Image

Разлика на NH-пектин от ябълка или цитрусовия пектин

Сгъстители - едно от най-важните вещества при създаването на сладкарски изделия. Желатин, агар-агар, пектин повишават вискозитета на храната. Най-често те се използват в производството на мармалад, бяла ружа, зефир, желета, сокове, плодови пълнежи и топинги за сладкиши.

Основният характер на този материал е пектин. Това е пречистен полизахарид, сложно химично съединение, открито в растенията. На етикета на храната, той често е обозначен като добавка E440. Пектинът е открит преди повече от 200 години, когато е бил изолиран от плодов сок.

Днес, за производството на това вещество се растителни материали с високо съдържание на пектин. Четири основни вида суровини се използват за преработка:

  • изстискване на ябълки (10-15%),
  • пулпа от захарно цвекло (10-20%),
  • слънчогледов кош (15-25%),
  • цитрусови кори (20-35%).

Пектинът има широк спектър на приложение: сгъстител, стабилизатор, желиращ агент, пречиствател, филтър, водосъдържащ реагент. Поради редица полезни свойства, пектинът се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, но и във фармакологичната индустрия.

Полезни свойства на пектина

Ползите от пектина за човешкото тяло са много високи. Пектинът може да работи като подмладяващ: той безопасно и без никаква вреда почиства вътрешните системи на тялото, без да причинява вреда на човешката микрофлора. Премахва токсините, пестицидите, уреята, холестерола и други вредни съединения.

Полезните качества на пектина включват също:

  1. регулиране и подобряване на метаболизма;
  2. подобряване на кръвоносните системи;
  3. обгръщането на стомашно-чревната лигавица;
  4. активиране на микроорганизми, занимаващи се с производството на витамини;
  5. отстраняване на тежки метали;
  6. възстановяване на клетъчно ниво;
  7. ускоряване на усвояването на полезни вещества;
  8. противовъзпалителен ефект;
  9. контролират нивата на холестерола в кръвта.

Много лекари препоръчват хората, заети в химическата промишленост или живеещи в замърсени региони, да използват поне 15 g пектин дневно.

Пектин в сладкарската промишленост

Пектинът е не само полезен, но и универсално вещество, което е популярно сред сладкарците. Ябълковият пектин е особено ценен от производителите на сладкиши, но цитрусовите плодове се използват по-често в производството на млечни продукти и при производството на сокове.

Пектинът се разделя на две групи, в зависимост от обратимостта (разтворимост или неразтворимост при нагряване) и метода на сгъстяване:

  1. високо-метоксипектин - HM,
  2. нисък метоксил пектин - LM.

Пектини от първата HM група се сгъстяват с голямо количество захар и определено ниво на киселина. При недостатъчно ниво на едно или друго вещество те просто няма да се възползват. Използват се при приготвянето на мармалад, конфитюр, конфитюр.

Има три вида HM пектини: бързо, средно и бавно. HM пектините са термо-обратими, т.е. дори ако се нагряват и след това отново се охлаждат след втвърдяването, те се сгъстяват.

Пектините от втората LM група не се нуждаят от калций, а калций за втвърдяване. Тоест, LM-пектините могат да добавят дебелина и вискозитет към неподсладените храни. Такива пектини са термично необратими.

Но най-интересният вид пектин е NH. Това е преобразуван LM-пектин, който поради химическа модификация е придобил свойството на термична обратимост. За сгъстяване този пектин се нуждае от малко калций, който той сам извлича от млечни продукти. А именно NH-пектин, който се използва за не много сладки пълнежи за торти и пайове, десертни сосове, желатинови покрития и всякакви кулинарни експерименти.

По този начин всеки пектин се отличава с използването и отличния си вкус, но има различен обхват на приложение.

пектин

Пектиновото или пектиновото вещество е залепващо средство, полизахарид, образуван от остатъци от галактуронова киселина и присъстващ в повечето висши растения - плодове, зеленчуци, кореноплодни растения и някои видове водорасли. Като структурен елемент на тъканите, пектините спомагат за поддържане на тургора, повишават устойчивостта на растенията към суша и дългосрочно съхранение.

Пектинът, като вещество, е изолиран преди 200 години от плодов сок от френския химик Хенри Бракона. Първите фабрики за масово производство на пектин са построени през 30-те години на ХХ век.

Употреба на пектин

Пектинът се използва широко в хранителната и фармацевтичната промишленост. В медицината пектинът се използва за производство на физиологично активни вещества, които имат свойства, благоприятни за човешкото здраве. Освен това структурните свойства на пектина могат да се използват като вещество, капсулиращо лекарства.

Пектиновите вещества в промишлен мащаб се получават от цитрусови и ябълкови кюспе, слънчогледови кошници и пулп от захарно цвекло. В хранително-вкусовата промишленост пектинът е регистриран като добавка под наименованието E440 и се използва като сгъстител за производството на пълнежи за сладкиши, желе, мармалад, сладкиши, сладолед, сокосъдържащи напитки.

Има две форми на пектин, получени индустриално: течни и прахообразни. Последователността на смесване на продуктите по време на тяхното приготвяне зависи от формата на веществото: течният пектин се добавя към горещата, току-що сварена маса, прахът се смесва със студен сок или плод. Използвайки пакетиран пектин, можете да приготвяте желе и мармалади от плодове и плодове.

Полезни свойства на пектина

Пектин се нарича естествен "санитарен ред" на нашето тяло от специалисти, тъй като това вещество има способността да премахва отрови и вредни вещества от тъканите: пестициди, йони на тежки метали, радиоактивни елементи, без да нарушава естествения бактериологичен баланс на тялото.

Ползите от пектина се дължат на ефекта на веществото върху метаболизма на организма: той стабилизира редокс процесите, подобрява периферното кръвообращение, чревната подвижност и също така намалява нивото на холестерола в кръвта.

Пектинът практически не се абсорбира от храносмилателната система на тялото, тъй като всъщност е разтворимо влакно. Преминавайки заедно с други продукти през червата, пектинът абсорбира вредни вещества и холестерол, които се отстраняват от тялото с него. Също така, пектинът притежава свойството да свързва тежки и радиоактивни метални йони, поради което е включен в диетата на хора, които влизат в контакт с тежки метали или са в замърсени местообитания.

Използването на пектин е също в способността му да подобри чревната микрофлора, да има умерено противовъзпалително и обгръщащо действие върху стомашната лигавица с улцерозни лезии, да създаде оптимални условия за микробиоценоза - процесът на размножаване на микробите, полезен за организма.

Всички горепосочени свойства на пектина ни позволяват да препоръчаме това вещество като компонент от дневния хранителен режим на всеки човек.

Дневният прием на пектин, който значително намалява нивата на холестерола в кръвта, е 15 грама, но пектиновите добавки предпочитат да ядат обикновени плодове и плодове.

Пектин в храни

Източници на пектин са ябълки, банани, портокали, грейпфрути, нектарини, круши, праскови, дати, боровинки, сливи, смокини. В пъпеши, ананаси, череши, боровинки, ягоди, малини, зелен грах по-малко пектин.

Съдържанието на пектин в продуктите:

  • Цитрусови кори - 30%;
  • Ябълки - 1,5%;
  • Моркови - 1.4%;
  • Портокали - 1-3,5%;
  • Кайсии - 1%;
  • Череши - 0.4%.

Сладкишите не трябва да се считат за източник на пектин, защото за да се получи количество от вещество, подобно на съдържанието на пектин в продуктите, е необходимо да се консумират около 7 опаковки мармалад.

Пектин за отслабване

Почистващите свойства на пектина ви позволяват да го използвате като компонент на диета за отслабване. Човек, който яде препоръчителната доза пектин на ден, което съответства на около 500 грама плодове и зеленчуци всеки ден, изисква по-малко храна, за да се отървете от глада. Ползите от пектина се основават на способността му да свързва "лошите" въглехидрати, като ги предпазва от пълно абсорбиране от стомашно-чревния тракт.

Пектинът е много ефективен за загуба на тегло в случай на "застой" мазнини: когато теглото се натрупва в продължение на много години. Физически влакна деликатно почиства тялото от холестерол, шлаки и токсини, което позволява не само да се справят с мастни натрупвания, но също така и за подобряване на тялото. Диетолозите са сигурни: пиенето на 25 грама ябълков пектин ще ви позволи да се отървете от 300 грама наднормено тегло на ден.

Пример за пектинова диета, която ще се отърве от 3-4 кг за 1 седмица:

  • 1 ден За закуска се яде салата от три настъргани ябълки с орехи, подправена с лимонов сок. За обяд - салата от едно варено яйце и една ябълка, смесена със зеленчуци от лук и магданоз. За вечеря - пет ябълки;
  • 2 дни. Закуска - салата от три ябълки плюс 100 грама варен ориз. Обяд - Три варени ябълки с лимонов сок, 100 грама варен ориз без сол. Вечеря - 100 грама варен ориз без сол;
  • 3 дни. Закуска - салата от три настъргани ябълки, 100 грама ниско съдържание на мазнини извара без захар. Обяд - салата от три ябълки с два ореха, подправена с две лъжици мед. Вечеря - 100 грама извара;
  • 4 дни. Салата от една ябълка и три моркови. Обяд - салата от една ябълка, три моркови с добавка на лимонов сок и 1 чаена лъжичка мед. Вечеря - четири печени ябълки;
  • 5 дни. Салата от 1 настъргано цвекло и 1 морков. Обяд - 3 супени лъжици овесени ядки, две варени яйца, едно варено цвекло. Вечеря - моркови, смесени с 1 чаена лъжичка мед;
  • 6 дни. Повтаря менюто от първия ден на диетата;
  • 7 дни. Повтаря менюто на втория ден от диетата.

Използването на пектин за намаляване на теглото елиминира употребата на алкохол, кафе и пушене. Пектиновата диета трябва да бъде придружена от пиене на много чиста вода, зелен чай или билкови смеси без захар.

Ябълковата диета е предназначена за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и жлъчния мехур. Въпреки употребата на пектин за стомашно-чревни заболявания с различна тежест, в случай на хронични заболявания (гастрит, ентероколит, язва на стомаха), се препоръчва да се готви или пече цялата дневна доза ябълки в пещ.

Противопоказания

Прекомерната употреба на пектин като хранителна добавка (доста трудно е да се предозират вещества от естествени източници) може да доведе до намаляване на абсорбцията на минерали (магнезий, калций, цинк, желязо), смилаемост на мазнини и протеини, газове и ферментация в дебелото черво.

Пектинови вещества

Пектини или пектинови полизахариди са група водоразтворими въглехидрати, които се намират в клетъчните мембрани и междуклетъчните тъкани на някои растения.

Какво е пектин

Пектинът е естествено вещество, намиращо се в плодове и плодове. Особено много ябълки. При плодовете пектинът помага да се запазят стените на клетките. В незрелите плодове съдържа пропетин - прекурсорно вещество, което се превръща в пектин само след като плодът е узрял. На етапа на узряване, веществото помага на плода да запази своята форма и твърдост. В зрели плодове се разлага до състояние на прости захариди, които напълно се разтварят във вода. Именно този химичен процес обяснява защо презрелият плод става мек и губи своята форма.

История на откриването

Джемс и желе в готварски книги Хостесите се появиха отдавна. Най-малко през XVIII век, и по-точно през 1750 г., рецептите на тези десерти бяха публикувани в изданието на Лондон. Тогава желените бонбони бяха направени от ябълки, касис, дюля и някои други плодове.

И едва през 1820 г. веществото първо се изолира, което, както се оказа, всъщност е ключът към правенето на конфитюри и желе. След това, когато хората научили списъка с желиращи продукти, те научили как да правят мармалади от плодове и плодове, които сами по себе си не са в състояние да се сгъстят. И за да заблудят природата, сладкарите прибягнаха до ябълковите съставки като допълнителна съставка.

Първата търговска версия на пектина е под формата на ябълков сок. Първото течно екстрактно вещество се появява през 1908 г. в Германия. След това се научил да произвежда в Съединените щати. Американският Дъглас притежава патента за производство на течен пектин. Документът датира от 1913 година. Малко по-късно това вещество е придобило широка популярност в Европа. През последните години центърът на производството са Мексико и Бразилия. Там се извлича пектин от цитрусови плодове.

Къде се съдържа?

Пектинът се намира в много плодове и плодове, които растат в нашите географски ширини. А това са ябълки, круши, дюли, сливи, праскови, кайсии, череши, цариградско грозде, ягоди, грозде, малини, касис, боровинки, къпини. Също така важен източник на пектин са цитрусови плодове: портокали, грейпфрути, лимони, лайми, мандарини. Но както и за цитрусите, в тези плодове веществото се концентрира главно в кожата, в трохите му е много малко.

Как да се определи концентрацията в плодовете

Концентрацията на пектин зависи от степента на зрялост на плода. Това, разбира се, практически съвети. Но все пак, как да се определи дали плодът е достатъчно узрял за прибиране на реколтата? Е, истината е, че не пренасяйте всеки плод за изследване в лабораторията. И за такива случаи има един трик, който ще помогне да се определи приблизителната концентрация на веществото.

За да направите това, ще трябва чаена лъжичка нарязани плодове и 1 супена лъжица алкохол. Смесете двете съставки, поставете ги в плътно прилепнал контейнер и леко се разклатете. Ако плодът съдържа висока концентрация на пектин, избраният сок ще се превърне в силна гелообразна бучка. Ниското съдържание на пектинови вещества ще доведе до образуването на малки каучукови частици. Средното ниво на съдържание на пектин трябва да доведе до резултат под формата на няколко парчета желатиново вещество.

Плодов пектин: ползи и вреда за организма

Повечето растителни продукти съдържат пектинови вещества. Но най-голямата концентрация е в цитрусови, ябълкови и сливови кори. Тези продукти също са отличен източник на разтворими фибри.

Някои проучвания на американски учени показват, че съдържащите пектин продукти могат да предотвратят разпространението на раковите клетки в тялото.

Ако говорим за вредата за здравето, тогава пектиновите вещества, може би, не са в състояние да навредят на здрав човек. Но все пак, преди да приемате пектин добавки, по-добре е да се консултирате с лекар.

Изключително редки, прахообразни пектини могат да причинят астматични пристъпи при пациенти, както и газове. Важно е да се помни, че цитрусовите плодове принадлежат към групата на силно алергизиращи храни. Хора с нетолерантност на цитруси към пектин, направени от този вид плодове, също е важно да се откажат. Изследванията показват, че хората, които са алергични към кашу или шам-фъстък, могат потенциално да страдат от непоносимост към пектин.

Ползите от плодов пектин

Пектинът с плодове има много полезни ефекти за човешкото тяло. Помислете за някои от тях.

Понижава холестерола

Високият холестерол е основен фактор за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Проучванията показват, че цитрусовият пектин намалява нивата на холестерола в кръвта с 6-7 процента. Но, както казват учените, това не е границата. Ябълковият пектин дава още по-добри резултати в борбата срещу липопротеините с ниска плътност.

Ефект върху храносмилането

Като форма на разтворими фибри, пектинът, попадащ в храносмилателния тракт, се превръща в гелоподобно вещество, което спомага за забавяне на храносмилателния процес. Този ефект ви позволява да поддържате чувството на ситост за дълго време, което е особено важно за хората на нискокалорична диета за отслабване. В допълнение, желиращите свойства на пектина помагат при лечението на диария.

Контрол на рака

Според данни, публикувани през 1941 г. в научно списание в Полша, пектинът допринася за смъртта на раковите клетки в дебелото черво. Способността на пектина да изхвърля канцерогените от организма също ще спомогне за намаляване на риска от рак. Но докато този аспект на ефектите върху тялото, учените продължават да изследват.

Други полезни свойства:

  • подобрява перисталтиката на дебелото черво;
  • положителен ефект върху чревната микрофлора;
  • премахва токсините от тялото;
  • понижава нивата на кръвната захар;
  • подобрява кръвообращението;
  • разрушава патогенните бактерии.

Ежедневна нужда

Дневната нужда от пектин е около 15 гр. Тази порция е достатъчна, за да се коригира нивото на холестерола. Желаейки да отслабнете с това вещество, е важно дневната порция да се увеличи до 25 г. Между другото, за да получите 5 г пектин, трябва да ядете около половин килограм пресни плодове.

Важно е да се увеличи консумацията на пектин за хора с високи нива на захар или холестерол, наднормено тегло, рак, запек. Необходимостта от вещество се увеличава при интоксикация и инфекциозни заболявания.

Домашно сладко и пектин

Вероятно всеки има баба или приятел, който веднага след като се появят плодове в градините, се взема за конфитюри. И в началото този процес изглежда като истинска магия - течната смес, сварена на слаб огън, се превръща в желе или дебело сладко. Но ако знаете, че този процес е възможен само поради наличието на пектин в плода, цялата магия изчезва. Въпреки че не е така. Магията не разсейва - само сладко разкрива главната си тайна.

Но дори баби, които в своето време усвояват стотици литра сладко, сладостта на плодовете понякога може да се провали. А виновникът вече ни е познат пектин.

"Проблем" сладко: защо това се случва?

Зърнеста, с бучка текстура, сладко предполага, че плодовете съдържат твърде много пектин.

Твърде силно засядане ще работи, ако продуктът се приготвя при много ниска температура. В този случай водата се изпарява и пектинът не се унищожава. Подобен ефект ще се получи и при готвене на твърде висок огън без разбъркване.

Използването на неузрели плодове с високо съдържание на пектин също не е най-добрият начин да се повлияе на консистенцията на сладката напитка.

При прегряване на конфитюр структурата на пектина се унищожава. В резултат на това продуктът губи способността си да замръзва.

Етапи на производство

Производството на пектинови вещества е процес, състоящ се от няколко етапа. Различните компании произвеждат веществото според собствената си технология, но нещо в този процес остава идентично.

В началния етап производителят на пектин получава ястие или цитрусови кори (обикновено този продукт се доставя от производителите на сок без никакви проблеми). След това към суровината се добавя гореща вода, която съдържа минерални киселини или други ензими. Твърдите вещества се отстраняват, разтворът се концентрира чрез отстраняване на част от течността. След стареене концентратът се смесва с алкохол, което позволява утаяване на пектина. Утайката се отделя, промива се с алкохол, суши се. В процеса на измиване могат да се използват соли или основи. Преди или след сушенето пектинът може да се обработи с амоняк. Последният етап от производството се състои в смилане на сухото втвърдено вещество в прах. За продажба готов пектин често се предлага под формата на смеси с други хранителни добавки.

Пектин в хранителната промишленост

Поради способността да се образува гелообразен разтвор, пектинът се използва в хранителната промишленост за производството на мармалади, конфитюри и конфитюри като добавка за E440. Той играе ролята на стабилизатор, сгъстител, пречиствател, водоустойчив и филтриращ компонент.

Основните източници на индустриален пектин са цитрусовите и ябълковите компоненти. Цитрусовите плодове обикновено използват пилинги, а от ябълки има остатък за преработка след приготвянето на сайдер. Други източници: захарно цвекло, Райска ябълка, кошници слънчоглед (всички под формата на торта). Между другото, доста пектин, плодови киселини и захар са достатъчни за приготвяне на желе.

Пектинът, представен в хранително-вкусовата промишленост, е почти 65% полимер, съставен от галактуронова киселина. Съдържа се също в различни сосове, пастили, продукти от желе, някои сладкиши, сладолед и дори част от активен въглен.

Други приложения

Сгъстяващите свойства на това вещество намират приложение във фармацевтичната и текстилната промишленост. Смята се, че пектинът може да намали нивото на липопротеините с ниска плътност ("лош" холестерол), както и да лекува диария. Освен това съществува мнение, че пектинът допринася за смъртта на раковите клетки.

В козметологията широко се използва ябълков оцет - продукт, богат на пектин. Обвивки и използването на това вещество помага да се отървете от целулита. Освен това, пектинът помага за почистване на кожата от петна на възраст, придава му еластичност и здрав вид.

Пектинът има интересни физикохимични свойства, които засягат сърдечно-съдовата система и храносмилателните функции на организма. Известна е способността му да понижава холестерола и да подобрява състоянието на червата. Така че, както се оказа, ябълково сладко - продуктът не е просто вкусен, но изключително полезен. Имайте това предвид, когато избирате следващата сладост за чая.

Ние чистим тялото по естествен начин: с помощта на пектин!

Съдържание:

Това вещество, открито преди 200 години, се нарича санитарен ред на човешкото тяло. Тя, като прахосмукачка, абсорбира всички отпадъци, които пречат на органите да функционират напълно. Експертите казват, че няма по-добро от това почистване по естествен начин. Това вещество се нарича пектин: неговите полезни свойства отдавна се използват не само в готвенето, но и в медицината и фармацевтиката. Жените се нуждаят от това за естественото подмладяване на тялото и безопасното му почистване. Като се снабдите с този полизахарид в достатъчно количество, можете значително да подобрите здравето си.

Запознайте се с неговото величие - пектин

Така че, пектин: какво е това вещество, много хора знаят днес. Това е полизахарид (сложно химично съединение), съдържащ се в растенията. Особено много от него в водорасли и различни плодове. В хранително-вкусовата промишленост тя активно се използва като сгъстител, тъй като бързо превръща различните маси в желета (приготвяне на мармалад, желе за готвене - всичко това се основава на употребата на пектинови вещества). В обикновените храни може да се намери под кодовото наименование като хранителна добавка E440. Във фармацевтиката и медицината се използва като физиологично активна субстанция, много полезна за човешкото тяло и необходима за капсулиране на лекарства. Търговско пектиновите вещества се получават от: t

  • ябълкови кюспе;
  • пулп от захарно цвекло;
  • цитрусови кори;
  • кошници слънчоглед.

Особено известен е ябълковият пектин, който се счита за най-високо качество и най-полезен. За широко потребление този продукт се произвежда в две форми - течност и прах. За първи път тя е изолирана от плодов сок и скоро открива изключителните си свойства, които се проявява, когато навлиза в човешкото тяло.

Полезни свойства на пектина

Време е жените да откриват пектин дълго време: употребата му се определя не само в рамките на домашната кухня. Медицината е сфера за активното му използване и пряко приложение. Учените са установили функциите, които изпълнява в тялото:

  • стабилизира метаболизма;
  • намалява холестерола;
  • подобрява периферното кръвообращение;
  • нормализира чревната подвижност: има обгръщащи и стягащи свойства, има благоприятен ефект върху състоянието на лигавицата на целия стомашно-чревен тракт;
  • при улцерозни заболявания се проявява като леко аналгетично и противовъзпалително естествено средство;
  • почиства от вредни вещества (радиоактивни елементи, йони на токсични метали, пестициди), като поддържа бактериологичен баланс;
  • абсорбира и премахва биогенните токсини, ксенобиотици, анаболи, метаболитни продукти, както и биологично вредни вещества, които се натрупват с течение на времето в организма: жлъчни киселини, холестерол, урея;
  • свързва тежки метали (живак, олово, стронций);
  • намалява риска от рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет;
  • активира микроорганизмите, които са отговорни за производството на витамини.

Като се имат предвид тези свойства на пектин, той се препоръчва за употреба от тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт и кръвоносната система, хранителни алергии, метаболитни нарушения. Но най-важното е, че е много полезно за жени, чийто проблем е в мазнините, за които са мечтали да се отърват от целия си живот. Подобряване на микроциркулацията и обмяната на веществата, извършване на почистване в организма, пектинът подпомага разграждането на мазнините. В резултат килограмите отиват, фигурата става тънка, жената по-хубава. В същото време - почти няма противопоказания. Единственото "но" - предозиране и индивидуална непоносимост.

Вредни свойства на пектина

За пектин уврежда тялото, трябва да опитате. Това може да се случи в два случая. Първият е алергия към този полизахарид. Вторият е предозиране, но за това трябва да се яде много голямо количество плодове и плодове. Само в този случай това вещество е:

  • пречат на абсорбцията на минерали в организма (цинк, магнезий, калций, желязо);
  • може да предизвика ферментационни процеси в дебелото черво;
  • ще предизвика тежки газове;
  • намаляване на абсорбцията на мазнини и протеини.

Предозирането с пектин, водещо до такива последствия, може да се случи само в резултат на прекомерна употреба на биологично активни добавки, наситени с голямо разнообразие от полезни вещества. Пектинът, усвоен от обикновената храна, не може да причини никаква вреда на тялото - само полза. Следователно остава да разберете кои храни съдържат пектин, за да увеличат количеството им в диетата си.

Продукти с висок пектин

Ако планирате такова необичайно почистване на тялото с пектин, трябва да се фокусирате не върху хранителната добавка Е440, а върху това колко пектини са в продуктите от растителен произход. Познавайки този ценен списък, можете да увеличите ежедневната им употреба, като по този начин се грижите за чистотата на тялото си и за подобряване на благосъстоянието ви:

Малък трик ще помогне за увеличаване на дозата на пектин при избора на продукт от този списък. Една мъдра жена трябва да знае: колкото по-малко влажност по време на зреенето е усвоила плодове, зеленчуци и плодове, толкова повече пектин е натрупал в тях. Ето защо, намерете плюс в сухото лято без дъждове: именно в това време естественият пектин ви се предоставя изцяло.

И други начини за използване на пектин

В допълнение към активната, редовна употреба на продуктите, пектинът може да бъде доставен в тялото почти в чиста форма.

1. Разтворете пектиновия прах (половин лъжица) в гореща вода (500 ml).

2. Охладете до стайна температура.

3. Вземайте между двете хранения по 200 ml два пъти дневно.

Можете също така да си купите в аптека, пектин сорбенти - лекарства за ефективно почистване на тялото: например, "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux" и др.

Полезните свойства на пектина днес се изучават от учени от цял ​​свят. Може би новите му изцелителни добродетели все още трябва да научим. Но днес е ясно, че пектинът е безценна субстанция за човека и най-важното - за женското тяло. Използвайте го, за да не се разболеете и винаги да изглеждате страхотно.


Харесвате ли тази статия? Споделете с приятелите си, като кликнете върху иконата на социалната си мрежа.

Пектин | Видове и правила за използване

КАКВО Е ПЕКТИН?
Пектинът е сгъстител и често действа като желиращ агент, стабилизатор и агент, задържащ влагата. Много често се използва в сладкарския свят в желе, топинги, мармалади, сосове и други подобни.

Съдържа се в различни количества във всички плодове и плодове. В същото време, най-вече пектин в ябълките е 0.3-1.8% (и в печени и дори повече) в кекс от цвекло, и затова в повечето случаи е от ябълки и цвекло или портокалова кора, че се произвежда пектин.
Също така, пектинът е в големи количества в шипка, касис, сливи и кайсии - желе и конфитюри могат да бъдат направени от тях без добавяне на пектин.

Защо да използваме пектин, но не желатин или агар-агар? Става дума само за желаните резултати, а именно за съгласуваността, която дават тези желиращи агенти. Пектинът дава много естествен вискозитет, който отличава например конфитюрите от конфитюр.

КАКВО Е ПЕКТИН?
Пектинът е много различен и се използва за създаване на различни текстури, с различни обхвати и правила за употреба. Но основно, в сладкарски изделия, 2 вида пектин се използват - жълт или цитрусов и обратим NH пектин. По-рядко, комплексният пектин X58 се намира с много интересна функция за приложение, за която ще говорим малко по-късно.

КАКВИ СА РАЗЛИКИТЕ:
Жълт пектин, ябълка или цитрус - съответно от ябълки или цитрусови плодове. Няма голяма разлика между тях, с изключение на това, че цитрусът дава по-прозрачен резултат.
Най-често този пектин се използва за приготвяне на конфитюри и конфитюри - не може да се подгрява отново - вече няма да се втвърди.
За да работи, пектинът се нуждае от захар (голямо количество захар!) И масата може да не бъде замразена, ако не е достатъчно.
Този пектин може да отслабне с времето и е важно да се съхранява в затворена кутия.

NH пектинът е термично обратим пектин, разтваря се при нагряване, придава течна консистенция на масата и се втвърдява при охлаждане, т.е. масата може да се нагрее отново с нея и отново се напълни с необходимата форма и се охлажда, за да се сгъсти. Използва се за конфит и компот - пълнежи в торти, които трябва да се замразят, и за огледална глазура.

Пектинът FX58 е неговата отличителна черта, тъй като започва да действа не със захар, а с калций! И най-често се използва за елементите на молекулярната кухня или млечното желе.

ПРАВИЛА ЗА УПОТРЕБА PECTIN:

Пектинът се смесва със захар и се излива в масата на "дъжда".
Пектинът се държи като желатин, попадайки в течността - за разлика от захарта, която веднага се разтваря във вода, пектиновите гранули първо набъбват, смучат водата и само след това се разтварят. Ако в контакт с вода частиците на пектина влязат в контакт един с друг, тогава, увеличавайки се по размер, те се слепват и образуват бучки, които трудно се разтварят.

Добавете пектин при 40-45 градуса?
Това не е напълно вярно! Не е задължително да донесе сместа до 40 градуса, важно е да не се добавя пектин към течността по-висока от 45 градуса! Можете да добавите пектин към студената маса и да го оставите да заври. Ако го добавите при температура над 45 градуса, тогава тя ще стане бучка и ще бъде трудно да се разбърква.

Дали пектинът работи само с киселина?
Това е по-скоро мит! Пектинът работи без добавяне на киселина, точно когато се втвърди много, много по-дълго. Киселината е катализатор за уплътняване и значително съкращава времето за реакция! Да, разбира се, по-добре е да добавите киселина, за да ускорите резултата, но имайте предвид, че това е опция!

Уверете се, че сте в състояние на постоянно кипене.
Пектинът започва да работи само след като го заври и завърши работата си, докато се охлажда.

Искате ли да знаете още повече за пектините, меренгите, сиропите и много от основните неща, върху които се гради сладкарството?
Авторският курс на Саба Янджава по съвременни десерти и класически техники е просто необходим за дълбокото разбиране на химията на процесите, които стоят в основата на повечето десерти! На практика ще анализирате огромен резервоар на теорията и основите на сладкарското изкуство. Всеки десерт е нов трик и знание и те не се повтарят в никакъв десерт, което ще ви позволи да получите максимална информация.

Курсът ще ви даде невероятен тласък в развитието и ще поставите вашите професионални знания и умения на много по-високо ниво!

пектин

Ябълка и цитрусов пектин. Пектини (E440) - полза или вреда?

Пектините са полизахариди, които са съставени от остатъци на галактуронова киселина, с някои от остатъците на галактуронова киселина, съдържащи метокси група. Тези вещества принадлежат към групата на диетичните фибри, която е един от основните компоненти на диетата. Пектини се намират в почти всички растения. Пектинът е особено богат на ябълки, сливи, цариградско грозде, всички цитрусови плодове. Най-малкото количество се среща в меки плодове като череши, грозде и ягоди.

Връзката между плътността на плодовете и съдържанието на пектин отразява биологичните свойства на това вещество в растенията - пектинът поддържа необходимото осмотично налягане (т.е. в този случай способността да задържа вода), като по този начин предотвратява загубата на вода и повишава безопасността на плода по време на съхранение. По този начин, ако плодовете не се съхраняват, склонни към бързо влошаване и изсушаване, тогава съдържанието на пектин, най-вероятно, в такива плодове е малък.

Основните промишлени източници на пектин са ябълковите кюспе (30%) и цитрусовите кори (70%). Също така пектинът се получава от пулпа от захарно цвекло и кошници от слънчоглед.

Пектините се използват за различни цели. В хранително-вкусовата промишленост ябълковият и цитрусовият пектин се използва като хранителна добавка E440 като сгъстител, стабилизатор и желиращ агент. Основното свойство на пектина в този случай е способността му да образува пастообразни гелове в присъствието на калциеви йони, киселина или захар.

Така че, тя е широко използвана в сладкарската промишленост в производството на различни желе, мармалад, продукти, произведени от тях, както и да даде необходимата консистенция на конфитюр, конфитюр и т.н. За същата цел, пектин се продава на дребно.

Биологичните активни свойства на пектина се основават на неговата несмилаемост и липса на смилаемост, т.е. това е разтворимо диетично влакно. За тази цел той се използва за обогатяване на хранителни продукти и производството на хранителни добавки за храни (код Е440).

Ползите от пектина са големи. Физиологичните функции на това вещество, както и на всички хранителни влакна, са разнообразни: на повърхността му пектинът в тънките черва абсорбира жлъчните киселини и мазнини, като по този начин намалява нивото на холестерола в кръвта, предотвратява абсорбцията на определени токсични вещества, нормализира честотата и обема на изпражненията, създава оптимални условия за микробиоцитоза, т.е. възпроизвеждането на полезни микроби, които са необходими за организма.

За разлика от други диетични фибри, пектинът забавя движението на усвоимата храна в дебелото черво, тъй като увеличава вискозитета му. Следователно усвояването на храната ще бъде по-пълно, което означава, че тялото ще има достатъчно по-малко храна. Това свойство е много ценно за тези, които са на диета за отслабване.

Стипчивите и обгръщащи свойства на ябълката, цитрусовите плодове и някои други пектини предпазват стомашно-чревната лигавица и имат умерен аналгетичен и противовъзпалителен ефект върху язвените лезии. Пектините свързват и премахват радиоактивни вещества и тежки метали, както и холестерол.

Въпреки това, ако прекомерната консумация на пектин може да бъде вредна: абсорбцията на ценни минерални вещества (калций, магнезий, желязо, цинк) намалява, ферментацията започва в дебелото черво, което води до газове и намалена усвояемост на протеините и мазнините. Трябва да се отбележи, че пектините от естествени източници идват в малки количества и носят само полза, а увреждането на пектина започва да се проявява от такива обеми, които е трудно да се получат от храната, защото никой не яде плодове в килограми. Предозиране възниква, като правило, само с прекомерно ентусиазъм за хранителни добавки (хранителни добавки) с високо съдържание на това вещество или чист пектин.

Изработени от плодове: какво е пектин и за какво е?

Тук можете да намерите пълна информация за хранителната добавка пектин: какво е то и къде можете да си купите, как да го използвате у дома и много повече. Пектинът обикновено се използва за готвене като сгъстител за конфитюр. В допълнение, той стана един от новите популярни суперхрани или полезни хранителни добавки. Дали изявленията за лечебните свойства на пектина са верни и дали може да бъде вредно за здравето, прочетете.

Какво е пектин?

Пектинът е вещество (полизахарид), съдържащо се в плодове, плодове и някои зеленчуци, които при загряване заедно със захар причиняват удебеляване и втвърдяване, характерни за конфитюри и желета.

С други думи, той е желиращ агент - естествена хранителна добавка (обозначена с Е440), предназначена за образуване на гелообразна текстура на хранителни продукти, както и на агар-агар. Без пектин, конфитюр, конфитюри и желета би било просто сироп.

Пектинът се добавя като желиращ агент, сгъстител, стабилизатор или емулгатор към конфитюри, желе, конфитюр, пудинг, кисели млека, консервирани храни, сладкиши, пайове и други печени изделия, напитки.

Как изглежда пектинът?

Пектинът изглежда като бял, жълтеникав, светлосив или светлокафяв прах.

Обща информация

Пектинът се съдържа в растителните клетъчни тъкани и ги държи твърди и плътни, като помага на зрели плодове и плодове да останат твърди за известно време и да запазят формата си по време на съхранение. Когато плодът стане презрял, пектинът в него се разпада на прости захари, които са напълно водоразтворими. В резултат на това презрелите плодове стават меки и започват да се деформират.

Твърдите плодове съдържат най-пектин. Плодовете и плодовете с високо съдържание на пектин могат да се превърнат в сладко или желе без захар и силно кипене.

Но не всички плодове имат достатъчно от това естествено вещество, за да приготвят сладко, конфитюр или желе - някои ще изискват повече време за готвене или допълнително добавяне на пектин.

Таблица на съдържанието на пектин и киселини в плодовете и плодовете

Структурата на пектин ефективно се свързва с водата в кисела среда. Захарта увеличава способността на пектина да гел, а също така влияе върху текстурата и консистенцията на желето и конфитюрите, когато те се охлаждат и втвърдяват. Високото съдържание на захар и някои киселини, например лимонена киселина, са необходими за активиране на сгъстяването.

Киселината е катализатор за удебеляване, значително намалява времето за реакция. Пектинът работи без него, той просто ще замръзне много по-дълго.

Нивото на пектин и киселина в плодовете и плодовете, обикновено използвани за приготвяне на конфитюри, обикновено се разделя на три групи:

  • Група I: Ако плодът не е презрял, той има достатъчно естествен пектин и киселина, за да образува гелоподобна текстура само с добавена захар.
  • Група II: Ниско ниво на естествена киселина или пектин, може да се наложи добавянето на тези вещества.
  • Група III: Винаги трябва да добавите киселина или пектин, или и двете.

Концентрацията на пектин варира в зависимост от вида на плода и зрелостта.

Списък на продукти с различни нива на пектин

** Малините винаги се определят от изследователите като съдържащи малко пектин, но много домашни готвачи са открили, че често се държи така, сякаш има високо ниво на това вещество.

Плодовете с ниско съдържание на пектин обикновено трябва да се комбинират с плодове и с високо съдържание, за да се получи добро желе. Също така, при готвене, се добавя допълнителен търговски или домашен пектин, за да се компенсира неговото ниско ниво или да се ускори процесът.

Желатин и пектин - каква е разликата? сравнение

Желатинът и пектинът създават прозрачни гелове, но това са напълно различни продукти.

Основната разлика се състои в това, че пектинът е водоразтворимо влакно, получено от морски червени водорасли, а желатинът е протеин, получен от кожите, костите, сухожилията и хрущяла на животните.

  • Пектинът се използва почти изключително в храни с високо съдържание на захар, като например конфитюри.
  • Желатинът се използва в много по-голямо разнообразие от продукти, включително мусове, бонбони и глазури, защото се втвърдява в хладна среда и не изисква включването на определени съставки, за да го активира.

Как да получите пектин и в какви продукти съдържа

Практичният пектин, който се намира в продажба, обикновено се прави от ябълки.

Пектиновите вещества, които се използват при готвене, също се получават от цитрусови кори, люспи от захарно цвекло, кошници от слънчоглед и тиква.

Пектинът се получава чрез водна екстракция на подходящи годни за консумация растителни материали, главно от цитрусови кори и ябълкови кексове, последвано от селективно утаяване с използване на алкохол или соли. Използваните суровини съдържат голямо количество пектин с отлично качество и са на разположение в достатъчни количества, за да направят производствения процес по-икономичен.

Пектинът се продава както в течна, така и в прахообразна форма.

Как да изберем пектин и къде да го купя

Можете да си купите пектин в големи супермаркети, както и в специализирани сладкарници. Ако и двете не са достъпни, то винаги може да се поръча онлайн с доставка.

Когато купувате пектин, внимателно прочетете състава на етикета, тъй като има много продукти, произведени синтетично: някои съдържат декстроза, изкуствени подсладители и т.н. Те могат да съдържат консерванти, включително натриев или калиев бензоат.

В продажба има три вида пектин:

  • Жълтият пектин - предназначен за топлоустойчиви конфитюри, мармалад и мармалад, придава вискозна текстура, която ги отличава от обикновеното конфитюр. Този вид "необратимо", т.е. повторно загряване и разтваряне, няма да работи.
  • Пектин NH - подходящ за десертни сосове, желатинови покрития и желе (като самостоятелна чиния и под формата на слой за торти). Термообратимостта от този тип ви позволява да експериментирате с текстурата на картофено пюре, превръщайки я в сос или желе.
  • FX58 Pectin е идеален за производство на млечен желе, сосове и мусове. Той е в състояние да взаимодейства с продукти, съдържащи калций, като мляко и сметана.

Как да съхранявате

Пектинът в прах се съхранява на сухо и тъмно място в херметически затворен контейнер за не повече от 12 месеца. Срокът на годност на жълтия пектин в отворена кутия е максимум 6 месеца, след което започва да губи свойствата си и продуктът се втвърдява по-зле.

Домашният течен пектин ще се съхранява в хладилник за една седмица или във фризера за 6 месеца.

Химичният състав на пектина

100 г течен пектин съдържа:

  • 96,9 g вода
  • 11 калории
  • 1 g пепел
  • 2.1 g фибри.

100 г сух пектин съдържа:

  • 335 калории
  • 0.3 g протеин
  • 0,3 g мазнини
  • 0.3 g пепел
  • 90 g въглехидрати
  • 8,6 g фибри.

Съдържа и минерали като 8 mg калций, 2,7 mg желязо, 2 mg фосфор, 8 mg калий, 200 mg натрий, 0,46 mg цинк, 0,42 mg мед и 0,07 mg манган.

Полезни свойства на пектина

Пектинът предлага разнообразни ползи за здравето:

  • Той е разтворимо влакно, което служи като гнездо за благоприятни бактерии и участва в отстраняването на вредни вещества чрез храносмилателната система. Пектините практически не се абсорбират от храносмилателната система на човека, но работят като ентеросорбенти.
  • Пектинът почиства организма от вредни вещества, без да нарушава бактериологичния баланс. Поради способността на пектиновите вещества да не се разделят под действието на стомашните ензими, както и да взаимодействат с йони на различни метали, те се използват като профилактично средство за интоксикация на организма с тежки метали.
  • Понижава холестерола. Резултатите от проучванията показват, че участниците, които са приемали 15 грама ябълка или цитрусов пектин дневно с храна, намаляват нивото на „лошия” холестерол с 7-10% за четири седмици. В следващите опити, приемането на 6 g цитрусов пектин дневно в продължение на три седмици доведе до намаляване на LDL с 6–7%.
  • Предпазва от рак на дебелото черво. Според проучвания, диета, богата на фибри, като пектин, може да бъде ключът към предотвратяване на чревните тумори. Учените изследвали ефекта на пектина върху раковите клетки на дебелото черво и установили, че той потиска растежа на тумора. Изследователите заключават, че пектинът и веществата, получени в резултат на разграждането на пектина, могат да предпазят от рак на дебелото черво.
  • Помага при диабет. Добрата новина е, че консумирането на храни, богати на разтворими фибри, като пектин, спомага за нормализирането на нивата на кръвната захар. Разтворими фибри забавя храносмилането и забавя движението на червата. Това помага да се забави усвояването на въглехидрати от храната, което поддържа нивата на глюкозата стабилни.
  • Намалява загубата на тегло. Разтворими фибри в пектин ви кара да се чувствате пълни много по-бързо, тъй като абсорбира вода по време на храносмилателния процес. Също така разтворими фибри забавя абсорбцията на въглехидрати. Това поддържа нивото на кръвната захар стабилно и запазва чувството на глад.
  • Отслабена диария. Пектинът увеличава вискозитета и обема на изпражненията и по този начин спомага за облекчаване на диарията. Използва се в много лекарства за диария. Пектинът, получен директно от плодовете, доставя на дебелото черво хранителни вещества и “добри” бактерии и помага за възстановяването на увредената тъкан.
  • Полезно за ставите. Хората с артрит обикновено изпитват болка в ставите, скованост, възпаление и постоянно търсят лекарства, които не предизвикват пристрастяване. Пектинът, който присъства естествено в цитрусовите плодове, бананите, ябълките и някои зеленчуци, се свързва с тежки метали и ги премахва от ставите. Това се нарича хелация. Ставите се повреждат, когато в тях се натрупват тежки метали и те стават болезнени и схванати. Да се ​​отървем от тежките метали чрез хелатиране позволява на тялото да се възстанови. Пектинът също така стимулира производството на синовиална течност, която предпазва ставите и им позволява да функционират правилно.
  • Предотвратява жлъчните камъни. В някои проучвания е установено, че пектинът може да попречи на образуването на камъни в жлъчката и също така ефективно да разтвори съществуващите.

Пектинът се предлага под формата на хранителни добавки, които могат да бъдат закупени в аптеката, ако не се страхувате да закупите продукт с ниско качество, но можете да избирате измежду известни световни производители тук.

Следвайте инструкциите за употреба на пектин и бъдете внимателни: прекомерната консумация може не само да е от полза, но и да причини вреда.

Противопоказания (увреждане) пектин

Получаването на големи количества храни с високо съдържание на фибри и пектинови добавки може да доведе до някои неприятни последствия за организма:

  • В резултат на консумирането на големи количества пектин може да се получи образуване на газ, болка и подуване на корема. Някои хора нямат необходимите ензими за унищожаване на влакната в тънките черва. В резултат на това влакното остава несмляно, а когато се натрупва в червата, се образуват газове, които водят до дискомфорт и подуване.
  • Пектинът помага за почистване на чревния тракт, но в големи количества може да предизвика диария. Ако по време на храненето има високо съдържание на фибри, абсорбцията на други хранителни вещества в чревния тракт се намалява и това може да предизвика диария. Затова се препоръчва да се вземе голямо количество вода, като се приемат такива хранителни добавки като пектин.
  • Влакната в храносмилателния тракт могат да попречат на усвояването на важни хранителни вещества като калций, цинк, желязо и магнезий. Следователно, пектинът и другите хранителни добавки трябва да се приемат поотделно.
  • Цитрусовият пектин може да предизвика алергични реакции при хора, чувствителни към портокали, лимони и др. Някои от симптомите на алергична реакция включват лошо храносмилане и диария.
  • Добавките на пектин могат да повлияят абсорбцията на лекарството: поради високото съдържание на фибри, ефективността на лекарствата се намалява.

Използването на пектин в готвенето

Jam е един от най-надеждните начини за запазване на плодовете и плодовете за зимата. Това е, когато закупеният пектин може да помогне на причината: значително намалява времето, необходимо за сладки препарати.

Как да си направим пектин от ябълки у дома

У дома пектинът може да се приготви от ябълкови отпадъци - ядрото и кори. Замразете ги, тъй като те се образуват в хладилника, докато имате достатъчно за рецептата. Не забравяйте да използвате органично отглеждани плодове, ако използвате кори. Питински, незрели ябълки съдържат повече пектин, отколкото сладки и зрели.

  • 1 литър ябълки (ядра и кори, или цели, нарязани на парчета 2-3 сантиметра).
  • 2 литра вода.
  1. Поставете ябълките в тенджера и добавете достатъчно вода, за да ги покриете.
  2. Оставете да заври. Намаляване на топлината и къкри, като се разбърква от време на време, докато ябълките са меки. Това може да отнеме около час.
  3. Отстранете от огъня и оставете да се филтрира през решетката, поставена в няколко слоя марля за целия ден или нощ.
  4. Малка гъста течност, която се получава след прецеждане, е вашият ябълков пектин.

За да запазите домашния си пектин за бъдеща употреба, можете да го замразите и да го съхраните до 6 месеца, или да запазите:

  1. Загрейте пектина до кипене.
  2. Изсипете в чисти стъклени буркани, оставяйки 1 см пространство на врата.
  3. Затворете капачките и ги обработете в кипяща водна баня за 10 минути.

Как да се готви цитрусов пектин

Можете да използвате всички цитрусови плодове за тази рецепта, но грейпфрутът е най-подходящ заради по-голямата си плътност.

  • 250 грама бели части от цитрусовата кора.
  • 2 чаши вода.
  • Чаша лимонов сок.
  1. Отстранете оцветената част от кори кора с ренде.
  2. Ситно нарязайте останалите бели парчета.
  3. Смесете ги с лимонов сок в малка тенджера и оставете да престои 2 часа.
  4. Добавя се вода и се оставя още един час.
  5. Сместа се оставя да заври при висока температура.
  6. Намалете топлината и оставете да къкри 15 минути. Отстранете топлината и оставете да изстине.
  7. Прецедете през торба или няколко слоя марля.

Как да използвате готови пектин за конфитюр

Пектинът под формата на прах е разтворим в студена вода. След разтваряне се образува вискозен разтвор. Тя трябва да се разбърква много бързо, в противен случай тя започва да се натрупва и в бъдеще ще бъде трудно да се отървем от тях.

Преди да добавите пектин към течност, комбинирайте го с други разтворими прахове, като захар.

Смесете го с течност и други съставки с помощта на ръчен пасатор.

  • Използвайте около of чаша пектин за 1 чаша плодове или плодове за конфитюр.
  • За желе вземете of чаша пектин в чаша плодов сок.

Добавете прахообразния пектин в хладна или топла маса (не по-висока от 45 ° С) и след това го заври. Ако добавите при по-висока температура, тя ще отиде в бучки и няма да се разбърква добре.

  • Течна версия на пектин винаги се добавя след кипене.

Всеки вид закупен пектин се държи по различен начин, така че прочетете инструкциите за употреба върху опаковката и го следвайте. Обикновено магазинът се свързва много по-бързо и по-силно от естествения пектин и може да бъде много дебел.

Прахът и течният пектин не са взаимозаменяеми, така че винаги се придържайте към оригиналната рецепта.

Рецепта на пектиновия мармалад - видео

Рецепта от марихуана върху пектин - видео

Ягода с ябълков пектин за 5 минути - видео с рецепта

Какво да замени пектин в рецептата

Ако трябва да намерите ефективна замяна на пектин, можете да използвате една от следните опции:

  • Добавят се плодове с високо съдържание на естествен пектин, като ябълки, боровинки, касис и грозде. Смесете ги с плодове с ниско съдържание на пектин (ягоди, праскови) за по-дебел конфитюр. В незрелите плодове, като правило, има повече пектин, отколкото в зрелите.
  • Кората и ядрото на много плодове съдържат много пектин. Понякога те са включени в рецепти за желе и сладко като естествен сгъстител, например бели парчета и кори от портокал и лимон.
  • Увеличете времето за готвене. В този случай няма да ви се налага да търсите какво да замените с пектин и можете да поставите по-малко захар. При продължително заваряване на конфитюр или желе, те естествено се сгъстяват, но това леко влошава вкуса.
  • Използвайте царевично нишесте като заместител на пектина. Разбърквайте непрекъснато, докато готвите, тъй като лесно гори. Имайте предвид, че течностите, кондензирани с царевично нишесте, не придобиват прозрачен вид.
  • В екстремни случаи, можете да замените пектиновия ароматизиран желатин. Той ще придаде ярък цвят и плодов аромат.

1 супена лъжица течен пектин = 2 чаени лъжички на прах.

Въпреки това, най-добрата алтернатива на закупения пектин е да го направите сами (рецептата е по-висока).