Image

X и М и I

D-глюкозата (декстроза, гроздова захар) е широко разпространена в природата; намира се в листа, плодове, зеленчуци, семена от растения, мед и др. Глюкозните остатъци също са включени в молекулите на много по-сложни съединения - захароза, малтоза, лактоза, нишесте, фибри, гликозиди, някои протеини и др.

При хората глюкозата се съдържа в малко количество, главно в кръвта, лимфата, мускулната тъкан. Нормалното съдържание на глюкоза в човешката кръв е от 80 до 120 mg на 100 g.

В промишлеността глюкозата се произвежда чрез кисела хидролиза на нишестето. Най-често за тази цел се използва солна киселина.

Глюкозата се използва широко в сладкарската промишленост. Той също така служи като изходен материал за производството на аскорбинова киселина (витамин С).

Тъй като глюкозата е по-бърза от много други захари, абсорбирани от човешкото тяло, нейните разтвори се използват в медицината за инжектиране от пациенти или когато е необходимо бързо да се облекчи умората на мозъка и мускулите, да се поддържа кръвната захар и да се възстановят запасите от гликоген в черния дроб.

Определяне на глюкоза в присъствието на фруктоза в хранителни продукти чрез йодометричен метод. Под действието на йод в алкална среда, глюкозата се окислява до глюконова киселина. Алдоза. Има редуциращи свойства.

D-фруктозата (левулоза, левулоза, плодова захар) е толкова често срещана в растенията, колкото и глюкозата. Около 35% фруктоза се намира в меда. В някои плодове и зеленчуци (ябълки, круши, дини), преобладаващата захар е фруктозата.

Фруктозата е компонент от захароза, рафиноза и инулин полизахарид, който се намира в цикория, смляна круша. Получава се чрез хидролиза на инулин под действието на сярна киселина. Фруктозата има високи хигроскопични свойства и поради това понякога се използва там, където е необходимо да се поддържа продуктът във влажно състояние. Тя се абсорбира добре от човешкото тяло; ферментирали от дрожди по-бавно (с образуването на алкохол и въглероден диоксид), отколкото глюкозата; се различава от другите захари с по-голяма сладост (най-сладката захар). Кетоза. Има редуциращи свойства.

D-галактоза в свободна форма не се среща в природата. Той е част от олигозахариди - лактоза, рафиноза, както и високомолекулни полизахариди - агар-агар, различни венци и слуз (например, слуз от ленено семе), хемицелулози, пектин. Притежава лека сладост.

Галактозата се получава чрез хидролиза на лактоза, ферментира се само от така наречените лактозни дрожди, при окисляване образува първата D-галактонова киселина и след това слузната киселина. Алдоза. Има редуциращи свойства.

Редуциращите захари поради тяхната висока реактивност и хигроскопичност могат да предизвикат потъмняване и овлажняване на продуктите. Поради това съдържанието на тези захари в някои продукти (наполовина, карамел, захар и др.) Е ограничено от стандартите.

Дата на добавяне: 2016-09-26; Видян: 1495; РАБОТА ЗА ПИСАНЕ НА ПОРЪЧКА

въглехидрати

Въглехидратите са източник на енергия в организма: при изгарянето на 1 g въглехидрати се образува 3,75 kcal. Те са част от клетките и тъканите, ензимите, някои хормони, фактори на кръвосъсирването и др.
Въглехидратите се разделят на монозахариди (глюкоза и фруктоза), дизахариди (захароза и лактоза) и полизахариди (нишесте, фибри, пектин, гликоген). Глюкозата и фруктозата са най-бързо абсорбирани в плодове, плодове и мед.
Основните източници на захароза са захар, захарни изделия, цвекло, моркови и др.
Лактозата се намира в млечните продукти.
В червата захарозата се разлага на глюкоза и фруктоза с ензими, а лактозата - в глюкоза и галактоза.
Най-високо съдържание на нишесте е при зърнените култури, макароните, хляба, картофите, бобовите растения. В червата бавно се усвоява и разгражда до глюкоза.
Fiber почти не се абсорбира, но участва в образуването на фекални маси, подобрява двигателната функция на червата и предотвратява развитието на запек, увеличава отделянето на холестерол от тялото, подобрява секрецията на жлъчката. Целулозата се намира в зеленчуци, плодове, плодове, бобови растения, зърнени храни (овесена каша, елда), пълнозърнест хляб.
Пектинът има адсорбиращи свойства и поради това се използва за лечение на диария, за предотвратяване на хронична интоксикация, предписва се на лица, които влизат в контакт с соли на тежки метали. Пектинът е богат на зеленчуци, плодове и плодове.
В мускулите и черния дроб се съдържат около 1,5 кг гликоген, който е резерв от въглехидрати в организма. При недостиг на въглехидрати, тези резерви се консумират бързо, а в бъдеще въглехидратите в организма се синтезират от протеини и мазнини, което допринася за натрупването на окислени метаболитни продукти в кръвта и развитието на ацидоза.
Необходимостта от въглехидрати се определя от естеството на работата и е 300-500 г на ден, от които 20-30% са лесно смилаеми (захар, конфитюр, мед, сироп и др.). В диетата на възрастните хора, количеството въглехидрати не трябва да надвишава 250-300 грама на ден, от които 15-20% е лесно смилаем. При затлъстяване и други заболявания въглехидратите в храната са ограничени, но тяхното ограничаване трябва да се извършва постепенно, така че тялото да може да се адаптира към новите условия на обмен. Тя трябва да започне с 200-250 г на ден в продължение на 7-10 дни, след което донесе това количество до 100 г

Липсата на въглехидрати в храната за дълго време или острото им ограничаване нарушава синтеза им от протеини и мазнини, което спомага за намаляване на кръвната захар, намаляване на умствената и физическата активност, слабостта, сънливост, замаяност, главоболие, чувство на глад, треперещи ръце. Тези явления изчезват след захар или друга сладка храна.

Излишъкът от въглехидрати в храната, особено лесно смилаем, също е вреден за организма. Допринася за развитието на атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване, зъбен кариес.
Ролята на въглехидратите в живота на човешкото тяло
Основната функция на въглехидратите - осигуряване на енергия за всички процеси в организма. Клетките са способни да получават енергия от въглехидрати, както при тяхното окисление, т.е. "горене" и в анаеробни условия (без достъп на кислород). Мускулната болка след тежката работа е резултат от действието на млечна киселина върху клетките, която се образува при анаеробно разграждане на въглехидрати, когато няма достатъчно кислород, който да постъпва от кръвта, за да се осигури функционирането на мускулните клетки.

Често рязкото ограничаване на въглехидратите в храната води до значителни метаболитни нарушения. Протеиновия метаболизъм е особено засегнат. Протеини с недостиг на въглехидрати се използват за други цели: те се превръщат в източник на енергия и участници в някои важни химични реакции. Това води до повишено образуване на азотни вещества и в резултат на това увеличава натоварването на бъбреците, нарушава метаболизма на солта и други вредни ефекти върху здравето. С достатъчен прием на въглехидрати с храна, протеините се използват главно за метаболизма на пластмасите, а не за производството на енергия. По този начин въглехидратите са необходими за рационалното използване на протеини. Също така могат да стимулират окислението на междинните продукти на метаболизма на мастните киселини.

Това обаче не изчерпва ролята на въглехидратите. Те са част от молекулите на някои аминокиселини, участват в изграждането на ензими, образуват нуклеинови киселини, са предшественици на образуването на мазнини, имуноглобулини, които играят важна роля в имунната система, и гликопротеини - въглехидратни комплекси и протеини, които са съществени компоненти на клетъчните мембрани. Хиалуроновите киселини и други мукополизахариди образуват защитен слой между всички клетки, които образуват тялото.

С недостиг на въглехидрати в храната, тялото използва за синтез на енергия не само протеини, но и мазнини. При повишено разграждане на мазнините могат да се появят метаболитни нарушения, свързани с ускореното образуване на кетони (ацетона, известен на всички), принадлежащи към този клас вещества и тяхното натрупване в организма. Прекомерното образуване на кетони с повишено окисление на мазнините и частично протеини може да доведе до "окисляване" на вътрешната среда на тялото и до отравяне на мозъчните тъкани до развитието на ацидотична кома със загуба на съзнание.

По химичната си структура въглехидратите могат да се разделят на прости (моно- и дизахариди) и комплексни (полизахариди). Простите въглехидрати се състоят от затворени от пръстен молекули с пет (пентоза) или шест (хексозни) въглеродни атома. За всеки от въглеродните атоми в такава молекула има два водородни атома и един кислороден атом. Оттук и тяхното общо име (въглища + вода). Крайният продукт на въглехидратния метаболизъм е водата и въглеродният диоксид. Монозахаридите се различават по своите свойства (и имена) в зависимост от това колко въглеродни атоми са в молекулата, как се навиват в пръстен и как ъглите на получените пет или шестоъгълници се огъват.

Когато се комбинират две монозахаридни молекули, се образуват дизахариди; полизахаридите се състоят от прави или разклонени вериги от монозахаридни молекули с различна дължина. В животинската молекула въглехидрати гликогенът може да бъде до 1 милион монозахариди.

Експерти от Световната здравна организация (СЗО, 2002 г.) предложиха опростена класификация на въглехидратите:
Класификационни групи Въглехидрати
Захар (1-2 мономера):
монозахариди
дизахариди
глюкоза, фруктоза, галактоза
захароза, лактоза
Олигозахариди (3-9 мономери): малтодекстрини
Полизахариди (повече от 9 мономера):
нишесте
полизахариди без нишесте
амилоза, амилопектин
целулоза, пектин

Глюкозата е най-важният прост въглехидрат.
Най-важният от всички монозахариди е глюкозата, тъй като тя е структурна единица (тухла) за изграждане на по-голямата част от хранителни и полизахариди. С храната получаваме моно-, ди- и полизахариди. Монозахаридите се абсорбират в червата. В процеса на движение по стомашно-чревния тракт, полизахаридите се разделят на отделни молекули монозахариди и се абсорбират в кръвта в тънките черва. С кръвта на порталната вена, по-голямата част от глюкозата (около половината) от червата навлиза в черния дроб, останалата част от глюкозата се транспортира през общия кръвоток към други тъкани. Концентрацията на глюкоза в кръвта обикновено се поддържа на постоянно ниво и възлиза на 3.33-5.55 μmol / l, което съответства на 80-100 mg в 100 ml кръв.Преносът на глюкоза в клетките се регулира в много тъкани от хормона на панкреаса, инсулина. В една клетка, по време на многостепенни химични реакции, глюкозата се превръща в други вещества, които в крайна сметка окисляват до въглероден диоксид и вода, и енергията, използвана от тялото за поддържане на неговата жизнена активност се освобождава. С понижение на кръвната глюкоза или неговата висока концентрация и невъзможност за употреба, както е при диабета, се появява сънливост, може да настъпи загуба на съзнание (хипогликемична кома).

Без присъствието на инсулин, глюкозата няма да влезе в клетката и няма да се използва като гориво. В този случай мазнините обикновено се използват като гориво (това е типично за хора с диабет). Скоростта на глюкозата в мозъка и чернодробната тъкан не зависи от инсулина и се определя само от концентрацията му в кръвта. Тези тъкани се наричат ​​инсулин-независими.

Фруктоза - вкусна въглехидрата
Той е един от най-често срещаните плодови въглехидрати. За разлика от глюкозата, тя може да проникне от кръвта в клетките на тъканите без участието на инсулин. Поради тази причина, фруктозата се препоръчва като най-безопасният източник на въглехидрати за диабетици. Част от фруктозата навлиза в чернодробните клетки, които я превръщат в по-универсално "гориво" - глюкоза, така че фруктозата също може да повиши нивата на кръвната захар, макар и в много по-малка степен от другите прости захари. Фруктозата е по-лесно от глюкозата да се превърне в мазнини. Основното предимство на фруктозата е, че е 2,5 пъти по-сладък от глюкозата и 1,7 пъти захароза. Използването му вместо захар може да намали общото потребление на въглехидрати.

Галактоза - млечни въглехидрати
В продукти в свободна форма не е намерен. Той образува дизахарид с глюкоза - лактоза (млечна захар) - основният въглехидрат на млякото и млечните продукти.

лактоза
Разгражда се в стомашно-чревния тракт до глюкоза и галактоза под действието на ензима лактаза. Липсата на този ензим при някои хора води до непоносимост към млякото. Недостигът на този ензим се наблюдава при около 40% от възрастното население. Неразградената лактоза е добро хранително вещество за чревната микрофлора. В същото време е възможно изобилно образуване на газ, коремът „пучи”. В ферментиралите млечни продукти повечето от лактозата се ферментира до млечна киселина, затова хората с дефицит на лактаза могат да понасят ферментиралите млечни продукти без неприятни последствия. В допълнение, млечнокиселите бактерии в ферментиралите млечни продукти инхибират активността на чревната микрофлора и намаляват нежеланите ефекти на лактозата.

Захароза - "празен" въглехидрат
Дизахаридът, образуван от глюкозни и фруктозни молекули, е захароза. Съдържанието на захар в захарта е 95%. Захарта бързо се разгражда в стомашно-чревния тракт, глюкозата и фруктозата се абсорбират в кръвта и служат като източник на енергия и най-важният прекурсор на гликоген и мазнини. Често се нарича „празен носител на калории“, тъй като захарта е чист въглехидрат, не съдържа други хранителни вещества, като например витамини, минерални соли, а когато се комбинират две глюкозни молекули, се образува малтоза - малцова захар. Съдържа мед, малц, бира, меласа и хлебни и сладкарски изделия, приготвени с добавка на меласа.

Всички полизахариди, представени в човешката храна, с редки изключения, са глюкозни полимери. Основното средство за отлагане (натрупване) на въглехидрати в растенията е полизахарид - нишесте. При животни тази роля играе гликоген.

Нишесте - общ въглехидрат
Основният от смилаемите полизахариди. Той съставлява до 80% от въглехидратите, консумирани с храна, а източниците на скорбяла са растителни продукти, главно зърнени храни: зърнени храни, брашно, хляб, както и картофи. Повечето от нишестето съдържа зърнени култури: от 60% в елда (jardice) до 70% - в ориз. В зърнените култури най-малко скорбяла се среща в овеса и преработените му продукти: овесено брашно, овесена каша "Херкулес" - 49%. Макароните изделия съдържат от 62% до 68% скорбяла, хляб от ръжено брашно, в зависимост от сорта, от 33% до 49%, пшеничен хляб и други продукти от пшенично брашно от 35% до 51% скорбяла, брашно от 56% ( ръж) до 68% (пшеница от най-висок клас). Има много нишесте в бобовите растения - от 40% в леща до 44% в грах. Поради тази причина сухият грах, боб, леща, нахут принадлежат към бобовите растения. Отделно са соя, която съдържа само 3,5% нишесте и соево брашно (10,0-15,5%). Поради високото съдържание на нишесте в картофите (15-18%), при диетологията не се споменава за зеленчуци, където основните въглехидрати са моно- и дизахариди, а за нишестени продукти, както и за зърнени и бобови култури.

Основната разлика между полизахаридите е, че когато скорбялата се смила в стомашно-чревния тракт, настъпва ензимно разграждане и се образуват монозахариди, основната от които е глюкозата. Разделянето на нишестето започва в устната кухина с участието на слюнка, която частично разделя молекулярни връзки, образувайки по-малко по-големи от молекулите на нишестето - декстрини. А след това процесът на усвояване се осъществява постепенно в целия стомашно-чревен тракт, като молекулата на гликоген съдържа до 1 милион глюкозни остатъци, поради което върху синтеза се изразходва значително количество енергия. Необходимостта от превръщане на глюкозата в гликоген се дължи на факта, че натрупването на значително количество глюкоза в клетката би довело до увеличаване на осмотичното налягане, тъй като глюкозата е силно разтворима субстанция. Напротив, гликогенът се съдържа в клетката под формата на гранули и е слабо разтворим. Разграждането на гликоген - гликогенолиза - възниква между храненията. Гликогенът е удобна форма на натрупване на въглехидрати, която има активно разклонена структура, която ви позволява бързо и ефективно разграждане на гликоген в глюкоза и бързото му използване като източник на енергия.

Гликоген - въглехидратни прозапи
Основната форма на въглехидратните резерви при животните. Гликогенът се съхранява главно в черния дроб (до 6% от масата на черния дроб) и в мускулите, където съдържанието му рядко надвишава 1%. Въглехидратните резерви в организма на нормален възрастен (с тегло 70 kg) след хранене са около 327 g:
чернодробен гликоген 4,0% = 72 g (тегло на черния дроб 1800 g);
мускулен гликоген 0.7% = 245 g (мускулна маса 35 kg);
извънклетъчна глюкоза 0.1% = 10 g (общ обем на извънклетъчната течност 10 l).

Функцията на мускулния гликоген е, че тя е лесно достъпен източник на глюкоза, използвана в енергийните процеси в самия мускул. Чернодробният гликоген се използва за поддържане на физиологичните концентрации на глюкоза в кръвта, предимно между храненията. 12-18 часа след хранене, запасите от гликоген в черния дроб са почти напълно изчерпани. Съдържанието на мускулен гликоген значително се намалява само след продължителна и интензивна физическа работа.

Диетични фибри - сложен въглехидрат
Това е комплекс от въглехидрати: фибри (целулоза), хемицелулоза, пектин, гума (гума), слуз, а също и не-въглехидратна лигнин. Така диетичните фибри са голяма група вещества с различна химическа природа, чийто източник са растителни продукти. Някои автори приписват гъбички и ракообразни на хранителните влакна на амино захарта, например хитин и хитозан.

Има много диетични фибри в трици, пълнозърнесто брашно и хляб от него, зърнени храни с черупки, бобови растения, ядки. По-малко диетични фибри в повечето зеленчуци, плодове и плодове, и особено в хляб, приготвен от фино брашно, макаронени изделия и белени булгури (ориз, грис и др.)

Основните свойства на най-простите въглехидрати: монозахариди

Монозахаридите са най-простите въглехидрати, които играят важна роля в човешката диета. Поради тяхната проста химична структура те бързо се разграждат и абсорбират от организма. След консумирането на храни, богати на въглехидрати - монозахариди, човек може почти веднага да получи необходимата енергия.

Свойства на монозахариди

Могат да се разграничат три вида прости захари - глюкоза, галактоза и фруктоза, които имат еднаква молекулна формула C6H12O6, но различни структурни формули са структурни изомери. Всяка захарна група има различни свойства и характеристики. Разгледайте ги по-подробно.

Глюкозен монозахарид

Той е отличен източник на енергия за клетъчно дишане. Глюкозата, която също може да се нарича декстроза, се намира в големи количества в зеленчуци и плодове. Това е основният източник на енергия за човешкото тяло. Освен това той играе важна роля в производството на протеини и метаболизма на липидите.

Глюкоза - монозахаридът е единственият източник на гориво за генериране на енергия за мозъка и червените кръвни клетки. Влизането му в тялото засяга много умствени процеси (самоконтрол, критично мислене, вземане на решения). При ниско ниво на глюкоза в кръвта на човек има нарушение. В допълнение, той може да се превърне в гликоген за съхранение в мускулната тъкан и черния дроб.

По принцип, глюкозата се намира в храната като „градивни елементи“ на по-сложни въглехидрати, които храносмилателната система на човека се разделя на монозахариди. Благодарение на това тялото получава необходимата енергия.

Всички въглехидрати (монозахариди) се абсорбират бързо в кръвта. Следователно те осигуряват енергия на тялото много по-рано, отколкото при усвояването и разделянето на сложни въглехидрати. В това отношение, те са важен компонент от ежедневната диета, по-специално сутрин или след тренировка, когато нивата на кръвната захар са намалени. Въпреки това, експертите по хранене препоръчват хранене не на сладки и преработени храни, а на натурални храни като плодове и кисели млека.

Фруктозен монозахарид

Природните източници на фруктоза са плодове, зеленчуци, мед, захарна тръстика и захарно цвекло. Той може също да присъства (в различни количества) в подсладени храни и напитки.

С използването на естествени източници на храна при хората не само се подобрява обмяната на веществата, но в тялото влизат голямо количество витамини, минерали, фибри и други елементи, необходими за нормалното функциониране на всички вътрешни органи.

Трябва да се отбележи, че царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, монозахарид и обикновени плодове имат различно въздействие върху хората. Сиропът не е нищо повече от опростена система за доставяне само на фруктоза, докато плодът съдържа допълнителни хранителни вещества заедно с фибри, което допринася за по-добрата абсорбция на простите въглехидрати. Освен това, една ябълка съдържа много по-малко фруктоза, отколкото билките.

Не забравяйте, че прекомерната консумация на този монозахарид (главно като подсладители) може да доведе до увеличаване на теглото, намаляване на добрия холестерол, високи нива на триглицериди в кръвта и слаб контрол на апетита. Следователно включването в храната на храни с високо съдържание на фруктоза трябва да бъде умерено.

Галактоза монозахарид

Този вид прости захари в свободна форма не се срещат в природата. Основно се образува чрез хидролиза на лактозния дизахарид. Лактозата от млякото е важен източник на енергия за много бозайници, включително хора. По-малко сладък от глюкозата, той е част от гликолипидите и гликопротеините, открити в много тъкани на тялото. Тялото също може да преобразува глюкозата в галактоза, така че млечните жлези да произвеждат лактоза.

Свойствата на галактозата са силно различни от обичайните свойства на монозахаридите. Благодарение на това можете да загубите и регулирате теглото си, тя осигурява на тялото енергия за по-дълго време. В допълнение, галактозата (монозахарид) е в основата на храненето на спортистите, така че тяхното представяне и издръжливост се увеличават значително.

Храни с високо съдържание на въглехидратни монозахариди

  1. Зърна (глюкоза). Въпреки това, зърнените продукти, приготвени с добавена захар, ще съдържат както глюкоза, така и фруктоза. Това са хлебни изделия, десерти, закуски, овесени ядки, зърнени храни, мюсли, тестени изделия.
  2. Плодови и плодови сокове (глюкоза и фруктоза монозахариди). Тези въглехидрати се срещат и в плодовите и зеленчукови продукти, приготвени с добавена захар. Тя може да бъде консервирани плодове и зеленчуци, сушени и захаросани плодове, плодови пълнежи за пайове, замразени плодови концентрати, кисели сладки краставички, кетчуп.
  3. Млечни продукти (глюкоза и галактоза), като мляко, кисело мляко, сирене. Фруктозата може да се намери в шоколадово мляко, плодови ароматизирани кисели млека, сладолед, подсладено крема сирене.
  4. Мед (глюкоза, фруктоза).
  5. Бонбони (глюкоза).
  6. Сиропи: течна глюкоза. Царевичен сироп и инвертна захар (глюкоза и фруктозни монозахариди); фруктозен сироп, високо фруктозен царевичен сироп, нектар от агаве и черен сироп от тръстика.
  7. Сладки вина (глюкоза, фруктоза).
  8. Глюкозата се съдържа и в храни с добавки, които съдържат прости въглехидрати: енергия, шоколад, десерти, безалкохолни напитки, подсладени млечни продукти, сладкиши с алкохол.

Прости въглехидрати - неразделна част от менюто на здрав човек, но употребата им трябва да бъде ограничена. В противен случай може да имате проблеми с наднорменото тегло, повишени нива на кръвната захар и развитието на свързани заболявания.

Глюкозна галактоза фруктоза

За да запазите тънък фигура, както и да подобрите здравето си, е важно да следвате диетата и да разберете всички нюанси. С появата на заместители на захарта сред хората, които не са свързани с диабета, все повече дискусии са за това каква е разликата между глюкозата, захарозата и фруктозата. Какво може да замени конвенционалната захар? Малко хора знаят, че обикновената трапезна захар е смес от тези съставки. Но подсладителите са нискокалорични, така че те често започват да се използват в диети за отслабване.

Не забравяйте, че висококачествената храна е баланс на естествена захар и други микроелементи, а пълното му отсъствие в диетата може да забави мозъка. Фруктозата е отличен източник на хранене, така че трябва да има достатъчно плодове в диетата си.

Какви заболявания водят до излишък на кръвна захар?
1. Диабет.
2. Кариес.
3. Затлъстяване.
4. Атеросклероза.

- Захар (захароза). Кристалното вещество се събира от тръстика и цвекло. Той се абсорбира бързо в кръвта и се усвоява лесно. Тялото възприема захарта като директен източник на енергия, така че изобилието води до затлъстяване. Ако ядете десерт след хранене, нивото на захарта в кръвта се повишава, а въглехидратите ще отидат в запасите от мазнини. Индустриална захар, която се използва за производство на шоколад, десерти, печене и др. Влизайки в червата, бързо се разделя на глюкоза и захароза.

- Фруктоза (плодова захар). Използва се при диабет като заместител на захарта, също и сред тези, които са на твърда диета. Съдържа се в почти всички плодове. Най-голямо количество в банани, праскови, манго, грозде. Медът се състои от фруктоза, много е и в сушени плодове. Фруктозата е най-сладката, нейната наситеност е 1,7 пъти по-висока от обичайната захар. Общоприето е, че фруктозата е безопасна за вашето тяло, но всъщност не е така.

Освен това американските учени твърдят, че затлъстяването е свързано с безсмисленото използване на фруктоза. Тя може да се превърне в мазнина и дори инсулин не е необходим за този процес.

Как може да не използвате фруктоза? Открихме, че нивото на захар в кръвта не се повишава, но за тези, които обичат да пият пресен сок, си струва да се мисли. Премахвайки фибри, оставяме една плът. Той просто съдържа голямо количество фруктоза. По този начин се абсорбира бързо, превръщайки се в мастни клетки. Диетолозите препоръчват яденето на пресни плодове. Така че ги ядете много по-малко (понякога в една чаша прясно изцеден сок държи 4-5 плода), също ядат фибри, които почистват червата и забавят процеса на усвояване на фруктозата.

- Глюкоза. Счита се за най-проста захар. Монозахаридът, който често се среща в различни сокове, е основният продукт на фотосинтезата. При умерени дози глюкозата има лечебни регенериращи свойства, перфектно подхранва органите и клетките, бързо се абсорбира в кръвта.

- Лактоза. Съдържа се в млечните продукти, така че тези, които искат да отслабнат, ще трябва да се откажат и от мляко, кисело мляко и извара. Той се абсорбира в чревната стена не толкова бързо, той се нуждае от ензима лактаза. Днес много от тях са диагностицирани с алергична реакция към млечни продукти поради факта, че тялото им не произвежда този ензим.

Какво да изберем за ежедневна употреба?

Тук всеки избира за себе си, в зависимост от целите и вкусовите предпочитания. Някой има достатъчно млечни продукти и някой не може да живее без 3 супени лъжици захар в чаша чай или кафе и шоколадов десерт със сметана. Всеки човек е желателно да знае нивото на захар в кръвта, да коригира диетата си и да елиминира възможността за поява на болестта. Ако сте склонни да сте с наднормено тегло, намалете до минимум употребата на сладкиши. Това се отнася и за фруктозата, тъй като има и достатъчно калории.

Захароза или фруктоза?

Един от най-често задаваните въпроси сред тези, които са на път към правилното хранене. Всъщност, почти всички диетолози и атлети са склонни да фруктоза поради редица свои предимства.
1. Не повишава нивата на кръвната захар.
2. Бавно се абсорбира в кръвта, не предизвиква незабавно производство на инсулин.
3. Не провокира развитието на кариес.
4. По-малко калории.
5. Продуктите, които съдържат фруктоза, се съхраняват по-дълго.
6. По-добре се абсорбира, тонове. След ядене фруктоза не искам да спя. Можете да продължите продуктивно.

Как да намалим приема на захар?

- Не купувайте полуготови продукти. Никога не можете да бъдете уверени в състава на готовите продукти, най-често производителите използват рафинирана захар за подобряване на вкуса.

- Внимателно прочетете състава. Изглежда, че киселото мляко е диетичен продукт и много хора го пият дори на диета. Въпреки това, ако изучавате композицията, ще бъдете изненадани.

- Не купувайте сокове и сладки напитки. Те са с изключително високо съдържание на калории и незабавно увеличават нивата на кръвната захар. Пийте повече чиста вода без газ и яжте пресни плодове без преработка.

- Изберете биологични продукти. Днес на пазара се появиха хранителни продукти без захар, които не са по-малко вкусни, а по-малко вредни за тялото ви.

монозахариди

Монозахаридите са най-простите въглехидрати, състоящи се от една връзка. Обикновено това са твърди сладки вещества, добре разтворими във вода, по-лоши в алкохоли и практически не реагират с етер.

Общи характеристики

Името "монозахариди" от гръцки означава "единична захар". Тези прости въглехидрати са съставени от един елемент и не могат да бъдат разбити на по-малки блокове. Монозахаридите са най-простата форма на въглехидрати, но могат да се комбинират, за да образуват по-сложни съединения. Например, 2 монозахарида създават дизахариди, съединение от 3 до 10 елемента вече е олигозахариди и още 11 монозахариди, свързани заедно образуват полизахариди.

За първи път през 1811 г. изследователите са успели да получат глюкоза: руски учен Константин Сигизмунд хидролизира веществото от нишесте, а след 33 години друг руски учен К. Шмидт създава името въглехидрати.

В храната монозахаридите са представени от 3 вещества: глюкоза, фруктоза, галактоза.

В природата най-простите въглехидрати обикновено са представени под формата на глюкоза, която също е компонент на полизахаридите.

Всички те имат обща формула - С6Н12ох6. И тъй като всеки от тях има 6 въглеродни атома, те принадлежат към хексозната група. Междувременно, въпреки общата молекулна формула, подреждането на атомите във всяка от тези вещества е различно. Това ви позволява да ги наричате структурни изомери.

Класификация на простите въглехидрати

В съвременната наука се използват различни класификации за определяне на видовете монозахариди.

Но първо е важно да се каже, че има две форми на тези вещества:

Монозахаридите с отворена форма са вещества, чиято молекула се състои от карбонил и няколко хидроксилни групи. Това означава, че те могат да бъдат алдехидни алкохоли и кетонни алкохоли. От тук и имената на групите - алдози и кетози.

Цикличните монозахариди могат да създават така наречените цикли, затварящи се в пръстени. Този вид вещество е по-стабилен, следователно, в природата, те са представени в по-големи количества.

В допълнение, монозахаридите се отличават по дължината на въглеродната верига (броя на въглеродните атоми). Следователно, систематизирането на веществата в триози, тетрози, пентози, хексози и т.н.

Монозахаридни изомери

Като част от почти всички монозахариди има асиметрични въглеродни атоми. Поради това съществуват два оптични стереоизомера - D и L. В този случай глицералдехидът се счита за изходен материал за всички монозахариди. Всички последващи трансформации възникват в резултат на удължаване на неговите вериги. D и L форми на монозахариди са огледални образи един на друг. В природата „представителите” на D-формата са по-чести, а синтетичните вещества са представени предимно като L-варианти. Важно е да се каже, че и двете форми имат различни свойства.

Биохимични свойства

Функционалните групи на монозахаридите зависят от техните свойства. Съответно, те могат да влязат в окислителни и редукционни реакции.

В резултат на окислението на монозахариди се създават различни класове киселини. Алдонови киселини - следствие от окислението на алдехидната група С1 –Атом към карбоксилна група. След окисление на алдехидната група или първичния алкохол С се появяват алдаринови киселини6- въглероден атом. Алдуроновата киселина се създава в резултат на окислението на групата на първичния алкохол С6-въглерод.

Намаляването на монозахаридите под въздействието на ензими или други вещества се съпровожда от образуването на полиалкохоли, например сорбитол или рибитол. Последният, между другото, е компонент на витамин В2.

Функции на прости захари

Монозахаридите са предимно източници на енергия. Повечето от тях, както и другите въглехидрати, съдържат около 4 килокалории на грам вещество.

Мозъкът обаче изисква най-малко 160 g от това сладко вещество да функционира адекватно.

Монозахаридите не принадлежат към броя на основните хранителни вещества за тялото, но всеки от представителите на "вида" е важен за човека за неговите уникални функции. Глюкозата, например, е основното гориво за клетките на тялото. Фруктозата участва в обменните процеси. И галактоза е намерена в червените кръвни клетки при индивиди с трета кръвна група. Монозахаридът на рибоза е част от дезоксирибонуклеиновата киселина в хромозомите.

Монозахариди и кръвна захар

Монозахаридите, както и повечето други хранителни вещества, се абсорбират от организма на нивото на тънките черва. Те могат да се абсорбират без предварителна ферментация и разделяне. Освен това, всички останали, по-сложни въглехидрати, тялото "поглъща" под формата на моно-вещества. Човек абсорбира глюкозата и галактозата по-лесно и по-бързо от другите въглехидрати, а тялото се нуждае от повече време и усилия, за да абсорбира фруктозата, докато тя не се абсорбира напълно. След консумация, глюкозата и галактозата бързо влизат в кръвта и драстично увеличават нивата на захарта, тъй като имат висок гликемичен индекс. В същото време фруктозата, поради ниския си гликемичен индекс, повишава кръвната захар по-бавно и нежно.

В ролята на хранителни вещества

Монозахаридите като хранителни вещества се използват в естествени и полу-изкуствени форми.

Но всички те играят ролята на основно „хранене“ на мозъка, чиито клетки без достатъчно количество захари не могат да работят правилно.

В природата естествените монозахариди са:

  • глюкоза (декстроза);
  • фруктоза;
  • галактоза;
  • маноза;
  • рибоза;
  • дезоксирибоза.

Всички те са хексози, т.е. те се състоят от 6 въглеродни атома.

Полу-изкуствени моносахари

Хексоза (съдържаща 6 въглеродни атома):

  • D и L-алоза;
  • D и L-алтроза;
  • D и L-фукоза;
  • D и L-Gudoza;
  • D-сорбоза;
  • Д-тагатоза.

Пентаза (съдържаща 5 въглеродни атома):

  • D и L-арабиноза;
  • D и L-ликсоза;
  • рамноза;
  • D-рибоза;
  • рибулоза и нейната синтетична форма;
  • D-ксилоза (дървесна захар).

Тетрози (съдържащи 4 въглеродни атома):

Примери за продукти, съдържащи монозахариди:

  • плодови и плодови сокове (глюкоза, фруктоза);
  • мед (глюкоза, фруктоза);
  • сиропи (глюкоза, фруктоза);
  • десертни вина (глюкоза, фруктоза);
  • напитки (безалкохолни, енергийни, алкохолни), шоколад, млечни десерти (предимно глюкоза).

Характеристика на хранителни монозахариди

гликоза

Името на този монозахарид от древногръцки означава „сладък“, а в химията глюкозата е известна още като „гроздова захар“. Съдържа се в гроздов сок, плод и също е в кръвта. Това е вещество с формула С6Н12ох6 е сладки бели кристали, които лесно се разтварят във вода.

Този вид монозахар се счита за най-важен в природата. Глюкозата е съставна част от дизахариди и полизахариди. При естествени условия, образувани в резултат на фотосинтеза. Също така се произвеждат от полизахариди, като целулоза и нишесте, в резултат на хидролиза и ферментация. По време на процеса на ферментация на глюкозата се образуват въглероден диоксид и етилов алкохол. И тази способност е характерна за всички въглехидрати, в резултат на което тя позволява на кръвта да пренася захари във всички клетки на тялото. В човешкото тяло играе ролята на доставчик на енергия. Това е съществено вещество за мускулна работа.

фруктоза

Неговото второ име - „плод или плодова захар“ - фруктоза се дължи на факта, че се съдържа главно в плодове и плодове. Но химиците наричат ​​това вещество левулоза. Той е компонент от захароза и лактулоза. И дори в много плодове, фруктозата се свързва с глюкоза, но плодната захар е по-сладка субстанция. Също така е част от мед. Интересно е, че това е единственият вид захари, съдържащи се в човешката и бичият сперма.

Основната разлика между глюкозата и глюкозата е нестабилността му към алкални и киселинни разтвори. Активно се използва за производството на сладолед, като вещество, което предотвратява пясъчни. Използва се в големи количества, причинява лошо храносмилане. Той също така увеличава концентрацията на липиди в кръвта, която се смята за рисков фактор за развитието на сърдечни заболявания.

галактоза

Като правило не се среща в природата, а се хидролизира от лактоза, която се съдържа в млякото. Въпреки че галактозата не е активно разтворена във вода и е по-сладка от глюкозата, тя има няколко други предимства. По-специално, той образува гликолипиди и гликопротеини, които се намират в много тъкани.

Галактозен монозахарид е представен в две форми наведнъж: циклична и ациклична. Съдържа се в растителните тъкани и също е елемент от някои полизахариди, включително бактериални. Следователно, той често става участник в процесите на ферментация и трансформация в така наречените лактозни дрожди. В човешкото тяло е представен в състава на лактоза (млечна захар) и някои други вещества. В резултат на химични реакции, той лесно се трансформира в глюкоза, което спомага за по-лесното усвояване на въглерода. Също така, при определени обстоятелства е в състояние да премине в галактуронова или аскорбинова киселина. В женското тяло галактозата може да бъде възпроизведена от глюкоза, за да се превърне в лактоза, съдържаща се в млечните жлези.

Наличието на галактоза се намира в мляко, домати и много други зеленчуци и плодове. В хранителната промишленост галактозата активно се използва като активна съставка в енергийните напитки.

Галактозата има различни уникални свойства. По-специално, той допринася за по-бърза загуба и след това задържане на тегло, служи като профилактично средство срещу диабет при възрастни. Също така е стабилен източник на енергия за спортисти и физическа работа.

Като се имат предвид уникалните възможности на галактозата, изследователите все повече я наричат ​​„захар на новата ера“, въпреки че признават, че много не се знае за свойствата на това вещество.

Необходимост от монозахариди

Обикновено хората, които работят тежко физически или психически, както и атлети, се нуждаят от най-голяма консумация на монозахариди. Децата, в периода на интензивен растеж, хора с психични разстройства, депресии, заболявания на храносмилателния тракт, твърде малко тегло и по време на интоксикация също трябва да бъдат "сладки".

Но всеки, който се нуждае от по-внимателно преброяване на калориите и приема на въглехидрати на ден, е за хора с различни стадии на затлъстяване, пациенти с хипертония, възрастни хора, както и водещи заседнал живот.

В допълнение, монозахариди са необходими за хора с недостиг на калций и витамин С, тъй като тези въглехидрати спомагат за усвояването на тези хранителни вещества.

Разберете, че тялото изпитва недостиг на монозахариди може да бъде намалена в кръвната захар, драстични загуба на тегло, депресивни състояния, както и не оставя чувството на глад. Напротив, сигнал за намаляване на сладките порции е чернодробна дистрофия, признаци на хипертония и киселинно-основен дисбаланс. Също така, не злоупотребявайте със захари за хора с непоносимост към мляко.

Монозахаридите са важна част от ежедневната ни диета. Те са необходими на човек, за да попълни жизнеността, доброто настроение и правилното функциониране на мозъка. Така че се уверете, че тези вещества присъстват във вашата диета.

Глюкоза, фруктоза и захароза: каква е разликата?

Ако се опитвате да намалите количеството консумирана захар, може да се чудите дали въпросът за вида захар е от значение. Глюкоза, фруктоза и захароза са три вида захар, които съдържат същото количество калории на грам. Всички те се срещат естествено в плодове, зеленчуци, млечни продукти и зърнени храни, но се добавят и към много преработени храни. Въпреки това, те се различават по химическите си структури, как тялото ви усвоява и метаболизира, и как те влияят на вашето здраве. В тази статия се разглеждат основните разлики между захарозата, глюкозата и фруктозата и защо те са от значение.

Захарозата се състои от глюкоза и фруктоза.

Захароза - научното наименование на таблична захар.

Сахарите са класифицирани като монозахариди или дизахариди.

Дизахаридите се състоят от два свързани монозахарида и се разделят на тях по време на разграждането (1).

Захароза е дизахарид, състоящ се от една глюкозна молекула и една фруктозна молекула, или 50% глюкоза и 50% фруктоза.

Това е естествен въглехидрат, който се намира в много плодове, зеленчуци и зърнени храни, но се добавя и към много преработени храни, като бонбони, сладолед, зърнени закуски, консервирани храни, безалкохолни напитки и други подсладени напитки.

Табличната захар и захарозата в преработените храни обикновено се получават от захарно цвекло или захарна тръстика.

Захарозата е по-сладка от фруктозата, но е по-сладка от глюкозата (2).

гликоза

Глюкозата е проста захар или монозахарид. Това е вашият предпочитан енергиен източник на въглехидрати (1).

Монозахаридите са напълно захарни и следователно не могат да се разделят на по-прости съединения.

Това са градивни елементи на въглехидратите.

В храните глюкозата най-често се свързва с други прости захари, за да образува полизахаридно нишесте или дизахариди, като захароза и лактоза (1).

Често се добавя към преработени хранителни продукти под формата на декстроза, която се извлича от царевично нишесте.

Глюкозата е по-сладка от фруктозата и захарозата (2).

фруктоза

Фруктоза или „плодова захар“ е монозахарид, като например глюкоза (1).

Естествено се намира в плодове, мед, агаве и повечето кореноплодни зеленчуци. Освен това, тя обикновено се добавя към преработени храни под формата на високо фруктозен царевичен сироп.

Фруктозата се получава от захарно цвекло, захарна тръстика и царевица. Високо фруктозният царевичен сироп е направен от царевично нишесте и съдържа повече фруктоза от глюкозата, в сравнение с обикновения царевичен сироп (3).

От трите захари, фруктозата има най-сладък вкус, но най-малко влияе върху нивата на кръвната захар (2).

Резюме:

Захарозата се състои от прости захари, глюкоза и фруктоза. Захароза, глюкоза и фруктоза се срещат естествено в много храни, но също се добавят към преработени храни.

Те се усвояват и усвояват по различен начин.

Вашето тяло усвоява и абсорбира монозахариди и дизахариди по различни начини.

Тъй като монозахаридите вече са в най-простата си форма, те не трябва да се разделят, преди тялото ви да ги използва. Те се абсорбират, като влизат директно в кръвния Ви поток, предимно в тънките черва и в по-малка степен в устата (4).

От друга страна, дисахариди, като захароза, трябва да се разделят на прости захари, преди те да могат да се смилат.

След като захарите са в най-простата си форма, те се метаболизират по различен начин.

Усвояване и използване на глюкоза

Глюкозата се абсорбира директно през лигавицата на тънките черва, попадайки в кръвта, която я доставя във вашите клетки (4, 5).

Повишава кръвната захар по-бързо от другите захари, което стимулира секрецията на инсулин (6).

Инсулинът е необходим за получаване на глюкоза във вашите клетки (7).

Вътре в клетките, глюкозата или се използва веднага за енергия, или се превръща в гликоген за съхранение в мускулите или черния дроб за бъдеща употреба (8, 9).

Вашето тяло внимателно следи нивата на кръвната захар. Когато тя стане твърде ниска, гликогенът се разгражда на глюкоза и се освобождава в кръвта ви за използване като източник на енергия (9).

Ако няма налична глюкоза, черният дроб може да получи този вид захар от други източници (9).

Усвояване и използване на фруктоза

Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира, като влиза директно в кръвния Ви поток от тънките черва (4, 5).

Повишава нивото на кръвната захар по-бавно от нивото на глюкозата и изглежда не засяга незабавно нивата на инсулин (6, 10).

Въпреки това, въпреки че фруктозата не увеличава веднага нивата на кръвната захар, тя може да има по-дълготрайни отрицателни ефекти.

Черният дроб трябва да превърне фруктозата в глюкоза, преди тялото ви да може да я използва за енергия. Ако ядете повече фруктоза, отколкото можете да преработите в черния дроб, излишъкът се превръща в холестерол и триглицериди (11).

Това може да има отрицателни последици за здравето, като затлъстяване, мастно чернодробно заболяване и висок холестерол.

Абсорбцията и употребата на захароза

Тъй като захарозата е дизахарид, тя трябва да бъде разрушена, преди тялото ви да може да го използва.

Ензимите в устата частично разграждат захарозата на глюкоза и фруктоза, а киселината в стомаха я разбива допълнително. Обаче, повечето захарни разграждания се случват в тънките черва (4).

Ензимът сукраза, който се произвежда от лигавицата на тънките черва, разделя захарозата на глюкоза и фруктоза. След това те се абсорбират в кръвта Ви, както е описано по-горе (4).

Наличието на глюкоза увеличава количеството усвоима фруктоза, която стимулира секрецията на инсулин. Това означава, че повече се използва за създаване на фруктозна мазнина, отколкото когато този вид захар се използва самостоятелно (11).

Ето защо, употребата на фруктоза и глюкоза заедно може да навреди на здравето ви в по-голяма степен, отколкото когато се използват поотделно. Това може да обясни защо добавените захари, като високо фруктозен царевичен сироп, са свързани с различни здравословни проблеми.

Резюме:

Глюкозата и фруктозата се абсорбират директно в кръвния Ви поток, а захарозата трябва първо да се раздели. Глюкозата се използва за енергия или се съхранява като гликоген. Фруктозата се превръща в глюкоза или се съхранява като мазнина.

Фруктозата може да е по-лоша за здравето.

Вашето тяло превръща фруктозата в глюкоза в черния дроб, за да я използва за енергия. Излишъкът от фруктоза увеличава натоварването на черния Ви дроб, което може да доведе до редица метаболитни проблеми (11).

Няколко проучвания показват вредното въздействие на високото потребление на фруктоза. Те включват инсулинова резистентност, диабет тип 2, затлъстяване, чернодробно заболяване и метаболитен синдром (12, 13, 14).

В едно 10-седмично проучване, хората, които пиеха подсладени с фруктоза напитки, увеличиха съдържанието на мазнини в стомаха с 8,6% в сравнение с 4,8% от тези, които пиеха напитки, подсладени с глюкоза (14).

Друго проучване установи, че въпреки че всички добавени захари могат да увеличат риска от развитие на диабет тип 2 и затлъстяване, фруктозата може да бъде най-вредната (15).

Освен това, както е установено, фруктозата повишава нивото на хормона на глана грелин и може да ви накара да се чувствате гладни след ядене (16, 17).

Тъй като фруктозата се метаболизира в черния Ви дроб, като алкохола, някои доказателства сочат, че тя може да бъде и пристрастяваща. Едно проучване установи, че то активира пътя на възнаграждението в мозъка ви, което може да доведе до увеличаване на апетита към захар (18, 19).

Резюме:

Фруктозата е свързана с няколко отрицателни ефекта върху здравето, включително затлъстяване, диабет тип 2, инсулинова резистентност и мастно чернодробно заболяване. Консумацията на фруктоза също може да повиши чувството на глад и желанието за захар.

Трябва да ограничите добавената захар.

Не е необходимо да се избягват захари, които присъстват естествено в цели храни, като плодове, зеленчуци и млечни продукти. Тези продукти съдържат също хранителни вещества, фибри и вода, които противодействат на отрицателните ефекти.

Вредните последици за здравето, свързани с консумацията на захар, са свързани с високо съдържание на добавена захар в типичен хранителен режим на съвременния човек.

Световната здравна организация препоръчва да ограничите консумацията на добавена захар до 5-10% от дневния прием на калории. С други думи, ако ядете 2000 калории на ден, трябва да намалите приема на захар до по-малко от 25-50 грама (20).

Например, една 355 ml газирана подсладена напитка съдържа около 30 грама добавена захар, която вече може да надвишава дневната граница (21).

Освен това, захарите не се добавят само към храни, които очевидно са сладки, като сода, сладолед и бонбони. Захарта се добавя и към храни, които може да не очаквате да намерите, например в подправки, сосове и замразени храни.

Когато купувате преработени храни, винаги внимателно четете списъка на съставките, за да търсите скрити захари. Имайте предвид, че захарта може да има повече от 50 различни имена.

Най-ефективният начин за намаляване на приема на захар е да се консумират предимно цели и непреработени храни.

Резюме:

Потреблението на добавени захари трябва да бъде ограничено, но не се притеснявайте за тези, които естествено се намират в храната. Диета с високо съдържание на пълноценни храни и с ниско съдържание на преработени храни е най-добрият начин да се избегне консумацията на добавени захари.