Image

Захароза. Изомери на захароза. Висококачествена реакция към захароза.

Захар C12H22O11, или захар от цвекло, захарна тръстика, в ежедневието само захарта е дизахарид, състоящ се от два монозахарида, α-глюкоза и β-фруктоза.

При нагряване на захароза с киселинен разтвор се получава хидролиза (с прекъсване на гликозидната връзка) и се образуват D-глюкоза и D-фруктоза:

Полученият разтвор след неутрализиране на киселината дава реакцията на "сребърното огледало" (поради наличието на глюкоза в него).
Захароза под действието на калциев хидроксид образува водоразтворими калциеви захари. Последните имат характер на молекулярни комплекси, а не соли. Под действието на въглероден монооксид (IV), утайка от калциев карбонат се утаява и захарозата се освобождава в свободна форма. Тази характеристика се използва за пречистване на захароза от киселинни съединения и протеини по време на нейната промишлена екстракция от захарно цвекло или захарна тръстика (тези вещества се утаяват под формата на калциеви соли при третирането с калциев хидроксид, а захарозата остава в разтвор под формата на сахара).
Малтоза и целобиоза имат молекулна формула С12Н22О11 и са изомери на захароза. Те се образуват от две D-глюкозни молекули от глюкозидния хидроксил на една молекула и хидроксила в “4” позицията на другата молекула.


Намаляването на дизахаридите по всички свойства е подобно на монозахаридите. Хидролизата на малтоза или целобиоза произвежда глюкоза.
Има много други дизахариди. Например, млякото съдържа лактоза (млечна захар), хидролизата му води до глюкоза и галактоза (галактозата има същата структурна формула като глюкоза, но различно пространствено подреждане на заместителите при един от четирите асиметрични въглеродни атома).

Дата на добавяне: 2015-04-21; гледания: 510; Нарушение на авторското право

Сукрозният изомер е

Гостът е оставил отговора

ВСИЧКИ дизахариди имат един и същ състав C12H22O11 - захароза, малтоза, целобиоза, лактоза, има и други изомери, да не разказват всички, макар че ако можете да опитате: нещо около 2 до 8 градуса (8 е броят на асиметричните въглеродни атоми) и ако преброите по-правилно, след това 2 изомера и 1 хомолог

Ако вашият въпрос не е напълно разкрит, тогава опитайте да използвате търсенето на сайта и намерете други отговори по темата за химията.

Какъв е структурният изомер на захарозата?

Спестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus

Спестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus

Отговорът

Отговорът е даден

MagicYoda

Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!

Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.

Гледайте видеоклипа, за да получите достъп до отговора

О, не!
Прегледите на отговорите приключиха

Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!

Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.

Наръчник на химик 21

Химия и химическа технология

Захарозни изомери

Фруктозата, изомерът на глюкозата, се намира заедно с глюкоза в сладки плодове и мед. Той е по-сладък от глюкозата и захарозата. Структурата на молекулата на фруктозата може да бъде изразена [c.399]

Въглехидрати. Класификация на въглехидрати. Глюкоза, нейната структура и свойства. Фруктоза като глюкозен изомер. Захароза и нейната хидролиза. Нишесте и целулоза. Тяхната структура и свойства. Използването на въглехидрати. [C.224]

Оптични свойства на разтвори на захароза. Захарна тръстика и нейните продукти на разпадане принадлежат към броя на оптично активните вещества, т.е. вещества, способни да променят позицията на равнината на поляризация на поляризираната светлина, преминаваща през тях (светлина, в която се появяват осцилации в определена равнина). Оптичната активност е свързана с наличието на асиметрични въглеродни атоми в молекулата. Оптичните изомери се различават по своята структура един от друг, тъй като асиметричен обект се различава от огледалния си образ. По отношение на техните физични и химични свойства, тези молекули са еднакви и се различават само в различна посока, но със същото изместване на величината на равнината на поляризация на светлината. Ъгълът на изместване на равнината на колебание на поляризирания лъч се нарича ъгъл на въртене на равнината на поляризация. Ъгълът на въртене на равнината на поляризация а е право пропорционален на дебелината на слоя с а / и концентрацията на активното вещество с (Biot, 1831) [c.355]

Нишестето е способно да хидролизира в присъствието на киселина. Процесът на хидролиза протича последователно, фазите първо образуват междинни продукти с по-ниско молекулно тегло - декстрини, след това захарозен изомер - малтоза и накрая глюкоза. Накратко хидролизата може да бъде описана чрез уравнението [стр.297]

Например,) -триптофанът е 35 пъти по-сладък от захарозата, / - изомерите на горчивите аминокиселини обикновено имат сладък вкус, аспарагиновата и глутаминовата киселини имат кисел вкус, а в неутрални разтвори имат много приятен и оригинален вкус, което е сходно по интензивност със захарозата. [C.362]

Фруктозата, изомерът на глюкозата, се намира заедно с глюкоза в сладки плодове и мед. Той е по-сладък от глюкозата и захарозата. [C.366]

Захаринът, който е 550 пъти по-сладък от захарозата, се синтезира както следва. Толуенът се третира с хлоросулфон кпслот. О-толуенсулфонилхлоридът се отделя от сместа от изомери и се третира с амоняк. Образуваният о-толуенсулфамид се окислява с калиев перманганат за образуване на о-сулфамид на бензоена киселина, която лесно се циклизира до образуване на о-сулфо-бензоена киселина имид (захарин). Напишете уравненията на всички изброени реакции. [C.182]

Много статии са публикувани на хроматография на въглехидрати, особено на В. В. Рачински, Б. Н. Степаненко. След установяване на връзката между структурата и стойността на Rf, може да се оцени степента на полимеризация на олигозахаридите, влиянието на позицията на хидроксилните групи. На хартия, изработена от стъклени влакна, предварително буферирани, е възможно ясно да се разделят различните монози, биоси, триози, галактури и глюкуронови киселини. В микроорганизмите е възможно да се определят свързани въглехидрати, свободни МОХО- и дизахариди в растителния материал, свободни олигозахариди, свободни въглехидрати в кръвта и урината, мляко, да се наблюдава хидролиза и синтез на олиго- и полизахариди, ензимни трансформации на монозахариди във връзка с процесите на окисление, редукция, изомеризация реакцията на въглехидрати с азотсъдържащи съединения, контрол на чистотата на въглехидратите и идентифицирането им, определяне на киселини и лактони, уронови киселини, кетокиселини, метилирани захари, деоксисак pa, амино захари, полизахариди, инозитол, сорбитол, фосфорни естери, структурата на галактоманан, еремуран, нови галактозиди, за да се проследи превръщането на захароза, синтеза на олигозахариди в растяща култура. Хартиената хроматография се използва в захарната промишленост, в пивоварната. Малко е разработена теорията на разпределителната хроматография на въглехидрати, малко проучена е възможността за разделяне на оптични изомери и антиподи. [C.201]


Най-важните природни представители на захарозата (захар от захарна тръстика или цвекло), малтоза (малцова захар), целобиоза. Всички те имат една и съща емпирична формула C12H22O11, т.е. те са изомери. [C.619]

Различното положение на ОН групата - отдясно или вляво от въглеродната верига или над или под затворения цикъл - обяснява наличието на множество изомери в глюкозата и фруктозата, но ограничаваме разглеждане само до тези две най-често срещани захари. Реакцията на кондензация между глюкоза и фруктоза води до образуването на най-често срещаната захар - захароза [c.478]

През последните години C-NMR спектроскопията е широко използвана за получаване на позиционна и пространствена изомерия на захарите и техните производни [87-92]. Ball et al. установено [92], че при разпознаване на сигнала на въглеродния атом, свързан с тази група, се измества с 5 ppm на слабо поле, а сигналите на въглеродните атоми се изместват към силно поле с 2–3 ppm. Да се ​​цитира вторичен продукт на тозилиране - 2,6,6-три-0-метилсулфонилсахароза. Получените данни се използват при определяне на структурата на комплексни производни на захароза. [C.41]

Интензивен сладък вкус без неприятен вкус също притежава о-6-хлоротропна (1000–1300 пъти по-сладка от захароза) 1 в присъствието на хлороводород. Може ли тези съединения да реагират на сребърно огледало [p.402]

Захарин се произвежда от толуен съгласно схемата, дадена по-горе, и произведения l-толуенсулфонил хлорид се отделя от орто изомера чрез кристализация. Сахаринът е около 550 пъти по-сладък от захарта (захарозата). Натриев цикламат (55), наскоро забранен в целия свят, е 30 пъти по-сладък от захарта, но основната стойност на това съединение се дължи на синергичния му ефект върху захарина, смес от натриев цикламат със захарин не дава остатъчен горчив вкус, характерен за захарина. [C.640]


Синтез на тръстикова захар. Химическият синтез на захар от захарна тръстика е един от най-трудните проблеми в химията на захарите, който досега не е решен. Доклади за синтеза на захароза многократно са се появявали в литературата, но по-късно или описаните синтези не могат да бъдат възпроизведени, или при подробно проучване на продукта, се оказа, че не е получена захарозата, а нейният стереоизомер. Особената трудност на този синтез е, че компонентите на захароза - глюкоза и фруктоза, които са под формата на фиксирани а- и р-гликозидни остатъци, могат да дадат четири комбинации аа, а-Р, Р-Р и р-а, а остатъкът от фруктоза трябва да влезе като лабилен петчленен пръстен. Един от тези изомери - изосахароза, или 2- (у-глюкозид) -а-фруктозид - е получен от Pictet. [C.691]

HII дехидратиращ агент с надеждата да се получи захароза октаацетат. Тази кондензация може да доведе до очакваната захароза, а-глюкозид-р-фруктозид, но заедно с нея могат да се получат и дисахариди с аа-, р-р- или р-а-глюкозо-фруктозни връзки с еднаква вероятност., Единственото вещество, изолирано в чист вид от продуктите на тази кондензация е рН изомерът (изосухароза) (Irwin, 1929). [C.548]

Захаринът, който е 550 пъти по-сладък от захарозата, се синтезира както следва. Толуенът се обработва с хлоросулфонова киселина. От сместа от изомери се отделя о-толуенсулфонилхлорид, върху него действа амоняк и полученият о-толуенсулфамид се окислява с перма- [c.188].

Робъртс и Регън [84] предложиха своя оригинален метод за определяне на смеси от карбоксилни киселини чрез реакциите на тези киселини (взети в голям излишък) с интензивно оцветения дифенилдиазометан. Скоростта на реакциите, които те определят колориметрично. Папа, Марк и Райли [79] определят смесите на фруктоза - глюкоза, фруктоза - захароза, глюкоза - захароза във водни разтвори и в кръвния серум чрез тяхната реакция с амониев молибдат. Скоростта на реакцията се определя колориметрично чрез образуването на Mo (IV). Parsons, Siman and Woods [80] определят следи (0.5%) нафтол-1 в нафтол-2. Когато към алкалния разтвор на нафтол-2 се добави киселина, тя се утаява главно и получената смес реагира с диазониевата сол. Нафтол-1 реагира по-бързо. Скоростта на реакцията се определя колориметрично. Други документи са описали следните определения на ароматни алдехиди в присъствието на ароматни кетони [31], ванилин в присъствието на ацетованилин [32], смеси от олефини чрез реакция с пербензоена киселина [64, 65, 86], танини във виното [16] и тетраетил пирофосфат в смес с други етил фосфатни естери [29], етилов естер на олеинова киселина и етил елиден естер [19] (изомери, които се различават в цис и транс конфигурации са относителни към [c.188]

За опита с млечната захар. Млечната захар, както подсказва името, се намира в млякото. Той има същия състав като захарозата (C12H22OC), но се различава от него по структура (е изомер). За разлика от захарозата, млечната захар намалява медния хидроксид. [C.226]

Изомери. Линалоол, изомер на позицията на нерол и гераниол, се отделя от тях на полярни и неполярни стационарни фази [15, 50]. Полярната опаковка октасис- (2-хидроксипропил) -сахароза (hypopros 5.P.80) осигурява коефициент на разделяне около 4, поли- (етилен гликол адипат) - коефициент от 2,3, слабо полярен силикон 0.5050 - коефициент 2,5 и неполярен Сезонът b е само 1.7 при дадените експериментални условия (Таблица 36). Полярните опаковки по правило са по-добре разделени полярни съединения, но най-добрите стационарни фази трябва да бъдат намерени експериментално. [C.363]

Под въздействието на ензима емулсин се получава непълна хидролиза. и молекулата на рафинозата, чрез добавяне на молекула вода, се разлага в галактозна молекула и захарозна молекула. Непълната хидролиза се появява също под нюинизма на ензима рафинат, съдържащ се в дрождите, но в резултат на добавянето на една молекула вода, фруктозната молекула се отделя и остава дисахарид, състоящ се от остатъци от галактозна молекула и глюкозна молекула, мелибиоза и лактозен изомер. [C.401]

Вижте страниците, на които се споменава терминът изомери на захароза: [c.355] [c.270] [c.335] [c.561] [c.145] [c.18] [c.137] [c.426].174] [стр.174] [c.266] [стр.268] [c.199] [стр. 83] [c.10] [c.137] [p.73] Успех на въглехидратите в изучаването на структурата и метаболизма (1968) - [c.153]

Сукрозният изомер е

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахариди) е захарозата (захар от цвекло или тръстика).

Олигозахаридите са продуктите на кондензация на две или повече монозахаридни молекули.

Дизахаридите са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими, се подлагат на хидролиза, разделяйки се на две молекули монозахариди.

Физически свойства и същество в природата

1. Това е безцветни кристали със сладък вкус, разтворими във вода.

2. Точка на топене на захароза 160 ° С.

3. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сока от бреза, клен, морков, пъпеш, както и в захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химични свойства

1. Молекулна формула на захароза - C12Н22ох11

2. Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от глюкозни и фруктозни остатъци, свързани заедно чрез взаимодействието на хемиацетални хидроксилни (1 → 2) -гликозидни връзки:

3. Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.

Ако се добави разтвор на захароза към меден (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на меден сахаратис (качествена реакция на многоатомни алкохоли).

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се загрява с амонячен разтвор на сребърен оксид (I), тя не дава „сребърно огледало“, когато се нагрява с меден хидроксид (II), тя не образува червен оксид на мед (I).

Захароза, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Сахарозата, докато е в разтвор, не реагира на „сребърното огледало”, тъй като не може да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не могат да окисляват (т.е. да намаляват) и се наричат ​​нередуциращи захари.

6. Захарозата е най-важният дизахарид.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Реакцията на захароза с вода.

Важно химично свойство на захарозата е способността да се подлага на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В същото време, една глюкозна молекула и фруктозна молекула се образуват от единична захарозна молекула:

Между захарозните изомери, притежаващи молекулна формула С12Н22ох11, могат да бъдат разграничени малтоза и лактоза.

По време на хидролиза различни дисахариди се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахариди е обратната на процеса на образуването им от монозахариди.

Сукрозният изомер е

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахариди) е захарозата (захар от цвекло или тръстика).

Биологичната роля на захарозата

Най-голямата стойност в човешкото хранене е захарозата, която в значителна степен навлиза в организма с храна. Подобно на глюкозата и фруктозата, захарозата, след като се разгради в червата, бързо се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвта и лесно се използва като енергиен източник.

Най-важният хранителен източник на захароза е захарта.

Структура на захароза

Молекулна формула на захароза С12Н22ох11.

Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата. Молекулата на захароза се състои от остатъци от глюкозни и фруктозни молекули в тяхната циклична форма. Те са свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацеталната хидроксилна (1 → 2) -глюкозидна връзка, т.е. няма свободен хемиацетален (гликозиден) хидроксил:

Физични свойства на захарозата и наличието им в природата

Захароза (обикновена захар) е бяло кристално вещество, по-сладко от глюкоза, добре разтворимо във вода.

Точката на топене на захарозата е 160 ° С. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Захарозата е много често срещан в природата дизахарид, намира се в много плодове, плодове и плодове. Особено голяма част от него се съдържа в захарно цвекло (16-21%) и захарна тръстика (до 20%), които се използват за промишлено производство на ядлива захар.

Съдържанието на захароза в захарта е 99,5%. Захарта често се нарича "празен калориен носител", защото захарта е чист въглехидрат и не съдържа други хранителни вещества, като например витамини, минерални соли.

Химични свойства

За характеристични реакции на хидроксилни групи със захароза.

1. Качествена реакция с меден (II) хидроксид

Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.

Видео тест "Доказателство за наличието на хидроксилни групи в захарозата"

Ако към медния (II) хидроксид се прибави захарозен разтвор, се образува яркосин разтвор на меден сахарат (качествена реакция на многоатомни алкохоли):

2. Окислителната реакция

Намаляване на дизахаридите

Дизахариди в молекули, чийто хемиацетален (гликозиден) хидроксил е консервиран (малтоза, лактоза), в разтвори, частично се превръщат от циклични форми в отворени алдехидни форми и реагират на алдехиди: реагират с амонячен сребърен оксид и възстановяват меден хидроксид (II) към меден (I) оксид. Такива дизахариди се наричат ​​редуциращи (намаляват Cu (OH))2 и Ag2О).

Реакция на сребърно огледало

Нередуциращ дизахарид

Дизахариди, в молекули на които няма хемиацетален (гликозиден) хидроксил (захароза) и които не могат да преминат в отворени карбонилни форми, се наричат ​​нередуциращи (не намаляват Cu (OH))2 и Ag2О).

Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захароза, докато е в разтвор, не реагира на „сребърно огледало” и когато се нагрява с меден (II) хидроксид не образува червен меден оксид (I), тъй като не може да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Видео тест "Отсъствието на редуцираща способност на захарозата"

3. Реакция на хидролиза

Дизахаридите се характеризират чрез хидролизна реакция (в кисела среда или под действието на ензими), в резултат на което се образуват монозахариди.

Захарозата е в състояние да претърпи хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В същото време, една глюкозна молекула и фруктозна молекула се образуват от единична захарозна молекула:

Видео експеримент "Киселинна хидролиза на захароза"

По време на хидролиза малтозата и лактозата се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсване на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахариди е обратната на процеса на образуването им от монозахариди.

В живите организми се извършва хидролиза на дизахарид с участието на ензими.

Производство на захароза

Захарно цвекло или захарна тръстика се превръщат в фини стърготини и се поставят в дифузори (огромни котли), в които горещата вода отмива захарозата (захарта).

Заедно със захароза други компоненти също се прехвърлят във водния разтвор (различни органични киселини, протеини, оцветители и др.). За да се разделят тези продукти от захароза, разтворът се третира с вар мляко (калциев хидроксид). В резултат се образуват слабо разтворими соли, които се утаяват. Захарозата образува разтворим калциев захароза С с калциев хидроксид12Н22ох11· CaO · 2H2О.

Въглероден оксид (IV) оксид се пропуска през разтвора, за да се разложи калциев сахарат и да се неутрализира излишният калциев хидроксид.

Утаеният калциев карбонат се отфилтрува и разтворът се изпарява във вакуумна апаратура. Тъй като образуването на захарни кристали се отделя с помощта на центрофуга. Останалият разтвор - меласа - съдържа до 50% захароза. Използва се за производство на лимонена киселина.

Избрана захароза се пречиства и обезцветява. За да се направи това, той се разтваря във вода и полученият разтвор се филтрира през активен въглен. След това разтворът отново се изпарява и кристализира.

Приложение на захароза

Захарозата се използва главно като независим хранителен продукт (захар), както и в производството на сладкарски изделия, алкохолни напитки, сосове. Използва се във високи концентрации като консервант. Чрез хидролиза се получава изкуствен мед.

Захарозата се използва в химическата промишленост. С него се получават етанол, бутанол, глицерин, левулин и лимонена киселина, декстран.

В медицината захарозата се използва при производството на прахове, смеси, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или консервация).

Какво е захароза: определението за съдържание на вещество в храната

Учените са показали, че захарозата е неразделна част от всички растения. Веществото е в големи количества в захарна тръстика и захарно цвекло. Ролята на този продукт е доста голяма в диетата на всеки човек.

Захароза принадлежи към групата на дизахаридите (включени в класа на олигозахаридите). Под действието на неговия ензим или киселина, захарозата се разделя на фруктоза (плодова захар) и глюкоза, от които са съставени повечето полизахариди.

С други думи, захарозните молекули са съставени от остатъци от D-глюкоза и D-фруктоза.

Основният наличен продукт, който служи като основен източник на захароза, е обикновена захар, която се продава във всеки магазин за хранителни стоки. Научната химия се отнася до захарозна молекула, която е изомер, както следва - С12Н22ох11.

Взаимодействието на захароза с вода (хидролиза)

Захарозата се счита за най-важния дизахарид. От уравнението може да се види, че хидролизата на захароза води до образуването на фруктоза и глюкоза.

Молекулните формули на тези елементи са еднакви, но структурните формули са напълно различни.

Фруктоза - СН2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Захароза и нейните физични свойства

Захарозата е сладък, безцветен кристал, добре разтворим във вода. Точката на топене на захарозата е 160 ° С. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

  1. Това е най-важният дизахарид.
  2. Не се прилага за алдехиди.
  3. При нагряване с Ag2О (разтвор на амоняк) не дава ефект на "сребърно огледало".
  4. При нагряване с Cu (OH)2(меден хидроксид) не се появява червен меден оксид.
  5. Ако вриете разтвора на захарозата с няколко капки солна или сярна киселина, след това я неутрализирайте с алкали, след това нагрявайте получения разтвор с Cu (OH) 2, можете да видите червена утайка.

структура

Съставът на захарозата, както е известно, включва фруктоза и глюкоза, по-точно техните остатъци. И двата елемента са тясно свързани. Сред изомерите с молекулна формула С12Н22ох11, трябва да подчертаете такива:

  • млечна захар (лактоза);
  • малцова захар (малтоза).

Храни, съдържащи захароза

  • Саскатун.
  • Мушмула.
  • Гранати.
  • Грозде.
  • Сушените смокини.
  • Стафиди (кишмиш).
  • Райска ябълка.
  • Сини сливи.
  • Ябълков паст.
  • Сламените са сладки.
  • Дати.
  • Gingerbread.
  • Мармалад.
  • Пчела

Как захарозата влияе на човешкото тяло

Важно е! Веществото осигурява на човешкото тяло пълна енергия, която е необходима за функционирането на всички органи и системи.

Захарозата стимулира защитните функции на черния дроб, подобрява мозъчната дейност, предпазва човек от излагане на токсични вещества.

Поддържа активността на нервните клетки и набраздените мускули.

Поради тази причина елементът се счита за най-важен сред тези, открити в почти всички хранителни продукти.

Ако човешкият организъм има недостиг на захароза, могат да се наблюдават следните симптоми:

  • липса на енергия;
  • липса на енергия;
  • апатия;
  • раздразнителност;
  • депресия.

Освен това, здравословното състояние може постепенно да се влоши, така че трябва да се нормализира количеството захароза в организма във времето.

Високите нива на захароза също са много опасни:

  1. захарен диабет;
  2. генитален сърбеж;
  3. кандидоза;
  4. възпалителни процеси в устната кухина;
  5. пародонтоза;
  6. наднормено тегло;
  7. кариес.

Ако човешкият мозък е претоварен с активна умствена дейност или тялото е било изложено на токсични вещества, необходимостта от захароза се увеличава драстично. Обратно, тази нужда се намалява, ако човек е с наднормено тегло или има диабет.

Как глюкозата и фруктозата влияят на човешкото тяло

В резултат на хидролиза на захароза се образуват глюкоза и фруктоза. Какви са основните характеристики на двете вещества и как те влияят на човешкия живот?

Фруктозата е вид захарна молекула и се намира в големи количества в пресни плодове, което им придава сладост. В тази връзка може да се предположи, че фруктозата е много полезна, тъй като е естествен компонент. Фруктозата, която има нисък гликемичен индекс, не увеличава концентрацията на захар в кръвта.

Самият продукт е много сладък, но е включен само в малки количества в състава на плодовете, известни на човека. Затова в организма влиза само минималното количество захар, което веднага се обработва.

Въпреки това, не трябва да се добавят големи количества фруктоза към диетата. Неговото неразумно използване може да провокира:

  • чернодробно затлъстяване;
  • белези на черния дроб - цироза;
  • затлъстяване;
  • сърдечно заболяване;
  • захарен диабет;
  • подагра;
  • преждевременно стареене на кожата.

Изследователите заключават, че за разлика от глюкозата, фруктозата причинява признаци на стареене много по-бързо. Говоренето за неговите заместители в това отношение няма никакъв смисъл.

Въз основа на гореизложеното можем да заключим, че използването на плодове в разумни количества за човешкото тяло е много полезно, тъй като те включват минималното количество фруктоза.

Но концентрираната фруктоза се препоръчва да се избягва, тъй като този продукт може да доведе до развитие на различни заболявания. И не забравяйте да знаете как да приемате фруктоза при диабет.

Подобно на фруктозата, глюкозата е вид захар и най-често срещаната форма на въглехидрати. Продуктът е направен от нишесте. Глюкозата осигурява на човешкото тяло, особено мозъка му, енергия за доста дълго време, но значително увеличава концентрацията на захар в кръвта.

Обърнете внимание! При редовна консумация на храни, които са обект на сложна обработка или обикновени нишестета (бяло брашно, бял ориз), кръвната захар ще се увеличи значително.

  • захарен диабет;
  • незарастващи рани и язви;
  • високи липиди в кръвта;
  • увреждане на нервната система;
  • бъбречна недостатъчност;
  • наднормено тегло;
  • исхемична болест на сърцето, инсулт, инфаркт.

захароза

Захарозата е органично съединение, образувано от остатъците на два монозахарида: глюкоза и фруктоза. Намира се в растения, съдържащи хлорофили, захарна тръстика, цвекло и царевица.

Помислете по-подробно какво е то.

Химични свойства

Захарозата се образува чрез отделяне на водната молекула от гликозидните остатъци на прости захариди (под действието на ензими).

Структурната формула на съединението е C12H22O11.

Дизахаридът се разтваря в етанол, вода, метанол, неразтворим в диетилов етер. Нагряването на съединението над точката на топене (160 градуса) води до разтопено карамелизиране (разлагане и оцветяване). Интересно е, че при интензивна светлина или охлаждане (с течен въздух) веществото проявява фосфоресциращи свойства.

Захарозата не реагира с разтворите на Benedict, Fehling, Tollens и не показва свойства на кетон и алдехид. Обаче, когато взаимодействат с меден хидроксид, въглехидратите "се държат" като полихидричен алкохол, образувайки ярки сини метални захари. Тази реакция се използва в хранително-вкусовата промишленост (захарни фабрики), за изолиране и пречистване на "сладкото" вещество от примеси.

Когато воден разтвор на захароза се нагрява в кисела среда, в присъствието на ензим инвертаза или силни киселини, съединението се хидролизира. В резултат се получава смес от глюкоза и фруктоза, наречена инертна захар. Дизахаридната хидролиза е придружена от промяна в знака на въртене на разтвора: от положителна към отрицателна (инверсия).

Получената течност се използва за подслаждане на храна, за получаване на изкуствен мед, за предотвратяване на кристализацията на въглехидрати, за създаване на карамелизиран сироп и за производство на многоатомни алкохоли.

Основните изомери на органично съединение с подобна молекулна формула са малтоза и лактоза.

метаболизъм

Тялото на бозайниците, включително хората, не е адаптирано към абсорбцията на захароза в чиста форма. Следователно, когато веществото влезе в устната кухина, под въздействието на слюнчената амилаза, започва хидролиза.

Основният цикъл на храносмилането със захароза се случва в тънките черва, където в присъствието на ензима захараза се освобождават глюкоза и фруктоза. След това, монозахаридите, с помощта на носещи протеини (транслокации), активирани от инсулин, се доставят в клетките на чревния тракт чрез улеснена дифузия. Наред с това, глюкозата прониква през лигавицата на органа чрез активен транспорт (поради концентрационния градиент на натриевите йони). Интересно е, че механизмът на неговото доставяне в тънките черва зависи от концентрацията на веществото в лумена. При значително съдържание на съединението в тялото, първата „транспортна“ схема „работи“, а с малка - втората.

Основният моносахарид, постъпващ в кръвта от червата, е глюкоза. След усвояването й, половината от простите въглехидрати през порталната вена се транспортират до черния дроб, а останалата част навлиза в кръвния поток през капилярите на чревните врили, където впоследствие се отстранява от клетките на органи и тъкани. След проникването глюкозата се разделя на шест молекули въглероден диоксид, в резултат на което се освобождават голям брой енергийни молекули (АТР). Останалата част от захаридите се абсорбира в червата чрез улеснена дифузия.

Полза и ежедневна нужда

Метаболизмът на захарозата е придружен от освобождаването на аденозин трифосфат (АТР), който е основният "доставчик" на енергия в организма. Той поддържа нормалните кръвни клетки, нормалното функциониране на нервните клетки и мускулните влакна. В допълнение, непотърсената част от захарида се използва от организма за изграждане на гликоген, мазнини и протеин - въглеродни структури. Интересно е, че системното разделяне на съхранявания полизахарид осигурява стабилна концентрация на глюкоза в кръвта.

Като се има предвид, че захарозата е „празен“ въглехидрат, дневната доза не трябва да надвишава една десета от консумираните калории.

За да се запази здравето, специалистите по хранене препоръчват ограничаване на сладкиши със следните безопасни норми на ден:

  • за бебета от 1 до 3 години - 10 - 15 грама;
  • за деца до 6 години - 15 - 25 грама;
  • за възрастни 30 - 40 грама на ден.

Не забравяйте, че "нормата" означава не само захароза в чистата му форма, но и "скритата" захар, съдържаща се в напитки, зеленчуци, плодове, плодове, сладкарски изделия, печени изделия. Следователно, за деца под една година и половина е по-добре продуктът да се изключи от диетата.

Енергийната стойност на 5 грама захароза (1 чаена лъжичка) е 20 килокалории.

Признаци на липса на съединение в тялото:

  • депресирано състояние;
  • апатия;
  • раздразнителност;
  • виене на свят;
  • мигрена;
  • умора;
  • когнитивен спад;
  • косопад;
  • нервно изтощение.

Необходимостта от дизахарид се увеличава с:

  • интензивна мозъчна активност (дължаща се на изразходване на енергия за поддържане на преминаването на пулса по аксонно-дендритното нервно влакно);
  • токсично натоварване върху тялото (захарозата има бариерна функция, защитава чернодробните клетки с чифт глюкуронови и сярни киселини).

Не забравяйте, че е важно внимателно да се увеличи дневната норма на захароза, тъй като излишъкът на вещество в тялото е изпълнен с функционални нарушения на панкреаса, сърдечно-съдови патологии и кариес.

Увреждане на захарозата

В процеса на хидролиза на захароза, в допълнение към глюкозата и фруктозата, се образуват свободни радикали, които блокират действието на защитни антитела. Молекулните йони “парализират” човешката имунна система, в резултат на което тялото става уязвимо за нахлуването на чужди “агенти”. Това явление е в основата на хормоналния дисбаланс и развитието на функционални нарушения.

Отрицателните ефекти на захарозата върху тялото:

  • причинява нарушение на минералния метаболизъм;
  • “Бомбардира” инсултния апарат на панкреаса, причиняващ органна патология (диабет, преддиабет, метаболитен синдром);
  • намалява функционалната активност на ензимите;
  • измества мед, хром и витамини от група В от тялото, увеличавайки риска от развитие на склероза, тромбоза, инфаркт, аномалии на кръвоносните съдове;
  • намалява резистентността към инфекции;
  • подкислява организма, причинявайки ацидоза;
  • нарушава абсорбцията на калций и магнезий в храносмилателния тракт;
  • повишава киселинността на стомашния сок;
  • увеличава риска от язвен колит;
  • потенцира затлъстяването, развитието на паразитни инвазии, появата на хемороиди, емфизема;
  • повишава нивата на адреналина (при деца);
  • провокира обостряне на язва на стомаха, язва на дванадесетопръстника, хроничен апендицит, пристъпи на бронхиална астма;
  • увеличава риска от сърдечна исхемия, остеопороза;
  • потенцира появата на кариес, парадонтоза;
  • причинява сънливост (при деца);
  • повишава систолното налягане;
  • причинява главоболие (поради образуването на соли на пикочна киселина);
  • "Замърсява" организма, причинявайки появата на хранителни алергии;
  • нарушава структурата на протеини и понякога генетични структури;
  • причинява токсикоза при бременни жени;
  • променя молекулата на колагена, потенцира появата на ранна сива коса;
  • уврежда функционалното състояние на кожата, косата, ноктите.

Ако концентрацията на захароза в кръвта е повече от това, от което тялото се нуждае, излишната глюкоза се превръща в гликоген, който се отлага в мускулите и черния дроб. В същото време излишъкът от вещество в органите потенцира образуването на "депо" и води до превръщането на полизахарида в мастни съединения.

Как да се намали вредата от захарозата?

Като се има предвид, че захарозата потенцира синтеза на хормона на радостта (серотонин), приемането на сладки храни води до нормализиране на психо-емоционалния баланс на човека.

В същото време е важно да се знае как да се неутрализират вредните свойства на полизахарида.

  1. Заменете бялата захар с естествени сладкиши (сушени плодове, мед), кленов сироп, естествена стевия.
  2. Изключете от дневното меню продукти с високо съдържание на глюкоза (торти, сладкиши, сладкиши, бисквити, сокове, напитки от магазина, бял шоколад).
  3. Уверете се, че закупените продукти нямат бяла захар, нишестен сироп.
  4. Яжте антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и предотвратяват увреждането на колагена от сложни захари, като естествените антиоксиданти включват: боровинки, къпини, кисело зеле, цитрусови плодове и зеленчуци. Сред инхибиторите на витаминната серия са: бета - каротин, токоферол, калций, L - аскорбинова киселина, бифлаваноиди.
  5. Яжте два бадема след приемане на сладка храна (за да намалите абсорбцията на захароза в кръвта).
  6. Пийте по половин литър чиста вода всеки ден.
  7. Изплакнете устата след всяко хранене.
  8. Правете спорт. Физическата активност стимулира освобождаването на естествения хормон на радостта, в резултат на което настроението се повишава и жаждата за сладки храни се намалява.

За да се сведе до минимум вредното въздействие на бялата захар върху човешкото тяло, се препоръчва да се даде предимство на подсладителите.

Тези вещества, в зависимост от произхода, се разделят на две групи:

  • естествени (стевия, ксилитол, сорбитол, манитол, еритритол);
  • изкуствени (аспартам, захарин, ацесулфам калий, цикламат).

При избора на подсладители е по-добре да се даде предимство на първата група вещества, тъй като използването на втория не е напълно изяснено. В същото време е важно да се помни, че злоупотребата със захарни алкохоли (ксилитол, манитол, сорбитол) е изпълнена с диария.

Природни източници

Естествени източници на „чиста” захароза са стъблата на захарната тръстика, корените на захарното цвекло, кокосовата палма, канадският клен, бреза.

В допълнение, ембрионите на семената на някои зърнени култури (царевица, сладко сорго, пшеница) са богати на съединението. Помислете кои храни съдържат “сладък” полизахарид.

Дизахариди. Най-важните дизахариди са захароза, малтоза и лактоза. Всички те са изомери и имат формула C12H22O11, но тяхната структура е различна

Най-важните дизахариди са захароза, малтоза и лактоза. Всички те са изомери и имат формула С12Н22ох11, но тяхната структура е различна.

Молекулата на захарозата се състои от два цикъла: шестчленен (а-глюкозен остатък в пиранозната форма) и петчленен (β-фруктозен остатък във фуранозната форма), свързан с гликозидната хидроксилна глюкоза:

Малтозната молекула се състои от два глюкозни остатъка (лявата е α-глюкоза) в пиранозната форма, свързана чрез 1-ви и 4-ти въглеродни атоми:

Лактозата се състои от остатъци от β-галактоза и глюкоза в пиранозната форма, свързани чрез първия и четвъртия въглеродни атоми:

Всички тези вещества са безцветни кристали със сладък вкус, добре разтворими във вода.

Химичните свойства на дизахаридите се определят от тяхната структура. При хидролиза на дизахариди в кисела среда или под действието на ензими, връзката между двата цикъла се нарушава и се образуват съответните монозахариди, например:

По отношение на окислителните агенти, дизахаридите се разделят на два типа: редуциращи и нередуциращи. Първите са малтоза и лактоза, които реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид съгласно опростено уравнение:

Тези дисахариди могат също да намалят медния (II) хидроксид до меден (I) оксид:

Редуциращите свойства на малтоза и лактоза се дължат на факта, че техните циклични форми съдържат гликозиден хидроксил (означен със звездичка) и следователно тези дизахариди могат да преминат от циклична към алдехидна форма, която реагира с Ag t2O и Cu (OH)2.

В захарозната молекула няма гликозиден хидроксил, следователно неговата циклична форма не може да се отвори и да премине в алдехидна форма. Захарозата е нередуциращ дизахарид; не се окислява с меден (II) хидроксид и амонячен сребърен оксид.

Разпространение в природата. Най-честият дизахарид е захароза. Това е химичното наименование на обикновената захар, което се получава чрез екстракция от захарно цвекло или захарна тръстика. Захароза - основният източник на въглехидрати в човешката храна.

Лактозата се намира в млякото (от 2 до 8%) и се получава от суроватка. Малтозата се открива в покълналите зърнени семена. Малтозата се образува и чрез ензимна хидролиза на нишестето.

194.48.155.245 © studopedia.ru не е автор на публикуваните материали. Но предоставя възможност за безплатно ползване. Има ли нарушение на авторските права? Пишете ни Свържете се с нас.

Деактивиране на adBlock!
и обновете страницата (F5)
много необходимо

65. Захароза, нейните физични и химични свойства

Физически свойства и същество в природата.

1. Това е безцветни кристали със сладък вкус, разтворими във вода.

2. Точка на топене на захароза 160 ° С.

3. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сока от бреза, клен, морков, пъпеш, както и в захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химични свойства.

1. Молекулна формула на захароза - C12Н22ох11.

2. Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата.

3. Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.

Ако разтворът на захарозата се добави към медния (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на медна захароза.

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се загрява с амонячен разтвор на сребърен оксид (I), тя не дава „сребърно огледало“, когато се нагрява с меден хидроксид (II), тя не образува червен оксид на мед (I).

Захароза, за разлика от глюкозата, не е алдехид.

6. Захарозата е най-важният дизахарид.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Реакцията на захароза с вода.

Ако вришният разтвор на захарозата се вари с няколко капки солна или сярна киселина и се неутрализира киселината с алкали, а след това разтворът се загрява с меден (II) хидроксид, отпадна червена утайка.

При кипене на разтвора от захароза се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата при каталитично действие на киселина претърпява хидролиза, водеща до образуване на глюкоза и фруктоза:

6. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза, свързани помежду си.

Между захарозните изомери, притежаващи молекулна формула С12Н22ох11, могат да бъдат разграничени малтоза и лактоза.

1) малтозата се получава от нишесте чрез действие на малц;

2) също се нарича малцова захар;

3) по време на хидролиза образува глюкоза:

Характеристики на лактозата: 1) лактозата (млечната захар) се съдържа в млякото; 2) има висока хранителна стойност; 3) по време на хидролиза лактозата се разлага на глюкоза и галактоза - изомер на глюкоза и фруктоза, което е важна характеристика.

66. Нишесте и неговата структура

Физически свойства и същество в природата.

1. Нишестето е бял прах, неразтворим във вода.

2. В гореща вода той набъбва и образува колоиден разтвор - паста.

3. Като продукт на усвояване на зелени (съдържащи хлорофил) растителни клетки въглероден оксид (IV), нишестето се разпределя в растителния свят.

4. Картофените клубени съдържат около 20% нишесте, пшеница и царевични зърна - около 70%, ориз - около 80%.

5. Скорбяла - едно от най-важните хранителни вещества за хората.

2. Тя се формира в резултат на фотосинтетичната активност на растенията чрез поглъщане на енергията на слънчевата радиация.

3. Първо, глюкозата се синтезира от въглероден диоксид и вода в резултат на редица процеси, които в общи линии могат да бъдат изразени чрез уравнението: 6СО2 + 6Н2О = С6Н12О6 + 6о2.

5. Макромолекулите на скорбялата не са еднакви по размер: а) съдържат различен брой връзки C6Н10О5 - от няколко стотин до няколко хиляди, с различна молекулна маса; б) те също се различават по структура: заедно с линейни молекули с молекулно тегло от няколко стотин хиляди, има разклонени молекули, чиято молекулна маса достига няколко милиона.

Химични свойства на нишестето.

1. Едно от свойствата на нишестето е способността да се дава син цвят при взаимодействие с йод. Този цвят е лесен за наблюдение, ако поставите капка йоден разтвор върху картофена резенца или парче бял хляб и затоплете скорбялата с меден (II) хидроксид, ще видите образуването на меден (I) оксид.

2. Ако кипващата скорбяла се вари с малко количество сярна киселина, се неутрализира разтворът и се провежда реакцията с меден (II) хидроксид, се образува характерна утайка от меден (I) оксид. Тоест, когато се загрява с вода в присъствието на киселина, нишестето претърпява хидролиза, като по този начин образува вещество, което редуцира медния (II) хидроксид до меден (I) оксид.

3. Процесът на разделяне на макромолекулите от нишесте с вода протича постепенно. Първо, образуват се междинни продукти с по-ниско молекулно тегло от нишестето-декстрините, след това захарозният изомер е малтоза, крайният продукт на хидролизата е глюкоза.

4. Реакцията на превръщането на нишестето в глюкоза чрез каталитично действие на сярната киселина е открита през 1811 г. от руския учен К. Кирххоф. Разработеният от него метод за производство на глюкоза все още се използва днес.

5. Макромолекулите на скорбялата се състоят от остатъци от циклични L-глюкозни молекули.