Image

Обикновено декор за изомалт

Isomalt - нискокалорична захароза на базата на заместител на захарта, която се получава от захарно цвекло. Тя не е кафява, като захар и предотвратява напукване, така че най-често се използва за производството на ядливи декорации. Можете да работите с изомалтни кристали, но работата с изомалтови гранули или пръчки често е по-лесно да се правят.

Съставки Редактиране

Количество: 2,5 чаши (625 мл.) Сироп

Количество: 2,5 чаши (625 мл.) Сироп

куп

Изомалт и карамел

uxoraliena 24 март, 2013

Майка 24 март 2013

Не знам как да работя с карамел, просто споделям опита си

Днес направих такъв саксия, видях в цветарските магазини, че сега е модерно стъклено тенджери за орхидеи и спешно исках да го направя)) ТУК МК
,

Изработена от мента карамел Roshen. На саксия от 14 см взеха 65 бр. - Това е около 400 грама. Счупи бонбони с чук в троха, в тенджера от неръждаема стомана се изсипва 1-2 супени лъжици. вода, изсипва се карамел чипс и на печката, имам електрически. Температурата е повече от половината, покрита с капак. Когато започна да гори, тя понижи температурата. След 5-10 минути карамелът се топи и свари, аз го боядисвах с капка боя и започнах да го използвам направо. Гърнето не се получи за първи път, използвах същия карамел, за да потъна още няколко пъти - всеки път, когато се охлади, стана ясно.

Влад @ 24 март, 2013 г.

Имам няколко форми за работа с изомалт. в различни моменти съм ги купувал в Китай.
Това са морските обитатели. има костенурки, риба, жаба, октопод, рак и рак

Тук се оказва малка жаба. Ще кажа веднага, че не го направих с изомалт, а с карамел. бързо замръзва, така че не можех да направя фигурите толкова спретнати, колкото бих направил с изомалт. от изомалт се получават без проекции, дори.

тук е малка жаба с костенурка. след това се изравнява с нож, отпада една лапа

Тук е калъп за кристалите на изомалта

върху някои форми има грапава повърхност. на гърба на рака, рак. затова не изчаквам мехурчетата с изомалт да излязат, да го излея веднага.

затова вземам изомалт и го разтапям в желязна тенджера. Можете да добавите малко вода. когато кристалите се стопят напълно - те могат да бъдат боядисани във всеки цвят. Основното нещо е да не се прекалява с огъня на изомалта, така че да не се прегрее и да стане жълто. Свалям топлината и изчаквам мехурчетата да излязат, след което се излива в матрицата.

Прочетох, че те добавят глюкозен сироп, така че продуктът да не се замъгли. купи сироп. честно, докато разликата не се забелязва много. Не бях толкова мътна. обаче, ако добавите малко повече сироп, отколкото се нуждаете, изомалтът не се замразява. така че имах няколко пъти.
Публикувано е редактирано Vlad @: 24 март 2013 - 23:31

irena_l.i.s @ 25 Mar 2013

Tigra-Lvovna 25 март 2013

Влад @, Света. Тук не ми е ясно тук - "Разтопете се в тенджера". Е, например, ако имам нужда от малко количество, за малък продукт, Той не работи, в голяма торба на дъното. Дали този изолат не се размазва по дъното на тигана? Или е необходимо да се излее много прах, и тогава къде е излишъкът, отново ли се рециклират?

И колко бързо се втвърдява изолатът?

Ирочка 25 март, 2013

Tigra-Lvovna 25 март 2013

Vlad @ 25 Mar 2013

Tigra-Lvovna, да, можете в лъжица. моята бебешка пот, малка
не толкова бързо, колкото карамел. ако карамелът замръзне точно като светкавица, вчера изливам течността в първата форма, а втората - вече ронлива с нишки. Isomalt без проблеми може внимателно да се излее във всички форми, да не се замразява веднага. Тук е формата на камъни - около 30 минути със сигурност.
irena_l.i.s @, без

Модератори на момичета. Мога ли да поставя видеоклип от YouTube тук? там можете да видите как да работите с формулярите, а капитанът казва, че за да се избегнат мехурчета, можете да загреете горелката отгоре. форми като моята. вярно е на английски
Публикувано е редактирано Vlad @: 25 март 2013 - 11:08

Tigra-Lvovna 25 март 2013

Vlad @ 25 Mar 2013

Публикуван е редактиран Uxoraliena: 26 март 2013 - 19:41

Усмивка 25 Mar 2013

лъч светлина 25 март 2013

лъч светлина 25 март 2013

Vlad @ 25 Mar 2013

Tigra-Lvovna 25 март 2013

Влад @, Света имаше предвид да не се грижи за глюкоза. и изолат.,

Толкова много за забавлението. Трябва да се съберете заедно и да опитате.

лъч светлина 25 март 2013

лъч светлина 25 март 2013

irena_l.i.s @ 25 Mar 2013

лъч светлина 26 март 2013

лъч светлина 26 март 2013

Мнение: Март 26, 2013 - 00:32

Какво е изомалт и как се използва в сладкарството

За производството на десерти се използва активно захарната захар Isomalt, най-често за украса. Ако все още не знаете какво е изомалт, значи си струва да се опознаем и да разберем какви възможности притежава.

Какво е изомалт?

Първото споменаване на изомалт датира от 1956 г.: като второстепенен продукт се получава от захароза по време на синтеза на декстрани. Предотвратява образуването на бучки, слепващите продукти, които го съдържат, може да служи като остъкляващ агент.

Произвежда се вещество, наричано още изомалтин или паланит, под формата на бели кристали, нискокалоричен въглехидрат от ново поколение, не притежава миризма, има гладък сладък вкус, с ниска влажност, лесно разтворим във вода.

Източник за извличане на изомалт - 100% растителни суровини. Продуктът от естествен произход се получава от захароза, получена от нишесте, захарно цвекло, тръстика, мед. Формата на освобождаване е прах, гранули или зърна с различни размери.

Isomalt E953 (обозначение за дадено вещество в системата на хранителни добавки) от 1990 г. насам. като безопасен продукт е широко използван в Съединените щати - експерти дадоха зелена светлина на ежедневната си употреба в неограничени количества. Освен това, изомалтният подсладител се използва в 90 страни по света.

Как изомалт се различава от обикновената захар?

Изомалтната захар осигурява равномерно подаване на енергия към тялото, което прави възможно да се избегнат внезапни скокове в нивата на кръвната захар. Ефектът на подсладителя върху храносмилателната система е подобен на диетичните влакна - добавката допринася за по-активна функция на червата.

Процесът на усвояване на изомалтите възниква по-бавно в сравнение с разграждането на захарта. За разлика от традиционния сладък продукт, добавката не допринася за развитието на кариес, имайки неутрален ефект върху зъбния емайл.

Isomalt има пробиотични свойства, регулирайки баланса на микроорганизмите в чревния тракт. Приемането му по отношение на здравето благоприятно влияе върху развитието на микрофлората на организма, създавайки усещане за насищане на стомаха.

Isomalt вредно или полезно?

Поради ниското калорично съдържание на изомалта, продуктите, които го съдържат, се считат за диетични и ще отговарят на потребителите, които предпочитат здравословна храна, и тези, които се опитват да отслабнат, поддържат последователност или ограничават наддаването на тегло.

Изомалтът е незаменим при диабет поради слаба абсорбируемост на стените на чревния тракт. Страдащи от това заболяване, хората могат безопасно да пият изомалт, сладкиши и други сладки деликатеси.

Във фармацевтичната индустрия, изомалт вместо захар се въвежда в състава на сиропи, други лекарства, което ги прави подходящи за употреба при хронични метаболитни нарушения.

Когато става въпрос за хранителни добавки, въпросът неволно повдига въпроса: какво изомалт се изяжда повече от тялото - вреда или полза?

Няма да е излишно да контролирате приема на универсален подсладител: дневната доза чист палатинит в 25 g за деца, 50 g за възрастни се счита за безопасна. Прекомерното очарование с изомалт може да бъде придружено от алергични реакции, да предизвика гадене, да предизвика повръщане, подуване на корема, диария.

С изключителна предпазливост трябва да се вземат изомалт-съдържащи продукти и лекарства за хора с определени генетични заболявания, бременни жени в ранните, късни периоди, при наличие на сериозни отклонения в стомашно-чревния тракт. В някои случаи използването на изомалт трябва да бъде изоставено.

Изомалт в сладкиши

Isomalt придоби широка популярност в сладкарската промишленост за производство на карамел (мек и твърд), печени, разнообразни дражета, сладолед, шоколад, дъвки поради способността да придават обем на продуктите, умерено сладък вкус, необходимата структура.

Технологичните предимства при използването на добавката Е953 са очевидни: при излагане на висока температура продуктът не се омекотява, което означава, че при опаковането му в обща опаковка не е необходимо да се използват допълнителни опаковъчни материали.

Чрез дегустация на продукт с изомалтов заместител на захар е почти невъзможно да се разграничи от захарен продукт на вкус. Органичното съединение ви позволява да придадете на продукта някакъв нюанс на сладост, подчертавайки най-деликатните аромати.

Сладкарството изомалт е добре познато на майстори, които се стремят да създават оригинални декорации за сладкарски изделия (главно торти) под формата на цветя, различни захарни фигурки. Веществото предотвратява напукване на годни за консумация декоративни предмети.

Isomalt често се продава под формата на кристали или пръчки, понякога можете да си купите готови фигурки Isomalt.

В следващия видеоклип можете да видите как се произвеждат изомалните бижута:

Палките на Исомал Вземи Саси

Новата тенденция в сладкарското изкуство - Getossass isomalt стикове, все повече печелят сърцата на сладкарските готвачи, което им позволява да създават невероятни декорации за своите продукти. Торти, десерти, сладолед, украсени с изомалтни фигурки, изглеждат много впечатляващи и необичайни.

При нагряване изомалтът се топи, превръщайки се в пластмасова маса. В замразена форма орнаментите, изработени от изомалт, изглеждат като стъкло, те блестят красиво в светлината и придават на десертите специален блясък.

Изомалтните пръчки Get Sassie (често наричани Get Sassie захарни пръчици) се продават в комплекти от 10 броя различни цветове. Това е много удобно, тъй като няма нужда да се отделя допълнително време за придаване на необходимия цвят на изомалта.

В Get Sassie, можете да изберете пръчици от един цвят и многоцветни. Те не кристализират, не губят цвета си при нагряване, не горят.

Как да работя с изомалта?

За да спестите време и да улесните работата с isomalt, компанията Get Sassie разработи специален горещ карамелен пистолет Sassie Shot, който се превърна в истинска находка за сладкарите.

Използването му за създаване на оригинални фигури е много просто. Пистолетът се затопля за 5 минути, в него се вмъква изомалтна пръчка, която под въздействието на висока температура се топи и изтича под формата на течен карамел.

Поради двете нива на температурата, изомалтът може да се разтопи до консистенцията на вода или вискозен мед. По-течна консистенция е подходяща за леене на фигурки, по-вискозна форма - идеална за залепване на части и създаване на декорации.

Карамелният пистолет е напълно безопасен: сладкарът няма да получи изгаряния, както често се случва при топене на изомалт в микровълнова фурна.

Нова професионална компания за развитие Get Sassie в работата с isomalt, значително опростява работата на сладкарски готвач и предоставя неограничени възможности за творчество при декорирането на сладките си шедьоври. Изомалт под формата на чипс, премикс и пръчици е представен в нашия каталог.

Какво е сладкарската изомалт и как да работим с него в готвенето?

За първи път учените са получили изомалт в лабораторията около 60-те години, като го синтезират от захароза, получена от захарно цвекло. Това вещество присъства в състава на нишесте, тръстика, мед и цвекло, от които най-често произвеждат обикновена захар.

Isomalt се използва за производството на повечето медицински сиропи, както и пасти за зъби, тъй като лекарствата трябва да бъдат еднакво подходящи за диабетици и хора без тази болест. Добавката има ниско съдържание на калории, с 2,4 грама калории на грам. И това е друг фактор, който оправдава търсенето на изомалт при диабетици.

При задълбочено проучване на това вещество бяха идентифицирани не само полезни свойства, но и страни, които биха могли да навредят на организма.

Полезни свойства и негативни прояви

  • Появата на чувство на ситост и напълване на стомаха, тъй като принадлежи към класа на пребиотиците и притежава свойствата на растителните влакна, и следователно работи като баласт.
  • Пречка за появата на кариес и поддържане на здрава микрофлора в устата.
  • Подобрен метаболизъм.
  • Благоприятното въздействие върху стомашно-чревния тракт и възстановяването на ензимите.
  • Поддържайте нормално ниво на киселинност в организма.

Като такива, негативните прояви след приема на изомалт се проявяват само в случай на неспазване на дозата на веществото. Когато се приема в чиста форма в хода на терапията, само лекар-лекар може да предпише дневна доза, базирана на индивидуалните параметри на тялото. За да се увеличи или намали количеството на веществото в този случай е строго забранено.

Нормалната дневна надбавка за продукт е 25 грама за дете и не повече от 50 грама за възрастен. Прекомерното използване на добавки понякога причинява:

Защо изомалтът е чудесна възможност за диабетици? Въглехидратите, съдържащи се в изомалта, се абсорбират слабо от червата. Затова диабетиците го използват като аналог на захарта.

Isolmat е противопоказан в редки случаи, но има такива. Те включват:

  • ранна или късна късна бременност;
  • генетични заболявания, свързани със захарен диабет;
  • проблеми с храносмилателните органи.

За деца изомалтът не се препоръчва, но се разрешава в малки дози, тъй като може да допринесе за развитието на алергични реакции.

Къде мога да намеря изомалт в сладкиши?

В сладкарския бизнес изомалт се нуждае от производство на карамел, дъвки, дражета, бонбони и др.

Сладкарите също го използват за сладкиши и сладкиши, тъй като са отлични за формиране на сложни ядивни декорации.

Не изглежда като захар на външен вид, тъй като няма кафяв оттенък и предотвратява деформацията на декоративните елементи.

Isomalt също се научи как да прави шоколад.

В допълнение към подсладителя, той съдържа кофеин, витамин В, антиоксиданти и много други микроелементи, които благоприятно влияят върху процесите в мозъка и централната нервна система, както и инхибират образуването на кръвни съсиреци.

Как да работя с изомалт?

Isomalt се произвежда под формата на прах, гранули или пръчки. При температури над 40 градуса то се топи, но не се напуква и не потъмнява, а остава прозрачно, за разлика от обикновената захар.

Неизброими рецепти с използване на изомалт не са загубили своята популярност в продължение на много години. Освен това, в допълнение към сложни рецепти, има много прости, например, диабет шоколад.

Нуждае се от някои диетични какаови зърна, мляко и около 10 грама изомалт. Ако е необходимо, е възможно да се добавят ядки, канела или ванилин. Всичко това е необходимо за смесване и поставяне в специална плочка, така че масата да се сгъсти. След това нека я застане. Ежедневно яде такъв шоколад може да бъде не повече от 30 грама. След една седмица употреба трябва да спрете за няколко дни, за да избегнете пристрастяване към веществото.

Друга често използвана рецепта е диабетна рецепта за черешов пай. За приготвянето ще са необходими брашно, яйце, сол и изомалт. Смесете всички съставки до пълното изглаждане. Добавете костилки и, ако желаете, лимонова кора. След това се пече във фурната, докато се приготви. Не е желателно да опитате това ястие горещо, така че веднага след изваждането му от фурната да се остави да изстине.

Е, третата проста, и най-важното е полезна, рецептата е да се нарече боровинка без захар с изомалт. Предварително измити и де-усукани плодове трябва да бъдат прекарани през фино сито или бита с блендер, добавете една супена лъжица изомалт и след това изсипете всичко с чаша вода. В отделна купа, накиснете желатина, не повече от 20 грама.

Необходимо е да се свари зърнестата маса и да я задържи на огъня за известно време. След това извадете от огъня и смесете желатина с плодове. Разбъркайте добре, докато желатиновите бучки се разтворят напълно. Изсипва се във форми, оставя се да се охлади и след това се поставя в хладилника, така че желето да замръзне. Дневната доза трябва да бъде една порция.

Обобщавайки, можем да заключим, че при спазване на правилата на нормата и противопоказанията, приемането на изомалт с всеки тип диабет ще е от полза само за организма.

За изомалта описан във видеото в тази статия.

мярка

MASTER КЛАС ЗА РАБОТА С ИЗОМАЛТ

информация

друг

мерки

13 записа

КУРС ПО РАБОТА С ИЗОМАЛТ

Този курс е за начинаещи и професионалисти! Научете се да реализирате невероятните проекти на изомалта.

Ще научите как да превърнете изомалт в оригинални декорации за сладкарски изделия и да получите Покажи всички... практически съвети от световноизвестен майстор - Даяна Луз

КОГА ЩЕ БЪДЕ КУРС?

20-21 август в Санкт Петербург

На курса ще научите и научите:

● Основи на изомалта

● Научете как да го затопляте правилно.

● Научете как да оцветявате изомалта, така че да има естествени нюанси.

● Научете как да осветявате изомалта

● Независимо, под ръководството на майстор, направете изомалтов състав на ваза с реалистичен нар и грозде

---------------------------------------
За повече информация за курса и неговата цена, обадете ни се на (812) 389-21-56 или оставете заявката си тук - http://goo.gl/LplXET
и ще ви се обадим отново.
---------------------------------------

ОТНОСНО РЕЗУЛТАТИТЕ НА КУРСА, КОИТО ЩЕ ПОЛУЧИТЕ:

Всеки студент самостоятелно ще изпълни композицията "Ваза за плодове"

Вие получавате всички материали и инструменти за класа. И този състав от изомалт ще вземе у дома.

Ще получите ценен опит и знания от световноизвестния майстор Диана Луз

Всеки ученик ще получи специален подарък от Даяна Луз - плесенът на автора "семена от нар", който ще вземе със себе си.

Ще получите сертификат за майсторска торта, признат от професионалисти в областта на завършване на курса. Професионалистите ни познават, изпращат ни сладкарници, за да обучават своите майстори, това е ценен актив в съкровищницата на вашите професионални постижения!

КАКВО Е НАПРЕДЪКА?

Ел. Ще ви приготвим вкусни вечери, организираме кафе-паузи.

Вие получавате всички материали и съставки и инструменти за класа. Ние ще направим професионална снимка на вас и вашата работа.

Диана Лоос - майстор на Исомалт

---------------------------------------
За повече информация за курса и неговата цена, обадете ни се на (812) 389-21-56 или оставете заявката си тук - http://goo.gl/LplXET
и ще ви се обадим отново.
---------------------------------------

Вижте работата на учениците на Даяна Луз!
Каква страхотна работа !!

Припомняме ви, че курсът за работа с isomalt ще се проведе 20-21 август в нашето студио "Master Cake" в Санкт Петербург.
Показване на цялата история...
Броят на местата е ограничен!

За повече информация относно курса и неговата цена, обадете ни се на (812) 389-21-56 или оставете заявката си тук - http://goo.gl/dPGN7p
и ще ви се обадим отново.

Добре дошли! Нека се запознаем - казвам се Диана Лоос

Занимавам се с създаването на уникални дизайнерски торти и декорации за тях.

По образование съм учител. Любовта към сладкишите се отвори в нея не веднага. Покажи всичко... Вярно е, че тя винаги е обичала да готви и да радва любимите си хора с необичайни сладкиши.

Изработването на тортата изглеждаше толкова интересно, че не пропуснах възможността да приготвя оригинална закуска за приятели и семейство по някаква причина!

Приятели започнаха да поръчват кексове за своите празници, а когато поръчките за необичайни продукти започнаха да идват редовно, реших да направя сладкарския бизнес основната работа.

За това трябваше да придобия знания. Когато правите любимото си нещо, процесът на обучение изглежда толкова вълнуващ!
Исках да науча всички тънкости на новото хоби - пред мен се отвориха нови възможности!

Интересуваха ме абсолютно всичко: как се правят такива „свежи цветя”, как се създават реалистични сладки фигури на хора и герои, как работят с мастика, карамел и шоколад.

Известно време ми се стори, че без да имам художествено образование, не мога да овладея всичко това!
Но аз твърдо стоях на пътя на "образованието".

Всичко се случи: безсънни нощи, килограми преведени продукти и изгорени ръце.

Събраната информация за зърната в интернет се срещна заради обучението на сладкиши, художници, професионални скулптори.

Скоро всичко започна да се оказва. Също така разработих свой собствен стил - започнах да получавам все повече комплименти и приятно признание от моите колеги. В същото време следваха въпроси от новодошлите, така че организирането на майсторски класове стана естествена стъпка.

Провеждам курсове по моделиране, захарна флористика и работа с изомалт (карамел) в Русия и в други страни.

Най-важното нещо, което осъзнах в процеса на ставане, беше, че за успех не е задължително да бъдеш художествено образование или “подарък” от раждането. Достатъчно е да се наслаждавате на работата си и да следвате целта си!

Начинаещите мъже имат невероятна възможност да спестят времето си и да научат най-важните тънкости на нашия бизнес от първа ръка!

Понякога специалистите изразходват огромни ресурси за разработването на своите методи. И сега те са щастливи да споделят опита си с вас.

Искрено ви желая безкраен полет на фантазия и доволни клиенти!

Напомняме ви, че курсът ще се проведе 20-21 август в нашето студио "Master Cake" в Санкт Петербург.

Исомалтен мус

Искате ли да се опитате в професията на стъклодувката?
Създайте сфери, плодове и чаши, променете обичайния поток от ястия и гостите на изненадата? Тогава нашата изомална инструкция е за вас.
Купете комплект за работа с изомалт в магазина за молекулярна кухня

Голям фен на изомалт, Йорди Рока (Най-добър готвач на сладкиши 2014) и един от трите братя основатели на Ел Келер де Кан Рока. Той използва една изомална сфера, пълна с дим от дъбови дървени стърготини, като добавка към сладолед от горска гъба.
Пластичността и лесната употреба отварят безкрайни възможности за използване на изомалт. С помощта на багрила и шпатула сферата може да се придаде на всякаква форма и да се регулира цвета. Плодове, пълни с мус (кайсия, ябълка), също са включени в списъка на специалитетите на ресторанта.

Така че, напомняне как да се работи с изомалт.

Начин на приготвяне:
1) Налейте вода в малка тенджера и поставете на средна топлина.
2) Добавете малко количество изомалт и разбъркайте бавно с помощта на шпатула. Уверете се, че изомалтът не остава по стените.
3) Добавете малки количества изомалт на малки порции.
4) Сместа се загрява до 165 ° С, но не повече от 171 ° С.
5) Изсипете изомалта върху силиконовата подложка.
6) Оставете го да се охлади, докато краищата започнат да се втвърдяват. След това, като използвате защитни ръкавици, сгънете ръбовете навътре.
7) "Замесете" изомалта, сгънете го наполовина, докато се охлади, така че да запази формата си.
8) Започнете да дърпате и усуквате изомалта. Задръжте единия край върху силиконова подложка и издърпайте и завъртете другата. Повторете този процес, докато постигнете копринен блясък.
9) Ножица на малки парчета.

Формиране на сфера:

1) Загрейте изомалта, който планирате да използвате.
2) Формирайте гладка топка. За да се окаже, че сферата е съвършена, е важно цялата повърхност на топката да е на една и съща температура.
3) Направете дупка в топката с показалеца.
4) Загрейте ръбовете с факел и ги притиснете към основата на тръбата. Поставете тръбата до края - трябва да има въздушен джоб, който да принуждава въздуха.
5) Бавно изпомпвайте въздуха, завъртайки сферата. Колкото повече нагрети части, които ще набъбнат, ще се охладят, като ги докоснете с дланта си.
6) След като сферата достигне желания размер, охладете го с помощта на вентилатор или сушилня със студен въздух.
7) За да извадите тръбата от сферата, загрейте изомалта с факел. След това, с помощта на ножици, отрежете краищата.
8) За да направите дупка, използвайте кръгъл цилиндър (например резачка за бисквитки). Загрейте го с факел и го натиснете в сфера.