Image

Полезни връзки:

Хитозан за детоксикация

Използвайте Chitosan Tiens за детоксикация на организма след отравяне.

Анатомичният атлас на Тревър Уестън (© Маршал Кавендиш)

Метаболизма. Разграждането на въглехидрати, мазнини, протеини.

Метаболизма. Разграждането на въглехидрати, мазнини, протеини. Метаболизмът (обмяната на веществата) е свързан с всички химически процеси, протичащи в човешкото тяло, допринасящи за неговия растеж, оцеляване и размножаване. Той е продукт на два различни и допълващи се процеса, наречени катаболизъм и анаболизъм. Катаболизмът е разграждането на въглехидрати, мазнини и протеини и редица отпадъчни продукти, като мъртви клетки и тъкани, за да образуват енергия.

Енергията, освободена от катаболизма, се трансформира в полезна работа чрез мускулна дейност, а част от нея се губи под формата на топлина. Анаболизмът включва процесите, чрез които храната се абсорбира от тялото и се съхранява като енергия или изразходвана с цел растеж, възпроизводство и защита на организма срещу инфекции и болести. В нарастващото тяло на дете или юноша получаването на енергия от разделянето на храна надхвърля количеството енергия, за да се осигури растежа на тялото. При възрастните, приемът на излишната енергия ще се преобразува в мазнина; и обратно, твърде много загуба на енергия допринася за загуба на тегло.

Разцепване на въглехидрати

Увеличаване на изображението

Разцепване на мазнини и протеини

Мазнините и протеините са важни компоненти на нашето ежедневно хранене и ако приемането на въглехидрати е достатъчно ниско, мазнините и протеините могат да се използват като източник на енергия.
Когато запасите от въглехидрати се изтощават, мастните молекули отново се разделят на глицерол и мастни киселини, които се разделят поотделно. Глицеринът се превръща в черния дроб до глюкоза и по този начин преминава по пътя на метаболизма на глюкозата.

Протеините, съдържащи се в храната, се разделят на аминокиселини, необходими за растежа на тялото, както и на ензими, необходими за ускоряване на метаболитните процеси във всяка клетка.
Много метаболитни нарушения са причинени от липсата на ензими при раждането, което води до натрупване на токсични вещества в организма.

Нарушения в образуването на хормони са друга често срещана причина за метаболитни нарушения. Диабетът, например, се причинява от намаленото образуване на хормонален инсулин в панкреаса. Без инсулин клетките в тялото не могат да абсорбират и разрушават глюкозата.

Ролята и функцията на въглехидратите при хората

Въглехидратите са най-разпространеният клас органични вещества. Ролята на въглехидратите в организма е разнообразна, в зависимост от тяхната структура, място на формиране. Максималното количество въглехидрати се среща в растенията, където концентрацията им достига 90%. Това се дължи на способността на растенията да синтезират въглехидрати от въглероден диоксид и вода под действието на слънчевите лъчи. Такава реакция се нарича фотосинтеза.

Хлорофилният пигмент участва в фотосинтезата. При животинските организми концентрацията на въглехидрати е много по-малка, средно 2% от телесното тегло. Някои автори посочват съдържание от 20%, което предполага концентрация в сухия остатък на живите същества. В човешкото тяло, според професор А.П. Нечаев, съдържанието на въглехидрати не надвишава 1% от общото телесно тегло.

Образуването на въглехидрати в живите системи протича по различен начин, отколкото в растенията. Има и различия в структурата.

Състав на въглехидрати

Името на класа е формулирано от откривателите, които имат впечатлението за съдържанието на въглища в новите вещества - въглерод и вода в строго определено съотношение. Впоследствие беше установено, че структурата и съставът на въглехидратите е малко по-различен. Името остава. В началото на 20-ти век Международната комисия препоръча друго име, което на практика не е фиксирано. Тук няма смисъл.

Въглехидрати - огромен клас вещества, които се разделят на прости и сложни

Простите въглехидрати, въпреки името, не са много прости. Наричайте ги монозахариди. По броя на въглеродните атоми те се разделят на групи. Като цяло въглеродните атоми и кислородните атоми, които те съдържат еднакво, броят на водородните атоми е два пъти по-голям от всеки един от тях.

  1. Триозите - съдържат три въглеродни атома в основата на молекулата. В свободна форма са рядкост. Триозните производни, съдържащи фосфор, се образуват от разграждането на въглехидратите в човешкото тяло.
  2. Тетрозите не са чести.
  3. Пентозите (5 въглеродни атома в скелета на молекулата) се срещат в природата по-често, обикновено, като съставна част от по-големи съединения.
  4. Хексоза - най-важната и обща група от прости въглехидрати. Те съдържат 6 въглеродни атома. Хексозите включват глюкоза, фруктоза, галактоза и много други вещества. Най-важният прост въглехидрат, който осигурява всички човешки метаболитни процеси, е глюкозата. При биохимичните реакции в организма, той участва във формата на фосфорни производни. Сложните въглехидрати също се разделят на групи. Кислородните атоми в тях са по-малки от въглеродните атоми. Сложните въглехидрати могат да бъдат средни по размер и много големи.

Средните сложни въглехидрати се наричат ​​захар или олигозахариди. Префиксът в превод от гръцки означава „малък”. Те съдържат до 10 моносахаридни остатъка.

  1. Сложните въглехидрати с много високо молекулно тегло се наричат ​​не-захарни или полизахариди.
  2. Те имат дълги, понякога разклонени вериги от монозахариди. Когато унищожени от действието на водата, всички полизахариди в крайна сметка се дезинтегрират в смес от монозахариди.

Ролята на въглехидратите в организма

Като цяло биосферата съдържа повече въглехидрати, отколкото всички други органични съединения. Простите и сложни въглехидрати са еднакво важни за нормалното функциониране. Основните функции на въглехидратите в организма могат да бъдат представени в списъка.

  • При окисляването на 1 g въглехидрати в тялото се образува 4 kcal енергия, част от която се изразходва за осигуряване на нуждите на органите, тъканите, работата на сърцето, мускулите. "Излишната" енергия, която не се изисква в даден момент, може да се съхранява в специално съединение - АТФ (аденозин трифосфатна киселина). Когато възникне такава необходимост, АТР може да се раздели и снабди тялото с липсващата енергия. Въглехидратите осигуряват 58% от дневната консумация на енергия на човек.
  • Разнообразно участие на въглехидрати в прякото и непрякото изграждане на телесните тъкани.
    • Комплексни производни - мукополизахариди образуват съединителни тъкани, хрущялно напълване на ставите.
    • Останките от монозахариди, които се образуват по време на разграждането на въглехидратите в организма, се използват за формиране (биосинтез) на нови протеини, липиди.
  • Функциите на въглехидратите в клетката са в регулирането на метаболизма на мазнините. Често, по време на напрегнати упражнения, ниско съдържание на въглехидрати в диетата, има натрупване на вредни продукти, като ацетон. Препоръчително е да се съгласуват всички особености на храненето в периода на активна физическа подготовка със специалист.
  • Много монозахариди имат сладък вкус, удоволствие за ядене. Това е един от необходимите източници на положителни емоции, необходими за нормалното функциониране на нервната система.
  • Прости и сложни въглехидрати участват в съхранението (отлагането) на енергия. С излишък на монозахариди се образува полизахарид - гликоген, който се натрупва в черния дроб и мускулите.
  • Специфичните функции на въглехидратите в организма са разнообразни.
    • Комплексните производни участват в образуването на кръвни групи.
    • Някои биополимери с въглехидратна съставка разграждат чужди вируси, токсини.
    • Протеиновите комплекси с въглехидрати осигуряват предаването на нервните импулси.
    • Хепаринът предотвратява образуването на съсиреци в кръвоносните съдове.
  • Функцията на въглехидратите в чернодробните клетки е важна. Глюкуроновата киселина, която се образува по време на окисляването на глюкозата, свързва токсините в черния дроб, превръща ги в разтворима форма, която лесно се отстранява от тялото.

Разцепване на въглехидрати в организма

За хранителна стойност, въглехидратите се разделят на смилаеми и несмислени.

Чрез смилаеми включват:

  • монозахариди,
  • сложни въглехидрати, подобни на захар,
  • някои въглехидрати без захар.

От полизахариди човек може само да смила нишестето, гликоген (животинско нишесте).

Най-лесно е да се усвоят въглехидратите с малки и средни молекули. На тази основа разделянето на бързи и бавни въглехидрати.

  • Монозахариди, като глюкоза, се абсорбират много бързо, защото тя не трябва да претърпява никакви предварителни реакции. Въглехидратите, състоящи се от смес от два монозахарида, също се абсорбират бързо. Например, медът се състои от смес от равни части глюкоза и фруктоза. Глюкозата е готова за абсорбиране. Фруктозата трябва да се модифицира само леко.
  • Огромни полизахаридни молекули, като нишесте, гликоген, се абсорбират по-бавно. Веригата, състояща се от няколко хиляди връзки, трябва първо да бъде разделена на монозахариди. Отнема време и малко енергия.

Бързи и бавни въглехидрати

Бързите и бавни въглехидрати са еднакво важни за хората. Трябва да се разгледа степента на тяхното разделяне, в съответствие с които коригира диетата. Интензивността на въглехидратната абсорбция се характеризира с хипогликемичен индекс на въглехидратите, който отразява способността на продукта да повишава нивото на глюкозата в кръвта. Колкото по-бързо се абсорбира в храносмилателния тракт, толкова по-бързо се повишава концентрацията на глюкоза в кръвта.

  • Максималният хипогликемичен индекс на въглехидратите има глюкоза, 105 единици. Малцовата захар - малтоза, състояща се от два глюкозни остатъка, има индекс от 100 единици.
  • Фруктозата се характеризира с числото 20. Това се дължи на факта, че трябва да се прегрупира (изомеризира), за да стане глюкоза. Тази трансформация на фруктозата отнема време.
  • Ниска фруктоза обяснява не много високи GI номера за захароза (59). Състои се от две свързани връзки, едната от които е фруктоза. Необходимо е първо да се разделят връзките, след това да се промени фруктозата.
  • Медът има същите монозахариди - глюкоза и фруктоза, но те не са свързани помежду си, те са смесени. Връзките не трябва да се разделят. GI мед по-висок от захарозата, е 87.
  • Нишестето, съдържащо се в варени храни: варен бял ориз, картофи, пшеница, ГИ не е малък, е 72; 90, 72, съответно. Това се дължи на разделянето на молекулите на нишестето по време на топлинна обработка.

Въглехидратите, за разлика от мазнините и протеините, започват да се разделят в устната кухина. В слюнката има ензим, който ускорява тези процеси. Това е една от причините, поради които те препоръчват дъвчене на храна. След това разделянето продължава в останалите части на храносмилателния тракт. В крайна сметка всички смилаеми въглехидрати се разграждат, превръщат се в глюкоза.

  • Част от глюкозата се окислява до образуване на енергия.
  • Другата част разделя и доставя фрагменти от молекули към други заменяеми.
  • "Излишната" глюкоза се съхранява под формата на животинско нишесте - гликоген, депозиран в черния дроб и мускулите като резерв.

Полизахариди: целулоза, инулин, пектин не се абсорбират в организма. Те принадлежат към баластните вещества.

Ролята на баластните вещества

  • Целулозата, която не е смилаема субстанция, укрепва червата. Той инициира свиване на гладките мускули, благодарение на което храната се движи по-ефективно по протежение на чревния тракт.
  • Баластните вещества предотвратяват гниенето на остатъци от храна в червата, нормализират нейната микрофлора.
  • Пектиновите вещества, които също не се абсорбират от човешкото тяло, допринасят за елиминирането на соли на тежки метали, радионуклиди, токсични компоненти. Диетата с високо съдържание на пектинови вещества беше предписана на ликвидаторите на последствията от чернобилската трагедия.
  • Баластните вещества допринасят за отстраняването на излишния холестерол.
  • Диетичните фибри нормализират метаболизма на мазнините, намалявайки до минимум вероятността от затлъстяване.

Източници на въглехидрати

От общото количество въглехидрати, консумирани от хората, 80% са нишесте и захарна тръстика - захароза. Нишестето се намира в значителни количества в картофи, зърнени храни, бобови растения. В пшеницата, просото, ориза, елда скорбялата съдържа повече от 50%, в граха - 44%, в овеса - 36,5%. От горепосоченото зърно елдата има максимално съдържание на влакна 10,8%. Това е 2 пъти повече, отколкото при грах; 4 пъти повече, отколкото в царевица, всички сортове пшеница. Важно е да се отбележи, че с увеличаване на класа хляб в него, съдържанието на нишесте се увеличава средно 1,5 пъти, а концентрацията на влакната намалява 3 пъти. За здравословно хранене се препоръчва да се използва хляб от брашно с минимална степен на пречистване, грубо смилане.

  • По време на периода на развитие, човечеството се е опитвало да чисти суровините на храните възможно най-много. Научихме как да освободим зърната от микро примеси от обвивката, за да пречистим и избелим захарта. С течение на времето се оказа, че в процеса на усърдното почистване на хранителните суровини се губят много ценни компоненти. На пазара започнаха да се появяват пълнозърнест хляб, жълта захар и не напълно избелен ориз. На вътрешния пазар, асортиментът от здравословни продукти все още не е много голям, но тенденцията е окуражаваща.

Основните източници на въглехидрати са зеленчуците и плодовете.

  • Най-често обикновените въглехидрати са глюкоза (гроздова захар). Много е в плодове, плодове, мед, зелени части на растения.
  • Фруктозата се намира в мед, цвекло, плодове, е част от захарната тръстика.
  • Захар от захарна тръстика - захароза се получава от захарна тръстика, цвекло. Концентрацията на захароза е висока в продуктите, към които е добавена. Това са сладкарски изделия, сокове, конфитюри, напитки, сладолед.
  • В млякото се намира млечна захар лактоза. Това е много полезно вещество за деца и части от възрастни, които имат активността на ензима, който го разгражда. Възрастните, които имат този ензим, вече не са активни, пълномасленото мляко се усвоява слабо. В този случай е по-добре да се ядат млечни продукти.

Несмилаемите въглехидрати се намират в зеленчуците и плодовете. В кората на цитрусовите плодове, например, те съдържат до 30%; в кората на ябълките - до 20%.

Колко въглехидрати е необходимо на ден

Препоръките трябва да бъдат индивидуализирани, определени от консумацията на енергия на лицето. Трудно е да се отговори на въпроса колко въглехидрати всеки човек се нуждае на ден. Средният диапазон е 365 - 500 грама на ден. В Русия нормата - 5 грама смилаеми въглехидрати на 1 кг телесно тегло. При тежка физическа работа тази цифра може да се увеличи до 8 грама.

Съдържанието на нишесте може да бъде 350 грама, прости и захарни подобни сложни въглехидрати - от 50 грама до 100 грама. Последните препоръки на СЗО поставят ограничение от 10% за съдържанието на свободни, бързи захари. Минималната маса на баластните вещества - 25 гр. T За хора, които обичат някакъв вид спорт, процентът трябва да бъде изяснен със специалист, който има информация за индивидуалната физическа активност.

Излишните въглехидрати в организма причиняват системни метаболитни нарушения на всички вещества. Заболяванията, свързани с неправилното хранене, се наричат ​​хранителни. С излишък на въглехидрати в тялото, панкреасът е претоварен, което произвежда хормон - инсулин. Това може да доведе до диабет, затлъстяване, нарушаване на нервната система.

Липсата на въглехидрати в организма води до намаляване на енергийния тонус. Човек може да почувства умора, апатия и постепенно да се проявяват нарушения на липидния метаболизъм. Може да има негативни прояви на активността на нервната система. Първите признаци на липса на въглехидрати в организма трябва да сигнализират за необходимостта от промяна на диетата.

Разумен подход към храненето ще бъде възнаграден от доброто физическо състояние на човека.

Въглехидрати

Въглехидратите са хранителни вещества, които присъстват в почти всички храни, главно в храни от растителен произход. Тялото ги използва за производство на енергия, която прекарва в множество метаболитни реакции: въглехидратите са основното гориво на тялото.

ВИДОВЕ ВЪГЛЕРОДНИ ХИДРАТИ

Въглехидратите са съставени от въглерод, кислород и водород. Те се наричат ​​още въглеродни хидрати, тъй като всеки от неговите атоми е свързан с кислороден атом и два водородни атома - кислород и водород са в еднакво съотношение във водните молекули (Н20). Според химическия състав и структурните единици - захаридите, основните групи въглехидрати са изолирани.

Простите въглехидрати или захари се състоят от една структурна единица и се наричат ​​монозахариди - например глюкоза, фруктоза и галактоза; Дизахаридите се състоят от две структурни единици - например, хранителна захар, състояща се от една молекула глюкоза и една фруктозна молекула. Лактоза - млечна захар, се състои от молекули глюкоза и галактоза; малтозата се състои от две глюкозни молекули. Сложните въглехидрати се наричат ​​полизахариди и се състоят от много прости съединения на атоми и молекули, обединени в дълги вериги, като нишесте и гликоген, присъстващи в растителните храни.


Зърнените култури, кореноплодите и зеленчуците са храни, които съдържат много въглехидрати, които са в основата на човешката диета.

Раздвояване на въглехидрати в организма
Повечето от присъстващите в храната въглехидрати са ди- и полизахариди, но само монозахариди поради малкия им размер могат да се абсорбират през стените на храносмилателния тракт. Следователно сложните въглехидрати реагират с ензими, които ги разделят на структурни единици - монозахариди. Последният етап от храносмилателния процес е усвояването на глюкоза, фруктоза и галактозни молекули, които се транспортират до черния дроб, където се превръщат в глюкоза, която влиза в кръвния поток и се пренася по цялото тяло.

ГЛЮКОЗА

Човешкото тяло може да използва като източник на енергия само един вид въглехидрати - глюкоза. Глюкозните молекули, освободени по време на разграждането на сложни въглехидрати, се абсорбират в червата или в черния дроб. Глюкозата се източва от кръвта в тъканите, където се получава химическият процес на отделяне на енергия. Нивото на глюкоза в кръвта е толкова важно, че винаги прави кръвен тест, който измерва неговата концентрация, която се нарича ниво на захар в кръвта, е показател за състоянието на човешкото здраве.

Всички храни съдържат повече или по-малко въглехидрати, с изключение на тези, които се състоят изключително от мазнини, като масла. Най-богатите на глюкоза храни са зърнените храни и техните производни, зеленчуците, корените, плодовете, както и захарта, медът и сладките.

FIBER
Целулозата (фибри) е сложен въглехидрат, който образува стените на растителните клетки. Тревопасните имат храносмилателни ензими, които спомагат за усвояването на целулозата, като я разделят на компоненти - молекули глюкоза, които се абсорбират от червата и се използват за попълване на енергийния им потенциал. Човешкото тяло не произвежда ензими, които могат да усвоят влакното, което също се нарича растителни влакна, които се елиминират от нашето тяло без промяна. Въпреки това е много полезно да ги използвате, а отстраняването им показва добра работа на дебелото черво.

Разцепване и усвояване на въглехидрати в организма

Въглехидратите от храната се разграждат в организма до глюкоза.

Разграждането на въглехидратите започва в устната кухина чрез слюнчени ензими амилаза и малтаза.

Слюнчената амилаза разгражда нишестето с дизахарид, малтоза и след това малтазният ензим разгражда въглехидратната малтоза до 2 глюкозни молекули. Когато това се появи сладък вкус в устата.

След това се отделя въглехидратите в тънките черва от ензими амилаза, малтаза, лактаза (чревни и панкреасни сокове) до глюкоза.

След това основната част от въглехидратите (около 70%) се окисляват в тъканите (клетките) до крайните продукти - Н2О и СО2.

Приблизително 25 до 28% от глюкозата става мазнина.

2 - 5% от глюкозата става гликоген (резервният въглехидрат на тялото е снабдяването с глюкоза в организма).

Процесът на синтез на гликоген от глюкоза се нарича гликогенеза, възниква в черния дроб. Гликогенът може да се разложи до глюкоза - гликогенолиза.

Гликогенът може да се синтезира в мускулите. Разграждането на гликоген е енергийният източник на мускулна контракция.

С бързо незавършено (безкислородно) разграждане на мускулния гликоген се образуват пировидна и млечна киселини, които причиняват мускулни болки по време на тежко натоварване. Този процес се нарича гликолиза.

Процесът на образуване на глюкоза от протеини и мазнини се нарича глюконеогенеза.

Около 64% ​​от глюкозата се абсорбира от мозъка и намаляването на приема на глюкоза води до нарушена мозъчна функция.

Излишните въглехидрати в диетата водят до затлъстяване, тъй като допълнителните въглехидрати се преработват в мазнини.

Липсата на въглехидрати в храните води:

- липса на енергия, слабост. Липсата на енергия ще се попълни поради разделянето на собствените тъкани на тялото - мазнини, протеини („тялото се изяжда”);

- да забави процесите на перисталтиката в червата и натрупването на токсини (липса на фибри).

Те регулират въглехидратния метаболизъм на централната нервна система и хормоните: инсулин и глюкагон (панкреатични хормони), глюкокортикоиди и адреналин (надбъбречни хормони), хормони на хипофизата и щитовидната жлеза.

194.48.155.245 © studopedia.ru не е автор на публикуваните материали. Но предоставя възможност за безплатно ползване. Има ли нарушение на авторските права? Пишете ни Свържете се с нас.

Деактивиране на adBlock!
и обновете страницата (F5)
много необходимо

Всичко за въглехидратите: видовете, стойността, източниците и функциите на въглехидратите в човешкото тяло

Налични и в подробности какви са въглехидратите, техните видове, гликемичен индекс, храносмилането, фибри, глюкоза и връзката между натрупването на мазнини в тялото и физическата активност.

Въглехидратите са основният източник на енергия в човешкото тяло, като само за 1 грам от тях има 4 калории. Разделянето на въглехидрати в организма произвежда глюкоза, което е изключително важно за запазването на тъканните протеини, мастния метаболизъм и храненето на централната нервна система.

Основната причина, поради която въглехидратите са нужни в човешкото тяло, е да снабдява тялото с енергия, за да поддържа всичките си функции и пълна жизнена активност.

Има следните видове въглехидрати - прости и сложни; за да разберем този въпрос по-задълбочено, е необходимо да го разгледаме от научна гледна точка.

Видове въглехидрати

Помислете какво представляват въглехидратите, кои групи са разделени и как са класифицирани.

проста:

Монозахариди: които включват глюкоза (известна още като декстроза), фруктоза (известна също като левулоза или плодова захар) и галактоза.

Дизахариди: които включват захароза, лактоза и малтоза.

Простите въглехидрати или захари могат да предизвикат рязко покачване на нивата на кръвната захар, като по този начин стимулират прекомерното производство на инсулин, което от своя страна провокира рязко намаляване на кръвната захар. Глюкозата и малтозата са собственици на най-високите гликемични индекси (виж по-долу).

комплекс:

Олигозахариди: (частично усвоими полизахариди) включват малтодекстрини, фруктоолигозахариди, рафиноза, стахиоза и вербаскоз. Тези частично усвоими полизахариди се намират главно в бобовите растения и, въпреки че могат да причинят газове и подуване на корема, те се считат за здравословни въглехидрати. Те са по-сладки от моно- или дизахариди. Рафиноза, стахиоза и фруктоолигозахариди се намират в малки количества в някои зърнени бобови растения, зърнени храни и зеленчуци.

Полизахариди: (лесно смилаеми и несмилаеми полизахариди). Лесно смилаемите полизахариди включват амилоза, амилопектин и глюкозни полимери. Тези сложни въглехидрати трябва да бъдат основният източник на въглехидратна енергия. Глюкозните полимери се получават от нишесте и често се използват в спортни напитки и енергийни гелове за спортисти.

Несмилаеми полизахариди: тези сложни въглехидрати осигуряват на организма диетични фибри, необходими за здравословното функциониране на стомашно-чревния тракт и устойчивост към заболявания.

Други сложни въглехидрати включват манитол, сорбитол, ксилитол, гликоген, рибоза. Манитол, сорбитол и ксилитол (захарни алкохоли) са хранителни подсладители, които не причиняват образуването на кариес, поради техните свойства на задържане на вода и стабилизиране, те често се използват в хранителни продукти; обаче, те се усвояват бавно и, когато се консумират в големи количества, причиняват стомашно-чревно разстройство. Основната форма на натрупване на въглехидрати при животните е гликоген; рибозата от своя страна е част от генетичния код.

Разлагане и усвояване на въглехидрати

За да може тялото да получи глюкоза от храната, храносмилателната система трябва първо да превърне нишестето и дизахаридите, съдържащи се в храната, в монозахариди, които могат да се абсорбират през клетките на тънките черва. Нишестето принадлежи към най-голямата от смилаемите въглехидратни молекули и именно това изисква най-дълбокото разцепване. Дисахаридите, например, трябва да се разделят само веднъж, за да може тялото да ги абсорбира.

В червата влизат фибри, нишесте, монозахариди и дизахариди. (Някои нишестета, преди да влязат в тънките черва, са частично разбити от ензими, секретирани от слюнчените жлези). Панкреатичните ензими превръщат нишестето в дизахариди. Ензимите върху клетъчната повърхност на чревната стена разграждат дизахаридите в монозахариди, които влизат в капилярата, откъдето се подават през порталната вена към черния дроб. Това на свой ред превръща галактозата и фруктозата в глюкоза.

Натрупването на глюкоза под формата на гликоген

Метаболизмът на въглехидрати в организма е както следва. След като сме изяли нещо, нивото на глюкоза в кръвта се повишава и панкреасът реагира първо на него. Той освобождава хормона инсулин, който сигнализира на тъканите на тялото да абсорбира излишната глюкоза. Част от тази глюкоза се използва от мускулите и чернодробните клетки за изграждане на полизахаридния гликоген.

Мускулите съхраняват 2/3 от общото количество гликоген в тялото и го използват за осигуряване на собствено хранене по време на тренировка. Останалите 1/3 акумулира черния дроб и е по-щедър в разпределението му; когато енергията е изтощена, тя споделя гликоген под формата на глюкоза в кръвта с мозъка и другите органи.

Когато концентрацията на глюкоза в кръвта спадне и клетките се нуждаят от енергия, кръвообращението е наводнено с панкреасни хормони, глюкагон. Хиляди ензими в чернодробните клетки освобождават глюкоза в кръвта, за да нахранят останалите клетки на тялото. Друг хормон, адреналин, има подобен ефект, той е част от защитния механизъм на организма по време на опасност (реакция "удари или бягай").

Въпреки че глюкозата може да се преобразува в мазнини, мастните отлагания никога не могат да се трансформират обратно в глюкоза и да се гарантира нормалното хранене на мозъка. Това е една от причините, поради които гладуването или нисковъглехидратните диети могат да бъдат опасни.

При сериозен недостиг на въглехидрати, тялото има два проблема едновременно. На първо място, поради липсата на глюкоза, той е принуден да го получи от протеини, като по този начин ги отклонява от такава жизненоважна работа като поддържане на имунната защита. Функциите на протеините в тялото са толкова необходими, че за да се избегне използването им за енергия, си струва да се поддържа нивото на въглехидрати; това се нарича действие "спестяване на протеини" на въглехидрати.

Също така, без достатъчно количество въглехидрати, организмът не може правилно да се освободи от своите мастни резерви. (Фрагменти от мазнини трябва да се комбинират с въглехидрати, преди да могат да се използват за производство на енергия). Минималното количество въглехидрати, необходимо за пълна защита на протеина и предотвратяване на кетоза за средностатистическия човек, е около 100 г / ден. И това е по-добре, ако е лесно смилаеми въглехидрати в размер на 3-4 пъти по-висока от този минимум.

Ролята на гликогена при физическа активност

Гликогенът се съхранява заедно с вода в съотношение 1 g въглехидрати до 3 g вода. По време на тренировка тя се разделя на глюкоза, която, заедно с мазнините, осигурява енергия на мускулите.

По време на краткотрайно високо интензивно натоварване (анаеробно) при спринтиране или повдигане на тежести, има остра нужда от огромно количество енергия. В тези случаи гликогенът е основното гориво за тялото, тъй като само той може да се разгради достатъчно бързо, мазнината се консумира в малки количества.

По време на по-дълги упражнения с ниска интензивност (аеробика), като колоездене, плуване или бягане на дълги разстояния, гликогенът действа и като основен енергиен източник, но тъй като изсъхва, се консумират повече мазнини. Мазнините не се разделят достатъчно бързо, за да задоволяват непрекъснато високите енергийни разходи и следователно способността на организма да издържа дълготрайни натоварвания се свързва с неговите складове за гликоген. Признак на изтощение в работните мускули е умората.

Високото ниво на гликоген в началото на упражнението може да облекчи бързата умора. Така количеството въглехидрати, консумирани в храната, определя количеството на натрупания гликоген, което от своя страна оказва значително влияние върху нашето представяне. Когато ядем нещо като плодове, зърнени храни или хляб, глюкозата бързо влиза в кръвния поток и е готова незабавно да осигури енергията, от която се нуждае, мозъка, мускулите или други тъкани на тялото.

Диета с ниско съдържание на въглехидрати е по-малко ефективна от гледна точка на попълване на запасите от гликоген в организма. Особено рязко изтичането му е забележимо при липса на прекъсване между тренировките. Това може да предизвика усещане за летаргия и загуба на интерес към упражненията. В този случай, трябва да вземете почивка от няколко дни, за да може тялото да попълни ресурсите си.

Гликогеновите запаси се актуализират чрез консумиране на големи количества въглехидратни храни. Добър източник на въглехидрати са:

  • банани;
  • хляб;
  • житни растения;
  • картофи;
  • ориз;
  • тестени изделия.

Давайки предимство на твърдите версии на тези продукти, вие също увеличавате количеството диетични фибри (фибри) във вашата диета. След тренировка е необходимо да се попълнят запасите от гликоген, в противен случай ще бъде невъзможно да се проведе следващата тренировка на максимум. Това може да отнеме до 48 часа, а в случай на диета с ниско съдържание на въглехидрати дори повече. Затова се препоръчва да се редуват тежки и по-леки тренировки, така че складовете на мускулния гликоген да могат да бъдат възстановени правилно.

Трансформация на глюкоза в мазнина

Когато сме гладни, сме склонни да преяждаме. След като всички нужди на клетките, енергийни нужди и запаси от гликоген се заредят, тялото започва да прилага различен подход към обработката на входящите въглехидрати: той разделя глюкозата на малки фрагменти с излишък от глюкоза, след което ги комбинира в по-устойчиво съхранение на енергия, познато като FAT (с същото се случва и с излишните протеини и мазнини).

След това мазнините се освобождават в кръвния поток, който ги доставя до мастните тъкани, където остават депонирани. За разлика от чернодробните клетки, способни да съхраняват гликогеновите запаси в продължение на 4-6 часа, мастните клетки могат да натрупат неограничено количество мазнини. Въпреки че излишните въглехидрати се трансформират в мазнини и се натрупват в организма, балансираната диета с високо съдържание на сложни въглехидрати помага да се контролира теглото и мускулната тъкан. Въглехидратната храна е по-малко благоприятна за мазнините, отколкото обикновените мазни храни.

Гликемичен индекс

Същността на системата на гликемичния индекс (ГИ) е, че някои храни увеличават нивото на глюкозата в кръвта и концентрацията на инсулин е по-силна от другите. Учените измерват гликемичния ефект на храната, проследявайки колко и бързо се увеличава нивото на глюкозата в кръвта и след кой период тялото реагира и го връща на нормално ниво.

Повечето хора са в състояние бързо да се адаптират, но тези, чийто въглехидратен метаболизъм се отклонява от нормата, могат да имат изключително високи скокове в нивата на кръвната захар. В такива случаи е по-добре да се отдава предпочитание на храни с нисък GI, като:

  • кафяв ориз;
  • пълнозърнест хляб;
  • паста от твърда пшеница;
  • сладък картоф;
  • някои зеленчуци, особено зелени;
  • някои плодове.

ГУ е резултат от комбинация от много фактори и резултатът не винаги е толкова предвидим. Например, сладоледният ГИ е по-нисък от този на картофите; в същия картоф GI варира в зависимост от метода на приготвяне - в печени картофи е по-ниска от тази на картофено пюре; нисък гликемичен индекс при сочни сладки ябълки; Известно е, че сухи бобови растения от всички видове осигуряват стабилно ниво на глюкоза в кръвта.

Също така е важно продуктите с ГУ да се променят в зависимост от това дали се консумират самостоятелно или в комбинация с друга храна. Смесването на храни в храни обикновено балансира техния ГИ. Повечето хора ядат различни храни и затова не е необходимо да се притеснявате за ГИ при избора на храни.

2. Разцепване на въглехидрати. Как се разграждат въглехидратите

въглехидрати, разделящи въглехидрати в организма, основните групи въглехидрати

Въглехидратите са хранителни вещества, които присъстват в почти всички храни, главно в храни от растителен произход. Тялото ги използва за производство на енергия, която прекарва в множество метаболитни реакции: въглехидратите са основното гориво на тялото.

Въглехидратите са съставени от въглерод, кислород и водород. Те се наричат ​​още въглеродни хидрати, тъй като всеки от неговите атоми е свързан с кислороден атом и два водородни атома - кислород и водород са в еднакво съотношение във водните молекули (Н20). Според химическия състав и структурните единици - захаридите, основните групи въглехидрати са изолирани.

Простите въглехидрати или захари се състоят от една структурна единица и се наричат ​​монозахариди - например глюкоза, фруктоза и галактоза; Дизахаридите се състоят от две структурни единици - например, хранителна захар, състояща се от една молекула глюкоза и една фруктозна молекула. Лактоза - млечна захар, се състои от молекули глюкоза и галактоза; малтозата се състои от две глюкозни молекули. Сложните въглехидрати се наричат ​​полизахариди и се състоят от много прости съединения на атоми и молекули, обединени в дълги вериги, като нишесте и гликоген, присъстващи в растителните храни.

Зърнените култури, кореноплодите и зеленчуците са храни, които съдържат много въглехидрати, които са в основата на човешката диета.

Раздвояване на въглехидрати в организма Голяма част от въглехидратите, присъстващи в храните, са ди- и полизахариди, но само монозахариди, поради малкия им размер, могат да се абсорбират през стените на храносмилателния тракт. Следователно сложните въглехидрати реагират с ензими, които ги разделят на структурни единици - монозахариди. Последният етап от храносмилателния процес е усвояването на глюкоза, фруктоза и галактозни молекули, които се транспортират до черния дроб, където се превръщат в глюкоза, която влиза в кръвния поток и се пренася по цялото тяло.

Човешкото тяло може да използва като източник на енергия само един вид въглехидрати - глюкоза. Глюкозните молекули, освободени по време на разграждането на сложни въглехидрати, се абсорбират в червата или в черния дроб. Глюкозата се източва от кръвта в тъканите, където се получава химическият процес на отделяне на енергия. Нивото на глюкоза в кръвта е толкова важно, че винаги прави кръвен тест, който измерва неговата концентрация, която се нарича ниво на захар в кръвта, е показател за състоянието на човешкото здраве.

Всички храни съдържат повече или по-малко въглехидрати, с изключение на тези, които се състоят изключително от мазнини, като масла. Най-богатите на глюкоза храни са зърнените храни и техните производни, зеленчуците, корените, плодовете, както и захарта, медът и сладките.

Целулоза (фибри) е сложен въглехидрат, който образува стените на растителните клетки. Тревопасните имат храносмилателни ензими, които спомагат за усвояването на целулозата, като я разделят на компоненти - молекули глюкоза, които се абсорбират от червата и се използват за попълване на енергийния им потенциал. Човешкото тяло не произвежда ензими, които могат да усвоят влакното, което също се нарича растителни влакна, които се елиминират от нашето тяло без промяна. Въпреки това е много полезно да ги използвате, а отстраняването им показва добра работа на дебелото черво.

Всичко за въглехидратите и техните ползи за тялото :: Herbalist.ru - Билкови лекарства

Обща информация

Обръщайки се към мазнините

Излишъкът от глюкоза се отлага в мускулната тъкан и в черния дроб като резервно вещество на гликоген. С повишено ниво на активност и високи енергийни разходи, организмът използва гликогеновите запаси. Излишната глюкоза, която не се превръща в гликоген, може да се трансформира в мастни киселини и да се депонира под формата на мастни натрупвания. Влакно може да се нарече въглехидрат, но има напълно различен химичен състав. Тъй като на човешкото тяло им липсват необходимите ензими, които да разграждат фибри, тя не се усвоява и следователно не дава на организма никаква енергия. Наличието на фибри в диетата спасява организма от много заболявания, най-невинните от които са хроничен запек. Въглехидратният метаболизъм е набор от процеси, през които въглехидратите се трансформират от действието на храносмилателни сокове. Основните захари, които влизат в тялото заедно с храната, са захар от захарна тръстика и нишесте. Въглехидратните съединения са по-скоро източник на енергия за тялото, отколкото пластмасов материал. Единственото “незаменим” въглехидратно производно, което задължително трябва да се съчетае с храната е аскорбиновата киселина. В човешкото тяло няма ензим, отговорен за синтеза на витамин С. Ако следвате рационална и балансирана диета, поне половината от калориите трябва да идват от въглехидрати.

Ролята на черния дроб в метаболитните процеси

Трансформация на глюкоза в клетките

Ниво на кръвната захар и неговото регулиране

Разлагане и разграждане на въглехидрати

Дисбаланс на микрофлората в червата и ефекти върху здравето

Въглехидрати и спорт

Захар от изгаряне на мазнини и получаване на мускулна маса

Дневен прием на въглехидрати

Правила за прием на въглехидрати

  1. Не можете да пренебрегвате ястията, които се състоят от сложни въглехидрати (макаронени изделия, зърнени храни, захар). Общото количество консумирани захари следва приблизително да съответства на енергийните разходи за обучение.
  2. Преди закуска е препоръчително да се пие протеинов шейк, който ще даде на тялото достатъчно количество прости въглехидрати.
  3. Няколко часа преди тренировка, трябва да осигурите на тялото енергия чрез сложни въглехидрати. По време на тренировка можете да пиете въглехидратни напитки.
  4. Веднага след тренировка за попълване снабдяването с гликоген, можете да пиете коктейл от изчислението на въглехидрати и протеини в съотношение 3: 1.
  5. Преди лягане трябва да избягвате въглехидратната храна, за да не започнете процеса на отлагане на мазнини в съня.

Въглехидрати Жор

Ако схематично опишем биохимичния механизъм на въглехидратната жхора, тогава можем да кажем, че дефицитът на глюкоза изисква тялото бързо да попълни ресурса. На свой ред, приемът на глюкоза влияе върху производството на инсулин - подобрява го. Много инсулин означава, че глюкозата се използва по-бързо. Бързото използване на глюкоза води до бързо намаляване на нивото на кръвта. След като кръвта дефицит на глюкоза, тялото се опитва да го запълни. А попълването води до производството на инсулин, а по-нататък по гореописания „кръг”. Дълго "ходене в кръг" може да доведе до развитие на диабет. Особено висок риск за тези, които имат генетична предразположеност към това заболяване. Но ако правилно разбирате първоначалната причина за този порочен кръг, тогава той може да бъде разбит.

Причината и решението на въглехидратите Йора

  • Получаване на удоволствие от самия вкус на сладки храни. В този случай можете да замените захарта със заместители на захарта и сладки напитки - леки напитки. Корекция на диетата е необходима, за да се изберат най-полезните източници на захари - например мед и сушени плодове. Ако се използват с продукти от пълнозърнесто брашно, чипс (специални хлябове), трици, които не са ценни носители на въглехидрати, това ще бъде най-доброто решение.
  • Ако човек има твърде висока нужда от енергия, тогава сутрин можете да „презаредите“ сложни въглехидрати - зърнен хляб, зърнени храни. Полезно е сутрин да се яде лъжица нерафинирано растително масло - маслинено, тиквено, ленено семе.
  • Биохимичната зависимост в поддържането на този кръг прави човек често закуска на прости въглехидрати. Ако е възможно, това трябва да се избягва. Не можете да задоволите глада си със сладък, по-добре е да го ядете след хранене.
  • Sweet може да искат поради необходимостта от други вещества, съдържащи се в сладкото - да речем, в лецитин или теобромин. В този случай можете да приемате тези вещества като отделна добавка. Теоброминът, например, се среща не само в шоколада, но и в зеления чай и мате.
  • Необходимостта от сладък вкус се комбинира с подсъзнателното желание да бъдем в процес на хранене през цялото време. Такова желание е по същество страхът от глад и опитът да се натрупат повече резерви. За да "заблудят" тялото, можете да смучете бонбоните със заместители на захарта.
  • Значителен спад в нивото на хормона лептин предизвиква желание да се получат калории по всякакъв начин, за да се осигурят нови мастни резерви. Решението тук е едно: да се яде напълно здравословна храна. И тялото ще почувства ситост и няма да се нараниш с излишък от захари.
Ако обхватът на въглехидратите жори е толкова пренебрегнат, че храненето поведение е неконтролируемо, тогава е възможно, когато желанието да се яде сладко идва, да се пие една супена лъжица растително масло. Например, при упражняване на спортисти мастните киселини бързо се включват в метаболизма. Ето защо, можете да опитате да изпиете една супена лъжица масло или рибено масло. Можете да направите това не само когато искате сладко, но и предварително, сутрин, за да предотвратите. В идеалния случай желанието да се яде сладко ще изчезне след половин час. При чести повторения на въглехидратната жхора, трябва да направите кръвен тест за захар.

Диети с ниско съдържание на въглехидрати: вредни или полезни?

въглехидрати

Човешкото тяло получава въглехидрати главно от растителни храни. От един грам въглехидрати се получават четири килокалории.

По-малки от мазнините, но тези вещества лесно се разграждат в тялото. Следователно за тяхна сметка се произвежда повече от половината от необходимата енергия.

В зависимост от структурата на въглехидратите се разделят на прости и сложни. Първите се наричат ​​захари, а последните са нишесте.

Сахара също са прости и сложни - монозахариди и дизахариди.

Монозахаридите включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Те имат ясно изразен сладък вкус и са много лесни за смилане.

Глюкоза и захароза в чиста форма се срещат в плодовете и плодовете, и особено в пчелния мед. Глюкозата, най-важната от захарите, тялото използва главно за мускулите и нервната система.

Фруктозата е най-често срещаният въглехидрат в храните от растителен произход. Част от фруктозата се превръща в черния дроб в глюкоза, а останалата част - директно в кръвта.

Галактозата не се среща в природата. Той се произвежда чрез разграждането на лактозния дизахарид, въглехидрат от животински произход, който се намира в млякото и млечните продукти.

В черния дроб галактозата се преработва в по-гъвкав източник на енергия, глюкоза. А остатъците от неразградена лактоза служат като храна за благоприятната микрофлора на стомашно-чревния тракт.

Дизахариди захароза, лактоза и малтоза също са лесно смилаеми захари. Но в сладост и разтворимост във вода, те са по-ниски от монозахариди. Захарозата се образува от глюкозни и фруктозни молекули.

Най-често захарозата попада на нашата маса като част от цвекло и продукт на неговата преработка - захар. Съдържа 99,5% захароза. Захарта бързо се разгражда в стомашно-чревния тракт на глюкоза и фруктоза, които се абсорбират веднага в кръвта.

Лактозата е млечна захар, въглехидрати от животински произход, състояща се от галактоза и глюкоза.

За разграждане на лактозата е необходим специален ензим, наречен лактаза. Ако тялото не го произвежда, има непоносимост към млякото и млечните продукти.

Малтозата или малцовата захар са съставени от глюкоза. Намира се в мед, бира, малц и меласа.

Сложните въглехидрати включват нишестета, пектини и фибри. Те са много слабо разтворими във вода и се абсорбират от тялото бавно, като използват ензими за разграждане на прости въглехидрати, главно глюкоза.

Нишестето заема до 80% от общото количество въглехидрати, влизащи в организма с храна. Повечето нишесте в зърнените култури: пшеница, царевица, ръж. Картофите са около 20% скорбяла.

Животиновото нишесте се нарича гликоген. Тя се синтезира от самото тяло от прости захари, но се добива и от месни продукти, където е 1,5-2%.

Гликогенът се съхранява в черния дроб и мускулните влакна в случай на спешна нужда от допълнителна енергия. Например, тежко физическо натоварване или стрес.

Пектините и целулозата, които се наричат ​​диетични фибри, се абсорбират много слабо от организма, повече от половината от тях се усвояват от микрофлората в дебелото черво. Влакната са много важни за нормалното функциониране на червата, стимулирайки нейната подвижност.

В допълнение, диетични фибри, подуване в стомаха, забавят процеса на усвояване на мазнини и въглехидрати, позволявайки им да влязат в кръвта постепенно, без да се забавят в резерв. Пектин и фибри се срещат в плодовете и зеленчуците.

Значителна част от въглехидратите съвременния човек консумира под формата на захароза, съдържащи се в готови продукти, сладкарски изделия и сладки напитки. Но за да могат въглехидратите да дадат на тялото енергия, а не да бъдат депонирани под формата на запаси от мазнини, делът на простите въглехидрати в диетата не трябва да надвишава 20-25%. Балансът може да се поддържа, ако предпочитате източници на сложни въглехидрати и фибри: зеленчуци, плодове, бобови растения, овесени ядки, макаронени изделия от твърда пшеница и цели зърнени продукти.

Какво представляват сложните въглехидрати и простите въглехидрати?

Видове въглехидрати Въглехидратите според тяхната химическа структура могат да бъдат разделени на прости въглехидрати (монозахариди и дизахариди) и сложни въглехидрати (полизахариди). Прости въглехидрати (захари) Глюкозата е най-важната от всички монозахариди, тъй като тя е структурна единица на повечето хранителни и полизахариди. В процеса на метаболизма те се разделят на отделни молекули монозахариди, които в хода на многостепенните химични реакции се превръщат в други вещества и в крайна сметка се окисляват до въглероден диоксид и вода - използват се като "гориво" за клетките. Глюкозата е необходим компонент на въглехидратния метаболизъм. С понижаване на нивото в кръвта или висока концентрация и невъзможност за употреба, както е при диабета, се появява сънливост, може да настъпи загуба на съзнание (хипогликемична кома). Чистата глюкоза, като монозахарид, се намира в плодовете и зеленчуците. Гроздето е особено богато на глюкоза - 7.8%, череши, череши - 5.5%, малини - 3.9%, ягоди - 2.7%, сливи - 2.5%, дини - 2.4%. От зеленчуците най-много са глюкозата в тиквите - 2,6%, при бялото зеле - 2,6%, в морковите - 2,5%. Глюкозата има по-малко сладост от най-известния дизахарид, захароза. Ако вземете сладостта на захарозата за 100 единици, то сладостта на глюкозата ще бъде 74 единици. Фруктозата е един от най-често срещаните плодови въглехидрати. За разлика от глюкозата, тя може да проникне от кръвта в клетките на тъканите без участието на инсулин. Поради тази причина, фруктозата се препоръчва като най-безопасният източник на въглехидрати за диабетици. Част от фруктозата навлиза в чернодробните клетки, които я превръщат в по-универсално "гориво" - глюкоза, така че фруктозата също може да повиши кръвната захар, макар и в много по-малка степен от другите прости захари. Фруктозата е по-лесно от глюкозата да се превърне в мазнини. Основното предимство на фруктозата е, че е 2,5 пъти по-сладък от глюкозата и 1,7 пъти захароза. Използването му вместо захар може да намали общото потребление на въглехидрати. Основните източници на фруктоза в храните са гроздето - 7.7%, ябълките - 5.5%, крушите - 5.2%, черешите, черешите - 4.5%, дините - 4.3% и черното френско грозде - 4.2% малини - 3.9%, ягоди - 2.4%, пъпеши - 2.0%. Съдържанието на фруктоза в зеленчуците е ниско - от 0,1% в цвекло до 1,6% в бяло зеле. Фруктозата се среща в мед - около 3,7%. Надеждно е доказано, че фруктозата, която има значително по-висока сладост от захарозата, не причинява кариес, който се улеснява от консумацията на захар. Галактозата не се открива в свободна форма. Той образува дизахарид с глюкоза - лактоза (млечна захар) - основният въглехидрат на млякото и млечните продукти. Лактозата се разгражда в стомашно-чревния тракт до глюкоза и галактоза чрез действието на ензима лактаза. Липсата на този ензим при някои хора води до непоносимост към млякото. Неразградената лактоза е добро хранително вещество за чревната микрофлора. В същото време е възможно образуването на изобилен газ, стомахът "пучи". В ферментиралите млечни продукти повечето от лактозата се ферментира до млечна киселина, затова хората с дефицит на лактаза могат да понасят ферментиралите млечни продукти без неприятни последствия. В допълнение, млечнокиселите бактерии в ферментиралите млечни продукти инхибират активността на чревната микрофлора и намаляват нежеланите ефекти на лактозата. Галактозата, която се образува по време на разграждането на лактозата, се превръща в черния дроб в глюкоза. При вродена наследствена липса или липса на ензим, който превръща галактозата в глюкоза, се развива сериозно заболяване - галактоземия, която води до умствена изостаналост. Съдържанието на лактоза в кравето мляко е 4,7%, в извара - от 1,8% до 2,8%, в заквасена сметана - от 2,6 до 3,1%, в кефир - от 3,8 до 5,1%, в кисело мляко - около 3%.

Сложните въглехидрати се консумират по-дълго от организма и бързо се развиват естествено бързо!

По химичната си структура въглехидратите могат да се разделят на прости въглехидрати (монозахариди и дизахариди) и сложни въглехидрати (полизахариди). Обикновено - захари (глюкоза, фруктоза, галактоза). Сложни - полизахариди (нишесте) Хроничният дефицит на въглехидрати води до изчерпване на запасите от гликоген в черния дроб и отлагане на мазнини в клетките му. Това може да предизвика така наречената мастна дегенерация на черния дроб и нарушаването на функциите му. Ето защо, диетата в Кремъл е толкова опасна.

Прости въглехидрати Простите въглехидрати се срещат в млякото, плодовете и някои видове зеленчуци. Основният прост въглехидрат е глюкозата. Кръвта трябва нормално да поддържа постоянно ниво на глюкоза. Необходимо е да се осигури храненето на клетките, да се достави глюкозен инсулин в клетките. Както намаляването, така и рязкото покачване на нивата на кръвната захар може да предизвика сънливост и умора. Намаляването също предизвиква чувство на глад, но увеличението е последвано и от рязко намаляване на нивото (това е начинът, по който тялото реагира), важно е да се знае за тези, които искат да отслабнат или да запазят теглото си нормално. Фруктозата се намира в плодовете (колкото по-сладък е плодът, толкова е по-голям). Фруктозата е предпочитана за тези, които имат диабет, тя подхранва клетките на тялото без участието на инсулин. Част от фруктозата в черния дроб се превръща в глюкоза. Лактоза (млечна захар) - въглехидратни млечни продукти. Абсорбира се напълно само ако нямате дефицит на ензима лактаза. В този случай той се разделя на глюкоза и галактоза, а неразградената лактоза може да доведе до изобилие на газове и други проблеми с червата. Млечните продукти се понасят по-добре от хора с дефицит на лактаза (което е до 40% от възрастните), тъй като по-голямата част от млечната захар се превръща в млечна киселина. Захарозата е дизахарид на глюкоза и фруктоза. Рафинираната захар е 95% съставена от захароза и не съдържа никакви други хранителни вещества, поради което е много вероятно да се получи излишък от бързо смилаеми въглехидрати, които след това също могат бързо да се отложат в мазнини. Малтоза - малцова захар (състои се от 2 молекули глюкоза). Малтоза получаваме малц, бира, меласа, мед. За разлика от рафинираната захар, медът, макар и съставен от 80% от простите въглехидрати (40% глюкоза, 35% фруктоза, 3% захароза), е в същото време източник на витамини, микроелементи и други полезни вещества. Сложни въглехидрати - полизахариди При растенията въглехидратите се натрупват под формата на нишесте и целулоза. Животните имат гликоген. Нишесте - 80% от приема на въглехидрати от храната. Основните източници на нишесте в храната са зърнени храни (зърнени храни, брашно, тестени изделия), бобови растения, различни от соята, и зеленчуци - картофи, царевица. Особености на асимилацията на нишесте: разцепването започва в устата с участието на слюнка, след което процесът на смилане се извършва постепенно в стомашно-чревния тракт, докато се разпадне в прости въглехидрати и се абсорбира от тялото.

простите въглехидрати се абсорбират по-бързо, тялото изразходва по-малко енергия за разграждането им (в сладката и брашното много от тях). тялото харчи повече енергийно разделящи сложни въглехидрати, разделя се по-дълго, съответно храната, която ги съдържа, се смила по-дълго, чувството за ситост продължава по-дълго

Простите въглехидрати се абсорбират бързо в организма и това, което вече са ви писали (например нашата захар - има прости въглехидрати). Сложни въглехидрати, като нишесте.

Храносмилане и ензими

Храносмилането е верига от най-важните процеси в нашето тяло, благодарение на които органите и тъканите получават необходимите хранителни вещества. Имайте предвид, че по друг начин не могат да влязат в тялото ценни протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини. Храната навлиза в устната кухина, преминава през хранопровода, влиза в стомаха, оттам отива към тънкия, а след това към дебелото черво. Това е схематично описание на начина, по който става храносмилането. Всъщност всичко е много по-сложно. Храната преминава определена обработка в една или друга част на стомашно-чревния тракт. Всеки етап е отделен процес.

Трябва да се каже, че ензимите, които придружават еднократната храна на всички етапи, играят огромна роля в храносмилането. Ензимите са представени в няколко вида: ензимите, отговорни за обработката на мазнини; ензими, отговорни за обработката на протеини и съответно въглехидрати. Какви са тези вещества? Ензимите (ензимите) са протеинови молекули, които ускоряват химичните реакции. Тяхното присъствие / отсъствие определя скоростта и качеството на метаболитните процеси. Много хора трябва да приемат препарати, съдържащи ензими, за да нормализират метаболизма, тъй като храносмилателната им система не може да се справи с храната, която получават.

Ензими за въглехидрати

Въглехидратно-ориентираният храносмилателен процес започва в устната кухина. Храната се смила с помощта на зъби, едновременно изложени на слюнка. Тайната под формата на ензим птиалин, който превръща нишестето в декстрин, а по-късно и в дизахарид, малтоза, се скрива в слюнката. Малтозата също разгражда ензима малтаза, разбивайки го на 2 глюкозни молекули. Така преминава първият етап от ензимната обработка на еднократната храна. Разделянето на нишестени съединения, което започва в устата, продължава в стомашното пространство. Храната, влизаща в стомаха, преживява действието на солна киселина, която блокира ензимите на слюнката. Последният етап от разграждането на въглехидратите се извършва в червата с участието на високо активни ензимни вещества. Тези вещества (малтаза, лактаза, инвертаза), преработващи монозахариди и дизахариди, се съдържат в секреторната течност на панкреаса.

Ензими за протеини

Протеиновото разцепване се извършва в 3 етапа. Първият етап се извършва в стомаха, а вторият - в тънките черва, а третият - в кухината на дебелото черво (участват клетки на лигавицата). В стомаха и тънките черва, под действието на протеазните ензими, полипептидните протеинови вериги се разделят на по-къси олигопептиди, които след това влизат в клетъчните образувания на лигавицата на дебелото черво. С помощта на пептидази олигопептидите се разграждат до крайните протеинови елементи - аминокиселини.

Стомашната лигавица произвежда неактивния ензим пепсиноген. То се превръща в катализатор само под въздействието на кисела среда, превръщайки се в пепсин. Това е пепсин, който нарушава целостта на протеините. В червата веществата на ензима на панкреаса (трипсин, както и химотрипсин) действат върху протеиновите храни, усвоявайки дълги протеинови вериги в неутрална среда. Олигопептидите се разцепват с аминокиселини с участието на някои пептидазни елементи.

Ензими за мазнини

Мазнините, както и другите хранителни елементи, се усвояват в стомашно-чревния тракт на няколко етапа. Този процес започва в стомаха, в който липазите разграждат мазнините в мастни киселини и глицерин. Компонентите на мазнините се изпращат в дванадесетопръстника, където се смесват с жлъчката и панкреатичния сок. Жлъчните соли емулгират мазнините, за да ускорят тяхното лечение с ензимна липаза на сока на панкреаса.

Сплит протеин, мазнини, въглехидратна пътека

Както се оказа, под действието на ензими, протеини, мазнини и въглехидрати се разделят на отделни компоненти. Мастни киселини, аминокиселини, монозахариди влизат в кръвта през епитела на тънките черва и "отпадъците" се изпращат в кухината на дебелото черво. Тук всичко, което не може да се усвои, става обект на внимание на микроорганизмите. Те обработват тези вещества със свои собствени ензими, образувайки шлаки и токсини. Опасно за организма е отделянето на продукти от разграждането в кръвта. Гнойната чревна микрофлора може да бъде потисната от млечнокисели бактерии, съдържащи се във ферментирали млечни продукти: извара, кефир, сметана, риаженка, кисело мляко, кисело мляко и кумис. Ето защо се препоръчва ежедневна употреба. Въпреки това е невъзможно да се прекалява с млечни продукти.

Всички неразградени елементи съставляват фекални маси, които се натрупват в сигмоидния сегмент на червата. И те напускат дебелото черво през ректума.

Полезните микроелементи, образувани по време на разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати, се абсорбират в кръвта. Тяхната цел е да участват в голям брой химични реакции, които причиняват метаболизма (метаболизма). Важна функция се изпълнява от черния дроб: той превръща аминокиселините, мастните киселини, глицерина, млечната киселина в глюкоза, като по този начин осигурява на тялото енергия. Също така, черният дроб е вид филтър, който почиства кръвта от токсини, отрови.

По този начин храносмилателните процеси в нашето тяло се осъществяват с участието на най-важните вещества - ензими. Без тях храносмилането е невъзможно и, следователно, нормалната работа на храносмилателната система е невъзможна.

2. Разделяне на въглехидрати - Лекция 3. Метаболизъм на въглехидрати - Биохимия - Лекции 2 курс - Medkurs.ru

Дневният прием на въглехидрати в храната е 400-500 г. Основните въглехидрати на храната са:

нишесте - разклонен хомополизахарид от глюкоза. Мономерите на линейните участъци са свързани с -1,4-гликозидни връзки, а при разклоняващите се сайтове с -1,6 връзки;

дизахариди - захароза (hl - (- 1,2) -fru), лактоза (gal- (beta-1,4) -glk), малтоза (hl - (- 1,4) -glk).

При усвояването на въглехидрати в стомашно-чревния тракт се осъществява ензимна хидролиза на гликозидни връзки и се образуват монозахариди, основната от които е глюкозата. Хидролизата на скорбялата започва в устната кухина с участието на слюнчената амилаза, която частично разгражда вътрешните -1,4-гликозидни връзки, образувайки по-малко големи от нишестените молекули - декстрини. Освен това, хидролизата на нишесте продължава в горната част на червата под действието на панкреатична амилаза, която също разцепва -1,4-гликозидни връзки. В резултат на това се получават дисахаридни остатъци от малтоза и изомалтоза от нишесте (hl - (- 1,6) -glk). Хидролизата на всички дизахариди се появява на повърхността на чревните клетки и се катализира от специфични ензими: захароза, лактаза, малтаза и изомалтаза. Тези гликозидази се синтезират в чревни клетки.

Монозахаридите се абсорбират от червата в кръвта чрез улеснена дифузия. Ако концентрацията на глюкоза в червата е ниска, тогава транспортирането му може да се дължи на градиента на концентрация на натриеви йони, създадени от Na +, K + -ATP-ase.

Глюкозата играе основна роля в метаболизма, тъй като е основният източник на енергия. Глюкозата може да се превърне в почти всички монозахариди, в същото време е възможна обратната трансформация.

Пълното отчитане на метаболизма на глюкозата не е част от нашата задача, така че ще се съсредоточим върху основните начини:

глюкозен катаболизъм - гликолиза;

синтез на глюкоза - глюконеогенеза;

отлагане и разлагане на гликоген;

пентозен синтез - пентозофосфатни пътища.

Къде се разграждат въглехидратите, мазнините и протеините?

В тялото emae =)

в храносмилателната система

В клетките. Всички тези вещества се разпространяват в цялото тяло с кръв и се разграждат в клетките!

Въглехидратите започват да се разделят в устната кухина под действието на ензими от слюнка и протеини и мазнини в стомаха, дванадесетопръстника и др.