Image

Меласи: състав, ползи и вреди, видове, рецепти

Меласа - продукт, който прилича на мед, също толкова сладък. Той има консистенция на сироп. Прилагането на този продукт е обширно. Използва се за готвене, приготвяне на алкохол, като допълнителна храна за риболов и други индустрии. Този сладък продукт може да се приготви у дома по прости рецепти.

Състав на продукта

Меласи - страничен продукт, който се получава в процеса на непълна хидролиза на нишестето (страничен продукт от производството на захар). Съдържа малтоза, глюкоза и декстрин в различни пропорции. Musales - името на захарния сироп от грозде, получено от народите на Кавказ.

Продуктът е придобил висока популярност сред готвачите, не само за сладост. Неговите ползи са високи нива на витамин В и полезни микроелементи. Увреждане - в голямо количество захар в състава и калоричното съдържание. Следователно, консумацията на продукта трябва да бъде в ограничени количества, а хората с диабет или затлъстяване трябва изцяло да изключат тази сладост от храната, тъй като тя може да предизвика пик в нивата на кръвната захар.

Сортове меласи

Меласата, като вторичен продукт от производството на захар, се различава не само по цвят - черно и светло. Видът му зависи от производството на суровини. При преработката на захарна тръстика или цвекло се получава черна меласа (цвеклова захапка). Лекият сироп се произвежда от нишестени продукти. Има няколко разновидности на последните:

  • пшеница;
  • ечемик;
  • царевица;
  • ръж;
  • картофи;
  • тапиока;
  • сорго.

Сега можете да намерите малтоза, глюкоза, високо захар или ниско-захарен сироп за продажба.

карамел

Най-популярните, използвани в кулинарната индустрия. Карамелната меласа е първият вид лек нишестен сироп, който започва да се произвежда в руската хранителна промишленост. Състои се от повече от 50% полизахариди. Също така в неговия състав има малко количество малтоза и глюкоза. На външен вид - вискозен прозрачен, понякога с жълт, течен. Произвежда се основно от ечемичен малц или царевица. Областта на приложение в готвенето е широка - бонбони, сладолед, сметана и глазура, натруфен, десерти, бонбони. Използва се и в алкохолната индустрия.

Предимствата на този сорт:

  • регулиране на образуването на захарни кристали;
  • запазване на вкуса на продуктите за дълго време;
  • Комбинацията с млечен протеин придава на продукта прекрасен цвят и вкус.

малтоза

Основният му компонент е малтоза, съдържанието на глюкоза не е повече от 10%. Тя се предлага в 2 цвята - черно и светло. Първият се използва за печене на бял хляб, кифли, вторият се използва при приготвянето на пищен, бисквити и някои видове бонбони. Леки малтозни сиропи на консистенцията - вискозна прозрачна течност.

Черно - има кафяв оттенък и по-ниска плътност. Употребата му в хлебната промишленост спомага за предотвратяване на бързото втвърдяване на хляба, увеличава помпата на продукта. Преди да се замени малтозната меласа, е необходимо да се проучи процентното съотношение на глюкозата в заместващия продукт. Трябва да е близо до малтозата.

Висока захар и ниска захар

Захарната захар е високо захарен продукт, съставът му съдържа повече от 40% глюкоза. Тя намира приложение при печене на бисквити продукти и разновидности на черния хляб. Използва се и за консервиране и производство на сладолед, кетчупи, сосове, конфитюри и бира.

Наличието на глюкоза в ниско захарния сироп не надвишава 8%. Тя има много вискозна консистенция. Неговите свойства позволяват на продукта да запази формата си, да предотврати кристализацията на захарозата. Използва се не само в сладкарския бизнес, но и в строителната и металургичната промишленост.

Така в промишленото кулинарно производство почти всички сладкарски изделия и хляб се приготвят с добавка на меласа.

  1. Придава сладост, интересен цвят и вкус.
  2. Поточните въглехидрати се усвояват по-добре от организма.
  3. Разходите за производство на продукти с натурални подсладители са значително по-ниски.
  4. Срокът на годност на продуктите се увеличава.

меласа

Меласата се различава от предишните видове меласа, начина, по който тя се получава (от цвекло и тръстика), сиропична маса и специфичен мирис. Черната меласа се използва като сироп в готвенето, както и като естествен подсладител, богат на витамини, микроелементи и неорганичен калций.

Патока у дома

Изработването на подсладител у дома е лесно. Достатъчно, за да се спазят точните дозировки на продуктите.

Има 2 рецепти за приготвяне на бяла меласа:

  1. 50 г захар, вода - 150 мл. Захар се смесва с вода в купа. Готвя се при ниска температура, докато захарта се разтвори. Оставете да кипи на умерена топлина за около пет минути.
  2. Захар - 350 г, вода - 150 мл, лимонена киселина - 2 г, сода - 0,5 ч. Л. Сложете захар във вряща вода. Оставете да заври. Добавя се лимонена киселина. Покрийте контейнера с капак, масата се сварява с часове на умерен огън, като се разбърква от време на време с дървена лъжица. Глюкозен сироп се охлажда и се налива сода, разтворена във вода. Сместа ще започне да се разпенва, трябва да се разбърква добре. Оставете 15 минути. Отстранете пяната от повърхността.
  3. За производството на цвекло ще трябва: рафинирано захарно цвекло - 700 г, гранулирана захар - 6 супени лъжици. лъжици. Сок от зеленчуков прес с сокоизстисквачка. Добавете захарта в съда за сок. Поставете масата върху плочата, оставете да заври. Намалете температурата и гответе, докато количеството на продукта се понижи 3 пъти. Крайният продукт - течна консистенция, тъмен, кафяв цвят и вкус на изгоряла захар.

По същия начин можете да направите сироп от плодове или зърна.

Съхранявайте сладък сироп в хладилник, в противен случай продуктът ще стане плесенясал и ще стане неизползваем.

beauty.ua

Разбира се! И днес ще разкажем за тях! Отсега нататък няма да се страхувате от сладкото в диетата си. Стевията, кленов сироп, кокосовата захар, мелас, архат са полезни и естествени подсладители, за които определено трябва да знаете.

Захарта е вредна. И точка. Какво можете да направите: искате да имате фина фигура и добро здраве, да се откажете от захарта, както и всички съдържащи захар продукти. Или почти всеки. Ако го погледнете, без значение колко е зле, и захарта присъства в почти всички, дори здравословни продукти, не е толкова трудно, но понякога невъзможно, да се откажете, защото може да не знаете, че любимите ви хлебчета или веган барове също има малко захар. Как да бъдем? Ограничете се от всичко, което е в захарта? Дайте всички сладкиши? Не трябва да бъдете толкова категорични. Има алтернативна категория продукти, които ще подслаждат живота ви без вреда за здравето. Реч за подсладителите.

Не бързайте да напускате страницата!

Подсладителят, както вероятно си мислите, е още по-вреден от захарта. Това е синтетичен продукт, който унищожава нашите съдове, разстройва работата на стомашно-чревния тракт, допринася за наднорменото тегло и провокира рак. Но ние не говорим за тези „заместители на захар“ на непълен работен ден, а за здрави, естествени вещества, благодарение на които изобщо няма да се налага да се отказвате от сладкиши.

Какво да замени захарта? Ето списък на най-полезните заместители на захарта, които могат да се консумират безопасно: стевия, кокосова захар, меласа или меласа, архат, мед и кленов сироп. И сега повече за ползите от всяка от тях.

Най-скъпият и достъпен за нас естествен заместител на захарта. Естествената сладост и ценното пчеларство е най-добрият начин да замените захарта в ежедневната си диета. Не е възможно да се надценяват ползите от меда за човешкото здраве! Богат на мощни антиоксиданти polfinelomi, мед - надеждна защита на нашата имунна система, рак боец ​​и неговата превенция "в един човек", както и здравето на нашето сърце. За жените медът също е полезен, тъй като има благоприятен ефект върху хормоните и репродуктивната функция, а също така е част от много козметични продукти, които се борят срещу ранното стареене и неговите признаци под формата на бръчки и възрастови петна. Медът е ефективен и при антицелулитна терапия, тъй като масажът, базиран на него, е най-ефективният ръчен начин да се отървете от портокаловата кора.

Счита се най-ценният суров необработен нефилтриран пчелен мед, който не се поддава на топлинна обработка. Трябва да се помни, че високите температури са разрушителни за естествения мед - от 40 градуса. Разтваряйки стария мед в гореща напитка, вие го превръщате в отрова! Той образува токсично вещество, фурфурол, което уврежда нашата нервна система.

  • Съдържание на калории: 100 г мед съдържа 314 ккал. Дневната норма не трябва да надвишава 50 g.
  • Състав: глюкоза (36%) и фруктоза (38%).
  • Цена: 150 UAH на литър.


Кокосова захар

Този естествен заместител на захарта е направен от сладкия сок от цветя от кокосова палма. Да не се бърка с кокоса. И повече петрол. Каква е употребата на кокосова захар и защо е добре да заместят класическата захар от цвекло? За разлика от вредния си аналог, кокосовата захар съдържа хранителни вещества - цинкови, калиеви и късоверижни мастни киселини (необходими за храносмилането и нормалното функциониране на чревната киселина). В допълнение, кокосовата захар съдържа инулин, който, както показват многобройни изследвания, подкрепя здравето на диабетиците и като цяло е неговата превенция. Помага за забавяне на абсорбцията на глюкоза, инулин нормализира нивата на кръвната захар.

Нещо друго за ползите от кокосовата захар: съдържа витамини В и РР, както и аминокиселини (глутаминът е аминокиселина на спортистите, намира се в мускулната тъкан, допринася за тяхното възстановяване, увеличава плътността и растежа и съответно изгаря мазнините), и магнезий, сяра и желязо. Кокосовата захар се нарича "сложни" въглехидрати, които се разделят в нашето тяло, за дълъг период от време й осигурява енергия. И не засяга увеличаването на телесното тегло.

  • Съдържание на калории: Кокосовата захар съдържа около 382 kcal на 100 g.
  • Съставки: 86.91% захароза, 2.7% фруктоза, 1.88% глюкоза.
  • Цена: 300 UAH за 500 g.

Кленов сироп

Любима деликатес от канадски деца. В родината му има дори класическа рецепта за палачинки, която обикновено се използва само с кленов сироп. Защо се смята за полезен подсладител? Вместо захароза, той съдържа декстроза, която лесно се абсорбира от тялото, осигурявайки й мощна енергия. Здравните ползи от кленов сироп се забелязват отдавна в многобройни научни трудове и се потвърждават от изследователската работа на западните учени. Както и мед, кленов сироп съдържа антиоксиданти полифеноли, които укрепват нашия имунитет и действат като превенция на диабет, сърдечни и съдови заболявания, както и рак. Друг бонус към кошницата от кленов сироп - не се страхува от високи температури. Тя може да се добави към всякакви горещи ястия, както и с готвене и печене на здрави пайове, бисквити или сладкиши с него. Кленов сироп е хипер-алергичен и практически няма противопоказания, затова се препоръчва да се дава дори на деца.

  • Животът е важен: колкото по-тъмен е кленов сироп, толкова по-добре. Това означава, че съдържа повече естествени антиоксиданти. Като цяло, той се състои от около 24 различни вида ценни антиоксиданти. Когато купувате внимателно прочетете етикета: той трябва да бъде 100% органичен кленов сироп без захар и оцветители.

Единственото отрицателно е цената на кленов сироп в Украйна. Защо толкова скъпо? Става въпрос само за производствени моменти: за да получите литър здравословни сладкиши, трябва да сгъстите около 40 литра естествено извлечен канадски кленов сок.

  • Калории: 100 г кленов сироп съдържа 261 ккал.
  • Съставки:
  • Цена: 300 UAH за 250 мл.

Stevia

Подсладител с нисък гликемичен индекс и почти 0-калоричен! Дали това се случва? Да, когато става въпрос за стевия. Този естествен заместител на захар се извлича от листата на растението на стевия в Южна Америка. Сладостта на стевията надвишава захарозата с 15 пункта, а в прахообразна форма (стевиозид) - с 100. Всичко това е за уникалните вещества, съдържащи се в него - дитерпенови гликозиди, които имат по-висока степен на сладост от захарозата. Ако обикновената захар влезе в кръвта незабавно и също незабавно изчезне, оставяйки чувството на неудовлетвореност и желание „все още!“, Сладостта от стевиозид и ребаудиране (изключителни глюкозиди на това растение) дава бавно удоволствие и осигурява на организма ресурс от въглехидрати за дълго време.

Ползите от стевията също са трудни за надценяване! Stevia съдържа витамини А, С, D, Е, К, Р, както и хром, йод, калций, калий, желязо, магнезий, селен и натрий. В състава му има ценни аминокиселини и пектини, които укрепват имунната система, нормализират работата на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата и нервната системи. Стевията има мощен противоинфекциозен ефект и е полезна за кожа, нокти и коса. В допълнение, стевията е отлична превенция на диабета и заболяванията, свързани с радиацията. Stevia е устойчив на високи температури и е силно разтворим във вода. Може да се използва безопасно в готвенето и да се добави в детското меню.

  • Съдържание на калории: 100 г стевия съдържа само 18 ккал. Това е най-нискокалоричния естествен подсладител.
  • Състав: 60% стевиозид, 30% ребаудиозид А, 9% ребаудиозид В, С, D, Е, 0,5% стевиолбиосад и 0,5 дуклозид А.
  • Цена: 53 UAH за 100 g.


меласа

Друг естествен подсладител, за който вероятно не сте чували. А ако кажем меласа? Познато, нали? Меласата е малтозна меласа, която се извършва чрез термична (тройна) обработка на тръстикова захар. Цвеклопатието не е подходящо за храна, тъй като има изразена горчивина. Днес меласата се произвежда чрез преработка на такива захарни продукти като дати, рожкови, нар, грозде. Но най-високо се оценява черната патока или мелите. Дебелата и черна субстанция може да изплаши само тези, които не разбират тенденциите на здравословен начин на живот. Всъщност това „сладко масло“ е склад на витамини и минерали. Желязо (повече, отколкото в червено месо!), Калций, мед, магнезий, манган, калий, витамини от група В, селен, натрий, цинк и фосфор - съставът му е впечатляващ! Неслучайно черната меласа се нарича суперхрана, защото, въпреки захарта, тя е запис за съдържанието на полезни елементи за всеки милиграм.

В резултат на тройното извличане на захароза от меласа просто се изпарява, вместо това значително се увеличава концентрацията на полезни вещества, съдържащи се в сока от тръстика.

  • Калорично съдържание: меласата има висок гликемичен индекс от 55 единици (захар - 80). 100 г продукти съдържат 290 ккал.
  • Състав: 50% захароза, 25% глюкоза, 25% фруктоза.
  • Цена: от 200 UAH за 0.5-1 л.

Архат

Екстрактът от плода Архат е полезен естествен заместител на захарта, за който досега сме чували много малко. Плодът на Буда, известен още като архат, расте в Южен Китай и Тайланд, където се използва широко в традиционната медицина, както и в готвенето. Всъщност, това е плодът на многогодишна лиана, донякъде напомняща на нашия пъпеш, но с концентрирана сладка захар, което я прави естествена алтернатива на захарта. В резултат на ферментация се получава екстракт, който надхвърля захарта по сладост с коефициент 150-200. Но за разлика от последното, той има удоволствието от неоспорими предимства:

  1. Ценни антиоксиданти в състава. Например, магрозиди, които имат силен противовъзпалителен ефект. По същество естествен антибиотик. Древните китайци са лекувани с архат кашлица и други белодробни заболявания. В допълнение, архат е използван като отвара при лечението на сърдечно-съдови и стомашно-чревни заболявания. Между другото, магрозидите са онези вещества, които правят един архат толкова сладко сладък.
  2. Архат е рекордьор на витамин С. 100-те плодове съдържат 400 мг от най-важния витамин за нашия имунитет. Така че този заместител на захарта може също така да бъде точно наречен имуностимулатор.
  3. Насърчава почистването на червата. Премахва продуктите от разлагането, токсините от тялото. Почиства кръвта. Нормализира нивата на кръвната захар. Тя допринася за загуба на тегло.
  4. При цялата си сладост архат има ниско съдържание на калории - 170 ккал на 100 г.

Какво да замени захарта

12 октомври 2015 г. в 14:30 часа

Селото продължава да събира експертни съвети как да подобрят ежедневните кухненски работи. Всяка седмица ние обясняваме как правилно да подготвим или запазим разнообразни храни и да говорим за прости трикове, които ще ви улеснят и по-интересно да бъдете в кухнята. В новия брой разговаряхме със съсобственика и търговския шеф на деликатеси и ресторанти „Юност” Иван Шишкин и основателя на сладкарницата La Cannelle Алексей Прохоров за това какви продукти и вещества могат да бъдат заменени със захар в готвенето.

АЛЕКСЕЙ ПРОХОРОВ

Заместителите на захарта могат да бъдат разделени на вещества и продукти. Веществата включват, например, сукралоза (хранителна добавка Е955. - Ред.) - подсладител, който обикновено се използва в промишленото производство. Сукралозата се продава в обикновени супермаркети. Може да се прибавя към ястия в по-малки количества от захарта: десет пъти е по-сладък. Сега в европейските страни много специалисти са започнали да преминават към сукралоза и да я добавят към десерти вместо към захар.

Захарта в десерта служи като пълнител: няма да добавите много брашно и течност, което означава, че поставяте захар. Сукралозата може да намали количеството захар и в същото време да запази баланса на вкуса. Това не е пълнител, следователно инулин прах може да се добави като него, което се получава от Ерусалим артишок, цикория или агаве.

В допълнение, сега в някои индустрии започнаха да използват trehalose - рядък и скъп продукт, дори и за професионалисти. Trehalose помага за повишаване на нивото на сладост в десерти и не развалят вкуса. Може да се използва за сорбета. В сорбетите има малко сухи вещества и често те се опитват да ги довършат със захар - оказва се твърде сладко, а лимонов сок или киселина се добавя, за да се изравни балансът на вкуса. По време на процеса сорбът може да стане леден. Но ако добавите трехалоза вместо захар, няма да се налага да изравнявате вкуса с киселина. В допълнение, текстурата на сорбет ще бъде кремав.

Що се отнася до заместващите продукти, те могат да бъдат приписани на мед. Има много разновидности на меда, така че има голямо поле за експерименти. Но в големи количества, за да добавите мед - например, в сладкиши - това е невъзможно, тъй като има специфични свойства. Ако добавите мед към тестото малко, то няма да изсъхне, а ако има много, ще получите овесена каша и тестото няма да запази формата си. Що се отнася до сладостта, в меда, между другото, има дори повече глюкоза, отколкото в захарта.

Можете да използвате кленов сироп, той е разделен на два вида: така наречения кленов сироп - и реален. В първия случай това е кленов сироп, към който се добавя глюкоза, за да се намали цената на продукта - в Русия те често продават точно това. Истинският кленов сироп се прави само от сок от кленово дърво и може да бъде скъп, около 800 рубли за 350 милилитра.

Заменете захарната кутия и меласата. В Русия, меласата се произвежда главно чрез преработка от царевично нишесте. Тя може да бъде различна в нивото на сладост поради различното съдържание на захари. Меласата е тъмна и има повече карамел (малтоза) или светлина. Напълно реалистично е да се купи в Москва: например, видях го в Стокман. Меласа се прибавя към сладкиши, десерти и ястия с нея.

Иван Шишкин

съсобственик и бранд-готвач на ресторанти Delicatessen и Yunost

Има маса от вещества, които имат сладък вкус, който може да се яде. Грубо те могат да бъдат разделени на две семейства: храни, които имат определено калорично съдържание, които се усвояват от тялото, и тези, които имат нула калории и са просто отстранени от нашето тяло.

Първите са сиропи и разтвори, съдържащи различни захари. Това е мед, меласа, изкуствено получени сиропи като сироп от агаве и йерусалимски артишок. Те се усвояват от тялото, но оказват влияние върху тялото, различно от захарозата. Тяхната сладост, като правило, е малко по-ниска от сладостта на чистата захар. Основните активни съставки, сладки агенти тук са различни захари, моно- и дизахариди: фруктоза, глюкоза, малтоза и др. Много от тях имат кулинарна стойност, тъй като могат да образуват пяна, сиропи и карамелизиране.

Към тази група могат да се придадат и многоатомни алкохоли: сорбитол, ксилитол, изомалт. Всички тези вещества имат определено калорично съдържание и участват в метаболизма. Но всеки продукт има своя собствена техника на употреба. Захарта не може да се замени директно с мед, например. Той е в готвенето. Ако има желание да се използват различни от захар, подсладители в готвенето, за тях трябва да създадете специални рецепти.

Много е важно да се изследва реакцията на организма към тези съставки. Доказано е, например, че излишъкът от фруктоза в диетата, на която привържениците на здравословното хранене обичат да разчитат, има двусмислен ефект върху тялото: това е спусък за задействане на синтеза на мастни киселини. Много хора си мислят: гликемичният индекс е по-нисък, сладостта е по-висока - трябва да го приемем. Не, това не винаги означава, че продуктът ще бъде полезен за тялото. Ефектът върху тялото на захарта е проучен подробно, но последиците от употребата на други вещества за храна, които могат да го заместят по някакъв начин, са далеч от него.

Обратната група е нискокалоричен интензивен подсладител. Те имат калорична стойност близо до нула или изобщо няма. На първо място, това растително производно на стевия е стевиазид. Още примери: лактулоза, сукралоза и натриев цикламат. Това са продуктите на химическата промишленост, те се екскретират от тялото непроменени и могат да упражняват натиск върху секретиращите органи. Някои от тези вещества служат като маркери за определяне на промените в бъбреците.

Тези вещества имат минимална кулинарна стойност. Сладостта им многократно надвишава сладостта на захарта, затова се използват в минималното количество. Освен това, често техният вкус не е чисто сладък, а е придружен от горчивина или друга страна.

Antediluvian карамел, замества мед и захар - от всички болести. петмез

Меласа. Карамел от покълнали зърна. Не казвайте захар!

Употребата на меласа се дължи на наличието на витамини и минерали. Препоръчва се да се използва по време на бременност. Помага на продукта да подобри благосъстоянието по време на менопаузата. Меласата се препоръчва да се използва по време на лечението на язви. С редовната консумация на продукта има положителен ефект върху активността на мозъка и подобрява нервната система, което от своя страна помага за справяне с главоболие, умора, безсъние и стрес. Меласата е отличен източник на желязо и калций - минерали, които са важни за нормалния растеж и развитие. Съдържа магнезий и калий, които са необходими за сърдечно-съдовата система.

Рецептата за тази меласа вече е почти невъзможна. Това е чист лечебен продукт, друго лекарство за всички болести, което всеки може да приготви в кухнята си почти безплатно. И отговорете на себе си, на един прост въпрос - кой има полза сега, какво ще правят хората безплатно, подготвят се, отличен заместител на захарта, пълен с добавки или мед от пчели, напомпани с антибиотици? Ще кажа още, че медът и захарта са модерни заместители на истинската меласа. Това беше меласата в старите дни, наречена мед, както и пчелен мед. Меласата често се нарича фалшив мед. Така че, известният руски мед, това е просто квас (св. Shchi) или бира (да не се бърка с модерната бира - braga). Именно на базата на този квас се вариха зеленчукови супи, които наследиха името си - SCHI. На немски и английски език сиропът се нарича Сируп (сироп), т.е. сиропът е просто сироп. Така че всички консервирани плодове никога не са били варени със захарен сироп (меласа). Зефирът (бери) и цялата огромна гама от бонбони, блатни роднини, всичко това са прахообразни продукти. И така: безплатно, вкусно, от всички болести и първоначално руски продукт на интерес? Ще го направим

Въпреки че не можете да намерите историческата рецепта на меласата, не можете да намерите никъде другаде, само подобие и заместители, но самата меласа не е изчезнала. Сега това е страничен продукт от пълномащабното приготвяне на пивоварство или уиски. Съвременните пивоварни и дестилатори са толкова старателно изчислили и изработили всички техни технически процеси, че е възможно да се извади от тях оригиналната рецепта от меласа. Всъщност, без етап на меласа, не е възможно да се приготви една натурална бира. Обърнете внимание, не на оригиналната руска бира - мед, а на модерната бира, която също често е неестествена фалшива.

Необходими са само 2 съставки - малц (покълнали зърна) и чиста вода. Аз ще кажа повече, малц (покълнали зърно), също е по-добре да се подготвите. Подходящо е всяко традиционно зърно, особено ръж и ечемик. Методът за покълване е описан тук, или закупете домашна малцова къща с контрол на температурата и напояване (SPROUTER).

Малцът трябва да се суши и раздробява. Важно е да не се нагрява, когато се суши над 40 градуса (малцът ще започне да кипи), но е по-добре да изсъхне при стайна температура, без да се оставя да се свива или гние.

Натрошен малц се нарича DROBINA. Можете да си купите готови пелети наведнъж, но температурата на сушенето ще остане загадка за вас. Сега е необходимо да се приготви кашата от зърната. Веднага се извинявам на известните пивоварни за термина - варя. Така че този процес се нарича само аматьори, но тези, които посещават, казват, че разбиват малца.

Като цяло, варов разтвор на малц е неговото дългосрочно загряване във вода при различни температури. Всяко такова нагряване се нарича пауза на каша. Тъй като малцът съдържа групи от различни нишестета, които трябва да смесим (превърнем) в вещества, подобни на захар, ние се нуждаем от различни температури.

За уиски, малцът се втрива като стандарт в тази таблица (градуси - минути):

65 - 60 min, 75 - 20 min, 88 - 10 min, 96 - 10 min.

Информация за нишестетата, обработени на всяка от тези паузи, може да бъде намерена в интернет. Ние се интересуваме точно от първата пауза, или по-скоро от по-ниския му праг.

Като начало, откъс от книгата:

И в пивоварната да се раздават малц, брашно и хмел за бира и брага и кисело зеле супа - и всичко, което ще бъде записано, измерено и преброено. А когато псуват бира, овесена каша или ръж и скочат, тогава, когато се мачкат и изсипват, те ще гледат себе си, винаги правят всичко внимателно и не казват нищо, няма да го развалят, няма да я пият със смях. Когато бирата се свари и те видят, че малцът все още е силен - барел или дори повече, те ще подготвят отново бирата и ще я напълнят с вода след всяка бира, като загреят кофите с тридесет или дори четиридесет, а ако е ечемик, тогава всичките петдесет и шестдесет излива, още повече, съдейки по силата на мъстта. И тези измивания, правилно ферментирали, трябва да се пият в семейството, а това, което е квасно от първите остатъци, ще се вмести в кисела супа.

Подозирам, че първата, най-висококачествена готвене се състоя на първата пауза, повторена на останалите, по-долу ще обясня защо мисля така.

Вземете гърнето с вода и сложете обикновена газова горелка.

На килограм малц - 3 или 3,5 литра вода. Част от водата може да бъде запазена за вторично фугиране.

Трябва само да си купите термометър за мляко и да го държите във водата, аз не съм на една крачка. Можете да използвате триковете от типа мултикукър с автоматичен контрол на температурата, водна баня, парогенератор или плочи от фондю. Основното е до известна степен контрол. Нашите предци са имали свои собствени начини и трикове, които ще придобиете на практика. Загрейте водата до температура от 64-66 градуса, излейте основата и разбъркайте. 62-68 градуса се нарича малтозна пауза (правилната меласа се нарича малтоза). Времето на пауза от 30 до 90 минути. Ако направим температурата в долната граница - 62-64С с продължителност на паузата от 60-90 минути, ще получим повече захари и в резултат на това по-голям добив на продукта. В случай на пивоварство на бира, тази пауза се взема предвид, за да се придадат характеристики на вкуса на напитката.

Получената отвара се нарича мъст.

Извадете съда от горелката, затворете го, увийте и поставете на топлина, в 12 часа.

Разбъркайте добре, филтрирайте зърното от мъст чрез двойна марля в гевгир, след това стиснете добре.

Има по-сложни вина, които опростяват всички процеси до минимум

Пресованата пелета съдържа много повече захари и нишесте. Можете да го излее с остатъци от вода, разбъркайте добре и отново да премине през тензух, изстискване в кон. Направи го няколко пъти.

Можете да го направите с домакинството, да излеете останалата част от водата и да преминете през всички паузи на споменатата по-горе каша (просто сварете и охладете мързеливите), след това престояйте за няколко часа и отново се прецедете и прекарайте през марля в готовата каша.

Можете да готвите незабавно в торба с марля, след което е по-лесно да натиснете

Изцедената пивна мъст е необходима, за да се защитят 6 часа в студа, така че целият утайка (без захарно нишесте) да се утаи. Има и опция - добавете гъбична домашна закваска за ръжен хляб (1 супена лъжица) и ферментирайте на вкус. Пивната мъст ферментира много бързо и с високо качество, поради което винаги е служила като идеална суровина за хлебната квас, квас, бира, мед и всякакви безалкохолни алкохолни напитки. Така ще бъде бързо и безмилостно да се скитат. Това означава, че в червата ви няма гъбички, поглъщащи захар и вие, а млечнокисели бактерии, гаранция за здраве и дълголетие.

Също така, ферментацията може да бъде подложена на пивната мъст заедно със зърната. Така че, един и същ легендарен мед е направен в Русия. Но пелетата на пренебрегваната мъст, през цялата история на човечеството и се нарича - ДАИ!

Библията, Псалм 74

9 Защото чашата е в ръката на ГОСПОДА, виното се кипи в нея, пълна с объркване, и той излива от него. Дори маята й ще изстиска и изпие всичките нечестиви земи.

Това е отговорът - какво е дрожди и какво е вино. Интересен обрат?

Сега отстранете мъстта от утайката. Или леко изтичане над ръба, по-добре е да се излее тръба, без улов на утайката, или да се изправи в саксия със страничен кран - над седимента. В крайна сметка, можете да се излее в тенджерата и с утайката, но това значително ще промени вкуса и качеството на продукта, доближавайки го до желето.

Получената чиста пивна мъст се поставя през нощта в руската пещ, където се изпарява и се сгъстява до консистенцията на шоколадова паста. Ако няма печка, изпарете (ври) на газова печка. Отстраняване на каната, непрекъснато разбъркване, до цвета на млечния шоколад и консистенцията на кондензираното мляко. Ако меласата е необходима течност, поливане на овесена каша, хляб, извара и т.н., се изпарява обема до първите признаци на лесно запушване, или просто се изработи коефициентът на изпаряване, от който имате нужда. Например 2,5 пъти.

Малко видео за факта, че рецептите на меласата не са забравени, но са погребани само от самоконтроли и пивовари. Време е да го дадем на нашите деца.

Меласи - какво е то и как да го замени. Как да си направим захарна меласа у дома - рецепти със снимки

В ежедневието меласата не се счита за продукт на хидролиза. Той е известен като сироп с аромат на мед, който може да подслади всяко ястие. Аспектите на неговото приложение излизат извън рамките на сладкарската индустрия. Меласата е известна на професионалисти, аматьорски готвачи и технолози на алкохолната индустрия.

Какво е меласа

Ако знаете как се прави сок, тогава лесно се справяте с приготвянето на меласа (малтодекстрин и декстрин малтоза). Меласата е сироп, който се получава, когато нишестето е захарифицирано. Процесът се нарича киселинна хидролиза с филтриращ и кипящ сироп. В Кавказ захарният продукт е получил името musales. Той е известен сред кулинарни специалисти заради сладкия си като меден вкус. Ползата от меласата е съдържанието на микроелементи и витамини от група Б. Увреждането е повишено ниво на захар, така че хората с диабет не могат да го използват.

Какво се случва с меласата

Меласа - каква е тази добавка? Страничният продукт за обработка на захарта се различава както по цвят, така и със суровини, използвани в неговото производство. В света има два вида меласи: светло и черно. Първият е направен от нишесте, а вторият - от цвекло и захар. Видове скорбяла за производство на лека меласа: t

  • картофи;
  • царевица;
  • пшеница;
  • ръж;
  • ечемик;
  • сорго;
  • тапиока.

Сироп от нишесте

Преди това служителите на руската хранителна промишленост произвеждаха единствения вид нишестен сироп - карамел. Сироп от нишесте се отнася до вида на леката меласа. Днес нишестеният сироп се разделя на 4 вида и зависи от процента въглехидрати в него:

  • глюкоза;
  • малтоза;
  • висока захар;
  • ниска захар.

Патока малтоза

Ако пожертвате суровини, съдържащи нишесте (царевично или ечемичен малц) с ензими, получавате малтозен сироп. Използва се в производството на хляб и сладкарски изделия, както и в производството на безалкохолни напитки и омекотява алкохола. Малтозната меласа е ценена заради своите характеристики: ярък шоколадов цвят, сладост и леко мирис на малц.

меласа

Меласата е продукт на преработка на захар от захарна тръстика или цвекло. Португалското наименование на меласата дължи думата „melaco“ (мед). По своите качества меласата е по-скоро хранителна добавка. Тя е като захар, но с най-голям брой микроелементи. Домашно приготвеният черен сироп се използва за приготвяне на меденки.

Патока от карамел

Сладката карамелна захар се състои от глюкоза, малтоза, малтотриоза и други вещества. Обхват на приложение - хранително-вкусовата промишленост за регулиране на процесите на кристализация на захарта. Често се добавя към бонбони и карамел бонбони детски бонбони - карамел.

Характеристики на карамелната меласа:

  • вискозитет;
  • хармонична комбинация с млечен протеин - получавате отличен вкус и цвят;
  • добавянето към деликатеси с високо съдържание на сухи съставки удължава техния вкус за дълго време;
  • регулира кристализацията на лактоза в млякото.

Патока от царевица

Царевичен подсладител (100 грама) съдържа 316 ккал. Меласата от царевично нишесте се харесва да се добавя към захарни бонбони, мармалад и пълнежи поради способността му да карамелизира. Царевичното нишесте е евтино, което намалява разходите за приготвяне на конфекция.

Характеристики на царевичен сироп:

  • понижава точката на замръзване на продукта;
  • удължава срока на годност.

Меласа от цвекло

Производството на захарна захар - черна меласа, е направено по технологията, измислена през VI век във Франция. Името на учения беше Оливие де Серра. Препоръки за правилното използване на захарно цвекло бяха намерени едва през 1747 година. Но използването на цвеклова меласа започва да набира скорост едва през 1800 година. Захарният продукт е отличен за боядисване на захарни кубчета и се използва в готвенето, производството на алкохол (уиски Hong Thong).

Съставки за приготвяне на половин кутия от цвеклова меласа:

  • цвекло - 1 бр.
  • вода - ½ ст;
  • захар - 6-7 супени лъжици. л.
  1. Изстискайте сока от цвекло с помощта на сокоизстисквачка.
  2. Поставете тенджера със сок на печката и добавете захар.
  3. Кипнете до желаното удебеляване.

Ако погледнете снимката на цвеклова меласа, след готвене тя трябва:

  • изглежда като течен сироп;
  • имат тъмнокафяв оттенък;
  • имам вкус на изгорена захар.

Бяла меласа

Този заместител на захарта получи името си поради рафинираната захар, която действа като суровина в производството си. Има подвидове на меласа, които са направени от царевица, картофи и други нишесте. Бял - един от двата най-известни вида захарен продукт. Бялата меласа е най-подходяща за приготвяне на различни сиропи.

Съставки за бял (рафиниран) заместител на захарта:

  • рафинирана захар - 350 г;
  • вода - 150 ml;
  • лимонена киселина - 2 g;
  • сода за хляб - 1,5 g
  1. Доведете до кипене гърне с вода и добавете захарта на буца, оставете я да се разтвори.
  2. Когато отново кипи, добавете киселина и покрийте.
  3. Оставя се да изпусне 45 минути и да се изключи.
  4. Когато масата се охлади, добавете разредена сода.
  5. Готови за ядене след четвърт час, когато пяната се успокои.

Меласа от тръстика

Тази меласа се образува при производството на захарна тръстика като страничен продукт. Дали цветът му ще бъде тъмно кафяв или малко по-лек зависи от качеството на суровината - тръстика. Главно заради свойствата си, мелановата тръстика се използва в мелниците, а в готвенето се използва за приготвяне на плодови сиропи (пъпеш, диня, грозде и др.)

Как да си направим тръстикова меласа: t

  1. Пречистена захарна тръстика натрошен и изцеден сок, който след това влиза в кристализацията.
  2. Кристалите на захарта и останалата част от течния вид - излъчва светлината. Също така съдържа огромно количество захар.
  3. След това добавете вода и рециклирайте.
  4. Има още една кристализация и вторичният остатък става тъмен.

Характеристики на меласа от захарна тръстика:

  • вискозно;
  • Сиропилна течност;
  • особена миризма;
  • горчиво вкус;
  • пълна с фруктоза и глюкоза.

Какво е меласа в готвенето

Вкусът и видът на вкуса зависят от добавените към него съставки. Подсладител, подсладител - са синоними на меласа, които обясняват употребата му в готвенето. В малки дози се добавя за промяна на цвета на съда, а в големи - за вкусови предпочитания. Добавката се използва в различни области на готвене поради своите предимства пред захарта:

  • въглехидратният състав на меласата лесно се усвоява;
  • понижава точката на замръзване на продукта;
  • увеличава срока на годност;
  • намалява производствените разходи;
  • подобрява разтворимостта на захароза;
  • предпазва продуктите от кристализация.

Списък на приложението на захарния страничен продукт в хранителната промишленост:

  • сладкарски сладкиши, бисквити, бонбони, меденки;
  • конфитюр, конфитюр, карамел, бяла ружа, сладко, черва;
  • много видове хляб;
  • консервирани храни;
  • сладкиши;
  • десертни сиропи;
  • сладолед;
  • варене;
  • спортни и диетични храни;
  • сосове.

Как да си направим меласа

Наличието на сладък сироп, подобно на мед, е много важно при готвенето. И ако не можете да получите меласа, можете лесно да го направите сами. Защо е толкова популярен? Не само, че добавката коренно променя вкуса, но и добавя мекота към сладките, което удължава свежестта. След като прочетете следната рецепта, въпросът как да направите меласа у дома ще изчезне от само себе си.

Съставки за производство на заместител на бяла захар:

  • вода - 150 ml;
  • захар - 350 г;
  • лимонена киселина - 2 g;
  • сода за хляб - 1,5 g

Необходимо е да се направи всичко стриктно в съответствие с рецептата:

  1. Трябва да вземете малка тенджера и да излеете студена вода. Сложете огъня и изчакайте да кипи.
  2. След това, като се разбърква постоянно, добавете захар. Оставете да ври отново.
  3. Добавете необходимото количество лимонена киселина, намалете топлината и гответе под капака за около 45 минути.
  4. Сиропът е почти готов, просто го пригответе малко.
  5. След това, разредете содата за хляб с вода и добавете към сиропа, разбъркайте добре.
  6. Ако сместа започва да се разпенва, тогава всичко е наред.
  7. След 15 минути пяната трябва да падне.
  8. Ако пяната не се загуби, можете да я извадите с лъжица. Меласата се съхранява в мазе или хладилник, в посуда от стъкло.

Къде да купя меласа

Мед е по-добре да се купуват от познати пчелари и захар в обикновените супермаркети. Тази меласа рядко се среща в такива места. По-добре е да поръчате в онлайн магазините или да намерите високо специализиран магазин. Важно е мястото на съхранение на продукта да е сухо и хладно. Тези условия ще защитят сладостта на плесен и ще спомогнат за запазването на полезните свойства.

Цена на меласа

Разходите в Русия и регионите зависят от вида на продукта, теглото и производителя. Доставката от по-далечни места е много по-скъпа. Най-добре е да закупите продукта в големи специализирани компании, отколкото от частни непроверени лица. Важно е също да има сертификат за качествена меласа в съответствие с вида. Например: за нишесте е важно да се спазва ГОСТ R 52060-2003.

Кленов сироп, меласа и още 6 естествени заместителя на захарта

Обикновената рафинирана захар е един от най-малко полезните продукти в нашата кухня, а за някои е просто вредна. Отдавна е известно, че ако искате да запазите форма, ще трябва да се откажете от обичайните сладкиши главно заради захарта: тя ви дава прекалено много калории и усещането за пълнота само за кратко време. В допълнение, рафинираната захар кара нивото на кръвната захар да скочи, което е изпълнено с диабет при здрави хора, а тези, които вече страдат от това заболяване, са изложени на риск, като ядат дори най-малкото количество от него.

Така от края на 19-ти век много диетолози и лекари препоръчаха замяна на захарта с изкуствени подсладители. Това несъмнено е съвсем просто: хвърлих няколко хапчета в чаша кафе - и всичко е наред. Но не всички подсладители са безопасни и полезни.

Междувременно природата е пълна с не по-малко сладки неща от захарта и много по-здравословна и здравословна. AiF.ru преброи най-малко 8 естествени заместителя на захарта:

Това повишава устойчивостта на организма към всякакви негативни влияния отвън. Той се бори с мед с микроби и вируси. Медът е много по-сладък от захарта, когато го замествате трябва да вземете под внимание и да го поставите два пъти по-малко.
Медът може да се използва за чай и кафе, да се добави към овесена каша, да се изсипва с чийзкейк и гювечи. Но само за печене - по-добре е да не го приемате, защото когато затопленият мед губи своите полезни качества.

Stevia

Екстракт от стевия - "медена трева" - най-сладкият подсладител. Тревата е 10 пъти по-сладка от захарта, а нейният екстракт (стевиозид) е 200 пъти. Преди почти 80 години Стевия е докарана в Русия от Латинска Америка от Николай Вавилов. Вкусът е сладък и леко горчив, необходимо е да се използва малко, на върха на една чаена лъжичка. Stevia не губи ползите си при нагряване, така че не се колебайте да го използвате за печене и готвене на десерти.

Кленов сироп

40 литра кленов сок трябва да се сгъсти, за да се получи само един литър кленов сироп, но си струва усилието. Защото вместо вредния захарозен сироп съдържа декстроза. Кленов сироп е много разпространен в Северна Америка и Канада, все още нямаме бутилки с него във всеки супермаркет, но е напълно възможно да го намерим. Само трябва да прочетете композицията много внимателно, ако производителят добави захар и багрила - тогава кленов сироп се превръща в безполезна и дори вредна фалшива.

Кленов сироп е добър с палачинки, вафли и само с хляб.

Сироп от агаве

Изработен от сок от агаве, този сироп често се препоръчва за диабетици като заместител на захарта. В него, между другото, има много желязо и калций. Този сироп прилича на мед, само че е по-сладък. Когато купувате, разгледайте внимателно състава: трябва да има чист сок от агаве и нищо повече. Добрите продукти са обозначени с "био" и "органичен".

Сироп не губи своите свойства при нагряване, така че е подходящ за печене и топли напитки.

Сушени плодове

Стафиди, сливи, дати - много сладък и може да бъде заместител на сладкиши. Те дори правят специална захар от датите, като ги обезводняват. Това е само калоричното съдържание на сушени плодове е изключително високо, така че те трябва да бъдат използвани много внимателно от тези, които следват фигурата.

Сушени плодове могат да бъдат заменени с добавянето им в сладкиши и десерти, можете да приготвите халва с тях, да правите пудинги...

Патока малтоза

Страничен продукт от производството на захар. Само продуктите от захарна тръстика са добри за храна, меласата от цвекло е много горчива. Сиропът е с високо съдържание на слаб ток, естествен дизахарид, който се абсорбира напълно от организма и е подходящ за хора с диабет.

Широко се използва при печенето, прави я по-мек и по-великолепен.

Палмова захар

Произвежда се от цветя, растящи на кокосови палми. Те се отварят ръчно за събиране на нектар, който след това се изсушава до образуването на кристали. Поради факта, че палмовата захар не е подложена на сериозна обработка и пречистване, тя е богата на калиеви, цинкови, желязо и витамини от група В.

Сироп от йерусалимски артишок

Тя се получава от корена на йерусалимската артишок, известна с факта, че не се натрупва в себе си вредни вещества и нитрати, за разлика от другите кореноплодни растения. Друго предимство е ниският гликемичен индекс, най-ниският сред естествените подсладители. Затова се препоръчва за диабетици.

Какво да сложите в чай ​​вместо захар?

Всички знаем, че захарта е вредна за здравето. Никой не иска да се разболее от диабет, да е с наднормено тегло и да има проблеми с кожата. Но как да живеем напълно без сладко? Какво може да замени снежнобялата сладка отрова, без която кафето не е кафе, овесена каша е безвкусна, а тортата изобщо не се пече?

Здрава алтернатива на захарта

Установявайки, че доверието на потребителите в обикновената рафинирана захар е подкопано, търговците рекламират захар от тръстика, нерафинирана, кафява и още няколко. Но това бяха очевидни полумерки: няма никакви полезни свойства на такава захар, но струва повече. И се опитайте да намерите истинска кафява нерафинирана тръстикова захар в магазина. Най-вероятно ще си купите фалшива - обичайната рафинирана, оцветена меласа.

Химиците също не остават настрана и предлагат решение на проблема. Те са освободили много сладки заместители, които са широко използвани в хранително-вкусовата промишленост и на масата на тези, които не могат да ядат редовно захар. Но освен ксилитол (добавка Е967) и сорбитол (добавка Е420), които са практически безвредни за здравето, другите заместители не са толкова добри.

Например, захаринът (добавка Е954), произведен в таблетки, макар и по-сладък от захарта почти 500 пъти, може да предизвика растеж на тумори. Аспартам (добавка Е951) - друго синтетично вещество със сладък вкус - се прибавя към напитки и различни продукти, както и се произвежда под формата на таблетки. Но няма надеждни данни за безопасността на аспартама, а много след консумация на храни, подсладени с аспартам, забелязват влошаване на здравето. Той причинява алергични реакции и рак и натриев цикламат (добавка Е952), която вече е забранена в САЩ, Япония и Русия.

Естествените подсладители могат да бъдат изход за този сладък зъб. Те включват дати и други сушени плодове, мед, растителни сиропи, меласа, захар от джагер и невероятна билка, наречена стевия.

Сушени плодове

Отличен заместител на рафинираните плодове са най-често срещаните сушени плодове: сини сливи, дати, смокини, стафиди, манго и др. Те са чудесни да пият чай или да ги използват за приготвяне на компоти, кифли, домашно приготвени сладкиши и бисквити. Вярно е, че сушени плодове съдържат фруктоза, така че те са с високо съдържание на калории.

Кленов сироп

Вземете кленов сироп от захарен кленов сок. Кленов сироп е много популярен в Канада и САЩ, където се използва не само като сладка добавка за печене и чай, но и като съставка при приготвянето на месни и зеленчукови ястия. Кленов сироп съдържа декстроза и е доста нискокалоричен. Но за разлика от Северна Америка, където кленов сироп е във всеки магазин, ще трябва да го потърсим.

Медът е идеален продукт: абсолютно естествен, съдържащ много полезни вещества. Има много видове мед - елда, липа, цвете, акация и не само. Медът перфектно замества захарта, включително при приготвянето на сладкиши и сладкиши, но също и доста калории. В допълнение, някои хора имат алергична реакция към мед, така че не е подходяща за всички.

Сироп от йерусалимски артишок

Друг сладък сироп без захар е сироп от йерусалимски артишок, или земна круша. Може да се прибави към сладкиши, зърнени храни, млечни продукти, подсладени с кафе или чай. От всички естествени подсладители, сироп от йерусалимски артишок има най-ниския (с изключение на билките стевия) гликемичен индекс, което означава, че хората с диабет могат безопасно да го използват. Сироп от йерусалимски артишок има красив цвят на меда и се приготвя при ниски температури, така че запазва всички полезни вещества и витамини.

Патока малтоза

Малтозният сироп е захарно нишесте, което се получава от царевично брашно. Широко се използва в хранително-вкусовата промишленост при производството на бебешки и диетични храни, при пивоварството и винопроизводството. Също така, малтозната меласа може да замести захарта при готвене на конфитюр и подслаждане.

Палмова захар

Палмовата захар е естествен вид захар, получена от сока от съцветия от палмово дърво. Тази захар прилича повече на кафява захар. Широко се използва от жители на азиатските страни: Тайланд, Индия, Бирма, Виетнам, Индонезия и др. Към десерти, сладкиши, сосове се добавя палмова захар. Тук не се среща често и е доста скъпо.

Билка от стевия

Растителната стевия, която се счита за родното място на Парагвай, има невероятни свойства. По външен вид това е доста обикновена, невзрачна трева, чиито листа имат сладък вкус. По-точно, стевията е много по-сладка от обикновената захар и всичко благодарение на уникалния гликозиден стевиозид. Към днешна дата, стевиозидът е най-сладък от известните природни гликозиди.

Stevia първоначално нараства по границата между Парагвай и Бразилия. Но веднага след като неговите уникални свойства станаха известни извън тези страни, те се опитали да отглеждат стевия в Китай, Япония и други страни по света. Опитът се оказа успешен: днес стевията не расте само отвъд Полярния кръг. Половината от продуктите в Япония са подсладени със стевия, като средно всеки Парагвай има около 8 кг стевия годишно. В Русия стевията се отглежда и в по-скромни количества. Въпреки това в нашата страна са регистрирани няколко нови сорта стевия.

Стевията се предлага в различни форми: сушени листа, таблетки, прах, екстракти и тинктури. Stevia не е трудно да растат на перваза на прозореца у дома и да се насладите на сладък вкус, като го добавите към чай или варене като такъв. Стевията може да се използва като подсладител при готвене, но в този случай е по-добре да се използва екстрактът, тъй като сухите листа могат да увредят естетиката на съда.

Както виждате, светлината на клина в рафинериите не се е сближила и днес има огромен избор както на синтетични, така и на естествени пълноценни заместители на захарта. Остава само да се опитате да решите какво харесвате повече на вкус.