Билет 5. 1. №1. Протеини, тяхната роля в организма

1. №1. Протеини, тяхната роля в организма

Съставът на протеиновите молекули. Протеините са органични вещества, чиито молекули включват въглерод, водород, кислород и азот, а понякога и сяра и други химични елементи.

2. Структурата на протеините. Протеините са макромолекули, състоящи се от десетки, стотици аминокиселини. Разнообразие от аминокиселини (около 20 вида), които съставляват протеини.

3. Видова специфичност на протеините - разликата на протеините, които съставляват организми, принадлежащи към различни видове, определена от броя на аминокиселините, тяхното разнообразие, последователността на съединенията в протеиновите молекули. Специфичността на протеините в различни организми от един и същи вид е причина за отхвърлянето на органи и тъкани (несъвместимост на тъканите), когато те се трансплантират от един човек на друг.

4. Структурата на протеините - сложна конфигурация от протеинови молекули в пространството, подкрепена от различни химически връзки - йонни, водородни, ковалентни. Естествено съдържание

стояща катерица. Денатурацията е нарушение на структурата на протеиновите молекули под влияние на различни фактори - нагряване, облъчване, действие на химикали. Примери за денатурация: промяна в свойствата на протеина при кипене на яйца, преход на протеин от течност към твърдо състояние при изграждане на паяжина.

5. Ролята на протеините в организма:

- каталитичен. Протеините са катализатори, които увеличават скоростта на химичните реакции в клетките на тялото. Ензимите са биологични катализатори;

- структурни. Протеините са елементи на плазмената мембрана, както и хрущяли, кости, пера, нокти, коса, всички тъкани и органи;

- енергия. Способността на протеиновите молекули да окисляват с освобождаването на необходимата енергия за тялото;

- свива. Актинът и миозинът са протеини, които са част от мускулните влакна и осигуряват тяхната редукция поради способността на молекулите на тези протеини да денатурират;

- мотив. Движението на редица едноклетъчни организми, както и сперматозоидите с помощта на реснички и флагела, които включват протеини;

- транспорт. Например, хемоглобинът е протеин, който е част от червените кръвни клетки и осигурява транспорта на кислород и въглероден диоксид;

- съхраняване. Натрупването на протеини в организма като хранителни вещества за съхранение, като яйце, мляко, растителни семена;

- защитни. Антитела, фибриноген, тромбин - протеини, участващи в развитието на имунитет и кръвосъсирване;

- регулаторни. Хормоните са вещества, които заедно с нервната система осигуряват хуморална регулация на телесните функции. Ролята на хормона инсулин в регулирането на кръвната захар.

№2. Биологичното значение на възпроизводството на организмите. Методи на размножаване

1. Размножаване и неговата стойност. Размножаването - възпроизвеждане на подобни организми, което осигурява съществуването на видове в продължение на много хилядолетия, допринася за увеличаване на броя на индивидите от вида, за непрекъснатостта на живота. Сексуално, сексуално и вегетативно размножаване на организмите.

2. Асексуалното възпроизвеждане е най-древният начин. Един организъм участва в бесполно, докато двама души най-често участват в гениталията. При растенията асексуалното размножаване с спори - една специализирана клетка. Размножаващите се спори на водорасли, мъхове, хвощ, мъх, папрати. Обрив от спори от растенията, тяхната кълняемост и развитието на нови дъщерни организми от тях при благоприятни условия. Смъртта на огромен брой спорове, които попадат в неблагоприятни условия. Ниска вероятност от поява на нови организми от спори, тъй като те съдържат малко хранителни вещества и разсадът ги абсорбира главно от околната среда.

3. Вегетативно размножаване - размножаване на растения с помощта на вегетативни органи: надземни или подземни издънки, част от корена, листа, грудка и луковица. Участие в вегетативно размножаване на един организъм или негова част. Приликата на детето расте с родителя, тъй като тя продължава да развива тялото на майката. По-голяма ефективност и разпространение на вегетативно размножаване в природата, тъй като дъщерният организъм се формира по-бързо от част от майката, отколкото от спорите. Примери за вегетативно размножаване: с помощта на коренища - момина сълза, мента, пшеница и др.; вкореняване на долните клони на почвата (наслояване) - касис, диво грозде; мустаци - ягоди; луковици - лале, нарцис, минзухар. Използването на вегетативно размножаване в отглеждането на култивирани растения: клубените се разпространяват картофи, лук - лук и чесън, наслояване - касис и цариградско грозде, корен нещастници - череша, слива, резници - плодни дървета.

4. Сексуално размножаване. Същността на половото размножаване при образуването на зародишни клетки (ga meth), сливането на мъжките зародишни клетки (сперматозоидите) и женските (яйцеклетки) - оплождане и развитие на нов дъщерен организъм от оплодената яйцеклетка. Благодарение на оплождането, получаването на дъщерен организъм с по-разнообразен набор от хромозоми означава, с по-разнообразни наследствени черти, в резултат на което тя може да бъде по-адаптирана към местообитанието. Наличието на полово размножаване в водорасли, мъхове, папрати, голосеменни и покритосеменни растения. Усложнение на сексуалния процес в растенията в процеса на еволюцията им, появата на най-сложната форма в растенията.

5. Размножаването на семената се осъществява с помощта на семена, характерно за гласеменни и покритосеменни (при покритосеменни растения е широко разпространено вегетативно размножаване). Последователността на етапите на размножаване на семената: опрашване - пренасянето на полена върху клеймото на пестика, неговата кълняемост, появата чрез разделяне на две сперматозоиди, повишаването им в яйцеклетките, след това сливането на една сперма с яйцеклетката, а другото с покритосеменни. Образуването на семена от яйцеклетката е ембрион, снабден с хранителни вещества, а от стените на яйчника е плод. Семето е зародиш на ново растение, при благоприятни условия пониква и първоначално разсадът се храни с хранителните вещества на семената, а след това корените му започват да абсорбират вода и минерали от почвата, а листата - въглероден диоксид от въздуха на слънце. Независим живот на нов завод.

Подгответе два микроскопа за работа, поставете микроскопични препарати на посочените тъкани върху таблиците за проби, осветлете зрителното поле на микроскопите, преместете тръбата с винтове, за да постигнете ясно изображение. Помислете за микропрепарати, сравнете ги и посочете следните разлики: клетките на епителната тъкан са разположени плътно, в съседство един с друг и разхлабени в съединителната тъкан. Междуклетъчното вещество в епителната тъкан е малко, а в съединителната част много.

Изследвайте микроскопски препарати от епителни и съединителни тъкани под микроскоп, идентифицирайте техните различия.

На два микроскопа изследвайте две проби от микроскопични проби. Епителната тъкан на клетката е разположена плътно, в съседство един с друг и съединителната тъкан е разхлабена. Междуклетъчното вещество в епителната тъкан е малко, а в съединителната част много.

Протеини. Ролята на протеините в човешкото тяло

Протеини. Ролята на протеините в човешкото тяло

Протеинът (от гръцкия протос означава "първи", "най-важен") е основният строителен материал на нашето тяло. Всички тъкани, органи и клетки на човешкото тяло имат протеинова природа. Мускулите, косата, ноктите, кожата са белтъчини, следователно ролята на протеините в жизнената дейност на всеки от нас е просто огромна. И днес искам да говоря за ролята на протеините в човешкото хранене, като един от най-важните фактори за добро здраве и имунитет.

Как действа протеинът?

Протеинова молекула е спирала, която се състои от аминокиселинни остатъци (аминокиселини). Общо в природата има около 80 аминокиселини, но само 22 аминокиселини представляват интерес за човешкото тяло, от които 12 са несъществени аминокиселини и 10 са от съществено значение. Така че, най-важните аминокиселини са от най-голям интерес за нас. Ще обясня защо.

За хората е много важно с храната да консумират всички незаменими аминокиселини, тъй като те не се синтезират в нашето тяло сами! Това е тяхната основна разлика от заменяемите аминокиселини. Ако нашето тяло не получава поне една незаменима аминокиселина, това може да причини много здравословни проблеми, поради което ролята на протеините в човешкото тяло не трябва да се подценява.

На първо място, ние се интересуваме от протеини, които в своя аминокиселинен състав са пълни. Висококачествените протеини са протеини, които съдържат всички незаменими аминокиселини. Ако в протеина няма поне една незаменима аминокиселина или тя е представена в недостатъчно количество, тогава този протеин се счита за дефектен.

И така, какви продукти са представени от висококачествен протеин и кои не са?

Висококачествените протеини са предимно протеини от животински произход: яйца, месо от животни, месо от риба, морски дарове, млечни продукти и соя (единственият растителен протеин, който е напълно висококачествен).

Дефектните протеини са протеини от растителен произход: ядки, бобови растения, зърнени храни и някои зеленчуци.

За да може тялото ни да работи като часовник, а нашата имунна система да бъде силна, ние трябва да изградим ежедневната си хранителна дажба, така че 60% от целия протеин, консумиран в един ден, е ПЪЛЕН, а именно, животните от животните!

А сега нека разгледаме основните функции на протеините в нашето тяло.

Протеинови функции

1. Основната роля на протеините, както казах по-горе, е строителството. Всяка мембрана на нашите клетки се състои от протеини, чрез тези мембрани в клетките проникват всички необходими хранителни вещества и витамини, допринасяйки за техния растеж, възстановяване и предпазване от унищожаване. Ако имате крехка коса и нокти, това може да се дължи на недостатъчен прием на протеини, а не поради факта, че имате недостиг на калций в организма - помислете за това.
2. Транспортните - протеиновите носители участват в транспорта на хормони, кислород, хранителни вещества и лекарства чрез кръвта към клетките.
3. Следващата функция е хормонална. Всички наши хормони и ензими включват протеин.
4. Защитен. Антителата на имунната система (имуноглобулини) имат протеинова структура и ако организмът не получава точното количество пълноценен протеин, тогава нивото на образуване на антитела намалява, което води до намаляване на имунитета и намаляване на резистентността на организма към различни инфекциозни заболявания.

Това бяха основните функции на протеина, които не можех да кажа. Но за хората, занимаващи се с всякакви спортни занимания, или просто водещи спортен начин на живот, ролята на протеините в храненето се умножава точно 2 пъти.

Ако целта ви е да имате красиво тонизирано атлетично тяло (не говоря за сериозно натрупване на мускулна маса), тогава трябва да се обърне специално внимание на съдържанието на протеин в дневния ви хранителен режим, както и на тяхното качество.

Протеинът е основният източник на храна за нашите мускули, а мускулите са основният и най-голям консуматор на калории в нашето тяло. Оказва се, че ако консумираме достатъчно протеини и в същото време се ангажираме със силови тренировки или някакъв друг вид физическа активност, мускулите ще бъдат лишени от „храната“ си и ще започнат сами да „ядат“! Перспективата не е най-добрата, трябва да се съгласите, и със сигурност това не е това, което иска човекът, който отделя значително време за занятия във фитнеса, и дава 100% от всяка тренировка. Ето защо, ние си спомняме най-важното правило в диетата на всеки здрав човек, и по-активно ангажирани в: t

Протеинът е основата на здравословна диетична храна, залог на силна имунитет и красиво спортно тяло!

Следната информация ще бъде интересна предимно за момичетата, които искат да отслабнат, тъй като сега разглеждаме свойствата и ролята на протеините за намаляване на мастната маса.

Ролята на протеините при загуба на тегло

Така че, за всеки, надявам се, че не е тайна, че протеиновите храни имат сравнително нисък гликемичен индекс в сравнение с въглехидратите. Чрез консумирането на храни, богати на протеини, вие по този начин се застраховате срещу натрупването на мазнини и увеличаването на теглото, заобикаляйки рязкото покачване на кръвната захар и освобождаването на големи количества инсулин.

Също така, протеиновите храни ускоряват обмяната на веществата в покой, поддържайки и подхранвайки вашата мускулна маса, и това води до по-голямо приемане на калории от тялото ви като цяло. Това е, с прости думи, редовно консумиране на такива храни като месо от животни, риба, млечни продукти, яйца и други източници на висококачествен протеин - консумирате повече калории, отколкото вашата приятелка Маша, която яде сладкиши и кифлички.

Повече протеинови храни изискват повече време за храносмилане, за разлика от въглехидратите, което помага за дълго време да не усещат чувството на глад и да останат пълни, а това от своя страна спестява от преяждане и чести вредни закуски през целия ден.

Протеиновите храни често имат средно или ниско съдържание на калории. Ако сте в процес на намаляване на теглото, а след това изберете месо от ниско съдържание на мазнини видове птици и животни: пуйка, пиле, постно говеждо месо, телешко месо, заек. Това ще ви помогне винаги да бъдете във форма, докато получавате всички съществени аминокиселини и витамини, съдържащи се в тези продукти. Също така предпочитат нискомаслени млечни продукти: извара 0-5% мазнини, заквасена сметана до 15% мазнини, сирене до 25%, мляко и кефир до 2.5%.

Стандарти на протеини

В различни източници, процентът на прием на протеини винаги е различен, мненията по този въпрос са разделени. Една група смята, че трябва да се консумират 1 г протеин на 1 кг телесно тегло, не повече и не по-малко; друга група смята, че човек се нуждае от най-малко 1,5 г протеин на 1 кг телесно тегло; третата група - 2 g, а четвъртата - 2,5–3 g.

Лично моето мнение е:

1. Ако сте обикновен човек, който не се занимава с никакъв спорт и води, като цяло, заседнал начин на живот, тогава дневният Ви прием на протеин е от 1 до 1,2 г на 1 кг телесно тегло.

2. Ако водите активен начин на живот: танцувайте, посещавайте фитнес клуб 3-5 пъти седмично, играйте волейбол / футбол / тенис и др. докато все още работи, дневният Ви прием на протеин трябва да бъде 1,5-2,5 г на 1 кг тегло.

3. И последният вариант: ако работата ви е свързана с тежък физически труд, вие професионално се занимавате със спорт или се подготвяте за състезания, тогава вашият стандарт за катерица може да бъде повече от 2,5 грама, но този момент трябва да се договори с треньора или ментора.

Нека сега разгледаме какво очаква човек, ако в тялото му влезе недостатъчно количество протеин.

Нисък прием на протеини и ефекти

При липса на протеин:

1. Процесът на стареене е два пъти по-бърз.
2. Тялото започва да синтезира протеини, разделяйки собствените си мускули и тъкани на органи, сърцето на първо място страда.
3. Метаболизмът се забавя поради загуба на мускулна маса и увеличава мастната тъкан.
4. Имунната функция страда: тялото отслабва и става уязвимо към различни заболявания.
5. Кръвното налягане намалява, когато стените на кръвоносните съдове се разтягат.
6. Развива се анемия и в резултат се появява синдром на хронична умора.
7. Работата на стомашно-чревния тракт е нарушена, тъй като стените на храносмилателните органи стават бавни.
8. Функциите на черния дроб и панкреаса са нарушени, рискът от развитие на коронарна болест на сърцето се увеличава.

Както виждате, ролята на протеините в човешкото тяло е доста голяма. Тези аргументи дават основание да се смята, че протеините трябва да съставляват поне 40% от вашата диета, а ако редовно тренирате или се занимавате с какъвто и да е спорт, тази цифра автоматично ще се увеличи до 50%.

Надявам се, че тази статия е полезна за вас. Сега знаете, че не трябва да подценявате ролята на протеините в диетата. И ако преди сте консумирали няколко протеинови храни и не разбирате защо нямате резултати от тренировките във фитнеса или косата отпадат, то сега имате добър шанс да преразгледате диетата си и да елиминирате недостатъците.

Искрено ваш беше с вас, Скрипник Янелия!

Стойността и ролята на протеините в човешкото тяло

Всяка клетка се развива, расте и актуализира поради протеин - сложно органично вещество, катализатор за всички биохимични реакции. Състоянието на ДНК, транспортирането на хемоглобина, разграждането на мазнините не е пълен списък на непрекъснатите функции, изпълнявани от това вещество за пълноценен живот. Ролята на протеините е огромна, изключително важна и изисква голямо внимание.

Какво е протеин

Протеините (протеини / полипептиди) са органични вещества, естествени полимери, съдържащи двадесет свързани аминокиселини. Комбинациите осигуряват много видове. С синтеза на дванадесет незаменими аминокиселини тялото се справя.

Осем от най-важните аминокиселини на двадесетте, разположени в протеина, не могат да бъдат синтезирани от организма, те се произвеждат с храна. Валин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, лизин, треонин, фенилаланин са важни за живота.

Какво е протеин

Разграничаване между животински и растителни (по произход). Изисква два вида употреба.

животно:

Яйчният бял се усвоява лесно и почти напълно от организма (90-92%). Протеините от ферментирали млечни продукти са малко по-лоши (до 90%). Протеините от прясно пълномаслено мляко се усвояват още по-малко (до 80%).
Стойността на говеждото и рибата в най-добрата комбинация от незаменими аминокиселини.

Растителност:

Семената от соя, рапица и памук имат добро съотношение на аминокиселини за организма. При зърнените култури това съотношение е по-слабо.

Няма продукт с идеално съотношение на аминокиселини. Правилното хранене включва комбинация от животински и растителни протеини.

Основата на храненето "според правилата" е животинският протеин. Той е богат на незаменими аминокиселини и осигурява добро усвояване на растителния протеин.

Функциите на протеина в организма

Да бъдеш в клетките на тъканта, изпълнява много функции:

1. Защитен. Функционирането на имунната система - изхвърлянето на чужди вещества. Произвежда се антитяло.
2. Транспорт. Доставка на различни вещества, например хемоглобин (снабдяване с кислород).
3. Регулиране. Поддържане на хормонални нива.
4. Motor. Всички видове движение осигуряват актин и миозин.
5. Пластична. Състоянието на съединителната тъкан се контролира от съдържанието на колаген.
6. Каталитичен. Той е катализатор и ускорява преминаването на всички биохимични реакции.
7. Запазване и предаване на генна информация (молекули ДНК и РНК).
8. Енергетиката. Доставянето на цялото тяло с енергия.

Други осигуряват дишане, отговарят за храносмилането, регулират обмяната на веществата. Фоточувствителният протеин родопсин е отговорен за зрителната функция.

Кръвоносните съдове съдържат еластин, благодарение на него те напълно работят. Фибриногенът осигурява съсирване на кръвта.

Симптоми на липса на протеин в организма

Дефицитът на протеин е често срещано явление в случай на нездравословна диета и хиперактивен начин на живот на съвременния човек. В лека форма се изразява в редовна умора и влошаване на работата. С нарастването на недостатъчното количество, тялото сигнализира чрез симптоми:

1. Обща слабост и замаяност. Намалено настроение и активност, поява на мускулна умора без никакво физическо натоварване, лоша координация на движенията, отслабване на вниманието и паметта.
2. Появата на главоболие и влошаване на съня. Възникващо безсъние и тревожност показва липса на серотонин.
3. Чести промени в настроението, мърморене. Липсата на ензими и хормони провокира изчерпване на нервната система: раздразнителност по някаква причина, неоправдана агресивност, емоционална инконтиненция.
4. Блед на кожата, обрив. При липса на желязосъдържащ протеин се развива анемия, симптомите на която са суха и бледа кожа, лигавици.
5. Подуване на крайниците. Ниското съдържание на протеин в кръвната плазма нарушава водно-солевия баланс. Подкожната мастна тъкан натрупва течност в глезените и глезените.
6. Лошо зарастване на рани и ожулвания. Възстановяването на клетките се възпрепятства поради липсата на "строителен материал".
7. Крехкост и косопад, чупливи нокти. Появата на пърхот поради суха кожа, ексфолиране и напукване на нокътната пластина е най-често срещаният сигнал на тялото за липсата на протеин. Косата и ноктите непрекъснато се разрастват и незабавно реагират на липсата на вещества, които насърчават растежа и доброто състояние.
8. Необоснована загуба на тегло. Изчезването на килограми без видима причина се дължи на необходимостта тялото да компенсира липсата на протеин поради мускулната маса.
9. Неправилно функциониране на сърцето и кръвоносните съдове, появата на недостиг на въздух. Работата на дихателната, храносмилателната и урогениталната системи също се влошава. Има диспнея без физическо натоварване, кашлица без настинки и вирусни заболявания.

С появата на подобни симптоми, трябва незабавно да промените начина и качеството на храненето, да преосмислите начина си на живот, с влошаване, да се консултирате с лекар.

Колко протеини са необходими за асимилация

Скоростта на потребление на ден зависи от възрастта, пола, вида работа. Данни за стандартите, представени в таблицата (по-долу) и изчислени на нормално тегло.
За да се разбие приемът на протеини няколко пъти е по избор. Всеки определя удобна форма, най-важното е да се поддържа дневната норма на потребление.

протеини

Високомолекулни органични вещества, състоящи се от различни по брой и състав комбинации от аминокиселини, свързани във верига.

протеини

Протеинът е строителен материал за тялото. Какви други функции изпълняват тези вещества и защо диета без протеини заплашва с опасни усложнения?

Протеините са обширна група органични вещества, които изпълняват редица важни функции в човешкото тяло. Те допринасят за растежа на тъканите и усвояването на храната, а липсата им може да доведе до сериозно и необратимо нарушаване на метаболитните процеси. Протеините, мазнините и въглехидратите формират основата на човешкото хранене и без тези вещества нашето съществуване е невъзможно. Но за какво точно отговаря протеинът? Какви са те и колко полезни? Какво могат да кажат тестовете на кръвните протеини? Порталът MedAboutMe разгледа всички въпроси.

Ролята на протеините в човешкото тяло

Функциите на протеините в човешкото тяло са разнообразни. Те са отговорни за рационалното използване на хранителните вещества, спомагат мускулите да се свиват, осигуряват имунна защита, регулират синтеза на хормони. Същността на протеините е, че заедно с ДНК и РНК, те осигуряват съхранение и предаване на информация за тялото и неговото функциониране. Всички важни клетъчни структури са съставени от тях, така че животът би бил невъзможен без протеини.

Нарушенията на протеиновия метаболизъм носят със себе си тежки последствия. Лице губи тегло, апетитът се влошава, работоспособността намалява, се проявяват храносмилателни нарушения, по-специално запек или диария. Ако белтъчният синтез е нарушен, те се натрупват в организма и могат да доведат до тежка интоксикация. Вродените патологии са особено опасни, по-специално, различни ферментопатии - липса на ензими.

Същността на протеините за хората

Протеините са част от структурните елементи на клетките, без тях растежът и обновяването на всяка тъкан не е възможно. Най-високото съдържание на протеин е в мускулите (50% от общата маса), 20% са в костите и хрущялите, а 10% са в кожата.

За да се гарантира нормалното функциониране на тялото, човек трябва да яде средно 0.75-1 г чист протеин на 1 кг тегло на ден. Ако диетата не е достатъчно обогатена с тези вещества, човек развива белтъчен глад. Тъй като протеини от различни групи са отговорни за редица функции, включително и за осигуряване на редица жизнено важни метаболитни процеси, техният дефицит е сравним с пълното гладуване. Първо, човек има симптоми на недохранване:

• Загуба на тегло
• Влошаване на благосъстоянието, слабостта.
• Загуба на апетит
• Растеж при деца и умствена изостаналост.
• Нарушения на хормоналния фон.

Ако недостигът на протеини е критичен, дори при консумирането на достатъчно въглехидрати и мастни киселини, човек може да умре от изтощение. Най-доброто от всичко е, че протеините се абсорбират от животински продукти - месо и птици, риба и морски дарове, пъдпъдъци и пилешки яйца, млечни и млечни продукти. А при адекватно хранене протеиновото гладуване е изключително рядко. Въпреки това, тази опасност може да застраши вегетарианците, така че те трябва да следят особено внимателно количеството протеин в продуктите. Можете да компенсирате липсата на храна за животни в диетата с помощта на гъби, бобови растения, зърнени храни и някои видове зеленчуци. За повече информация вижте таблицата с протеините в края на статията.

Протеини и растеж на тялото

Една от най-важните функции на протеините за хората е тяхното участие в образуването на тъкани. Тези вещества често се наричат ​​основен строителен материал на тялото. Протеинът е особено важен за образуването на мускули, сухожилия и кости, от които се състои косата и ноктите.

За пълния растеж на детето, нормата на протеина трябва да бъде както следва:

• Новородени - 1,5-2 г / кг маса.
• След 1 година - 36-87 г / ден.

Смята се също, че 60% от протеина, който децата трябва да получат от храни от животински произход. В този случай, това ще бъде достатъчно за нормалния растеж и развитие на тялото. Световната здравна организация днес не препоръчва въвеждането на допълнителни храни за децата от първата половина на годината, които са кърмени. И хранене с кърмата или смеси да продължи най-малко 1 година. Такъв подход, по-специално, позволява да се осигури детска диета с достатъчно съдържание на протеин.

Протеиновите храни са от значение за децата по време на активен растеж:

• При момичетата - 10-12 години, средно до 16 години.
• Момчета - 12-14 години, средно 19 години.

През този период се наблюдава растежен хормон на растежния хормон соматотропин в организма. И той, както и много други хормони, в своята структура - протеин. Недостатъчното хранене на тази възраст неизбежно ще доведе до забавен растеж и ще бъде невъзможно да се компенсира по-късно. Факт е, че растежният хормон засяга растежа на тубуларните кости - той активира зони на растеж в краищата си, които са напълно затворени до 18-20 годишна възраст.

Строителната функция на протеините е важна не само в детството. Протеините помагат на тялото да бъде подновено и тъканите по-малко се износват. Ето защо, липсата на тези хранителни вещества в диетата на възрастните води до преждевременно стареене, увисване на кожата, влошаване на косата и ноктите. В допълнение, липсата на протеин може да повлияе на функциите на сърдечния мускул.

Протеинов състав

Протеините са сложни високомолекулни съединения, съставени от аминокиселини. Именно тези компоненти са отговорни за всички функции на протеините. Веднъж попаднали в тялото с храна, сложните вериги от вещества се разделят на компоненти и след това от тях се образуват необходимите за живота съединения.

Основният химически компонент в състава на протеините е азот. Той е бил първоначално използван от растенията за биосинтеза на протеини, необходими за техния растеж и живот. След като животните ядат растителни храни, те могат да разрушат тези вещества и да образуват от тях подходящи съединения за техните тела. Човекът, като представител на всеядни, може да обработва както растителни, така и животински протеини. В същото време в диетата трябва да бъдат и двата вида вещества.

Протеинова молекула

Протеинова молекула е верига от аминокиселини, последователно свързани чрез пептидна връзка. Нейната дължина не е ограничена и може да се състои от 2 или повече компонента. Протеиновите молекули, състоящи се от 2-40 аминокиселини, се наричат ​​пептиди. Те включват такива важни вещества:

• Хормони (окситоцин, соматотропин, пролактин, тироидни хормони, TSH и други).
• Невропептиди, които регулират централната нервна система.
• Ендорфините.
• Регулатори на кръвното налягане и съдовия тонус.
• Регулатори на храносмилането и апетита.
• Естествени обезболяващи средства.

Следователно, получавайки всички протеинови молекули със структурата на храната, тялото може да ги трансформира в вериги с различна дължина. Включително и създаването на необходимите за живота пептиди.

Протеинова структура

Веригата от аминокиселини на протеините може да бъде доста дълга, понякога над 300 елемента. И с голям брой компоненти, тя започва да се сгъва. Има 4 вида възможни типове молекули:

• Първичната структура на протеина.

Това е само първата, оригинална нишка на аминокиселините. Характеризира се повече от пептидите.

• Вторичната структура на протеина.

Веригата е усукана под формата на спирала или подредена "змия", като по този начин се намалява нейната дължина. Една протеинова молекула на различни места може да се свие по различен начин. Характеристика на колаген и кератин - структурни протеини, които осигуряват тъканна сила.

Веригата от аминокиселини образува триизмерна глобула, близка до сферична. Характерно за някои хормони, както и за ензими и имуноглобулини.

• Четвъртична протеинова структура.

Молекулите образуват няколко глобули. Най-сложната структура. Най-забележителният пример за протеин с такава организация е хемоглобин.

Всеки протеин има своя собствена структура, която се диктува от последователност от аминокиселини и техните връзки. В случай, че връзките са унищожени по някаква причина, протеинът губи способността си да изпълнява функциите си. Например, това е нарушение в структурата на хемоглобина, което води до развитие на сърповидно-клетъчна анемия и невъзможност за транспортиране на кислород до клетките.

Аминокиселини в състава на протеините

Основната стойност на протеините са аминокиселините, от които са съставени. Именно от тях се синтезират необходимите протеини в човешкото тяло, които осигуряват метаболитни процеси. Всички протеини, идващи от храната, се разделят на съставките му. Но човешкото тяло използва само 20 аминокиселини за синтеза на веществата, от които вече се нуждае.

Следователно, стойността на храната обикновено се оценява не само от съдържанието на чист протеин, но и от наличието на различни видове протеини в състава на протеините.

Основни аминокиселини на протеини

Всички аминокиселини, необходими на човек, могат да бъдат разделени на заменими и съществени. Факт е, че някои видове тези органични съединения могат да бъдат синтезирани от организма независимо. Тяхното съдържание в храната е желателно, но ако такива аминокиселини липсват в продуктите, това няма да повлияе на жизнената активност.

Този вид вещество включва следните протеини на аминокиселини:

В тялото на децата не се синтезира, следователно, задължително трябва да присъства в диетата на детето. Също така, дефицит на аргинин се наблюдава при възрастни и слаби хора. Аминокиселината е важна за здрави стави, кожа, мускулна тъкан, укрепва имунната система.

Необходими за нормалното функциониране на нервната система, допринася за провеждането на импулси по нервните клетки.

Подобрява обмяната на веществата, участва в синтеза на АТР молекулата - енергия за клетките.

Аминокиселината допринася за по-дълъг живот на клетките, облекчава интоксикацията.

Ускорява регенеративните процеси в организма.

• Глутаминова киселина (глутамат).

Участва в разделянето на мазнините и по този начин помага при загуба на тегло. Важно за психичното развитие.

От тази аминокиселина е 30% протеинов колаген.

Той регулира апетита, поддържа кръвното налягане и участва в синтеза на невротрансмитери.

Елиминира токсините от черния дроб, спомага за изграждането на мускули.

Важен компонент в хрущялната тъкан.

Важно за нормалното функциониране на централната нервна система и мозъка.

Есенциални аминокиселини

Есенциалните аминокиселини в протеините са един от ключовите компоненти на храненето. Ако в диетата няма достатъчно от тях, тялото започва да използва резервни вещества от вещества, по-специално да използва мускулната тъкан. Тези процеси се отразяват не само на външния вид, но и на здравето. Човек може да почувства мускулна болка, слабост, а едно от най-опасните последици е увреждане на сърдечния мускул (миокард) и централната нервна система. За хората, които спортуват, липсата на диета от тези органични съединения води до невъзможност за изграждане на достатъчно мускулна маса.

Този клас включва следните протеини на аминокиселини:

Той е необходим за образуването на бели кръвни клетки и червени кръвни клетки, играе важна роля в предотвратяването на алергични реакции и развитието на автоимунни заболявания. Аминокиселината участва в процеса на храносмилането - под действието му се произвежда стомашен сок.

Той насърчава изгарянето на мазнините, заедно с инсулин регулира кръвната захар, помага на мускулите да се възстановят бързо.

Аминокиселината е важна за укрепване на костите и мускулната тъкан. В допълнение, играе важна роля в нормализирането на имунната система - предотвратява алергичните реакции.

Той е важен за синтеза на имуноглобулини, подобрява поддържащите свойства на организма, участва в образуването на хормони, по-специално, на растежния хормон соматотропин.

Той помага за развитието на физическа издръжливост и за възстановяване на мускулната тъкан по-бързо, поради което е важно за спортистите.

Той е важен за растежа и възстановяването на мускулната тъкан, регулира метаболизма на протеините и предотвратява дегенерацията на черния дроб (мастна дегенерация), развитието на цироза.

Важен компонент в процеса на синтеза на хормона серотонин.

Регулира нивото на глюкоза в кръвта, предотвратява увреждането на мускулната тъкан.

Важна аминокиселина за централната нервна система, подобрява паметта и концентрацията. То е опасно само за хора с вродена ферментопатия - фенилкетонурия, в която аминокиселината не може да се използва от организма. В резултат на това се натрупва в организма и причинява тежка интоксикация. Ето защо, хората с това заболяване, напротив, се препоръчва да избягват продукти, съдържащи тази аминокиселина в протеините.

Съдържанието на незаменими аминокиселини в храните, виж таблицата на протеините в края на статията.

Протеинова биосинтеза

Синтезът на протеините в клетката се осъществява под контрола на ДНК и РНК - те са отговорни за това как ще се свържат получените аминокиселини, както и кои протеини са необходими за тялото.

Целият процес на протеинова биосинтеза може да бъде разделен на няколко етапа, всеки от които е важен за нормалното функциониране на организма:

• Образуването на пептиди. Хранителен протеин в стомашно-чревния тракт се разцепва до пептиди. Това се случва с помощта на ензима пепсин стомаха и панкреатичните ензими трипсин и химотрипсин.
• Пептидните фрагменти се разцепват до свободни аминокиселини. Този етап от протеиновите молекули също преминава в храносмилателния тракт.
• Аминокиселините се абсорбират в кръвта.
• От свободните аминокиселини образуват нови протеинови съединения.

Подходящият протеинов метаболизъм е балансът между разпадането и синтеза на протеините. Като начало, тялото трябва да има достатъчно аминокиселини за изграждане на нови съединения. Нарушения на този етап могат да възникнат по две причини: недохранване с ниско съдържание на протеин, невъзможност за разграждане и асимилация на протеини (например, ферментопатия). Нарушеният биосинтез на протеини на този етап се проявява със следните симптоми:

• Забавен растеж и развитие.
• Ниска мускулна маса.
• Сърдечно-съдови заболявания.
• Лош апетит.
• Сънливост, апатия, умора.
• Лоша кожа, коса, нокти.

В случай, че биосинтезата на протеините е нарушена на етапа на изграждане на нови съединения и отстраняване на излишъка, човек може да страда от протеиново отравяне. Характерни признаци на интоксикация са:

• Увреждане на черния дроб и бъбреците.
• Нарушения на храносмилателния тракт.
• Ефект върху централната нервна система (до сериозни лезии при вродени метаболитни нарушения).

Причините за нарушения на метаболизма на протеините могат да бъдат наследствени заболявания, като подагра, както и сериозни състояния като онкопатология, последствие от радиационно облъчване и т.н. Но в повечето случаи при възрастни симптомите на биосинтезата на протеините показват небалансирана диета.

Класове протеини и техните функции

Учените идентифицират 7 основни групи протеини, всеки от които изпълнява функцията си в организма.

Тези вещества образуват еластични влакна, които осигуряват здравина и еластичност на тъканите. Най-популярният протеин от тази група е колагенът. Най-често, тя се помни в контекста на младостта и еластичността на кожата, както и да се отървем от бръчките. Въпреки това, липсата на колаген засяга състоянието на хрущяла и сухожилията в тялото, защото тези протеини са основният компонент в тяхната структура. Друг често споменаван протеин от този клас е кератин, който се състои от коса и нокти.

Този клас протеини е отговорен за доставянето на хранителни вещества към клетките. Пример за това е хемоглобин - протеин, който е част от червените кръвни клетки (еритроцити) и е отговорен за транспортирането на кислород. Липсата на хемоглобин води до анемия, умора и деструкция на клетките, тъй като те не могат да съществуват без кислород. Липопротеините пренасят мазнините от черния дроб към други органи, а хормоналния инсулин доставя глюкоза в клетките.

Представете си метаболитни процеси в организма без този клас протеини е просто невъзможно. Те участват в разграждането и синтеза на хранителни вещества, идващи от храната. Като правило, ензимите са високоспециализирани протеини в организма, което означава, че всяка група е отговорна за трансформацията на определен вид вещество. Липсата на ензими сериозно засяга състоянието на здравето, тъй като в този случай метаболизмът е нарушен.

• Протеини, осигуряващи движение (свиване).

Те позволяват на клетката или тялото да се движат, например, човешките мускули са в състояние да се свиват точно заради протеините. Най-популярният вид вещество в този клас е миозин.

Протеини, които са отговорни за имунитета. По-специално, става дума за различни класове имуноглобулини (антитела), които потискат развитието на инфекциите. Друг вид вещество в този клас е фибриноген и тромбин, които са отговорни за съсирването на кръвта и предпазват организма от загуба на кръв.

Този клас вещества е отговорен за регулирането на метаболизма и дори за интензивността на генната транскрипция. Този клас включва хормони - инсулин (регулира нивата на кръвната захар), соматотропин (отговорен за растежа на костите) и други.

• Резервни (хранителни) протеини.

Същността на този клас протеини е, че те осигуряват на яйцеклетката и ембриона снабдяването с хранителни вещества. Един от най-известните протеини от този клас е казеин (млечен протеин).

Ако тялото консумира запаси от въглехидрати и мазнини, или по някаква причина разделянето им не е възможно, протеиновите молекули могат да се използват като източник на енергия. От 1 g вещество се освобождават 17,6 kJ (4 kcal).

Протеинов анализ: видове изследвания

Протеинът в кръвта се проверява чрез биохимичен анализ. Един от най-важните показатели е общият протеин, който отразява количеството на албумин и глобулинови протеини, съдържащи се в серума. Основните функции на тези протеини са:

• Имунен отговор на инфекции и увреждане на тъканите.
• Транспортиране на вещества, включително мастни киселини, хормони и други неща.
• Участие в кръвосъсирването (за изясняване на данните, пациентът може допълнително да бъде изпратен на коагулограма, в рамките на която се определя количеството фибриноген и протромбинови протеини).

Биохимичният анализ показва серумен албумин, С-реактивен протеин, както и продукти на разграждане, възникващи по време на белтъчния метаболизъм. Всички тези показатели спомагат за оценка на общото състояние на организма, идентифицират заболявания на бъбреците и черния дроб, метаболитни нарушения на различна етиология, ефекти на термични и химически изгаряния, некроза на органи и други неща. В допълнение, данните помагат на лекарите да подозират наличието на рак.

Хемоглобин, един от най-важните протеини в кръвта, се открива в общия кръвен тест. Това е основният показател за диагностициране на анемия, той може да посочи и наличието на вътрешно кървене, небалансирана диета с недостиг на желязосъдържащи храни, нарушена абсорбция на протеин.

Друг анализ, който оценява съдържанието на протеин е анализ на урината. За разлика от кръвта, обикновено няма никакви протеини. Индикаторът позволява да се идентифицират нарушения на бъбреците и пикочните пътища, както и туморни процеси.

Норма на протеини в кръвта (биохимия)

Нормите на общия протеин в кръвта:

• Деца от първите 3 години от живота - 47-73 г / л.
• Предучилищна възраст - 61-75 г / л.
• Ученици - 52-76 g / l.
• От 18 и повече години - 64–83 г / л.

В случай, че в резултатите от анализа се открие намален или повишен протеин, това не означава непременно сериозни заболявания. Индикаторът е силно зависим от общото състояние на тялото, системата за хранене и други неща, поради което винаги се оценява във връзка с други данни. Например, повишен протеин се фиксира по време на острия стадий на инфекциозно заболяване, веднага щом човек се възстанови, индикаторът се връща към нормалното си състояние без допълнително лечение.

Други важни показатели за биохимичен анализ на кръвта:

• Албуминът - един от най-важните суроватъчни протеини, който показва състоянието на бъбреците и черния дроб, може да потвърди дехидратацията. Норма на протеини на албумин за възрастен: 35-52 g / l.
• С-реактивният протеин (CRP) е елемент, който реагира бързо на разрушаването на тъканите. Ето защо е важно да се оцени състоянието след наранявания, некрози, изгаряния. Протеинов стандарт: максимум 5 mg / l.
• Карбамидът е крайният продукт на разпадането на протеини в човешкото тяло. Екскретирани от бъбреците заедно с урината, така повишени ставки показват нарушение на работата на тези органи. Норма: 2.8-7.2 mmol / l.
• Билирубинът е жълт пигмент, продукт на разпадане на хемоглобина и други кръвни съставки. Може да се използва за диагностициране на бъбречни и чернодробни дисфункции и може да се увеличи при тежки състояния, които причиняват рязко разрушаване на червените кръвни клетки (хемолитична анемия). Нормална скорост: от 3 до 17 µmol / l.

Повишен протеин в кръвта

Повишеният серумен протеин (хиперпротеинемия) не винаги е признак на сериозни метаболитни нарушения. По-специално, то е фиксирано в такива временни състояния:

• Диария, повръщане и други фактори, които причиняват дехидратация.
• Инфекциозни заболявания (вируси, бактерии, гъбични поражения)
• Масова загуба на кръв и различни видове изгаряния.
• Отравяне, обща интоксикация на тялото.
• Алергични реакции.

В същото време високите нива на общия протеин в кръвта могат да бъдат симптом и доста сериозни заболявания. Сред тях са:

• Заболявания на черния дроб - цироза, вирусен и невирусен хепатит, чернодробна недостатъчност.
• Бъбречни заболявания - нефрит, пиелонефрит, бъбречна недостатъчност.
• Автоимунни заболявания - лупус еритематозус, ревматоиден артрит, склеродермия.
• Злокачествени тумори, включително множествен миелом.
• Диабет непидус.
• Чревна обструкция.

Повишен протеин в урината

При здрав човек няма протеин в урината, но при 17% той може да бъде открит в анализа и в същото време не показва никакви здравословни проблеми. В допълнение, някои фактори увеличават неговия брой абсолютно за всяко лице. Например причините за лека протеинурия (албуминурия) са:

• Интензивно физическо натоварване (физиологична протеинурия).
• Хипотермията.
• Стрес и нервно напрежение.
• Период на възстановяване след инфекциозни заболявания.
• Храни, богати на протеини (алиментарна протеинурия).

Повишеното съдържание на протеини в урината се наблюдава при деца на първите дни от живота. За възрастни, допустимата скорост на протеина в сутрешната урина е до 0.03 g / l.

Основната причина за постоянно повишените нива е бъбречно заболяване. Много често протеинурията се наблюдава при бременни жени в резултат на механична компресия на бъбреците, както и прекомерен стрес върху тях.

Други причини за повишен протеин:

• Алергични реакции.
• Възпаление на пикочните пътища.
• Възпаление на бъбреците.
• Подути в пикочния мехур и пикочните пътища.
• Хронична сърдечна недостатъчност на по-късните етапи.
• Заболявания с тежка температура.

Липса на протеин в организма

За разлика от мазнините и въглехидратите, протеинът в човешкото тяло не се натрупва, така че липсата на протеини в диетата бързо засяга здравето. СЗО отбелязва, че ако количеството протеини в дневната дажба е по-малко от 35-40 g на ден (минимална нужда), се развиват различни видове протеинови дефицити. Особено често децата страдат от него, най-често срещаните диагнози са:

• Алиментарна дистрофия (злокачествено безумие) - телесното тегло е по-малко от 60% от необходимото.

Разработва, като правило, при деца на първата година от живота, особено сред тези, които са хранени с бутилка и докато получават небалансирани смеси. В резултат на това се появява общото изчерпване на мускулите, бавен растеж и наддаване на тегло, изчезване на подкожния мастен слой, умствено изоставане.

• Kwashiorkor - телесно тегло 60-80% от необходимото.

По-чести при деца на възраст 1-4 години и при възрастни с тежка умора. Характерните симптоми на изтощение са: оток, подут корем, ниско телесно тегло.

Дефицит на протеини на леки и средни форми може да се наблюдава при такива категории хора:

• Веганите (сирена, мляко, яйца са изключени от диетата).
• Деца и юноши с недостатъчно съдържание на протеинови храни.
• Бременни и кърмещи жени.
• Хора със строги диети. Моно-диетите са особено опасни.
• Хората, страдащи от алкохолизъм.

Липсата на протеини може да се свърже не с хранителния фактор (недохранване), а с болести, които допринасят за нарушаването на синтеза на протеини, тяхното ускорено разрушаване. Сред тези заболявания:

• Туберкулоза.
• Заболявания на хранопровода, улцерозен колит, хроничен ентероколит.
• Нарушения на абсорбцията на протеин в различни части на стомашно-чревния тракт (например, гастрит с ниска киселинност).
• Рак.

Лекият дефицит на протеин се проявява със следните симптоми:

• Обща слабост.
• Тремор в крайниците.
• Главоболие.
• Insomnia.
• Нарушаване на координацията на движенията.
• Нервност, плач.
• Бледа кожа, слабо заздравяващи рани.
• Подуване.
• Лоша коса, частично плешивост.
• Тахикардия, аритмия и други проблеми в сърцето.

Излишък на протеин в тялото

Прекомерното количество протеин в организма също се отразява отрицателно на здравето. Излишният протеин увеличава натоварването на черния дроб, а продуктите от неговото разлагане могат да причинят тежка интоксикация.

Протеиновото отравяне може да бъде свързано и с хранителни фактори. Ако процентът протеинови продукти в храната надвишава 50%, най-вероятно тялото няма да може напълно да усвои тези вещества. Обаче интоксикацията може да се дължи на вродени и придобити заболявания. При ферментопатиите специфичните групи протеини не могат да се разграждат и постепенно да се натрупват в кръвта в прекомерно количество.

Повишеното съдържание на протеин води до такива нарушения:

• Заболявания и патологии на черния дроб и бъбреците.

Тъй като тези органи отделят продукти на разлагане и излишни вещества, прекомерното количество протеини увеличава натоварването върху тях. При продължително отравяне може да се развие бъбречна и чернодробна недостатъчност.

В началния етап, секрецията на стомашен сок може да се увеличи, а след това, напротив, намалява - храносмилането на храната се влошава.

Повишеният протеин засяга проводимостта на нервите, в тежки случаи дори може да причини парализа. Също така, излишъкът на протеин причинява състояния, подобни на неврозите.

• Увреждане на костите (остеопороза).

Тялото може да абсорбира само определено количество протеини, излишъкът се обработва и отделя. За да се свържат допълнителни протеини, тялото използва калций. Ако има прекалено много от тях, тогава търсенето на макронутриенти се увеличава значително - калцийът, който се съдържа в костите, започва да се използва.

Протеини, мазнини, въглехидрати

Протеините, мазнините и въглехидратите формират основата на човешката диета. Всяко от тези вещества изпълнява важните си функции:

• Същността на протеините е изграждането на клетки, без които растежът и обновяването на телесните тъкани е невъзможно.
• Мазнините са енергийни запаси.
• Въглехидрати - основният източник на енергия, която се консумира веднага след влизането в кръвта.

Пълното елиминиране на поне един компонент носи сериозни последствия и оказва вредно въздействие върху здравето. Въпреки това, със загуба на тегло или, обратно, увеличаване на теглото, съотношението в диетата на протеини, мазнини и въглехидрати може да се промени:

• За нормалното функциониране на организма, поддържане на всички системи в нормален режим, най-подходящо е следното съотношение: протеини - 25-35%, мазнини - 25-35%, въглехидрати - до 50%.
• В този случай, ако трябва да отслабнете (намаляване на мазнините), съотношението на компонентите трябва да бъде както следва: протеини - до 50%, мазнини - 30%, въглехидрати - 20%.
• Наддаване на тегло (не става дума за изграждане на мускули при спортисти): протеини - 35%, мазнини - 15-25%, въглехидрати - до 60%.

Увеличаването на количеството протеини в дневната диета допринася за образуването на мускулна тъкан и консумира повече енергия дори в покой. Ето защо, изграждането на мускули допринася за загуба на тегло, защото увеличава броя на изгорените калории.

Протеинови диети - един от най-популярните начини да отслабнете. Въпреки това, само правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати ще доведе до желания резултат. С излишък от протеини, тялото страда от интоксикация, която в резултат на това влияе на метаболитните процеси и след края на диетата може да предизвика увеличаване на теглото.

Количеството протеин в храната

Количеството протеин в диетата зависи от нуждите на даден организъм. Нормите за дете по време на растеж и възрастен човек с ниска физическа активност ще се различават значително. Средно, лекарите препоръчват това количество протеин:

• Деца от раждането до 3 години - 1.1-2 г / кг на ден.
• 4-13 години - 0.95-1.5 g / kg на ден.
• 14-18 години - 0.85-1.2 g / kg на ден.
• Възрастни с ниска и средна физическа активност - 0.75-1 g / kg на ден.
• Атлети - 1.5-2 г / кг на ден.
• Бременни и кърмещи жени - 1.1-1.5 g / kg на ден.
• Пациенти в напреднала възраст - 0.8 g / kg на ден.

Стандартите могат да варират в зависимост от нуждите на тялото и здравето. Например, при заболявания на черния дроб и бъбреците, количеството протеин може да бъде намалено. Но преди сериозно физическо натоварване, кампания, състезания и други неща, напротив, увеличете съдържанието на протеини в менюто.

Трябва да се разбере, че посочените стойности са количеството чист протеин, а не протеиновия продукт. Например, 100 грама месо средно съдържат около 20 грама чист протеин. В допълнение, веществата от животински и растителен произход се усвояват по различен начин от човешкото тяло. И ако, например, растителните компоненти са по-ефективни за мазнините, аминокиселините се абсорбират по-добре от животинския протеин. Ето защо, в диетата на детето, животински продукти трябва да бъде 60% от общия консумиран протеин, а за възрастен - най-малко 30-40%.

Вегетарианските диети, ако не са лечебни и не са предназначени специално за намаляване на количеството протеин, трябва задължително да преминат с високо съдържание на протеинови продукти от растителен произход.

Съдържание на протеини в храните

Протеините, които човешкото тяло получава от два източника - растителни и животински продукти. Съдържанието на чисти протеини в специфични видове показва таблицата на протеините по-долу.

При изчисляване на необходимия обем трябва да се вземат предвид няколко други фактора:

Протеините в растителните храни се усвояват само с 60%, а животните - с 80-90%.

Една протеинова молекула може да бъде унищожена или модифицирана чрез температура. Добре известен пример е яйчен протеин, който след нагряване променя структурата, прозрачността и цвета си. След като се приготвят в животински продукти, част от протеиновите молекули се разрушават и не могат да се абсорбират от тялото. Например, аминокиселината лизин в месото и рибата става по-малко ценна. Но бобовите растения, напротив, са по-лесни за смилане след нагряване, тъй като инхибиторът на трипсина, който те съдържат, става неактивен.

• Съдържанието на други компоненти в продукта (протеини, мазнини и въглехидрати).

Например, храната на животните винаги е обогатена с наситени мазнини, а прекомерното им количество се отразява неблагоприятно върху здравето на кръвоносните съдове.

Животински катерици

Основното предимство на протеините в продуктите от животински произход е техният състав - те съдържат всички съществени аминокиселини за човешкото тяло. Ето защо консумацията на такива ястия прави диетата пълна. В същото време, животинските продукти винаги съдържат мазнини, чието потребление трябва да бъде ограничено. Като се вземат предвид всички фактори, най-добрите източници на животински протеини са:

• Мляко, извара (не се нуждаят от топлинна обработка и се абсорбират по-добре).
• Кисело мляко и млечни продукти (освен това съдържат полезни млечнокисели бактерии).
• Риба, морски дарове (за разлика от месото, те съдържат ненаситени здравословни мазнини).
• Нискомаслени сортове месо и птици (с ниско съдържание на мазнини).
• Яйца (допълнително обогатени с витамини А, В, РР, калций, калий, желязо).

Продукти, които са по-добре да изключват или минимизират техния брой:

• Сало.
• Масло.
• Агнешко.
• Свински мастни части.

Растителни протеини

Съставът на растителни протеини се различава от описаните по-горе, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини. Следователно, ако те са основният източник на протеини (например вегани), менюто трябва да бъде възможно най-разнообразно. Неприемливо е да се използва само един вид растителни протеини.

В същото време, техният състав значително печели продуктите от животински произход - те са по-малко калорични, не съдържат холестерол и наситени мазнини, богати са на витамини и микроелементи, съдържат целулоза, която подобрява храносмилането. Следователно, протеините в растителните продукти са важен компонент на здравословното хранене.

Най-добрите източници на растителен протеин:

• Бобови растения - соя, леща, фасул, нахут, грах.
• Семена от тиква, слънчоглед, лен.
• Авокадо.
• Ядки - бадеми, орехи, шам-фъстъци.
• Зърнени храни - пшеница, елда, неполиран и кафяв ориз.
• Сушени плодове - сини сливи, сушени кайсии, сушени смокини.
• Зеленчуци - брюкселско зеле, броколи, спанак, аспержи, цвекло (включително млади листа), чесън, картофи.
• Гъби.

Протеинова маса

Таблицата на протеините показва съдържанието на чист протеин в различни продукти.