус без грис, на базата на желатин - това вещество ще създаде светлината структура, необходима за ястието.

  • Плодове от червена боровинка 150 грама
  • Захар 120 грама
  • Ледена захар 120 грама
  • Вода 1 чаша
  • Желатин 1 пакет
  1. Бери се разкъса, разделяйки сока от зърнената маса.
  2. Желатинът трябва да се напълни с вода и да се остави да набъбне.
  3. Изстисква се вода и се запалва, като се заври. Въведете захарта и гответе в продължение на осем или дванадесет минути. Добавете подутия желатин, разбъркайте и извадете от огъня.
  4. В смес се изсипва тънка струя пудра захар и размахва, докато масовата структура стане въздушна. Сместа се изсипва във форми и се поставя на студено място.

Рецепта 3: Мус от червени боровинки

Как да приготвим мус? Най-често това ястие се охлажда, но понякога се пече, защото основното нещо е да се създаде най-леката консистенция. Пригответе мус от червени боровинки на яйчни протеини.

  • Яйце 4 броя
  • Ледена захар 120 грама
  • Червени боровинки 130 грама
  • Лимонена киселина ½ ч
  1. Нека разделим бялото от жълтъците, а за ястието се нуждаем точно от белите. Разбийте ги на гъста пяна за около шест минути.
  2. Продължавайки да изтръгва протеина, добавете към него пудра захар и клонче.
  3. Пригответе боровинките - мелете ги, отделете сока и постепенно добавете джибри към пяната. Продължавайте да биете сместа за около седем минути.
  4. Загрейте фурната до 100 градуса за десет минути.
  5. Изсипете мус от червени боровинки в мухъл и го изпечете за около 15 минути, но не повече. Готовият десерт трябва да е сух отгоре, но да остане лек и проветрен вътре.

Рецепта 4: Кремообразен мус от червена боровинка

Друг вариант за приготвяне на десерт е да го направите на базата на крем. Разбира се, ще се получи мус от червени боровинки повече мазнини, но и по-вкусен и подхранващ.

  • Желатин 1 пакет
  • Заледяване захар 200 грама
  • Червена боровинка 3 чаши
  • Крем 15% 500 мл
  • ванилия
  1. Желатинът трябва да се напълни с вода, да се разбърка и да се остави да набъбне.
  2. Подутият желатин се налива със сметана, добавя се преса от червени боровинки, захар на прах и се смесва.
  3. Масата се разбива с миксер, докато се получи гъста пяна. Получената маса се изсипва във форми и се поставя в хладилника.

Презентация на тема "Мусови технологии за готвене"

Представяне на темата: Mousses. Технология за готвене. Почивка. Щетите, причинени от яденето на твърде вкусно ястие, са, че може да се консумират твърде много. Абу ибн Сина (Авицена) "Канон на медицината".

За мус... Мус (фр. Мус, пяна) е сладко десертно ястие. Специалност на френската кухня. Приготвя се от ароматна основа (плодов или ягодов сок, картофено пюре, гроздово вино, шоколад, кафе, какао и др.), Хранителни вещества, които допринасят за образуването и фиксирането на състоянието на пяната мус (яйчен белтък, желатин, агар), както и хранителни вещества, които придават на ястието сладък вкус или подобряващ (захар, захарин, мед, меласа). Понякога вместо белтъка и желатина се използва заместител под формата на грис, който е способен да набъбва добре и има адхезивни свойства, което прави възможно приблизително имитиране на необходимото състояние на съда.

Mousses. Приготвяне на мус. Мусът е различен от желето, тъй като приготвените продукти се разбиват в пухкава пореста маса. Останалата част от муса се приготвя по същия начин като желе. За да се получи 1 кг мус, вземете 27 г желатин. Технологичният процес на приготвяне на мус включва: 1) Приготвяне на желиращия продукт; 2) Приготвяне на сироп; 3) Разтваряне на желиращия продукт в сиропа; 4) Охлаждане до 20 ° С и разбиване, докато обемът се увеличи с 4-5 пъти. 5) Портиране в купа, окончателно охлаждане.

Пюре от червени боровинки. Червени боровинки се оформят, измиват. Изстискайте и съхранявайте в хладилника Mesguprovary във вода, филтрирайте бульона. Добавете захарта и подутия желатин, разтворете, разбъркайте, оставете да заври, добавете сока от червена боровинка. Охлажда се до 200 ° С и се разбива с машина за разбиване до стабилна маса. Мусът се прехвърля бързо в калъпи или сладоледени чаши и се поставя в хладилник за 1 - 1,5 часа, след което се изсипва върху сладък боровинен сироп.

Ябълков мус (грис). Ябълките се измиват, ядрото се отстранява, нарязва се на парчета. Ябълките се варят. Бульон филтър. Ябълки избършете, комбинирайте с бульон, захар, лимонена киселина и оставете да заври. В кипящото пюре се инжектира, разбърква се, пресява се грис и се сварява. Получената смес се охлажда до 30 ° С и се разбърква на студено. Изсипва се в ваза или креманки, охлажда се 1 час.

Технологична схема за приготвяне на ябълков мус. ябълки измити захар Премахнати сърцевина с семена Нарежете на части сварени бульон филтър Ябълки втриваме комбинират Доведе до кипене Впръскан при разбъркване варени Охлажда се до 30 ° C Разбийте на студено, докато хомогенна пенеста маса се разлее хладно Лимонена киселина грис пресята

Технологична схема на готвене на боровинки. вода червена боровинка захар Накиснете 1: 7 студено сортирайте изцедете желатина Изстискайте каша от пресовата скоба в хладилника в не-оксидиращо ястие Гответе за 10 минути и прецедете, за да влезете в Cook 2 2-3 минути. Разтопете при 60 ° C щам, въведете охладен до 20 ° C. Удар до увеличаване на обема 4 -5 Разпръснете се във формата Оставете при желиране 30 -35 ° C 2 часа на студено място

Почивка. Ястия за празниците. Ако мусът е формован в тава, той се нарязва на парчета с квадратна форма с вълнообразни ръбове. Мусът се поставя в купа или на плочи и се излива със сладък сироп.

Изисквания за качество. Време за съхранение. Консистенция Цветова форма Малка, нежна, леко еластична. Бяло, жълто или розово, в зависимост от използваните продукти. Квадратни или триъгълни с вълнообразни ръбове. Дефекти В случай на недостатъчно разбиване, по време на замразяването му на дъното се образува слой желе. Вкус Сладък, с леко кисел вкус.

КАБИНА КЪЩА С КОМПЛЕКС С КАФЯВЕН СОС

Консумация на суровини за десерт "Ябълков самбук с канелен сос"

Вода за желатин

  • 1. Печете ябълки в малко количество вода в пещ или микровълнова печка.
  • 2. Обелете ябълките и ги втрийте в пюрето. Добавете захарта и яйчен белтък.
  • 3. Изсипете желатин с вода, топлина, за да се разтвори, щам.
  • 4. Разбийте ябълка с протеин с миксер. Продължавайки да бие, налейте желатина. Теглото ще се увеличи три пъти и ще стане бяло.
  • 5. Изсипете самбука в матрицата и го поставете на студено за 2 часа.

МУС КЛУКВЕННИЯ С ЧЕРВЕНА ЯБЪЛКА

Консумация на суровини за десерт “Прес от червена боровинка с печена ябълка”

  • 1. Изпечете ябълките във фурната, докато се направи с добавянето на малко количество захар. Охлажда се, избърсва се през сито. Измийте, подсушете и разбъркайте боровинките с пестик. Излива се в 100 г вода, разбърква се и се избърсва през сито. Изцедете сока в отделен съд и го оставете. Торта поставете в тиган с 1,5 литра вода, оставете да заври и гответе за 5 минути. Бульонът се прецежда през сито.
  • 2. Добавете захарта в бульона и оставете да заври. Разбърквайте постоянно с грис. Сварете, разбърквайте, при минимална топлина в продължение на 4 минути.
  • 3. Охладете получената маса леко, добавете сока от боровинки и печени ябълки. Разбийте с миксер за 5 минути, докато мусът е около 2 пъти по-голям от обема. Нанесете върху кремове и съхранявайте в хладилник за 2-3 часа, а при сервиране можете да украсите муса с пресни боровинки, листа от мента.

Използване и освобождаване на желе от различна консистенция