Image

Какво е захар, формула и състав на хранителна захар. Какво прави захар кафяв и бял. Увреждане на захари, свойства, където се използва, как да се съхранява

Какво е захар? Захарта в ежедневието се нарича захароза. Захарта има сладък вкус, въглехидратите се състоят от фруктоза и глюкоза. Захар се произвежда масово от захарно цвекло и по-рядко от захарна тръстика. В допълнение към основните видове захар, има и други видове, сортове, видове.

Редовната захар (гранулирана захар и рафинирана захар) е чиста захароза. Съставът на захарта се разделя на дизахариди и монозахариди. Монозахаридите включват: глюкоза - гроздова захар - и фруктоза - плодова захар. Дизахаридите са: захароза - захарна тръстика или цвекло - и малтоза - малцова захар. Освен захароза и малтоза, известният дизахарид е млечна захар (или се нарича още лактоза).

Тестваният съветва. Преди ядене е важно да запомните, че захарта е висококалорична и висококалорична храна. Само 100 грама захар съдържа 400 ккал.

Захарта е ценен хранителен продукт, умерената консумация на сладка храна повишава настроението, осигурява на тялото енергия. Захарите имат благотворен ефект върху работата на мозъка, допринасят за производството на хормони на радостта в човешкото тяло.

Темата за захарта често е предмет на дебат сред любителите на сладкиши и поддръжници на здравословното хранене. За да разберете дали да се откажете от употребата на захар, колко вреден е сладкият продукт, наречен бялата смърт от диетолозите, заедно със солта, трябва да разберете продукта подробно. Голяма част от това, което знаем за опасностите от захарта, всъщност са митове. Информация за захарта е невярна. В действителност, правилното използване на продукта може да бъде полезно, и само да се яде над нормата - вреда.

Какво е известно за захарта, неговите видове, видове, сортове, ефекти върху тялото - ние разбираме, преди напълно да елиминираме захарта от нашата диета.

Химичен състав на захарта

Съставките на обикновената захар са захароза и група сложни вещества. Липсва захарната формула в химията. Химична формула на захароза - С12Н22О11. Захарозата, от своя страна, се състои от фруктоза и глюкоза. Сега знаем какво се съдържа в захарта, какъв е химическият състав на въглехидратите, който ядем ежедневно.

Захарта под формата на комплексни съединения е част от повечето хранителни продукти. Той се съдържа в човешкото мляко, е част от кравето мляко, високо съдържание на захари в зеленчуци, плодове, плодове и ядки. В растенията, като правило, се съдържат глюкоза и фруктоза. В природата глюкозата е по-често срещана при растенията. Глюкозата се нарича също декстроза или гроздова захар. Фруктозата се нарича плодова захар или наречена левулоза.

Фруктозата се счита за най-сладката естествена захар. Глюкозата е по-сладка от фруктозата. Съдържанието на глюкоза надвишава количеството фруктоза в растителните органи. Глюкозата е компонент от полизахариди като нишесте и целулоза.

В допълнение към глюкозата, съществуват и други естествени захари:

  1. Малтоза.
  2. Лактоза.
  3. Маноза.
  4. Сорбозата.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Инулинът.
  8. Пентоза.
  9. Ксилоза.
  10. Алилов.

В различните страни захарта се добива от различни растителни продукти. Захарно цвекло, съдържащо до 22% захароза, се среща често в производството на захар в Русия. Захар от захарна тръстика под формата на кафяви кристали или зърна се получава от сок от захарна тръстика и от вносен продукт от Индия.

Производство на захар

Производството на захар в индустриален мащаб започва в Индия през шестнадесети век. Захарната промишленост в Русия и първият завод за производство на сладък продукт от вносни суровини се появява през 1719 г. в Санкт Петербург. През XIX век, захарта в Русия започва да се получава от цвекло, отглеждано на собствените си полета. Повечето от захарните фабрики на Руската империя са работили на територията на днешна Украйна.

По-късно, в СССР, захарната индустрия започва да расте бързо в Украйна, захарните фабрики за производство на захар от захарно цвекло се отварят в различни региони на Киргизстан, в Узбекистан и в републиките Закавказие. През 30-те години на ХХ век СССР притежава първото място в света по производство на захар от захарно цвекло. През 70-те години броят на захарните фабрики вече е 318 единици. В момента в Русия работят около 70 предприятия за преработка на захарно цвекло.

От какво се прави захар сега?

В Русия, захарта се прави от захарно цвекло. Какво прави захар в различни страни, с изключение на тръстика и цвекло? В различни страни се добива от различни природни източници, а суровината обикновено е растения. Видове захар по суровини: t

  1. Китайците правят сорго от сок от трева.
  2. В Канада често се използва кленов сироп. За приготвянето на кленовата захар вземете сока от кленовата захар.
  3. Египтяните получават сладка храна от боб.
  4. Палмовата захар (или jagre) се извлича от сока от сладки видове палми в Южна, Югоизточна Азия, на повечето острови в Индийския океан.
  5. В Полша сладостта се получава от бреза сок.
  6. Японците произвеждат малцова захар от нишестен ориз.
  7. Мексиканците обичат лак от агаве, растителен сок.

В допълнение към изброените видове захари в суровините, захарта се добива от различни захарни растения, включително цветя. Суровините за захарта могат да бъдат нишесте. От царевично нишесте, сладостта е по-често наричана царевичен сироп. В природата има стотици различни видове захари. Но в чистата си форма рафинираната, изкуствено рафинирана захар не се среща в природата, а се произвежда в промишлеността.

Производство на захар

Как да си направим захар? Технологията на производство на захар остава непроменена в продължение на много години. За да се извлече захар от цвекло или да се получи продукт от стъбла на захарна тръстика, растителните суровини в производството преминават през няколко етапа на сложен технологичен процес.

  1. Първото нещо, което цвекло се измива, за да се отстрани мръсотията и нарязани на чипове.
  2. За да се неутрализират микробите сурови излива вар.
  3. Пречистената маса се раздробява.
  4. Повърхността на натрошената сурова маса се третира с активни вещества, в резултат на химическа реакция, от суровината се освобождава захарен сироп.
  5. Захарен сироп се филтрира.
  6. Следващият етап е изпаряването на сиропа. Използва се за отстраняване на излишната вода.
  7. Кристализация чрез използване на вакуум.
  8. Полученият чрез кристализация продукт се състои от захароза и кристали от меласа.
  9. Следващата стъпка при извличането на твърда захар е отделянето на захароза и меласа с помощта на центрофуга.
  10. В заключение, сушене се прилага, след сушене, можете да ядете захар.

Технологията на производство на захар от цвекло е подобна на производството на сладък продукт от тръстика.

Видове захар

Какви видове захар има? Захар, както е известно, е направен от различни видове, основните му видове:

  1. Кейн.
  2. Цвекло.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Сорго.
  6. Maple.

Освен основните видове, има и видове захар, предназначени за употреба в сладкарската промишленост, като тази захар не може да се купи в магазина. Купуваме и ядем обикновена бяла гранулирана захар или гранулирана захар. По-малко популярен тип е рафинираната бучка захар. У дома, потребителите са широко използвани продукт, произведен от захарно цвекло, това е ние купуваме в магазина.

Видове захари

Захарта е разделена по вид и тип. Захарите имат еднакъв състав, разликата е в степента на обработка и качеството на почистващите продукти от примеси.

Има такива видове гранулирана захар

  1. Редовна захар - обикновена или наричана още кристална. Кристално - най-изяденият вид захар. Размерът на кристалите влияе на вкуса на кристалната захар. Това е задължителна съставка в домашно приготвени сладки ястия. Той се използва при приготвянето на сладко за зимата, домашно сладко, той се намира в рецептите на домашно приготвени сладкиши и десерти.
  2. Bakers Special - Пекарната има най-малкия размер на кристала. Пекарите използват фина захар в готвенето при приготвянето на кифли и бисквити.
  3. Плодова захар - плодове с малки гранули. Той се оценява повече от обичайното за хомогенността на структурата. Използва се за приготвяне на сладки пудинги, крем.
  4. Coarse Sugar - груб, с големи гранули, което го прави незаменим компонент в производството на сладкиши, ликьори и сладкиши.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar е ултра-малък продукт с най-малките кристали, поради което кристалите на захарта бързо се разтварят във вода с всякаква температура. Идеалният компонент на целувката, пълнеж за штрудели, пайове с тънко изпускателно тесто.
  6. Сладкари (прах) Захар - сладкарски прах. На рафтовете на магазините най-финия смилащ прах е представен под обичайното наименование на пудра захар. В домашно готвене се използва за разбиване на крем, яйчен белтък, кремове за готвене, прах е част от тортата за Великденски кексове, кифлички.
  7. Шлифоване на захар - поръсени със захар. Продуктът има големи кристали. Използва се, като правило, в сладкарската промишленост, в домашни условия не се използва прах от захар.

Асортимент от захар

В основата на гамата захар в магазина е захарта и рафинираната захар. Кафява захар днес се смята за по-малко популярна сред купувачите, за разлика от бялото. Асортимент от захар:

  1. Твърди и хлабави.
  2. Захар.
  3. Натрошен, бучка захар и нарязан.
  4. Бонбони, камък.

Цвекната бяла захар

Бялата или обикновена захар е обикновен хранителен подсладител. Той се произвежда чрез преработка на захарна тръстика или захарно цвекло. Предприятията за захарната промишленост произвеждат основните видове бяла захар - захар от захар и рафинирана захар. Бяла захар се предлага под формата на гранулирана захар и рафинирана захар на парчета.

Рафинирана захар

Рафинираната захар се произвежда от гранулирана захар. За да се получи рафинирана захар се разтваря във вода, полученият сироп се пречиства и пречиства допълнително. В резултат на рафиниране, рафинираната захар се получава с високо съдържание на захароза, продуктът е най-пречистен от примесите.

Рафинираната захар се произвежда в този диапазон:

  1. Натрошената рафинирана.
  2. Екструдирани рафинирани кубчета.
  3. Екструдиран миг рафиниран.
  4. Пресована рафинирана захар в малки опаковки - опция за път.
  5. Рафинирана захар с висока биологична стойност с добавка на лимонена трева или елеутерокок.

Захарта се пакетира в картонени кутии и в тази форма стоките от захарните фабрики отиват в магазините.

Гранулирана захар

Рафинираната захар се произвежда от рафиниран захарен сироп. В зависимост от размера на кристалите, захарният пясък се представя в следния диапазон:

За разлика от рафинираната захар, бялата захар съдържа малко количество хранителни вещества: калций, натрий, желязо и калий. Гранулирана захар в торби и торби.

Ванилова захар

Ваниловите готвачи често се наричат ​​ванилия или ванилин. Каква е разликата между ванилова и ванилова захар? За да разберете как обикновената захар се различава от ванилия, трябва да знаете какво представлява ваниловата захар.

Ванилата е обичайната гранулирана захар, ароматизирана с ванилови шушулки. Истинската ванилия се смята за скъп и ценен продукт. Ванилин е вещество, получено от ванилия, негов изкуствен заместител.

Кафява тръстикова захар

Вземи тръстикова захар от сок от тръстика. Сортове от захар от захарна тръстика, основната разлика между видовете в количественото съдържание на меласа (меласа) в захарта. Кафявата е нерафинирана тръстикова захар. Тъмният нерафиниран е с тъмен цвят и е изпълнен с аромат на меласа, за разлика от леката нерафинирана захар.

Нерафинираната тръстикова захар се счита за полезен заместител на обикновена бяла захар. Преди да направите правилния избор между рафинирана тръстика, нерафинирана и нерафинирана, трябва да знаете какви видове захар от захарна тръстика.

Видове тръстикова захар

  1. Високо качество
  2. Специален.
  3. Специален.
  4. Изискан белен
  5. Олио.
  6. Кафяв нерафиниран.

Тръстиката се продава в пречистена и нерафинирана форма, има специални сортове тръстикова захар.

Сортове от захарна тръстика

  1. Разнообразие на захар Демерара. Нерафинирана, лека, кафява с големи кристали. Има силен вкус на меласа. Demerara се използва като естествен подсладител за чай, кафе. Дезера се прибавя към десерти, големите му кристали се използват за поръсване на тарталети, кифлички, сладкиши.
  2. Мускавадо (захар от мускавадо). Нерафинирана захар, кристална и наситена с вкус на меласа. Кристалите са малко по-големи от обичайните кафяви, но не толкова големи, колкото тези на Демерар.
  3. Захар захар. Частично рафинирани. Големи кристали от жълто до кафяво. Притежава приятен вкус на карамел. Идеален за сладки и солени ястия.
  4. Барбадос (захар от мека меласа / черна захар в Барбадос). Мека, тънка и влажна. Има тъмен цвят, силен аромат поради високото си съдържание на меласа. Използва се за приготвяне на джинджифил, натруфен, джинджифилови къщи и джинджифилово тесто.

Какви са разликите

Бялата захар от цвекло е годна за консумация само в рафинирана форма. Рийд може да бъде закупен в изискана, нерафинирана и нерафинирана форма. Това се различава от бялата захарна тръстика.

Течни захари

Освен кристалната, има и течна захар. В течна форма той е разтвор от бяла захар и може да се използва по предназначение, като кристален.

Течен кехлибарен цвят с добавка на меласа се използва за придаване на специален вкус на храната.

Друг вид течен тип е инвертна захар.

Какво е инвертна захар

Инвертна захар - захар в течна форма, състояща се от смес от глюкоза и фруктоза. Използва се само в промишлеността за производство на газирани напитки. Инвертна захар се използва само в течна форма.

Какво захар е по-добре да купуват

Преди да купите захар, трябва да разберете каква захар е по-добре да купите за печене, бяло цвекло или тъмнокафяв тръстика. Как да изберем?

Всички захар - бял и кафяв - причиняват пристрастяване към храни, се отнася до продукти без глутен. Когато готвите сладки сладкиши, както знаете, е невъзможно да се направи без захар. Можете да си купите евтина гранулирана захар, висококачествена рафинирана захар или нискокачествена, скъпа кафява захар, която е популярна сред поддръжниците на здравословната храна. Под прикритието на тръстика, те често продават обикновена захар, боядисана със захарен цвят. Ако искате да си купите истинска тръстикова захар, нейната опаковка трябва да съдържа:

  1. Олио.
  2. Вид захар от захарна тръстика: Demerara, Muscovado, Turbinado или Black Barbados.

Кристалите трябва да имат различен размер, същата кристална захар показва химическа обработка на продукта.

Можете спокойно да закупите бяла захар в оригиналната опаковка, върху която добросъвестният производител по правило посочва следните данни върху опаковката:

  1. Категория. Категория е първата или екстра.
  2. ГОСТ Р 55396-2009.
  3. Хранителна стойност на продукта.
  4. Каква суровина е пясъчна или рафинирана от: цвекло или от захарна тръстика.
  5. Година на производство и дата на опаковане.

Опаковките със захар на бучки съдържат същите данни, както и на опаковки от гранулирана захар. Захарен прах, произведен в захарна фабрика, съдържа вредни добавки. Те се добавят, така че прахът остава хлабав и не се слепва заедно. По-полезно е да се приготви прахът у дома, за неговото приготвяне трябва да се смила проста захар в мелница.

Къде се използва захар

В храната продуктът се използва в различни ястия. Като основна съставка, захарозата заедно с брашното е включена в традиционните рецепти за тесто за пица. Навсякъде захарната захар се използва в сладкарската промишленост, в производството на кондензирано мляко. Сладки гарнитури за пайове, десертно пълнене за пайове, някои видове пица съдържат сладка съставка.

Бялата захар е отличен консервант, добавя се при варене на конфитюри за зимата, приготвяне на конфитюр. Практически всички домашни работи, консервацията го съдържа. Продукти, в които захарта се предлага на производителя: t

  1. Колбаси, колбаси.
  2. Кетчупи, сосове.
  3. Разтворими каши в опаковки, сухи закуски.
  4. Консервирано месо.
  5. Безмаслени кисели млека, извара.
  6. Сокове, сода, коктейли.
  7. Сиропи, сладолед.
  8. Замразени храни.
  9. Сладкарство, пекарна.
  10. Бира, квас.

В допълнение към храните, захарта се използва за производството на лекарства, в тютюневата промишленост, в кожарската промишленост, широко се използва в химическата промишленост.

Какво е вредно за човешката захар?

На първо място, захарта е вредна за хората, водещи заседнал начин на живот. Рафинираният продукт се абсорбира бързо от човешкото тяло и незабавно повишава нивото на глюкозата в кръвта.

Известно е, че повишените нива на кръвната захар допринасят за развитието на диабета. Натоварването на панкреаса се увеличава и жлезата няма време да произведе необходимото количество инсулин, което е необходимо за нормалния човешки живот.

Прекомерната консумация на захар вреди на зъбите, форма. Наднорменото тегло и сладкото под формата на торти, тортите в допълнение към мазнините увреждат тялото. Спазването на употребата на захароза вместо вреда е от полза за човешкото тяло. Вредите причиняват захар, изяден в повече от нормата.

Скоростта на консумация на сладко

Според нормите на Световната здравна организация (СЗО) процентът на консумация на захар се счита за:

  1. За жените дневната ставка е 50 г на ден.
  2. За мъже 60 г на ден.

Не забравяйте! Прекомерната консумация на сладкиши води до сладък зъб по-често от други до затлъстяване, метаболитни нарушения, сърдечно-съдови заболявания и диабет.

Какво може да замени захарта

Подсладителите се използват като хранителна добавка, като правило, хора, страдащи от диабет. По-добре е за здравите хора да заменят захарозата и изкуствените подсладители с естествени сладки храни, те са по-малко хранителни и по-здравословни:

  1. Мед.
  2. Стевията (или тревата се нарича също медена трева).
  3. Кленов сироп.
  4. Сироп от агаве
  5. Сироп от гирасол или земна круша.

Как да съхранявате захарта у дома

Захарта, като хранителен продукт, има срок на годност. За правилната безопасност на всички дълго съхранявани хранителни продукти трябва да отговарят на условията за тяхното съхранение в домашни условия.

Срокът на годност на захарта се изчислява в години. Захарта е дълготраен продукт за съхранение. След изтичане на срока на годност, той запазва първоначалния си вкус за дълго време.

Всички видове захар имат същия срок на годност. В домашни условия гранулираната захар и бучките захар трябва да се съхраняват на сухо място при температура не по-висока от 25+. Срокът на такова съхранение ще бъде около 8 години.

Срокът на годност на продукта в студено помещение е намален до 5-6 години. За дългосрочно съхранение е по-добре захарта да се съхранява в тъканна торбичка, която да се използва през годината, да се излее в стъклени съдове, пластмасови прибори или да се остави в оригиналната им опаковка.

В допълнение към добре познатите видове захари, има и други видове. Днес често можете да чуете, че кафявата захар е по-здрава от бялата. Това всъщност е мит. Пречистеният продукт от цвекло или тръстика не съдържа витамини, минерали, не съдържа никакви фибри.

Диетолозите съветват захарозата да замени, ако е възможно, фруктоза от пресни плодове, да намали консумацията на сладкиши и да следи нивото на глюкозата в кръвта, за да остане здрава в продължение на много години, да се храни правилно, да се използват здравословни храни.

захар

История на захарта, видове захар от сурови

Захар от захарна тръстика, захар от цвекло, кленова захар, палмова захар, захар от сорго, хранителната стойност на захарта, митовете на захарта

Съдържанието

Съдържанието

Раздел 1. Производство и технология на захарта.

Захар е наименованието на домакинството за захароза. Захар от захарна тръстика и захарно цвекло (гранулирана захар, рафинирана захар) е важен хранителен продукт. Нормална захар (захароза) се отнася до въглехидрати, които се считат за ценни хранителни вещества, които осигуряват на организма необходимата енергия. Нишестето също принадлежи към въглехидратите, но неговата абсорбция е сравнително бавна. Захароза, от друга страна, бързо се разгражда в храносмилателния тракт на глюкоза и фруктоза, които след това влизат в кръвния поток.

Производство и технология на захарта

Глюкозата осигурява повече от половината от енергийните разходи на организма. Нормалната концентрация на глюкоза в кръвта се поддържа на 80-120 милиграма захар на 100 милилитра (0,08)

0,12%). Глюкозата има способността да поддържа бариерната функция на черния дроб срещу токсични вещества поради участието си в образуването на така наречените двойни серни и глюкуронови киселини в черния дроб. Ето защо приемането на захар или въвеждането на глюкоза във вената се препоръчва за някои чернодробни заболявания, отравяне.

История на захарта

Вътрешната захар - Индия. В Европа захарта е била известна на римляните. Зърната от кафява захар бяха приготвени от сок от захарна тръстика и внесени в Европа от Индия. Египет, провинция на Римската империя, е посредник в търговията с Индия. По-късно захарната тръстика се появява в Сицилия и в Южна Испания, но с падането на Римската империя тази традиция се губи.

Историята на захарта в Руската федерация започва приблизително от XI-XII век. Когато захарта за първи път беше въведена, само принцът и неговият антураж можеха да го пробват. Първата „захарна камера” в Руската федерация е открита от Петър I в началото на 18-ти век, а суровините за захар са внесени от чужбина. През 1809 г. производството на захар от местни суровини, захарно цвекло, започва да се подобрява.

Кафява захар е захар от нерафинирана тръстика.

Кафява захар се състои от захарни кристали, покрити с тръстикова меласа с естествен вкус и цвят. Произвежда се чрез варене на захарен сироп по специална технология. Има голям брой видове кафява захар, които се различават помежду си главно от съдържащата се меласа меласа. Тъмната захар от тръстика има по-интензивен цвят и по-силен вкус на меласа от леката захар. Понякога кафявата захар се нарича "чай" или "кафе". Производителите на кафява захар са позиционирани като елитен природосъобразен гурме продукт. Докато диетолозите отбелязват, че нерафинираната захар може да съдържа нежелани примеси и е с високо съдържание на калории.

Захар (Захар) е

тръстикова захар

Стеблото на захарната тръстика, растение, отглеждано в Индия в дивата природа, е било основната суровина за захарта; в Европа тръстиковата захар стана известна преди нашата ера като лекарство. При арабското управление през 9-ти век култивирането на захарна тръстика е установено в Египет, Сицилия и Южна Испания; В края на десети век производството на захар под формата на конични глави вече се произвежда във Венеция, но захарта става все по-разпространен в Европа само по време на кръстоносните походи. През 1490 г. Колумб прехвърля захарна тръстика от Канарските острови в Санто Доминго (Хаити) и оттогава неговата култура в Западна Индия и Централна Америка започва да се развива бързо и колониалната гранулирана захар започва да покрива общата нужда от нея в Европа, в която, От 16-ти век нейните рафинерии изглеждаха пречистващи. Въпреки това, захарта все още остава луксозен продукт за дълго време, до XIX век. Повечето от захарта, консумирана в съвременния свят, е направена от захарна тръстика.

Захарна тръстика е многогодишно растение, отглеждано в тропически и субтропични райони. За да се отглежда, се изисква климат без замръзване с достатъчно валежи през вегетационния период, за да се възползват пълноценно от огромния потенциал за растеж на растенията. Културата, събрана механично или ръчно, се изрязва на парчета и бързо се транспортира до преработвателното предприятие. Тук суровините се раздробяват и сокът се екстрахира с вода или захарта се извлича чрез дифузия. След това сокът се почиства с негасена вар (дефекация) и се нагрява, за да се убият ензимите. В резултат течният сироп се прекарва през серия от изпарители, след което останалата вода се отстранява чрез изпаряване във вакуум контейнер. След това, супернаситен разтвор кристализира до образуване на захарни кристали. Меласата, която е страничен продукт от процеса и влакната от стъблата, известни като кюспе за масло, се изгарят, за да произвеждат енергия за процеса на извличане на захарта. Суровите кристали на захар имат лепкаво кафяво покритие и могат да се използват като храна, каквато е, или се избелват със серен диоксид или въглеродна киселина (насищане), за да се получи бял продукт.

Захар от цвекло

През 1747 г. Андреас Марграф публикува в мемоарите си на Берлинската академия на науките своите наблюдения върху възможността за извличане на захар от кореноплодите от цвекло (бета алба) и дори посочва реда на работа, който е оцелял до наши дни. Честта на създаването на първото захарно захарно растение принадлежи на студент Марграф Ахард, но първите фабрични експерименти бяха неуспешни, а производството на цвеклова захар бе поставено на твърда основа през 1806 г. от Наполеон (разпределение на земя за отглеждане на захарно цвекло, създаване на фабрики в училищата, бонуси), който видя в него едно от средствата за поддържане на континенталната система и независимост от английския внос. Високата цена на колониалната тръстикова захар (около 8 швейцарски франка за килограм) направи местното производство на захар рентабилно и в същото време подобренията на производството, въведени във Франция (решетки, хидравлични преси, напрегнати чрез костна обвивка, нагряване и сгъстяване на сока с пара), доведоха до бързото й производство. развитие: през 1828 г. във Франция вече функционират 103 завода и са доставени до 5 милиона кг захар. Методите, разработени във Франция, след това се прехвърлят в Република Германия и други европейски страни. В Руската федерация първият завод за добив на сок от цвекло, основно за преработка в алкохол, е основан от генерал-майор Бланкенигел през 1802 г. в Тълската област, след което захарната фабрика е създадена от Иван Акимович Малцов през 1809 г., като по-нататъшното развитие на руското производство на захарно цвекло се дължи в голяма степен на семейството графики. Bobrinskys. През 1897 г. в Руската федерация са експлоатирани 236 фабрики с производствен капацитет до 45 милиона лири на година.

Захар (Захар) е

Захарно цвекло принадлежи на двугодишни растения, през първата година се образува месест корен. Култивира се в умерените райони с умерени валежи и изисква плодородна почва. Културата се прибира механично през есента, с отстраняване на върховете и лепкава почва. Коренните зеленчуци могат да се съхраняват без загуба в продължение на няколко седмици, преди да бъдат изпратени в завод за преработка. Тук цвеклото се измива и нарязва, захарният сироп се екстрахира с гореща вода чрез дифузия. Сокът, който преминава от дифузорите, преминава през измервателните резервоари и обикновено се получават 120 кг сок от 100 кг цвекло, което за отделяне от вложените части на пулпа се прекарва през филтри от дървени стърготини или груби кърпи или чрез метални сита. След това сокът се загрява до 60 ° С в решетките, т.е. в котли с тръби, през които преминава сокът, и се допуска пара в пространството между тръбите; след това сокът влиза в дефекатора (ите) и многократно се пречиства чрез вар (дефекация) и след това въглеродна киселина (насищане). Химичният процес на дефекация и карбонизация е, че когато се нагрява, варът измества слабите основи за образуване на неразтворими соли с двуосновни органични киселини, разлага инвертна захар, дава неразтворими съединения с бобови протеинови вещества, и накрая, излишъкът ги пренася в седимента, присъстващ в сока. suspens; докато алкалните основи, освободени от солите на органичните киселини, влизат в съединението със захароза, образувайки алкална сахарати, а излишъкът на вар дава едновременно варовит сахарат; обаче част от азотните вещества започват да се разлагат с освобождаването на амоняк. Следващото третиране на декантирания сок с въглероден анхидрид е насочено главно към отстраняване на излишния вар, който, като се утаи като въглена киселина, произвежда допълнително избистряне и обезцветяване на сока, както и разлага алкални и варовикови захари; насищането се спира при известна алкалност на сока (част от алкалността зависи от наличието на карбонизирани алкални соли), за да се предотврати разпадането на сока под действието на микроорганизми. Освен това са предложени много голям брой средства и методи за пречистване на сока за заместване на вар и въглеродна киселина, но всички тези предложения не са придобили практическо значение.

Захар (Захар) е

Пречистеният по този начин сок е толкова свободен от захар, че може да се доведе до такава концентрация чрез просто изпаряване, при което кристалите на захарта ще се утаят от сварената маса. Кондензираният сок или сироп, наречен mashilla (Hutfüllmasse), когато се филтрира, се подлага на крайно кипене във вакуумни машини. Разделянето на кристали от меласа се извършва с помощта на центрофуги, издухващи центрофугите в въртящ се барабан или гореща, току-що освободена утиле (горещо избелване), или позволяващи да се охлади (студено избелване) и се втвърдява в твърда маса, която е необходима, за да стане хомогенна. с цел равномерно натоварване на центрофугата, разбъркайте какво се произвежда в устройствата - комунални услуги. Барабанът за центрофуги, напълнен със сондата, изхвърля сиропа през стените на мрежата (първото вливане) и задържа кристалите на захарта, които бият или с обгаряне, или директно с пара, измивайки сиропа, държан върху кристалите; тази част от течащата течност обикновено се събира отделно (втори поток). В края на размахване, захарните кристали, които образуват така наречения бял пясък, или първият продукт, се отстраняват от центрофугата и се изсушават, преминавайки през въртящи се цилиндри, през които преминава поток от нагрят въздух. С горещо избелване до 50% от първия продукт се получава от 100 части на Utfil и до 53-55% при студ, въпреки че вече е малко по-малко чист. Белият пясък съдържа 99-99,8% захар. Произведени от първия продукт, бобините се обработват и отделят от меласата. Така се получава втори продукт или първият жълт пясък, съдържащ 90-95% захар. Трека, отделен от втория продукт, след преработката дава третия продукт със съдържание на захар от 85 до 90% (втори жълт пясък). Обикновено след изолиране на кристалите на третия продукт се получава меласа, която съдържа толкова много несъдържащи захар, че се нарича черен или фуражен, и отива в големи количества като материал за дестилация, както и фураж за добитък.

Кленовата захар е традиционна захар в източните провинции на Канада, добита от XVII век от кленов сок, за която са изработени стволовете през февруари и март и след това от дупките започва да тече сок, съдържащ до 3% захар. Потокът от сок продължава няколко седмици, така че от всяко дърво се получава голямо количество. Сокът се изпарява, получава се кленов сироп, след което се извлича захар от сиропа (до 3-6 паунда на година от всяко дърво). Използва се от местното население вместо обикновената тръстикова захар. Производството на кленов сироп през 1989 г. донесе повече от 100 милиона долара печалба.

Палмовата захар или джагре се добиват в Южна и Югоизточна Азия, на Молукките и много острови в Индийския океан от сладък сок, който тече в големи количества от разфасовките на младите цветни кочани от различни видове палмови дървета. В Индия, на брега на Coromandel, на Малдивите и Молукките и частично на Шри Ланка, той се произвежда главно от сока от кокосова палма (така наречената кокосова захар). Една кокосова палма е в състояние да произвежда повече от 250 кг сок, съдържащ до 20% захароза годишно, и с умела употреба, не твърде силно дърво, можете да получите добри добиви на сок в продължение на много години. Захарта, получена от палмовия сок чрез изпаряване, се отлива в кокосови черупки и навлиза на пазара под формата на кръгли хлябове. Потреблението му е ограничено главно от производствени обекти. Палмовата захар също се добива от палмово дърво, арена и други палмови дървета.

Добив на захар от стъблата на сорго (Sorghum saccharatum (L.) Pers.) Практикува се от древни времена в Китай, по-късно разпространен в северните щати на Съединените щати по време на класовата борба, когато снабдяването с тръстикова захар по море е блокирано от Англия, но не е получена захар от сорго. Широко разпространен, тъй като соргото не отговаря на очакванията като удобен суровина за добива на захар. Това се обяснява с факта, че въпреки че сокът от сорго е много богат на захароза, извличането му в чиста форма е свързано със значителни затруднения поради високото съдържание на минерални соли, смолисти вещества и инвертирана захар в сока; в резултат на това изходите на чистата кристална захар са доста малки. За да се извлече захар от сорго, между другото се използва дифузионен метод. Сорговата рязане съдържа 5-11% обикновена и 1-9% инвертирана захар; Съставът на единичен сляпо, например, е както следва: 53,5% захароза, 13,6% инвертирана захар, 5,1% органична материя (не захар), 4,7% пепел и 23,1% вода. С много по-голям доход, соргото е предназначено за дестилация. Културата за сорго за захар обаче запазва своя селскостопански потенциал, тъй като соргото може да се отглежда в сухите райони, където отглеждането на други захарни култури е невъзможно или нерентабилно. Също така, захарното сорго не се нуждае от специални машини и специални методи на отглеждане, същите методи и механизми, използвани за царевицата, са подходящи за неговото отглеждане.

Технология на производството на захар

Основните суровини за производството на захар са захарно цвекло, което съдържа 15-22% захароза и захарна тръстика.

Получаване на гранулирана захар започва с приготвянето на захарно цвекло. Корените зеленчуци се измиват, почистват от примеси и се смачкват на чипс. Това е последвано от нагряване на чипса с вода до 70-75 ° С. Когато това се случи, дифузията на разтворими вещества във вода с образуването на дифузионен сок от тъмно сив цвят, който освен захароза съдържа и други вещества.

Пречистването на дифузионния сок се извършва с вар, а след това с въглероден диоксид. Първият процес се нарича дефекация, а вторият - насищане. При дефекация захарозата частично реагира с вар, образувайки сукрати, които се утаяват. След дефекация, сокът става бледожълт с флокулентен седимент. След това сокът се подлага на насищане - превеждането на вар в неразтворим калциев карбонат и разлагането на сахрат до захароза. След двойно насищане, сокът се филтрира и се третира със серен диоксид (сулфитиране). В резултат на тази обработка сокът става светложълт, прозрачен, съдържащ около 14% захароза.

От пречистения сок се изолира захар чрез кристализация. За да се направи това, сокът се изпарява до съдържание на твърди вещества 65%. Полученият сироп се третира с адсорбенти, филтрува се и се сулфитизира отново. Прозрачният безцветен кондензиран сироп навлиза във вакуумния апарат, където се извършва по-нататъшно изпаряване на водата и кристализация на захарта. В резултат се образува дебела маса (7,5% вода) - първият кристал за кристализация и междукристалната течност - зелен сироп. За да се отдели последното обработено с центрофуги масажеци. Отделените там захарни кристали се измиват с малко количество вода, обработват се с пара и се центрофугират. Това разделя т.нар. Бял сироп, съдържащ водоразтворими захарни кристали. Събира се и се изпраща във вакуумна апаратура за повторно кипене.

Зелената меласа също се вари във вакуум апарат и се получава втори утаечен кристал. Ако съдържанието на захар в меласата на втората кристализация на утфелите остане високо, то от нея се получава каша от третата кристализация. Меласата от мекотело от последната кристализация - меласа - се използва за производство на етилов алкохол, лимонена киселина, аминокиселини и за други цели.

Получената захар от центрофугите се подава в сушилнята. След това преминава през магнитен уловител, сортира се и се пакетира.

Рафинираната захар се получава от гранулирана захар. За производството се използва чиста захар от цвекло и захарна тръстика от захарна тръстика. Разтваря се в гореща вода до дебелина на сиропа. След това се третират с адсорбенти, йонообменници (изкуствена смола) и се филтрират. Филтрираният сироп влиза във вакуумния апарат, където се сгъстява до масата и се центрофугира. За да се гарантира белотата на запълващия масажит, към нея се добавя ултрамаринова суспензия (синя боя).

Рафинираната захар се произвежда гласове и пресовани. При получаване на отливка рафинирана захар, горещ масажист се изсипва в конусовидни форми с височина 60 м, бавно се охлажда, поръсва се с върха на чиновник (наситен разтвор от чиста захар). В този случай, тъй като тече от долната част на формата, той измива меласата от кристалите на захарозата и пренася остатъците си. Измиването с чиновници се извършва няколко пъти. След това захарта се изсушава, изважда се от формата и се разделя на парчета.

Процесът на приготвяне на разтопена рафинирана захар е доста труден. Най-често се произвежда пресована рафинирана захар. В своето производство масажистите се разбиват в центрофуги. Получената рафинирана каша (2% влага) се пресова. Пресованите пръти се изсушават и след охлаждане се нарязват на парчета с правилна форма. Чрез контролиране на съдържанието на влага в рафинерия каша, можете да промените силата на захарта.

За да се получи пресована рафинирана захар със свойства, изхвърлени в рафинирана каша, оставете повече влага (3-3.5%), за момент, напротив, по-малко (1.5%).

Асортимент от захар

Кристалната захар е най-познатият вид захар в света. Представлява гранулираната захар, състояща се от кристали с бял цвят. В зависимост от размера на кристала, гранулираната захар осигурява уникалните свойства на гранулираната захар. Тези имоти се търсят от хранителните предприятия в съответствие с техните специфични нужди. В допълнение към размера на кристалите, специалните добавки добавят разнообразие към видовете захар.

Редовна захар. Захар, често използван в домакинските вещи. Това е точно бялата захар, която се има предвид в повечето рецепти за готварска книга. Същата захар е най-широко използвана от хранителните предприятия.

Плодова захар. По-малко и по-високо качество от обикновената захар. Използва се в сухи смеси като желатинови десерти, смеси за пудинг и сухи напитки. Високата степен на хомогенност на кристалите предотвратява отделянето или утаяването на по-малки кристали на дъното на опаковката, което е важно качество на добрите сухи смеси.

Специални пекари. Размерът на кристалите е още по-малък. Както подсказва името, този вид захар е създаден специално за печене на печене.

Ултра мека (свръх фина, ултрафина, бар захар, захар на кастрите). Най-малкият размер на кристалите. Тази захар е идеална за пайове и целувки с много фина текстура. Поради лесната си разтворимост, свръхфината захар се използва и за подслаждане на плодове и замразени напитки.

Сладкарски прах (сладкарски захар, пудра захар). Основата на сладкарския прах е обикновена захар, смляна на прах и пресята през фино сито. Прибавя се приблизително 3% царевично нишесте, за да се предотврати залепването. Прахът се предлага в различна степен на смилане. Използва се за остъкляване, в сладкарската промишленост и в производството на бита сметана.

Груба захар. Захар с размер на кристала, по-голям от обикновената захар. Специален метод на преработка прави тази захар устойчива на промени при високи температури. Този имот е важен за производството на сладкарски изделия, сладкарски изделия и напитки.

Захар се поръсва (Шлифовъчен захар). Захар с най-големите кристали. Използва се предимно в хлебопекарната и сладкарската промишленост за поръсване на стоки. Ръбовете на големите кристали отразяват светлината, което придава на продукта пенливост.

Нерафинираната захар се състои от захарни кристали, покрити с майчин сироп с естествен аромат и цвят. Приготвя се чрез специална варене на захарен сироп или чрез смесване на бяла захар с меласа.

Има голям брой разновидности на нерафинирана захар, които се различават помежду си главно от съдържащата се меласа (меласа). Тъмната нерафинирана захар има по-интензивен цвят и по-силен вкус на меласа от леката нерафинирана захар.

Светло кафява захар се използва и като бяла захар. Тъмната, сурова захар има богат вкус, който я прави специфична добавка към различни продукти.

Има няколко вида течна захар, които се използват в хранително-вкусовата промишленост. Самата течна захар е разтвор от бяла захар и може да се използва навсякъде, където е кристална.

Захар с добавена меласа е кехлибарена течност. Може да се използва за придаване на специфичен вкус на продуктите.

И накрая, обърнат сироп. Инверсия или химическо разцепване на захароза дава смес от глюкоза и фруктоза. Тази захар се използва само за промишлени цели.

Изисквания за качеството на захарта

Гранулираната захар е гранулиран продукт, състоящ се от кристали с размери от 0.2 до 2.5 mm, с ясно определени ръбове. Тя трябва да бъде нелепкава и суха на допир, бяла на цвят с блясък, сладък вкус, без чужди вкусове и миризми.

Разтворимостта във вода е пълна, разтворът трябва да е чист. Съдържанието на влага в гранулирана захар не трябва да бъде повече от 0,14%, съдържанието на захароза не трябва да бъде по-малко от 99,75, редуциращите вещества не трябва да надвишават 0,05 (на сухо вещество), пепелта не повече от 0,03%, цветността в единици Stamer измерва не повече от 0,8.

В захарта, използвана за промишлена преработка, съдържанието на захароза (на суха основа) е не по-малко от 99,55%, редуциращи вещества - не повече от 0,065, пепел - не повече от 0,05, влажност - не повече от 0,15%.

По органолептични характеристики рафинираната захар трябва да отговаря на следните изисквания: бяло, без петна, позволено е леко синкаво оцветяване, вкусът на сухата захар и водният разтвор е сладък, без чужди вкусове и миризми, разрешена е разтворимостта, разрешен е тънък син цвят.

Физико-химичните показатели в зависимост от вида на захарта се нормализират, както следва: съдържание на влага (0,1-0,4%), захароза (не по-малко от 99,9%), редуциращи вещества (не повече от 0,03%), трохи (не повече от 1.0-2.5%), пълна разтворимост (не по-рано от 1-8 min), якост (най-малко 15-40 kgf / cm2).

Пакетиране и съхранение на захар

Захарта запазва първоначалните си свойства само с надеждна защита от въздействието на външните условия по време на съхранение, транспорт и продажби в търговията, което следва да се гарантира предимно от нейната опаковка. Този въпрос е най-надеждно решен само за рафинирана захар, пакетирана в производството в потребителска опаковка. Запълнете захарта 50 kg (нето) в чисти нови и употребявани текстилни изделия от категории I и II; в тъкани с пластмасови и хартиени обвивки; чанти, изработени от материал с тъкана основа, полипропилен. Гранулираната захар, предназначена за транспортиране по шосе, може да опакова 40 кг в пет или шестпластови хартиени торби с един или два слоести слоя. Основният контейнер за неопакованата гранулирана захар е все още тъкани торби. Чанти трябва да бъдат стегнати, така че захарните кристали да не се събудят. Въпреки това, мехурът не предпазва захарта от прах и други замърсители. От материала на чантата до захар падат огън и купчина. Разграждането има характерен мирис, свързан с неговата обработка. Торбите са най-значимият източник на захарна инфекция. Освен това тъканта лесно се намокря. Нарастващите изисквания за качеството на продуктите водят до необходимостта от рационално решение на въпроса за опаковката на захарта.

Рафинираната гранулирана захарна промишленост произвежда в големи опаковки в торби и в потребителска опаковка. Нерафинираната гранулирана захар се търгува основно в насипно състояние. Той се пакетира в потребителски опаковки на търговски предприятия в местата на потребление. В големите градове и индустриални центрове са създадени специализирани предприятия, в които гранулираната захар се пакетира по механизиран начин от 0,5-1,0 кг в хартиени (дву- и еднопластови) или полиетиленови торби.

Рафинираната еднократна захар се произвежда главно в потребителска опаковка и част, опакована в торби от 40 kg тъкан. За рафинирана захар в торби се определя по-високо съдържание на фини частици, отколкото в опаковки (ГОСТ 22-78 с промяна № 2). В торби рафинираната почва е замърсена, страните на парчетата са нарязани, образуват се фини частици и прах. Рафинерите, опаковани в опаковки и хартиени кутии с нетно тегло 0,5 и 1 kg, се поставят във външна опаковка - дъска и шперплат с тегло до 30-35 kg в кутии или опаковани в опаковъчна хартия под формата на опаковки по 20 kg всяка. Има опит в опаковането на пакетчета захар в торби по 20 броя на автоматични машини. използване на свиващо се фолио. Опакованата рафинирана захар също се пакетира в кутии с хартия. Нетната маса на опаковките на всяка отделна партида захар, която се транспортира, трябва да бъде същата, а контейнерът - хомогенен. Метод за определяне на нетната маса - съгласно ГОСТ 26521-85. Пакетираната захар се етикетира с не-оцветяваща боя в съответствие с изискванията на действащия стандарт.

Свойствата на захарта по време на съхранение зависят от неговия състав. Захарозата е устойчива на въздействието на обикновените въздушни и температурни условия в диапазона от 0-30 ° C, не се овлажнява в чиста форма при относителна влажност на въздуха до 0.90% и повече. Въпреки това, захарозата трябва да бъде надеждно защитена от контакт със свободна влага, тъй като тя не може да свързва влагата и има висока разтворимост. Поради по-високото съдържание на примеси гранулираната захар е хигроскопична, отколкото рафинираната захар. При същата температура (20 ° С), сорбционната крива на водата от захарния пясък има инфлексия при относителна влажност на въздуха от около 70%, а рафинираната захар - 85%. При по-висока относителна влажност на въздуха, захарта абсорбира влагата и при по-ниска относителна влажност изсъхва. В помещение, където относителната влажност на въздуха е 80-90%, гранулираната захар става забележимо влажна.

Захар (Захар) е

Промени в съдържанието на влага на захар по време на съхранение причиняват различни дефекти. В присъствието на свободна влага гранулираната захар става лепкава, губи течливост, смачква се, а бучките рафинирана захар губи силата си. Овлажняване стимулира развитието на микробиологични процеси, в резултат на което продуктите на разлагане на захарите се натрупват, рН намалява и се получава инверсия на захароза. Това увеличава хигроскопичността на захарта, става неподходящо за по-нататъшно съхранение. Когато влагата се изпари от влажната захар, кристалите се сливат и образуват плътна оцветена маса, която е трудно да се отдели от чул или друг материал от контейнера.

Когато съхранявате захар, е възможно кондензиране на влага на повърхността на контейнера поради промяна на температурата на околната среда. Най-често това се случва, когато по-топъл, влажен въздух навлиза в склад с ниска температура. Съдържанието на влага във въздуха се намалява в контакт със студена захар, а излишната влага се освобождава под формата на роса. Захарта, съхранявана в контейнер с пароустойчиви филмови материали, може също да се омокря с температурни колебания, дължащи се на изпаряване на влага от повърхността на кристалите и кондензиране в най-бързо охладените повърхностни слоеве захар.

Има определени правила за вентилация на складовете, като се вземат предвид условията на температура и влажност. Поддържането на равномерна температура е едно от най-важните изисквания при съхранение на захар.

Рафинираните бучки не трябва да се съхраняват при температури под O ° C. Бързото охлаждане причинява движение на влага в порите на рафинираната захар от вътрешните слоеве до външната, в която кондензира и разтваря захарта. След изпаряване на влагата на повърхността на парчетата се образуват израстъци на малки кристали, влошаващи се тяхното представяне.

Съхранявайте захарта в сухи, чисти, добре проветрени складове. При съхраняване на захар трябва да се спазват стоковите съседи. Да не се съхранява заедно с продукти с остра миризма.

В складове, захар в торби и кутии се подреждат в купчини върху дървени стелажи, палети или подове, покрити с брезент, хартия и др. Височината на бучките рафинирани стекове, в зависимост от вида на опаковката и здравината на захарта, е 2-5 m, и 1,8 м. В най-неблагоприятните условия има захар в долните редове на купчината. Относителната влажност на въздуха в долния ред не трябва да надвишава 70% за гранулирана захар и 80% за рафинирана захар.

С метода без насипно състояние гранулираната захар се съхранява в стоманобетонни или метални вертикални цилиндрични контейнери (силози). Захарта в силози не трябва да губи течливост и да се циментира. Ето защо, с висока чистота, нискокалорична захар, със съдържание на влага 0,02-0,06% заспива за дълготрайно неопаковано съхранение, нейните кристали трябва да бъдат еднородни и да не съдържат фракции с кристали по-малки от 0.2-0.3 mm. Не трябва да се развиват микробиологични процеси. По време на съхранение, поддържайте постоянна температура от 20-22 ° C и относителна влажност на въздуха - 60-65%.

От 1987 г. в действие е въведен ГОСТ 26907-86, който установява периодите на дългосрочно съхранение (в години): гранулирана захар в отопляеми складове - до 8, в неотопляеми складове - 1.5-4; рафинирана захар - съответно до 8 и 5; захар в силози - не повече от 2. Температурата на въздуха в нагретите складове за дългосрочно съхранение на опакованата захар не трябва да бъде по-ниска от 12 ° С.

Прекомерен прием на захар

Дълго време консумацията на захар и интравенозното прилагане на концентрирани глюкозни разтвори се считат за ефективен инструмент за различни заболявания на сърдечно-съдовата, нервната и храносмилателната системи.

През последните години изследователите са склонни да ограничават употребата на този продукт. Установено е, че в напреднала възраст, прекомерна консумация на захар допринася за нарушаване на метаболизма на мазнините, води до увеличаване на концентрацията на холестерол и захар в кръвта, води до нарушаване на функцията на клетките.

Увеличаването на холестерола в кръвта се влияе от естеството на микрокарбохидратите, приемани с храна: лактозата е най-активна в това отношение, в сравнение със захарозата, която от своя страна допринася повече за хипер-холестеролемията, отколкото за глюкозата. Повишаването на концентрацията на кръвната захар, чрез промяна на пропускливостта на артериалните стени, създава благоприятни условия за отлагането на липиди в него и увеличава слепването на тромбоцитите.

Не случайно диетолозите настояват, че в диетата на възрастните хора, особено тези с тенденция към затлъстяване, количеството захар не трябва да надвишава 15% от общото дневно количество въглехидрати.

Кардиолозите твърдят, че в резултат на увеличаване на приема на калории, дължащо се на захар при хора, които не се занимават с физически труд, се създават условия за наднормено тегло и бързо развитие на атеросклерозата.

Захар (Захар) е

Работата е в това, че се консумират в повече от лесно смилаеми, но неразградени въглехидрати от червата в кръвния поток и дразнят (и ако често се повтаря, може да увреди островния апарат на панкреаса.

При нормални условия панкреатичният хормон - инсулин действа в организма като регулатор на въглехидратния метаболизъм. Благодарение на инсулина, захарта се разпределя в черния дроб и мускулите като гликоген, а част от захарта се превръща в мазнина. Нуждата на организма от въглехидрати в средната възраст е 400-500 грама, а при възрастните е 100 грама по-малко, т.е. 300-400 грама.

Трябва да се има предвид, че въглехидратите са не само захар, но също и мед, плодове, брашно, зърнени храни. Така наречените прости захари (тръстика, цвекло, грозде) са лесно разтворими във вода и бързо се абсорбират в кръвта. За да се забави прехода на захар от кръв към тъкан, се препоръчва рафинираните въглехидрати (сладкиши, сладкарски изделия и др.) Да се ​​заменят с нишесте.

Заместители на захар

Вместо захар, можете да използвате мед или плодове, които съдържат и фруктоза и глюкоза. В чернодробните клетки фруктозата се фосфорилира и след това се разделя на триози, които се използват или за синтез на мастни киселини, което може да доведе до затлъстяване, както и за повишаване на нивата на триглицеридите (което от своя страна увеличава риска от атеросклероза) или се използва за синтезиране на гликоген ( също така частично се превръща в глюкоза по време на глюконеогенеза). Плодовете и плодовете са особено полезни за организма, поради съдържанието на витамини, органични киселини и минерални соли. Пчелният мед също съдържа витамини, органични киселини, соли, ензими, протеини, и в същата степен има благоприятен ефект върху организма, но съдържанието на захароза (до 2%) и високото калорично съдържание също изискват ограничаване на консумацията му до 50-60 грама на ден. Трябва също да се отбележи, че медът е алерген.

Заместители на захар (ксилитол, сорбитол, аспартам), които по сладост и външен вид се различават много от хранителната захар, могат да се използват при лечението на затлъстяване. За задоволяване на човешките нужди от сладкиши, 40 грама ксилитол е достатъчен на ден. Въпреки това, има доказателства, че продължителната употреба на ксилитол в напреднала възраст може да ускори хода на атеросклеротичния процес.

Така стойността на захарта като хранителен продукт не оставя никакво съмнение. Необходимо е само да запомните старата поговорка: „Прекомерната храна е болест и бедствие“.

Ето какво пише Дж. Лабрейър: „Инконтиненцията превръща храната, предназначена за опазване на живота, в смъртоносна отрова.“

В наземната противоприземна мина, монтирана в крайбрежната вода в близост до брега на реката (язовир) на дълбочина два метра, като защитно устройство се използва запушалка от пресова захар. След инсталирането на такава мина отворете капака, който блокира достъпа до задръстванията. Максимум два часа (времето зависи в голяма степен от температурата на водата) захарната запушалка ще се разтвори, което ще доведе до приземяването на мината върху взвод. Такова устройство ви позволява да настроите минното поле на такива мини, без опасността да бъде взривен на вече инсталираните мини.

Рафинирана захар под формата на кубчета е изобретен през 1843 г. в Чешката република. Изобретателят, швейцарецът Джеймс Джейкъб Кристоф, беше управител на захарната фабрика в Дачице. На мястото, където се намира захарната фабрика, сега е издигнат паметник - снежнобял куб, символизиращ рафинирана захар.

Експериментите върху плъхове показват, че консумацията на захар води до пристрастяване, докато "предизвиканите от захарта промени в мозъка са много сходни с тези, които се проявяват под действието на кокаин, морфин или никотин".

Възможно е да се изгори парче захар, ако поставите малко пепел, например тютюн, на мястото на запалването, тъй като последното съдържа литиеви соли, които катализират изгарянето на захароза.

Рафинираната захар (куб 1 см) се разтваря напълно в чаша с вода 60 ° С за 11-24 секунди без смесване на вода. (при изпитване по ГОСТ 12577-67)

Гранулираната захар се пакетира в опаковки с тегло 900 g, 1 kg, торбички 2.5; 5; 10; 50 кг

Химичната формула на захарта е C12H22O11.

Суровата захар е продукт от преработка на тръстика или цвекло под формата на отделни кристали, състоящ се главно от захароза с по-ниска чистота от гранулирана захар и не е предназначена за директна консумация. Съдържанието на захароза е от 95 до 99.55%, цвят: от жълтеникаво до жълто-кафяво, кристалът е тъмен, покрит със сироп.

Но преди да изпаднете в паника, трябва да разберете: какво е известно за захарта, наистина ли е толкова вредно, че трябва постоянно да бъде изключено от вашата диета.

Вярно ли е, че захарта е вредна за здравето

Въз основа на предполагаемата вредност на захарта се оказва, че трябва изцяло да се откажете от употребата му. По-специално, диетолозите са обезпокоени от така наречената латентна форма на захар, която е скрита в готовите хранителни продукти. На практика, човек трябва да използва захар, невидим за окото, затова в храната е много повече, отколкото тялото се нуждае.

Когато човек често трябва да пие искряща сладка вода, да яде много сладкиши, без да обръща внимание на здрави продукти, не е изненадващо, че за няколко години проблемите на стомашно-чревния тракт и вероятно допълнителни килограми ще го преодолеят. Така че можете спокойно да кажете, че ако ядете правилно, не преяждате, вашата основна дажба се състои от здравословни храни, понякога трябва да се отдадете на сладък десерт, който подобрява настроението ви.

Вярно ли е, че тялото получава по-голямата част от захарта от сладкиши и други сладкиши

Някои хора смятат, че бонбоните са основният източник на захар, те се отричат ​​от тяхната употреба. Всъщност, захарта влиза в тялото не само от сладкиши, но и от всички видове напитки, от сосове. Например, една супена лъжица доматен сос съдържа чаена лъжичка захар.

Вярно ли е, че захарта от сладкиши е значително по-различна от захарта, която се среща в плодовете

В действителност, всички сладки плодове съдържат захар с подобен състав, както в сладкиши. Друг е въпросът, че концентрацията му в плодовете и плодовете е по-малка. Когато влезе в тялото, тя е в състояние да донесе със себе си полезни витамини, минерали и минерали. Междувременно захарта, която идва от кифлички и сладкиши, тялото изгаря по-бавно. Поради това нивата на кръвната захар се повишават, както и налягането.

Вярно ли е, че консумацията на захар провокира началото на диабет

Без съмнение диабетът и захарта са свързани. Но най-често срещаният тип диабет е вторият тип, задействан, като правило, чрез преяждане на всички храни, включително и тези, съдържащи захар. Болестта се развива по тази схема: голямо количество храна, консумирана от организма, се нуждае от голямо количество глюкоза, а оттам и инсулин.

Заболяването не се появява в миг, това е дълъг процес. С течение на времето клетките не могат да абсорбират излишното количество инсулин, в резултат на което нивото на кръвната захар рязко се повишава. Така се формира диабет. И въпреки че диабетът се нарича захар, консумацията на захар не е основната причина за заболяването.

В захарта има и плюсове и минуси.

Захарта е високо пречистена, лесно смилаема въглехидрати, особено рафинирана захар. Никаква биологична стойност, различна от калориите, не е захар. Захарта има висока енергийна стойност, дава много празни калории, които биха си стрували да се получат от други продукти, които освен калориите биха донесли още витамини, минерали и др. Захарта е вредна за зъбите, защото бактериите, съдържащи се в устната кухина на човек, я превръщат в киселини, които разрушават зъбния емайл и допринасят за появата на кариес.

Захарта прави хората щастливи. По време на пристъпи на скръб, човек обикновено яде нещо сладко, след което панкреасът произвежда инсулин, което от своя страна води до освобождаване на серотонин, хормона на щастието. Захар дава енергия. Когато влезе в тялото, захарта се превръща в глюкоза, която доставя енергия.

Захарта е основната съставка в сладкарските изделия. Захарта се добавя към различни напитки - чай, кафе, какао. Захарта служи като консервант за различни стоки от плодове и плодове - консерви, конфитюри, желе.

За заболявания, чието лечение изисква диета с ниско съдържание на въглехидрати, различни хранителни заместители се използват като храна.

източници

Уикипедия - Свободна енциклопедия, Уикипедия