Съдържание на пектин в таблицата с храни

Пектини - вещества, изградени от остатъците от галактуронова киселина, съдържащи се в плодовете, зеленчуците и кореноплодите. Съдържанието на пектин е намерено в водораслите. Влизайки в храносмилателния тракт, продуктът набъбва, обгръща стените на червата и стомаха, предпазва от механични, химични дразнители.

Пектинът изпълнява следните функции:

- намалява съдържанието на "лошия" холестерол в кръвта; - лекува гастрит, колит; - стимулира периферното кръвообращение; - регулира чревната перисталтика; - облекчава болката; - отстранява пестициди, соли на тежки метали, радионуклиди; - намалява вероятността от диабет и рак; - адсорбира анаболни, антибиотични, ксенобиотични, метаболитни продукти; - подобрява състоянието на кожата, тургора.

Списъкът потвърждава необходимостта от ежедневно използване на продукти, съдържащи пектин. Нанася се под формата на хранителни добавки за храна на персонала, зает на работи, свързани със соли на тежки метали, други вредни вещества, които се определят законодателно.

Плодовете, зеленчуците, плодовете съдържат пектин

Делът на плодния пектин е 0.5 - 12.4%. По отношение на съдържанието на пектин, първото място заемат ябълките, бананите, прасковите, черешите и портокалите. Слива, черешова слива - щедър източник на желиращи агенти. Когато се консумират зеленчуци и плодове, съдържащи пектини, се получава адсорбция на гнилостни, патогенни микроби и отпадъчни продукти. В храносмилателния тракт се развива полезна микрофлора, спиране на ферментационните процеси. Това обяснява помощта при лечението на колит и интоксикация.

Пектинът има положителен ефект върху организма и, за да компенсира неговия дефицит, е достатъчно да се консумират пресни плодове и зеленчуци всеки ден. Употребата на 25 грама пектин дневно ви позволява да отслабнете и да очистите организма от токсините. С изразен дефицит на пектин, можете да използвате специални добавки. Цвекло, ябълки, праскови, портокали и зеле са с високо съдържание на пектин, така че Chastnosti.com се препоръчва да ги включите в диетата си.

Чудили ли сте се как производителят успява да направи мармалад? И трябваше ли да се чудите как някои домакини успяват да приготвят дебело сладко? Не става дума за кулинарно съвършенство. Достатъчно, за да се знае една проста тайна. В плодовете и плодовете са пектини. Тези вещества са естествени сгъстители. В някои плодове съдържанието на пектин е по-високо, а в други - по-малко. Достатъчно е да знаете какви продукти да комбинирате, за да получите желаната консистенция.

Ако приготвяте ягоди с добавка на сок от червено френско грозде, получавате истинско сладко. Можете да отидете по друг начин. Добавете специален прах към продукта. Извлечен от растения пектин е на разположение за закупуване в най-близкия супермаркет. Между другото, на рафтовете на един и същ магазин можете да намерите огромно количество хранителни продукти, които включват пектин. Това са мармалад и продукти от млечни продукти и млечни продукти, както и кетчуп и много други. Полезни ли са тези добавки за организма? Може ли пектините да навредят на човек? Тези въпроси изискват подробно разглеждане.

Пектинът е структурен елемент от растителната тъкан. Той присъства в почти всички висши растения. Плодовете, зеленчуците, плодовете и дори някои водорасли съдържат повече или по-малко пектин. Това вещество играе важна роля:

• запазва влагата в растителните клетки, помага да се издържат периоди на суша;
• регулира химичните процеси, протичащи на клетъчно ниво;
• запазва свежестта на продукта по време на съхранение.

В растителните тъкани се образуват полизахариди от остатъци от галактуронова киселина. Всъщност това са пектини с адхезивни свойства.

Хората отдавна са намерили употребата на пектин. През първата половина на ХХ век започва производството на пречистен полизахарид. И за първи път обърна внимание на това вещество, Анри Brakonno. Френски химик го открива като част от плодов сок преди двеста години. Тъй като пектинът се характеризира като отделно вещество. И неговите свойства са били многократно изследвани.

Вижте цената на iHerb
Ревюта на IHerb

Ако вашата диета е с ниско съдържание на плодове и зеленчуци, липсата на пектин може да се напълни с хранителни добавки, продавани на iHerb. Пектинът е отличен ентеросорбент, който отстранява от тялото тежки метали, радионуклиди, микроби и вируси.

Пектин в растителни продукти:

1. Цитрусови плодове: портокали, нектарини, лимони, грейпфрути.
2. Плодове: ябълки, круши, кайсии, сливи, праскови, пъпеши.
3. Корени култури: цвекло, моркови, картофи.
4. Зеленчуци: тиква, зеле, патладжани, краставици, лук.
5. Плодове: цариградско грозде, червено и черно френско грозде, грозде, боровинки, ягоди, диня.

Най-пектин в цитрусови пилинг. Много от това вещество в ябълките. В промишлен мащаб, пречистеният полизахарид се получава точно от сока от цитрусови плодове или ябълки. Понякога пулпа от захарно цвекло се използва като суровина. Също така слънчогледовите кошници могат да бъдат източник на плячка.

Вижте цената на iHerb
Ревюта на IHerb

Имате ли склонност към запек, храносмилателната система не работи добре и стомашно-чревния тракт постоянно се проваля? Опитайте този пектин от световно известния производител Solgar.

Има таблица, която показва съдържанието на пектин в грамове. Въпросът какви продукти съдържат пектин, се интересуват предимно от домакинята. Притежаването на такива знания - способността да се готви вкусни целувки, конфитюри, мармалади, конфитюри, желе. Но това вещество се използва не само у дома.

Пектинът се използва в следните направления:

1. хранителна промишленост;
2. фармацевтични продукти;
3. козметологията.

Какви свойства правят пектина толкова популярен? Чистият полизахарид се използва като:

• желиращ агент;
• сгъстител;
• избелител;
• стабилизатор;
• филтратът;
• капсулиращо средство.

В хранително-вкусовата промишленост това е разрешено допълнение към E440. Тя е в много десерти и не само. Производството на такива продукти не е без него:

• сладолед;
• кисело мляко;
• мармалад;
• бонбони;
• бонбони;
• Сокове напитки;
• пълнене на бонбони;
• желе;
• конфитюр;
• майонеза;
• кетчуп;
• разпространява;
• сирене.

Колко полезна е употребата на пектин? Може би трябва да го избягвате, за да не навредите на собственото си тяло? Първо, изключително трудно е да организирате диетата си по такъв начин, че да изключите това вещество от диетата. Човек се нуждае от растителна храна. Но всъщност почти всяко растение има пектин. Второ, няма нищо лошо в умерения прием на този полизахарид в тялото. Напротив, тя е от голяма полза. А нежеланите събития могат да възникнат само при злоупотреба.

Вижте цената на iHerb
Ревюта на IHerb

Модифицираният пектин е по-добър от нормалното, абсорбира се в кръвния поток на човешкото тяло, като по този начин осигурява повече ползи.

Всеки знае, че яденето на пресни зеленчуци и плодове е добро. Те съдържат много полезни вещества, включително пектини.

Ползите от пектините са безспорни. Те имат благоприятен ефект върху организма:

1. спомага за установяване на метаболизъм;
2. подобряване на работата на храносмилателните органи;
3. забавят процеса на стареене;
4. запазване на естествения тургор на кожата;
5. намаляване на холестерола в кръвта;
6. нормализира кръвообращението;
7. премахване на вредни елементи;
8. имат противовъзпалителни ефекти;
9. намаляване на риска от ракови клетки;
10. подпомагат функционирането на черния дроб.

Благоприятният ефект се дължи на компонентите, които образуват пектин. Най-голямо количество диетични фибри в него. Има и моно- и дизахариди. Налице са пепел, органични киселини и витамини РР. И редица други необходими елементи като желязо, натрий, калий, фосфор, калций, магнезий.

Яденето на храни, богати на пектин, се препоръчва за хора с язва. Тези вещества притежават обгръщащи свойства. Ето защо те допринасят за заздравяването на раните в стомаха. Освен това, помагат за спиране на възпалителния процес. Въпреки това си струва да се има предвид, че много плодове съдържат киселина, която може да бъде вредна в тази ситуация.

Друга безспорна полза за организма е елиминирането на токсини и пестициди, елементи на тежки метали. Но тяхното натрупване при сегашната екология не може да бъде избегнато. Това е особено вярно за жителите на мегаполисите. Човек, живеещ в замърсени зони, вдишва заедно с въздуха канцерогенни вещества. Естественото почистване на жизнените системи допринася за цялостното подобряване и подмладяване на организма.

Хората, чиято работа е свързана с вредни вещества, повече се нуждаят от пектин. Използването на естествени ентеросорбенти за работниците в химическата промишленост е възможност да се избегне токсичността и да се поддържа здравето.

Можете да компенсирате дефицита на пектин в организма с помощта на хранене. Това не означава, че като започнете да ядете мармалад в неизмерни количества, ще наситите тялото с необходимото вещество. Трябва да ядете растителна храна, която е естествен източник на полизахарид.

В някои случаи е показано използването на специални хранителни добавки. Продължителността на курса, както и дозировката задължително се съгласуват със специалист.

Вижте цената на iHerb
Ревюта на IHerb

Apple пектин помага да отслабнете. С него можете дори да се отървете от мазнините, които бяха отложени с години. Но за да се получи такъв ефект се изисква поне 25 g вещество дневно. В напреднали случаи се препоръчва да се закупи подходящото лекарство. Хората с наднормено тегло, които са допринесли с достатъчно количество пектин в менюто, губят по 300 g или повече мазнини на ден.

Нищо чудно, че много диети включват голям брой билкови продукти. Минимални калории и максимални ползи. Веднъж попаднали в тялото, пептидите допринасят за чувството за пълнота. Освен това те добре почистват тялото. Започват процесите на консумация на стари мастни запаси.

Между другото, за по-добро смилане на полизахариди, трябва да пиете много вода. Най-малко два литра през деня. Тогава процесът на отслабване ще бъде още по-активен. В допълнение към тънката фигура, вие получавате чудесно здравословно състояние и усещане за лекота.

Вижте цената на iHerb
Ревюта на IHerb

Необходимо е да се наблюдава храните в списъка на храни с високо съдържание на пептиди. Въпреки огромните ползи, понякога това вещество води до лошо здраве. Пектинът причинява основно увреждане в случая, когато прекомерно навлиза в организма. Дневната ставка за възрастен - 10-15 г. В пъти надхвърля тези цифри, човек рискува да причини такива усложнения:

1. подуване на корема, повишено газове, дължащо се на ферментация в дебелото черво;
2. дискомфорт в долната част на корема;
3. нарушаване на микрофлората на храносмилателния тракт;
4. неразположение, замаяност;
5. кожни обриви;
6. проблеми с абсорбцията на хранителни вещества;
7. трудности при усвояването на протеини и мазнини;
8. в някои случаи, обструкция на червата.

За да имате подобни ефекти, наистина трябва да ядете много плодове или зеленчуци. Малко вероятно е някой да поеме килограмите им. Както показва практиката, такива странични ефекти са резултат от предозиране с хранителни добавки. Ето защо е необходимо да се вземат всички лекарства само при наличие на доказателства, както и след консултация с лекар.

Вижте цената на iHerb
Ревюта на IHerb

Как да възприемат пектин, ползата и вредата от който е еднакво възможен? Струва ли си умишлено да увеличава количеството си в диетата си или, обратно, да държи строго изчисление на ядените ябълки или мандарини?

Когато става въпрос за пресни зеленчуци или сокове, зеленчуци, които са включени в ястията, няма нужда да бъдете внимателни. Струва си да се мисли за необходимостта от курс на хранителни добавки, включително пектин. Трябва да има добра причина за приемане на лекарства - доказан недостиг на вещества. В противен случай можете да получите дневната тарифа, като използвате балансирано меню.

Разбира се, не трябва да се надявате, че ще задоволите нуждите на организма от пектин, като ядете мармалад. Всъщност, в този случай, веществото се използва като сгъстител и навлиза в стомаха в малко количество. Друго нещо е шепа пресни плодове или зрели плодове. Така че яжте за здравето на дарбите на природата - тя е вкусна и здрава!

Пектин: ползи, вреди, рецепти

Какво е пектин и как да го направим? Калоричност и химичен състав, ползи и вреди, когато се въвеждат в диетата. Ястия с желиращо вещество и интересни факти за него.

Пектинът е полизахарид, сорбент с органичен произход, образуван от остатъци от галактуронова киселина. Буквалният превод от гръцки от „пектос” е замразен или коагулиран. Предлага се под формата на течен екстракт или прах, търговското наименование на добавката е E440. Произвежда се чрез екстракция (третиране с разтворител, не се смесва с изходната суровина) плодова торта. Пектинът действа като консервант, широко използван във фармацевтичната, хранителната и химическата промишленост.

Характеристики на производството на пектин

Технологията на производство на желиращото вещество е описана както следва. Преди да се направи пектин, суровината се измива, отстранява се излишната течност, смачква се в тортата. След това отидете на основния етап - извличане. Като разтворители могат да се използват органични и минерални киселини, култури от различни бактерии.

Полученият екстракт се филтрува, избистря се и се изпарява във вакуумна единица. Към екстракта се прибавят алифатни алкохоли (обикновено етанол или грозде), за да се утаи пектин. След това се извършва сушене и предварителна подготовка - смесване със захар, смилане до еднаква консистенция и опаковане в опаковки.

Има много рецепти за приготвяне на пектин у дома:

1. Бери касис или цариградско грозде. Магданоз (1 кг), останал от сока, сложи в тенджера и се налива 1 литър вода. Оставете за 40 минути на слаб огън, така че водата да бъде частично сварена, оставете да се охлади. Разбърква се със 700-800 г захар, прехвърля се в найлоново сито (за предпочитане малко по малко), спрей. След това се вари няколко минути, за да се отстрани излишната течност. Полученият пектин може да се използва веднага или да се навива в стерилизирани буркани.
2. Ябълков пектин. Ябълки, 1 кг, измити, изсушени с хартиена кърпа, нарязани на произволни резени, без да се отстранява ядрото. Нанесете в купа с дебели стени и дъно, налейте половин чаша вода и дръжте на слаб огън за около половин час, без да довеждате до мехурчетата. След това цялата маса се поставя в сито и се оставя за 5-6 часа, докато сокът изтече. Този сок съдържа голямо количество пектин. Загрейте фурната до 90-100 ° C, поставете в нея тава и изпарете водата, докато финият кафяв прах остане в тенджерата. Обикновено това отнема 6-7 часа. Прахът може да се съхранява в запечатани сухи стъклени буркани на тъмно, при стайна температура, или да се налее дебел сок в буркани и да се замразява. Срок на годност - 1 година.
3. Домашен пектин за "мързеливи". Ябълките (1 кг) се третират както в предишната рецепта. Загрейте фурната до 180 ° C, смесете ябълките с един лимон, счукани заедно с кората, налейте 120 g преварена вода и оставете да къкри до омекване. След това цялата маса се поставя в марля, сгъната в 2 слоя и се затваря за няколко часа. Когато сокът е почти изцеден, натиснете тортата. Изпаряването не може да се извърши.
4. Citrus. От кората на цитрусови плодове, бялата част се отделя (по-добре е да се използват разнообразни суровини), натрошени, излят с лимонов сок (6 супени лъжици на 0,5 кг суровина) и вода (0,5 л). Получената смес се гаси в продължение на 10-14 минути на слаб огън, охлажда се и се филтрува. Сокът може да бъде изпарен или замразен. Ястията от цитрусов пектин имат деликатен деликатен аромат. Този продукт се съхранява замразен за не повече от 10 месеца.

Съставът и калоричното съдържание на пектина

Индустриалният желиращ желиращ агент няма нито вкус, нито мирис. Но продуктът, който се продава в магазините, най-често се смесва с подсладител, захар или прах.

Калоричното съдържание на пектина е 52 kcal на 100 g, от които:

• Протеин - 3.5 g;
• Въглехидрати - 9,3 g;
• Диетични фибри - 75,5 г;
• Пепел - 1,5 g;
• Вода - 10 g.

Съставът на пектин съдържа витамин РР - 0,5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калий, К - 108 mg;
• Калций, Са - 40 mg;
• Магнезий, Mg - 14 mg;
• Натрий, Na - 426 mg;
• Фосфор, Р - 25 mg.

От микроелементи присъства желязо - 1,9 мг.

Усвояемите въглехидрати са моно- и дизахариди - 9,3 g на 100 g.

Полезни свойства на пектина

Основното свойство на този продукт е адсорбцията и отстраняването на соли на тежки метали от чревния лумен, включително най-опасните за тялото - кадмий, живак, олово и талий. Органичната материя не се абсорбира в лигавицата, тя не потиска жизнената активност на бактериите.

1. Предотвратява развитието на атеросклероза.
2. Създава благоприятни условия за жизнената активност на микрофлората на тънките черва.
3. Увеличава имунитета, нормализира производството на макрофаги, предотвратява отделянето на хистамин.
4. Нормализира храносмилателните процеси, спира диарията и лекува запек.
5. Притежава бактерицидно и антимикробно действие.
6. Предотвратява появата на пептична язва, ерозивен гастрит и предотвратява гнойни процеси в червата.
7. Нормализира протеин-липидните метаболитни процеси.
8. Стабилизира функцията на панкреаса и черния дроб, удължава жизнения цикъл на хепатоцитите.
9. Ускорява разтварянето на хранителните захари.
10. Той понижава нивото на холестерола в кръвта, спира образуването на отлагания в лумена на съдовете и предотвратява тяхната чупливост.
11. Тя помага за възстановяване от операции и сериозни заболявания, лекува рани с нарушаване на целостта на кожата.
12. Нормализира количеството захар в кръвта. При диабет намалява появата на симптоми.
13. Той има антиоксидантно действие, стимулира производството на галектини - специални протеинови структури, които инхибират развитието на атипични клетки.
14. Той спира възрастовите промени, предизвиква извънклетъчен метаболизъм, стимулира разграждането на мазнините в глицерол и вода и ускорява елиминирането на тези компоненти.

В случай на алергии, предпочитание трябва да се даде на домашно приготвен продукт, произведен от ябълки.

Противопоказания и увреждане на пектина

Биологичен сорбент не трябва да се дава на деца под 6 години, бременни жени и жени по време на кърмене. Може да възникне дисбактериоза.

С повишено внимание трябва да се използва за пептична язва, хроничен панкреатит и гастрит.

Увреждане от пектин може да се появи при злоупотреба. Предозирането е означено с:

• ферментация и повишено образуване на газове;
• дразнене на кожата, зачервяване, сърбеж и обрив;
• влошаващ се ентероколит;
• чести запек или диария.

За да се сведат до минимум вредните ефекти на пектина, при закупуване в аптека трябва стриктно да се спазва дозата, посочена в инструкциите. Обичайните препоръки - 0,5 ч. Л. разтворен в 2 чаши вода и се пие в 2 разделени дози.

Пектинови рецепти

Степента на желиращ агент е 3,5 g на 1 kg плодове или плодове. Не се препоръчва да се превишава това количество, но ако се изисква фиксиране на формата на съда, по-добре е първо да се приготви част от сгъстителя, за да се определи твърдо количеството. Просто трябва да запомните: 15 г на 1 кг - максималната ставка. Прахът се смесва със захар и само след това се добавя към кипящия сироп, старателно се разбърква. Кук не по-дълго от 2-4 минути. Ако са преекспонирани, сгъстяващите свойства се намаляват.

Рецепти с пектин:

1. Ягодово конфитюри. Ягодите се измиват и полагат върху хартиени кърпи, за да се отървете от излишната влага. Плодове, 1 кг, 700 грама захар заспиват. Постоянно се разбърква, ври 5 минути, така че захарта да се разтопи напълно. Извадете контейнера от топлината, оставете да се охлади, налейте 100 г гранулирана захар, след като смесите с 20 г пектин. Сложете отново огъня, оставете да ври в продължение на 5 минути, налейте сока от половин голям лимон и разбъркайте добре. След охлаждане можете да опитате.
2. Пипер желе с пектин. Чаша чили чушки в шушулките се почиства от семена и се нарязва на малки парченца. Изсипете всичко в блендер и изсипете 280 мл винен оцет в каша. Shift в дълбок тиган, се налива 5 чаши захар от захарна тръстика и се готви за 5 минути на слаб огън, като се разбърква постоянно и премахване на пяна. Прибавят се 50 g пектин в праха, заври се и се изключва. Валцувани в стерилизирани буркани до студ.
3. Сладолед с калина. Калина, 0,5 кг, се втрива през сито. 1 супена лъжица. л. Пектинът се смесва с 2 супени лъжици. л. захар и се разтварят в сока от калина. Почистете сместа в хладилника за 40 минути. Калина пюре, смесена с пудра захар, 200 гр, размахване. Разбийте 33% сметана, добавете сок от калина с прах. Всички съставки се поставят в машина за сладолед и се сгъстяват. Изсипва се на сметана и се почиства във фризера. Ако производителят на сладолед не присъства, всичко се смесва и охлажда няколко пъти. Когато се извадят от фризера, прекъсвайте с бъркалка, докато постигнете равномерно замразяване.

Интересни факти за пектина

Желиращото вещество се инжектира в конфитюри и нискокалорични кисели млека, използвани за производството на ентеросорбенти, кремове и маски, с помощта на които се придържат пури и цигари.

Има няколко вида органични сорбенти:

• LMA - амидирана, най-скъпа, на базата на която те правят биодобавки за отслабване;
• LM - ниско метокси, за лекарства;
• НМ - високо метокси, използван като хранителна добавка.

Голямо количество пектин в ябълков оцет. Маски с това вещество увеличават тонуса на кожата, помагат да се отървете от възрастовите петна, а обвивките - от целулита.

Благодарение на седемдневната диета можете да загубите 3 кг. Допълнителни препоръки - пийте по 2 литра течности на ден, с изключение на супите, и правете физически упражнения поне 30 минути на ден. Приблизително меню:

• Закуска: салата от настъргани зелени ябълки, подправена с прясно изцеден лимонов сок, поръсена с настъргани орехи.
• Обяд: също ябълкова салата, но те добавят рязани зеленчуци - кантарион, магданоз или копър, 2 варени яйца.
• Вечеря: ябълки и мандарини.

• Закуска: варен ориз с настъргани ябълки.
• Обяд: запеканка с печени ябълки и тиква, подправена с кимион и канела.
• Вечеря: елда с кайсии или праскови.

• Закуска: каша с боровинки.
• Обяд: извара от кисело мляко.
• Вечеря: каша от елда с орехи, тухлена дюля и ябълки.

• Закуска: овесена каша с кайсии.
• Обяд: салата от цвекло с настъргани яйца.
• Вечеря: пресен сок от морков и орех с Херкулес или мюсли.

• Закуска: картофена запеканка с патладжан.
• Обяд: оризова каша със задушена тиква.
• Вечеря: ябълки с елда или лимонов сироп.

До събота трябва да разширите диетата, за да улесните преминаването към нормална храна.

• Закуска: зелена салата с варени яйца, облечена със заквасена сметана, 2 ябълки.
• Обяд: ориз с ябълки и ядки.
• Вечеря: малко овесено брашно с настъргани моркови, оранжево за десерт.

• Закуска: извара с овесени ядки и кайсии или сливи.
• Обяд: варен ориз с тиква тиква, краставици.
• Вечеря: плодова салата с елда.

Ако сте постоянно измъчвани от чувството на глад, можете да ядете 100 грама хляб от трици на ден, а неподсладеното кисело мляко като закуска.

За ускоряване на метаболитните процеси преди всеки прием на храна, за 30 минути, вземете половин чаша чиста вода с разтворен органичен сорбент. Дозата трябва да бъде намалена с 8-10 g, това е количеството, получено от плодове и зеленчуци.

Видове фармацевтични препарати с пектин: t

• Attapulgitis или Kaopektil - за лечение на диария под формата на таблетки;
• Пекто - прах от интоксикация;
• Carboptect, течни въглища - предотвратява дехидратацията;
• Капсулите с цитрусов пектин се използват от храносмилателни разстройства.

Съставът на лекарства с органичен сорбент често включва янтарна киселина, таурин и инулин, повишавайки неговото действие. Преди да използвате фармацевтични продукти с различни форми, трябва внимателно да прочетете инструкциите.

Как да използвате пектин - вижте видеото:

Пектин - какво е това и как да го направите у дома

Пектин - тази дума е чута от много хора, но само тези, които го използват директно в готвенето, знаят за свойствата на веществото. Историята на пектина започва в началото на 18 век, когато учен Ваклен емпирично е могъл да изолира от сока на плода полизахарид, произведен от растения - хидрат-пектин. Името му - пектин (от гръцки. Freezing) - веществото се дължи на друг учен - Brakonno, който в хода на работата си с сулсуфарид забелязал, че има гелообразуващи свойства.

Къде е намерен пектин?

Като част от конфитюри и конфитюри, често можете да видите добавянето на E440. Това е естествен сгъстител. Подобно на агар-агар, пектинът се използва в хранителната промишленост за сгъстяване на много продукти. Кисело мляко, конфитюр, пудинг, желе без желиращ агент би било обичайният плодов сироп. Също така пектинът се поставя в плънка към пайове, кексове, в някои консервирани продукти. Това позволява на продуктите да запазят формата си и да поддържат желания вид дълго време.

Полезни свойства на пектина

В края на 19-ти век, по време на интензивното изследване на свойствата на пектина, учените открили, че веществото има благоприятен ефект върху човешкото тяло.

1. Екскретира частици кобалт, живак, олово и други метали, наречени тежки.
2. Извършва почистваща функция, отделяйки от тялото различни токсични съединения.
3. Благоприятен ефект върху стомашната и чревната лигавица.
4. Намалява нивото на лошия холестерол в кръвта.
5. В хода на проучването се оказа, че пектинът не само може да предотврати появата на камъни в жлъчката, но и да премахне съществуващите.
6. Насърчава процеса на хелатообразуване - отстраняване на натрупаните в ставите тежки метали. По този начин ги възстановява и помага при лечението на артроза, чрез стимулиране на производството на синовиална течност.
7. Намалява риска от рак в червата.
8. Полезно за диабетици, тъй като понижава нивата на глюкозата.
9. Участва в обмяната на веществата.
10. Помага за премахване на разстройствата на изпражненията (диария).
11. Намалява възможността от алергични прояви в организма.

Особеност на пектина може да се отбележи, че веществото не се усвоява, не се натрупва в тялото и не преминава в мастния слой. Преминавайки през хранителния канал непроменен, пектинът абсорбира токсините и веществата, които оказват отрицателно въздействие върху здравето, и ги премахва естествено, като ентеросорбен. Ето защо използването на продукти, съдържащи желиращ компонент, е толкова важно.

Увреждане на пектин

Струва си да се знае, че пектинът е полезен само за нормализирано потребление. Продукти, съдържащи пектин, също са богати на фибри. Тандемът на тези вещества може не само да помогне на тялото, но и да причини вреда.

1. Дискомфорт в червата, подуване на корема и повишено образуване на газове.
2. Голямо количество пектин и фибри в диетата намалява абсорбцията на микроелементи в червата - цинк, калций, магнезий, желязо.
3. Може би намаляване на ефектите на лекарства, поради сорбиране на действието на пектин.
4. Високата доза абсорбция може да предизвика проблеми с изпражненията.

Какви храни съдържат пектин?

Най-високото съдържание на пектин е в зеленчуците и плодовете. Той е изолиран не само от плодове, но и от стъбла, цветя и листа.

Плодовете и зеленчуците с високо съдържание на пектин включват:

• ябълки;
• захарно цвекло;
• касис;
• моркови;
• малини;
• хранителна диня;
• цитрусови кори - мандарина, портокал, липа, грейпфрут, лимон;
• тиква;
• боровинки;
• офика;
• източване;
• дюля;
• грозде;
• цариградско грозде.

Ниското съдържание на пектин е:

• презрели плодове от ябълки и къпини;
• бъз;
• птичи череши;
• череша;
• Райска ябълка;
• смокини;
• малина.

Продукти с много ниско съдържание на желиращ агент или които не съдържат: t

• ягоди;
• праскови и нектарини;
• боровинки;
• гранати;
• кайсия;
• боровинки;
• презряла череша;
• круша.

В малки количества пектин може да се намери в цветя и стъбла на слънчоглед, тютюн и чаени листа, кора на иглолистни дървета.

За да се сгъсти крайният продукт, плодовете, в които има малко или никакъв пектин, обикновено се комбинират със зеленчуци и плодове, богати на вещество. Използването на пектин в чист вид (домашно приготвен или закупен) също е разрешено.

Медицинско предписание на пектин (пектин в медицината)

Поради способността на пектина да гел, той се използва в медицината.

1. Пектинът може да замени кръвната плазма. Освен това веществото активно се използва като хемостатично лекарство.
2. С помощта на пектин увеличават съсирването на кръвта с хемофилия.
3. В чужбина лекарите използват пектин, за да предотвратят кървенето на вътрешните органи.
4. Пектинът се използва като радиозащитно вещество поради химичния си състав. Карбоксилната група привлича йони на тежки метали и премахва от тялото. Това, че резултатът е повече - пектинът се използва в тандем с фитопрепарати.
5. Според някои изследвания е известно, че пектинът може да се използва при лечението на заболявания на ставите, по-специално ставни туберкулоза и артрит.
6. Пектинът често се добавя към комплекса от диетични храни за хора, работещи в опасни производства.
7. Скъпа мед. препарати - капсули, таблетки - от пектин.

Козметология и пектин

Естественото вещество се използва в козметичната индустрия.

1. Пектинът дава на козметичните продукти необходимия вискозитет.
2. Веществото има успокояващ ефект, поради което се препоръчва за лечение на акне и при висока мазна кожа.
3. Пектинът може да се използва и за чувствителна кожа. Веществото омекотява и укрепва кожния слой.
4. Пектинът в козметиката за грижа за косата им придава блясък.
5. Съединения с полизахарид спомагат за възстановяване на кожата и забавят стареенето.
6. В чистата си форма пектинът е приемлив за употреба при изгаряния и рани. Той намалява възпалението и ускорява процеса на оздравяване на кожата.

Пектин - използва се за готвене

В хранително-вкусовата промишленост желиращият агент е популярен. Благодарение на пектина е възможно да се спаси не само структурата на крайния продукт, която няма да се промени по време на транспортирането.

1. Пектинът моментално разяжда продукта, а парчетата плодове се разпределят равномерно в масата.
2. При приготвянето на кисело мляко се използва пектин. Веществото е отговорно за меката структура на млечния продукт.
3. Напитки и сокове пектин дава по-изразен аромат и вкус.

Може да се използва пектин у дома, когато се приготвят заготовки - конфитюри, конфитюри и други вкусни и сладки ястия. Естественият полизахарид може да бъде закупен на рафтовете на магазините или произведен самостоятелно.

Къде да купя пектин, правила за избор и сортове на продукта

Пектинът може да бъде прахообразен и течен. Всяко от гелообразуващите вещества може да се закупи в хипермаркети или в специални сладкарски цехове.

Преди закупуване на продукт се препоръчва да се проучи добре състава. Понякога вместо естествен пектин се продава синтетична субстанция със същите свойства, но със съдържание на допълнителни не полезни компоненти - изкуствени подсладители, декстроза, консерванти (различни бензоати).

Има 3 вида желиращо вещество:

• PectinFX е подходящ за млечни продукти - мусове, желета, сосове, чиято отличителна черта е взаимодействието с богати на калций продукти.
• PectinNH се използва за приготвяне на желени слоеве и желе като основно ястие, сосове за десерт. Този вид има способността да се втвърдява няколко пъти и се разтваря при нагряване.
• Вискозитетът на сладкото, силна форма на мармалад, дава жълт пектин. Този вид не може да се разтвори отново.

Съхранение на пектин

Прахообразният пектин се съхранява не повече от година, при условие, че е в запечатана опаковка на сухо и тъмно място. Жълтият пектин в отворен контейнер запазва свойствата си не повече от шест месеца.

Срокът на годност на домашен течен пектин е само 7 дни, когато се съхранява в хладилник. В замразено състояние веществото е подходящо за не повече от шест месеца.

Какво може да замени пектин

В природата има няколко вещества със свойства, подобни на пектина.

1. Агарен агар. Веществото е богато на червени водорасли. Няма вкус, мирис и цвят, използва се за приготвяне на кремове, сосове, различни десерти.
2. Карагенан. Съдържа се в ирландски мъх. Има ефект на псевдопластика. Използва се за производство на сладолед и други млечни бонбони.
3. Желатинът.

Разлики между пектин и желатин

Пектин и желатин - вещества, които имат същите свойства, но напълно различен произход. Пектинът е растителен продукт (полизахарид), желатинът е протеин, секретиран от животински продукти като хрускам, кожи, сухожилия.

Употребата на вещества също варира. Ако пектин е препоръчително да се използва за приготвяне на сладки десерти, тогава желатинът има широк спектър от приложения - глазура, мус, бяла ружа и други. Желатинът се замразява при ниски и средни температури, за разлика от пектина, който изисква излагане на високи температури. В допълнение, за пектин даде желания резултат, той се нуждае от други вещества-активатори. Не се изисква желатин.

Как да се готви ябълков пектин у дома

Чрез този метод можете да приготвите ябълков пектин на прах. Необходими компоненти:

• ябълкови плодове (или суровини - кора, ядра) - 2 кг;
• питейна вода - 240 мл.

1. Измити ябълки или суровини. За да изсъхне
2. Цели ябълки се нарязват на средни филийки, без да се отстраняват семената и да се обелват кожата (пропуснете тази стъпка, за да приготвите пектин от суровините).
3. За готвене изберете тенджера или котел с дебело дъно. Поставете там ябълки, излейте с вода. Поставете контейнера на печката.
4. Изчакайте, докато сместа е готова да заври и завийте огъня. Оставете да къкри 30 минути (не позволявайки да заври), като от време на време разбърквате с дървена лъжица.
5. След това изключете огъня и охладете ябълковата смес.
6. Вземете допълнителен капацитет и малко сито (не желязо). Поставете ситото върху контейнера и поставете я в нея.
7. Оставете няколко часа, за да изцедите сока от приготвения продукт. Този сок ще се използва за по-нататъшно приготвяне на пектин.
8. След като всички сокове са натрупани, съдовете с течност трябва да се поставят във фурната (90 градуса). Оставете за 5-7 часа.
9. Течността трябва да се изпари напълно и кафявият прах, подобно на пудрата, се образува в съдовете.
10. Поставете готовия полизахарид в стъклен съд и плътно затворете капака.

Как да си направим течен ябълков пектин

За да се приготви пектин по този начин, се изискват леко неузрели плодове. Можете да използвате както цели ябълки, така и отпадъци - кора и сърца. За да съберете необходимото количество суровини, можете да замразявате предварително ябълковите отпадъци до натрупване на остатъчно количество. Можете да използвате кората само с домашно приготвени ябълки. За рецептата, от която се нуждаете:

• ябълкови плодове (или сурови отпадъци) - 2 кг.;
• питейна вода - 4 л.

1. Ябълки, предварително измити и нарязани, или сурови отпадъци, поставени в тенджера.
2. Налейте вода в количеството, предписано в рецептата.
3. Сварете. След това завийте огъня и оставете да къкри около 60 минути, докато плодовете се смекчат.
4. Масата се отстранява от печката. Охлажда се леко.
5. Пригответе контейнер и решетка, а по-скоро фино сито, за предпочитане не метал. Ако няма сито под ръка, то тогава марля, сгъната в 4 слоя, трябва да се постави върху повърхността на сита.
6. Налейте ябълковата маса в сито и го оставете за един ден, за да остави течността да тече.
7. Дебелината маса, образувана по време на процеса на филтриране, е пектин.

Можете да запишете получения пектин по няколко начина - изсипва се в контейнери и се замразява (съхранява до шест месеца) или се навива в малки стъклени буркани. Избирайки втората опция за съхранение, трябва да сварите сместа от пектин, да го излеете в горещо състояние върху готовите контейнери, без да изливате около сантиметър. След това сложете кутиите с капаци и дръжте всеки контейнер над водна баня за 8 минути.

Съвети за използване на пектин за конфитюр

За да получите желаната консистенция на конфитюр, трябва да използвате правилно пектин.

1. Прахообразният желиращ компонент се разтваря в студена или топла вода, но температурата му не трябва да надвишава 40-45 градуса. Едва след тази маса се вари.
2. Веществото след разтваряне прави течността вискозна. Ето защо, след смесване на праха и водата, трябва незабавно да смесите пектина, в противен случай бучките не могат да бъдат напълно счупени.
3. Преди смесване с вода се препоръчва смесването на прахообразния пектин с другите продукти в насипно състояние, предвидени в рецептата, като захар.
4. Смесването на съставките се прави най-добре с ръчен пасатор.
5. За конфитюр пектинът се поставя в съотношение 1 част от веществото към 4 части плодове или плодове, т.е. 200 g плодове се нуждаят от 50 g пектинов прах.
6. При приготвянето на желета, пектинът се взема в същата пропорция, като основната съставка се използва плодов сок.
7. Пектинът в течно състояние се поставя след кипене на основните компоненти.

Течен и прахообразен пектин дават различна дебелина, защото в дадено ястие е необходимо да се постави вида пектин, който е посочен в рецептата.

Когато се използва пектин от магазина, се препоръчва внимателно проучване на инструкциите за употреба преди употреба.

Ябълков пектин: подготовка и употреба, полза и вреда

За ябълка пектин малко знаят. Той е полезно органично вещество, намиращо се в ябълките и в някои видове плодове. Пектинът помага за почистване на тялото, придава му сила и енергия, а също така помага да се загубят няколко излишни килограма. Ще научите дали можете да си приготвите пектин у дома, както и неговите полезни свойства, от тази статия.

Какво е това?

Пектинът е полизахарид, който се прибира органично. Неговата основна характеристика е свързващото свойство. Тя може да бъде получена чрез извличане от масата на ябълка или цитрусови плодове. Това вещество често се нарича желиращ агент, сгъстител, стабилизатор и осветител. Тъй като пектинът често се използва в готвенето, той е регистрирана хранителна добавка, наречена E440. В допълнение към плодовете, пектинът се съдържа в малко количество в състава на различни зеленчуци и зеленчуци.

В хранително-вкусовата промишленост често се прибягва до използването на пектин, ако е необходимо, за производство на сладкиши, десерти, плодови пълнежи, зефир, желета, млечни продукти, майонеза и кетчуп. Ябълковият полизахарид има по-голяма стойност в сладкарската индустрия. За производството на консервирани продукти или млечни продукти се използва главно цитрусов полизахарид.

Пектинът може да се намери в две консистенции: прахообразна и течна (като екстракт). И двата вида се използват активно в промишлените предприятия и в домашната кухня. Трябва да знаете, че при готвене с рецепта не можете да замените екстракта с прах пектин (и обратно) във всеки случай. Факт е, че различните консистенции предполагат различни изисквания за смесване. Прахът трябва да бъде предварително смесен с всякаква течност (най-често използваният концентриран сок). Екстрактът се добавя при готвене или в горещо ястие.

Целулозният растителен пектин съдържа минимална калория. Може да се използва за приготвяне на сладко без захар за отслабване. Преди това винаги проверявайте срока на годност. Направете конфитюр, който има само положителна обратна връзка, можете да го направите сами. Инструкцията е предвидена в тази статия.

Какво е различно от цитрусовите?

Цитрусовият пектин не се различава много от ябълката. Основната разлика е резултатът при готвене на всяко ястие. Употребата на цитрусови вещества не придава сянка на ястието, за разлика от ябълката, която дава ярко жълтеникав цвят. Ето защо, ябълковият пектин често се нарича просто жълт. Цитрусовият полизахарид се използва за приготвяне на конфитюр, конфитюри или желе. Също така не се подлага на повторно нагряване, тъй като адхезивните свойства се намаляват, така че съда не може да запази формата си.

В случай на полизахарид на ябълка, ако е необходимо повторно загряване, е необходимо само да се добави гранулирана захар. Активира свойствата на залепване на ябълков полизахарид, а на блюдото може да се даде необходимата форма. Заслужава да се отбележи, че както при цитрусовите плодове, пектинът от ябълка губи своите полезни свойства при продължително съхранение в контейнер без налягане. Поради това е изключително важно да се покрие плътно контейнера, в който се съхранява веществото.

Полза и вреда

Стойността на пектина е, че той стабилизира метаболизма в човешкото тяло. Дори и малка част може значително да намали нивата на кръвната захар и да нормализира дейността на стомашно-чревния тракт. Но основното предимство на ябълковия полизахарид е възможността за деликатно почистване на тялото. Използвайки този продукт, дори най-тежките вредни елементи могат да бъдат отстранени от тялото. Например радиоактивен елемент, пестицид и дори токсичен метален йон.

Поради ценните си свойства, полизахаридът намира приложение във фармацевтичната индустрия. Обвивката, стягащото действие върху стомаха и червата, ви позволява да премахнете възпалителния процес в случай на язвена болест. Също така ябълковият пектин често се приема като естествен заместител на силни болкоуспокояващи. Този продукт е нискокалоричен и затова често се използва като средство за борба с излишните килограми. Сто грама пектин съдържа само петдесет и две килокалории. Повечето се дават на въглехидрати (тридесет и седем килокалории). Катериците са разпределени четиринадесет калории. Мазнини в състава на този продукт не се наблюдава.

При умерени дози този продукт не може да причини никакви усложнения. Прекомерната консумация намалява абсорбирането на жизненоважни микроелементи като желязо, калций, магнезий и цинк. В крайна сметка, когато храната се консумира в стомашно-чревния тракт, започва процесът на ферментация. Човек започва да се нарушава от абдоминално раздуване, а протеините с мазнини практически не се абсорбират.

Когато ядете плодове и зеленчуци, тялото получава необходимото количество полизахарид. В този случай тялото покрива дневната нужда от това вещество. Усложненията се появяват само в случаите, когато огромно количество полизахарид от ябълка влезе в тялото. Ето защо злоупотребата с биологични хранителни добавки може да бъде много опасна.

Пренасищане с ябълков пектин може да предизвика тежко предозиране.

Как да се готви у дома?

Както бе споменато по-рано, полизахаридът на ябълката може да се приготви самостоятелно у дома. Има три начина да получите този продукт. Помислете за всеки от тях по-подробно, за да можете да изберете най-подходящия за себе си. За първата рецепта ще трябва да придобиете: четири килограма ябълки, един лимон, девет чаши чиста вода. Алгоритъмът за производство на ябълков пектин е както следва.

1. За да започнете, старателно изплакнете всички ябълки, премахвайки всички замърсявания от повърхността на плода. Ако е необходимо, се отървете от повредените участъци, отстранете ядрото с семена, обелете. Обелете ябълките в средни кубчета. Направете същото и с лимона.
2. Поставете нарязан плод в тенджера. След това изсипете чиста вода и включете горелката, поставете огъня на минимална мощност. Разбърквайте редовно съдържанието на съда на всеки десет минути.
3. След четиридесет и пет минути консистенцията на съдържанието на тигана ще прилича на плодово пюре. Нарязват се парчета ябълка и лимон, а обемът на течността се намалява наполовина.
4. На този етап оставете кашата да се охлади за десет до петнадесет минути. След това сгънете няколко слоя обикновена марля и го поставете върху дълбока чиния или стъклен буркан.
5. Изчакайте, докато изтече целият ябълков сок. Бъдете готови за факта, че тази процедура може да се забави с един до два часа.
6. След като получите филтрирания сок, излейте го обратно в тенджерата и го поставете на печката. След като поставите огъня на средна мощност, продължете да разбърквате течността постоянно, за да избегнете изгарянето.
7. Необходимо е да се изчака моментът, когато обемът на течността се намали точно наполовина. По правило това не отнема повече от двадесет минути.
8. За да проверите готовността на продукта, с една супена лъжица, вземете малко количество сок и го изсипете на свободна чиния. Оставете течността да се охлади за пет до шест минути. Ако през това време сокът придобие консистенция от желе, тогава полизахаридът на ябълката е готов. В противен случай продължете с готвенето.
9. Препоръчително е готовият продукт незабавно да се излее в стъклен буркан с необходимия размер и херметически затворен с капак.

Втората рецепта включва използването на водна баня. При отсъствието на специални ястия, винаги можете сами да изградите водна баня. За да направите това, имате нужда от две саксии с различен обем. За да се подготвите трябва да получите един килограм ябълки. По-добре е да се даде предимство на зелени, леко незрели сортове. Нарежете плодовете на средни кубчета, сложете ги в по-малък съд и ги поръсете с готов или прясно изцеден лимонов сок.

Налейте вода, така че да покрие всички ябълки. Оставете плода да къкри за следващите два часа. На всеки двайсет минути внимателно разбъркайте ябълките и налейте вода. След като пюре достигне консистенцията, изключете топлината и оставете сместа да се охлади за няколко минути. Както и в първата рецепта, ще ви трябва марлена салфетка. Прецедете свареното картофено пюре, получавате ябълков пектин.

Третата рецепта се нарича мързелива. Той получил името си поради простота и простота. Така че, първо трябва пан с капак, изцяло от стъкло. Емайлирани или метални съдове няма да работят, тъй като този метод използва фурна. А при приготвянето на ябълков пектин освободената киселина в никакъв случай не трябва да взаимодейства с металната повърхност. В противен случай съставът на продукта ще се развали.

Нарежете ябълките и лимона в посочените по-горе пропорции и ги сложете в стъклен съд. Изсипете малко вода и затворете капака. В изключителни случаи е допустимо използването на керамични съдове. Гърнето се поставя във фурната за четиридесет минути. Температурният обхват не трябва да надвишава сто и петдесет градуса. След готвене внимателно извадете съдовете от фурната и сгънете горещото картофено пюре върху дебел плат. Можете да се прибегне до използване на плътен трикотаж, който е много по-дебел от марля салфетка. Прецедете пюрето, като привържете тъканта в възел и го окачите върху дълбока купа. Получената течност трябва да се свари отново и да се излее в стъклени буркани.

Как да използвам?

Ябълков пектин е вид органичен сгъстител, който може да бъде изключително полезен за приготвяне на много ястия. Независимо дали сте закупили готовия продукт като хранителна добавка или сте се приготвили сами, ще бъде полезно да се запознаете с някои от нюансите на употребата на този продукт.

1. За ябълковия пектин, използван като лепилен елемент за приготвяне на желе, има разходна норма. Например, когато се използва един килограм плодове, допустимо е да се използват не повече от три и половина грама полизахарид. Максималната допустима стойност е петнадесет грама. Ако захарта преобладава в обема на водата в рецептата, съдържанието на пектин трябва да бъде минимално. Поради това се препоръчва да се приготви тестова порция от необходимото ястие с ниска доза ябълков полизахарид и на базата на резултата да се регулират пропорциите.
2. Когато се използва захарен сироп, ябълковият пектин се добавя само когато кипи. Предварително е желателно това вещество да се смеси с малко количество захар. След това пектинът се разпределя равномерно в захарен сироп.
3. Бланките, съдържащи ябълков пектин, трябва да се варят в продължение на поне две до пет минути. Дългото готвене започва да променя структурата на веществото и следователно неговото адхезивно свойство намалява.

За да научите как да приготвяте и прилагате ябълков пектин, вижте следващото видео.